Надо ли точить керамические ножи: Всё о заточке керамических ножей: можно ли и как правильно точить ножи из керамики в домашних условиях — Комплексный ремонт квартир, домов, офисов, магазинов в Ульяновске

Содержание

как, чем и надо ли?

Автор Екатерина Миранова На чтение 5 мин. Опубликовано 08.11.2016 Обновлено 31.08.2020

Керамические ножи – модное новшество нашего высокотехнологичного века. Это инструмент с лезвием более прочным, чем стальное, который может прослужить несколько лет, не требуя заточки. Обычно производители не рекомендуют пытаться заточить его самостоятельно, призывая либо обратиться в специализированную мастерскую, либо купить новый. Но все же способы того, как наточить керамический нож у себя дома, существуют, и мы готовы поделиться ими.

Керамический нож из оксида циркония

Особенная керамика

Прежде чем говорить о способах заточки, разберемся, из чего же сделано лезвие керамического кухонного инструмента и каковы его свойства. На самом деле это не та привычная нам керамика, из которой делают посуду и напольную плитку. В составе лезвия нет глины – оно сделано из оксида либо карбида циркония, спрессованного под большим давлением и спекаемого при высокой температуре в течение нескольких суток. После этого лезвие затачивается вручную.

Карбид циркония и оксид циркония

Вы можете встретить керамические ножи с черным и белым лезвием. Это непросто дизайн: белый цвет имеет оксид циркония. Черный – карбид. Карбид циркония является более прочным и твердым материалом; такие инструменты дороже, но они и более долговечны, устойчивы к ударам и дольше остаются острыми.

Многие продавцы и производители утверждают, что точить керамические ножи не нужно, так как они не тупятся. Это не совсем так: керамическое лезвие тоже теряет остроту, хотя и не так быстро, как стальное. Но это в любом случае не катастрофа. Наточить керамический нож можно как дома, так и в специализированной мастерской.

Оборудование — это важно

Обращаясь в мастерскую по заточке инструмента, убедитесь, что они действительно работают с керамикой и располагают нужным оборудованием. Обрабатывать материал, как известно, можно только более твердым материалом. Поэтому обычный наждак или точилка с простыми дисками для керамических ножей не подходит: нужно использовать инструменты с алмазным напылением и алмазные пасты. Если у мастера все это есть – смело отдавайте свой нож в его руки.

Заточка на алмазном оборудовании помогает убрать с лезвия микросколы и щербины, сделать его ровным и острым. Учтите один нюанс: керамическое лезвие нельзя точить бесконечно. Поэтому будьте аккуратны в обращении с керамическим инструментом. Пользуйтесь разделочной доской и не режьте им мясо и фрукты с твердыми костями либо глубоко замороженные продукты.

Точилка для керамики

Если керамических ножей в хозяйстве несколько, и вы хотели бы точить их сами – задумайтесь о приобретении специального оборудования. Придать такому лезвию остроту можно только с помощью специализированного точила. Сделать это подручным средствами (точильным камнем, наждачкой) не получится. Есть несколько мнений о том, можно ли править и точить керамические ножи мусатом, или это бесполезно. Отвечаем: можно только в том случае, если это мусат с алмазным напылением. Обычный металлический подойдет только для стальных ножей. И в любом случае мусат позволяет не заточить, а, скорее, поправить лезвие – то есть немного улучшить его остроту. Если же лезвие основательно затупилось, вам поможет только специальная точилка.

электрическая ножеточка для керамики

Как точить керамические ножи дома, лучше всего знают их производители. Поэтому точилки от компании Kyocera (Япония) пользуются огромной популярностью: компания известна производством высококлассных керамических ножей. Прибор несложен в применении. Просто включите устройство (точилка работает от батареек) и несколько раз проведите ножом в прорези. Такое электронное точило для керамических ножей обойдется в 95-100$ при заказе с японского сайта. В России с учетом торговой наценки они продаются дороже.

Используя подручные средства

Может ли «домашний мастер» наточить керамические ножи вручную, без дорогостоящих приборов? Это возможно, но требует терпения и навыка. Новичку легко испортить лезвие, поэтому прежде чем браться за керамику, потренируйтесь на обычных стальных.

В качестве точила для керамических ножей можно использовать точильный станок с алмазным кругом. Включите его на малые обороты и медленно проводите лезвием по поверхности диска, соблюдая угол заточки. Учтите, что вам понадобится больше времени, чем для заточки обычного стального инструмента.

Ручная ножеточка для керамики

Для того чтобы вернуть остроту керамическому лезвию, можно использовать и бруски – но только с алмазным напылением. Обычный «камень», даже если он дорогой и импортный, с задачей не справится. Рекомендации по заточке алмазным бруском те же: соблюдайте угол, не нажимайте сильно на лезвие, будьте терпеливы и не беритесь за это дело, если у вас нет достаточного навыка заточки ножей.

Подведем итоги

Итак, нужно ли вообще точить керамические ножи? Производители уверяют, что это невозможно, да и излишне, потому что такие лезвия не тупятся. Однако это не совсем правда. Циркониевое лезвие тоже теряет остроту, хотя и в разы медленнее, чем стальное.

Есть несколько способов того, как точить керамические ножи дома. Самый простой – купить специальную точилку. Самый бюджетный – использовать алмазный брусок или точильный станок с алмазным кругом. Но заточка ножей из керамики – процесс довольно долгий, требующий навыка и терпения. Поэтому действительно стоит точить только качественные и дорогие ножи, если же он недорогой – проще заменить его новым и забыть о заточке еще на несколько лет.

Как точить керамические ножи в домашних условиях (как заточить и наточить)

Керамические ножи – очень удобные в быту изделия, которые легко справляются с любыми материалами, не ржавеют и долго сохраняют режущую кромку. Однако почти все хозяйки, которые успели обзавестись такими инструментами, не знают, как их правильно затачивать. Чтобы вы могли с легкостью решить эту проблему, давайте разберемся, как точить керамические ножи.

Особенности керамических ножей

Керамические ножи – очень удобный домашний инструмент, который имеет массу преимуществ. К таковым можно отнести: малый вес, устойчивость материала, из которого создано такое изделие, к появлению ржавчины, возможность обрабатывать при помощи такого лезвия любые продукты, не боясь, что на ноже останется запах от них. Те люди, которые относительно давно используют подобные инструменты, отмечают, что их можно применять для обучения детей азам кулинарии, поскольку такие ножи более удобны и безопасны, нежели их металлические аналоги.

Вместе с тем кухонные принадлежности из керамики имеют и свои минусы. К таковым можно отнести хрупкость подобных инструментов, связанную с ней недолговечность, а также невозможность использовать подобные ножики для разделки крупных продуктов, к примеру, арбуза, поскольку керамическое лезвие длинной боле 18 см не изготавливают. Также нужно отметить, что такое лезвие нельзя гнуть, вскрывать с его помощью консервы либо использовать для шинкования продуктов на стеклянных досках.

Особые сложности вызывает заточка керамических ножей. При неправильном ее проведении хозяин может легко испортить лезвие, которое в дальнейшем нельзя будет восстановить. К счастью, сегодня существует немало приспособлений, при помощи которых вы сможете наточить керамический нож в домашних условиях.

Как часто нужно точить керамические ножи

Обычные стальные ножики приходится затачивать несколько раз в год. Надо ли точить керамические изделия так же часто? Практика показывает, что эти образцы держать режущую кромку существенно дольше. Если их правильно наточить, использовать их без дополнительной обработки можно будет в течение года.

Важно:

при аккуратном использовании керамического изделия вы сможете обойтись без его заточки в течение нескольких лет. Но со временем изделие все равно потеряет остроту, и вам нужно будет выбирать инструмент для его заточки.

Чем можно точить такие ножи

Для работы дома с керамическими ножами подходят далеко не все точилки. Производители таких изделий рекомендуют использовать для ухода за подобными лезвиями инструменты с алмазным напылением. В частности, для заточки таких ножей можно использовать:

Алмазную пасту.
Специальные точилки, предназначенные для обработки керамики. Сейчас такие выпускаются как азиатскими, так и европейскими странами. Азиатские аналоги, как правило, имеют достаточно узкую линию заточки, обрабатывают нож с одной стороны под углом 5 градусов. Европейские аналоги более широкие и обрабатывают лезвие под углом 20 градусов.
Электрическое точило с алмазным кругом.

Видео: чем заточить керамический нож дома?

Важно:

ни в коем случае не пытайтесь точить такие изделия обычными наждаками, точилками для металлических ножей, не имеющими алмазного напыления и другими схожими подручными средствами. Все это может привести к порче вашего инструмента. В дальнейшем восстановить керамическое лезвие, обработанное подобным способом, не смогут даже опытные мастера, работающие на специальном оборудовании.

Какие варианты заточки доступны в домашних условиях

Можно ли точить керамический ножик с разных сторон? Если вы будете использовать специальные пасты, алмазные круги или точилки, вы сможете легко сделать режущую кромку как с правой, так и с левой стороны ножа, в зависимости от того, в какой руке вы держите нож во время работы.

Если же вашим инструментом пользуются все члены всеми, целесообразно сделать универсальную заточку. Для этого вам нужно обработать лезвие с двух сторон одинаково.

Как заточить керамический нож с помощью точилки

Это наиболее простой и удобный способ, которым может воспользоваться любой человек. Как точить изделие при помощи специального инвентаря? Сделать это нужно таким образом:

Для начала вам следует закрепить керамическое изделие в точилке под нужным углом.
Затем следует обработать кромку.
Эти шаги нужно будет повторить для других частей лезвия.

Видео: профессиональная заточка ножа:

Важно:

в некоторых вариантах домашних точилок крепление ножика для последующей его обработки не предусмотрено. Как наточить его в таком случае? Необходимо водить лезвием взад-вперед, соприкасаясь им с абразивной частью точилки. Такой вариант заточки также даст вам нужный результат, однако потребует немного больше времени.

Как точить нож алмазной пастой

Как правильно использовать алмазную пасту, если вы собираетесь обрабатывать керамическое лезвие этим средством? Все достаточно просто: вам нужно будет нанести выбранную пасту на деревянную плошку и далее точить нож в ручном режиме. Этот процесс окажется достаточно трудоемким и займет немало времени, однако в результате такой заточки вы сможете получить настолько острое лезвие, насколько вы хотите.

Важно:

необходимо помнить о том, что в плане заточки лезвий из керамики алмазная паста является не столь эффективным средством, как точилка или же алмазный круг. Если вы выбираете именно ее, точить ножи вам следует чаще. Тогда сам процесс будет занимать у вас значительно меньше времени.

Как использовать алмазный круг

Такое точило рекомендуется использовать опытным людям, которые хорошо знают, как работать с подобным инструментом. Как заточить им керамику? Применять его нужно так:

Для начала нужно установить алмазный круг на инструмент и включить станок работать на низких оборотах. Если оборудование будет включено на высоких оборотах, обработать с его помощью керамическое изделие качественно вы попросту не сможете.
Далее вам нужно будет прижимать нож к режущей поверхности под углом не более 25 градусов (в противном случае вы повредите изделие) и аккуратно заточить его лезвие по всей длине.
Если вы хотите получить ножик универсальной заточки, вам нужно будет далее его развернуть другой стороной и повторить данную процедуру.

Важно:

помнит о том, что чем большим будет угол соприкосновения лезвия с точильным кругом, тем более тонким и хрупким в результате получится нож. Чтобы этого избежать, выбирайте углы заточки в 15 или 20 градусов, используемые в ручных машинках.

Такая домашняя заточка керамических ножей также займет немало времени (но не больше, чем заточка алмазной пастой), однако позволит вам получить качественную режущую кромку, которая будет держаться до года до трех лет. Необходимо помнить о том, что после обработки на алмазном кругу кромка керамического лезвия будет немного выпуклой. Это не брак.

В каких случаях изделие лучше отдать в мастерскую

Если у вас под рукой нет ни специальной точилки, ни алмазного круга, либо же вы ранее никогда не работали с такими изделиями, вы можете отдать ножик на заточку в мастерскую. Такое решение имеет массу преимуществ:

Вам предоставят гарантию на нож. Даже если в процессе заточки мастер его повредит, он обязательно компенсирует вам причиненный ущерб.
Сама процедура заточки займет совсем немного времени – всего полчаса.
Вы можете выбрать любой вид заточки, обращаясь за помощью к профессионалам.

Нужно также отметить, что именно заточка, проведенная в мастерской, сохраняется намного дольше домашней. Именно по этой причине к данной услуге часто рекомендуют обращаться даже тем хозяевам, которые знают, как правильно точить керамические ножи, но не хотят тратить на это ни времени, ни усилий.

Видео: чем керамика отличается от стали?

Как точить керамические ножи? — ServiceYard-уют вашего дома в Ваших руках.

Японское изобретение — керамические ножи, сегодня становятся все более популярными. Качество новинки по достоинству оценил весь кулинарный мир. Предпочтение керамическому ножу отдают не столько хозяйки, которым на кухне обязательно нужен острый нож, сколько хозяева, которые ленятся точить металлические ножи каждую неделю. Хотя керамические ножи не требуют частой заточки, но рано или поздно такая проблема все же возникает и встает вопрос, как точить керамические ножи.

к содержанию ↑

Керамический нож — особенности производства

Стильный современный вид керамических ножей все больше привлекает потребителей, но это — далеко не единственное их достоинство. Керамика — очень прочный и надежный материал, который изготавливают из порошка диоксида циркония высокого качества. Формируют его под высоким давлением и спекают в современных печах при температуре выше 1600 С.

Цирконий — второй после алмаза по твердости, это и его достоинство, и недостаток, который передается также изделиям из него. Продукт высочайшего качества можно получить лишь точно соблюдая технологию: чем дольше изделие находится в печи, тем качественнее оно будет, а вот ножи, изготовленные по ускоренному процессу, на кустарных предприятиях, становятся непрочными и совершенно непригодными для эксплуатации. Учитывая даже эту особенность, становится понятным, что точить керамические ножи надо обязательно правильно и аккуратно.

Важно! Изделия из высокотехнологичного материала могут иметь черный и белый цвет. Прочность современного материала практически такая же, как некоторых металлов. Особенно это относится к моделям, изготовленным из черной керамики — они по прочности превосходят продукцию из белой керамики, так как находятся в печи более длительное время, под воздействием более высокого давления и температуры. Ножи черного цвета ценятся выше, но и стоят они дороже.

к содержанию ↑

Плюсы керамических ножей:

Длительный срок службы без заточки. Циркониевая твердость позволяет, при бережном обращении, длительное время не терять ножам своих качеств. На данной продукции не появляется ржавчина во время эксплуатации, и точить их нужно не чаще чем, например, стальной нож.
Острота лезвия. На нож не налипают продукты при резке, даже яйца и сыр. Самые мягкие фрукты и овощи, такими инструментами можно нарезать ровными и тонкими ломтиками.
Лезвия из диоксида циркония не окисляются. Благодаря этому свойству, не поддаются окислению и продукты во время резки. На них не остается металлического послевкусия.
Керамические ножи хорошо моются. Порезав 1 продукт и помыв нож, можно не беспокоиться, что запах при нарезке перейдет на другой продукт.
Лезвия не не намагничиваются и не темнеют.
Ножи из керамики легкие, почти невесомые. Если вы решили научить ребенка мастерству кулинарии, то такой нож — отличный помощник. Выглядит он красиво, разноцветно, достаточно легкий, и, к тому же, имеет закругленные концы лезвия.
Качественные керамические ножи не боятся горячей воды и бытовой химии.
Надежность и изысканность.
Удобство и комфорт в использовании.

к содержанию ↑

Недостатки керамических ножей:

Резать продукты необходимо только на разделочных досках.
Хрупкость. Такими изделиями нельзя резать замороженное мясо и кости, а также нельзя допустить падения инструмента, особенно на металлические и стеклянные поверхности, так как изделие может расколоться.
Для заточки необходимо использовать специальные точилки, а их применение требует особых навыков.
Небольшая длина лезвия. Как правило, длина лезвия составляет не более 18 см, поэтому разрезать таким ножом арбуз довольно сложно.
После нарезки красящихся овощей на изделии могут остаться пятна, если оставить инструмент немытым.

Важно! Если неправильно точить керамические ножи, то режущая кромка станет хрупкой и будет крошиться при работе.

к содержанию ↑

Как наточить керамический нож?

Инструменты из этого материала не нужно затачивать каждый месяц, так как они сохраняют остроту довольно долго, но, к сожалению, когда приходит время восстановить остроту лезвия, встает вопрос, чем точить керамические ножи.

Поскольку ножи из керамики по твердости уступают только алмазу, то и для заточки используют специальные точилки с алмазным напылением.

Заточку можно произвести двумя способами:

Найти специальную мастерскую, где эту операцию выполнят профессионально.
Выполнить заточку своими руками, используя круг или специальную алмазную точилку.

Если для жителей больших городов первый вариант предпочтительнее, то у тех, кто живет в небольших населенных пунктах, выбора нет — надо рассчитывать только на свои силы.

к содержанию ↑

Как точить керамический нож в домашних условиях?

Сразу необходимо отметить, что заточка в домашних условиях требует определенных умений и навыков. За 5 минут лезвие заточить невозможно, поэтому рассчитывайте на то, что процессу возвращения ему остроты необходимо будет уделить достаточное количество времени, плюс лично от вас потребуются терпение и выдержка.

При помощи алмазной точилки

Первым делом, чтобы точить керамические ножи в домашних условиях, вам необходимо приобрести специальную точилку. Точилки имеют алмазный диск. Некоторые модели позволяют точить не только керамические, но и стальные лезвия.

Они бывают:

Механические. Ручные точилки более доступны по цене, однако для осуществления процедуры заточки, вам понадобится намного больше времени. Некоторые модели ручных точилок позволяют фиксировать лезвие под углом.
Электрические. Такие точилки выполняют операцию качественно, оперативно и с минимальными усилиями. Приобретая точилку разберитесь, на какой вид заточки она рассчитана. Например, популярные абразивные инструменты японской фирмы Киосера обладают несколькими функциями:
- Выправляют сколы на лезвии ножа.
- Регулируют угол заточки.
- Автоматически определяют оптимальное расстояние между точильными элементами.
- Автоматически подстраиваются под толщину клинка, что позволяет заточить режущую кромку равномерно и качественно.

При помощи алмазного круга

Наточить клинок можно и на обычном точильном станке, заменив абразивный круг на круг с алмазным напылением. Также подойдут два круга электрокорунд, их напыление должно составлять 80 мкм — при грубой обработке, и 40 мкм — для шлифования режущей кромки.

Важно! Точить изделие необходимо на малых оборотах двигателя и следить, чтобы биение круга было минимальным, поскольку любое лишнее усилие повредит нож.

Выполнять заточку начните с основания рукоятки и медленно передвигайтесь к острию. Такое движение повторяйте около трех раз. Режущая кромка, при этом, должна находиться под углом 20-25 градусов. Ту же процедуру повторите с другой стороны режущего инструмента.

Важно! Угол кромки зависит от назначения ножа. Если инструмент вы используете для приготовления еды, то лезвие держите под углом 20-25, а тот, которым необходимо делать тонкие разрезы, точите с наклоном 10-20 градусов.

После заточки, режущая кромка должна быть более выпуклой. Только в этом случае считается, что процесс заточки прошел правильно.

Важно! Керамический клинок можно наточить только определенное количество раз.

к содержанию ↑

Полезные рекомендации:

По виду заточки режущие инструменты могут быть односторонними и двусторонними. Последний вариант ножей подходит как для правшей, так и для левшей.
Выполнять работу на алмазном круге нужно очень внимательно и осторожно.
В идеале, качественно заточенный инструмент должен иметь в разрезе небольшие выпуклые боковые поверхности — такая форма заточки придает лезвию прочность.
При использовании керамических ножей придерживайтесь правил их эксплуатации:
- При нарезке пользуйтесь только деревянной, силиконовой, пластиковой разделочной доской.
- Нарезайте продукты плавными и ровными движениями.
- Керамическим инструментом нельзя скоблить, так как лезвие может повредиться.
- Режущий инструмент нельзя мыть в посудомоечной машине, так как керамика не терпит резких перепадов температур.
- Храните инструмент в специальном футляре или подставке, причем выберите отдельное место от остальной кухонной утвари.
- Не используйте нож в качестве отвертки, для открывания бутылок, консервных банок — только по назначению.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Надеемся, что вы ознакомились со всеми преимуществами керамического ножа и способами его заточки. Если вы позаботитесь о своевременном и качественном восстановлении лезвия, то резать продукты и готовить с таким режущим инструментом вам будет очень приятно. Соблюдайте инструкцию по применению режущего инструмента, и он прослужит вам долгие годы, а надобность заточки возникнет только через несколько лет.

Поделиться в соц. сетях:

Как и чем наточить керамические ножи до идеальной остроты

Современные нано технологии добавили к привычным металлическим лезвиям ножей прочную и практичную керамику. Новинка впервые появилась в Японии, признанном лидере в области сверхновых изобретений. Домохозяйки быстро оценили инновационное новшество и стали активно применять его дома, но как точить керамические ножи правильно многие не освоили до сих пор. Попробуем вместе разобраться в тонкостях точильного мастерства для керамического лезвия и узнаем, можно ли вернуть ему острый срез дома.

СодержаниеРазвернуть

Терпение и навык

Удивительно, но разработав сложную технологию производства, изобретатели так и не смогли заточить керамический нож автоматически. Даже в специальных мастерских эта работа выполняется вручную. Если вы хотите самостоятельно освоить процедуру заточки керамического ножа дома, вам надо запастись терпением, приложить немало усилий и потратить довольно много времени. Почему так, спросите вы, памятуя о простом и быстром способе затачивания металлических ножей? Дело в том, что керамика требует деликатного обращения и особого, отличного от металла, подхода к приданию ей остроты.

И все-таки можно ли справиться с задачей в домашних условиях. Мы ответим, что можно, и постараемся вас этому научить.

Варианты заточки

Чтобы самостоятельно, не прибегая к платным услугам профессионалов, вернуть керамическому ножу остроту, вам придется обзавестись необходимыми инструментами и приспособлениями. От их наличия зависит и способ заточки.

Теперь у нас есть ответ на вопрос о том, точат ли керамический нож в обычных домашних условиях. Однако для хозяев, кто не дружит с точильным ремеслом, лучше доверить их остроту профессионалам. Правда, найти мастера, умеющего правильно затачивать керамические лезвия, трудно, особенно в маленьких городах.

Особенности керамики

Выбирая между белым и черным лезвием, отдайте предпочтение черному цвету. Считается, что такие ножи прочнее и служат дольше. Что касается заточки, то, как вы будете обращаться с керамическим изделием, так часто она и потребуется. Их производители утверждают, что ножи не затупляются долгое время, указывая сроки от 2-х до 5-ти лет.

Однако, если вам приспичит разрезать замерзшее мясо, нож быстро потеряет свою остроту. Нельзя работать керамическими изделиями и на стеклянных поверхностях: соприкосновение с ними вызывает сколы на их поверхности. Собственно, когда мы выясняли, точат ли керамический нож дома, то поняли, что чаще всего операция заточки направлена на устранение именно мелких сколов. Это основной порок керамики, поэтому если вам нужно наточить керамический нож, поищите хорошего специалиста.

Мы не оспариваем их достоинства, мы говорим о том, что можно резать керамическими ножами, а какие продукты опасны для них. Рачительная хозяйка всегда подходит с практичным взглядом на свои рабочие инструменты, а, значит, и с керамикой сможет подружиться. Тем более, если решит проблему с их заточкой. Надеемся, наш обзор будет полезен для вас.

Алмазная точилка.Она может быть механической или электрической. В обеих, для заточки ножей, применяется алмазный диск. В механической модели весь процесс контролируется исполнителем, то есть вами. Хорошо, если в модели предусмотрена фиксация лезвия под углом. Электрическая точилка сама определяет степень «тупости» лезвия, и устраняет дефект, доводя остроту до оптимального значения.Прежде, чем купить точилку, выясните, какой у вас нож, азиатского или европейского производства. В азиатских точилках угол заточки равен 15 градусам, в европейских – 20 градусам.
Точильный станок.Если он у вас уже есть и вы владеете навыками работы с ним, нужно приобрести к нему круг с алмазным напылением (с зерном на 40 микрон). Процедура заточки выглядит так:
- включаем станок на малые обороты;
- с умеренным усилием прижимаем нож к кругу;
- угол заточки равен примерно 50-60 градусам;
- режущая кромка должна получится немного выпуклой.
Учтите, если вы уменьшите угол, лезвие потеряет и так невысокую прочность, и быстро сломается. Работайте не спеша, тщательно следя за силой прижима и углом. Кромку закругляйте, чтобы избежать ее крошения.
Алмазная паста.Это самый сложный и трудоемкий способ. Вам потребуется алмазная паста с зерном в 5 микрон, которую следует равномерно нанести на лезвие. Затем найти кусок твердой кожи и вспомнить, как натачивали опасную бритву наши деды. Можно приспособить и толстый кусок оргстекла, если обмотать его скотчем. Работать с керамикой нужно очень бережно, медленно, аккуратно и не допуская прогибов лезвия.

Заточка керамических ножей: мифы и реальность

Написание этой статьи было продиктовано большим количеством неверной, а иногда и ложной информации о возможных способах заточки циркониевой керамики. Одни авторы пишут, что ножи из керамики не нужно точить вовсе, другие предлагают точить их мусатами или на водных камнях. Итак, давайте разберемся в этом вопросе.

Во-первых, необходимо понять, что за материал используется в при изготовлении «керамических ножей» и почему возникает столько споров по поводу их заточки.

Правильное название этого материала — циркониевая керамика, то есть сплав диоксида циркония (сверхтвердый оксид металла) и керамического порошка. Запекание происходит в печи при высоких температурах и дает в итоге материал, по твердости уступающий только алмазам.

Исходя из этого, делаем простой логический вывод: точить циркониевое лезвие может только материал, превосходящий его по твердости, а следовательно — только алмаз. Таким образом, советы по заточке мусатами, водными камнями и прочими устройствами, имеющими в основе керамические абразивы, абсолютно бессмысленны.

всё о ножах: Как заточить керамический нож

В последнее время керамические ножи пользуются спросом у многих хозяек. Такие незаменимые предметы на кухне завоевывают свое место не только благодаря стильному и современному виду, но и тем, что они невероятно удобны, легки, остры, просты и служат очень долго. При покупке керамических ножей, возникает логический вопрос – нужна ли им заточка?

Бытует мнение, что керамический нож не требует заточки. Практика же показывает, что со временем эти изделия все-таки нуждаются в такой процедуре. В некоторых странах пользователи ножей из керамики, не особо волнуются, как заточить керамический нож, поскольку при надобности, они могут отправить изделие на завод-изготовитель, где ножу придадут первоначальную остроту.

Керамический нож изобрели в прошлом веке в стране восходящего солнца. При его производстве применяют диоксид циркония, обладающего твердыми характеристиками, уступающими лишь алмазу. Несмотря на это, такие действия, как точить керамические ножи, следует выполнять правильно, иначе ножи могут расколоться.

У таких ножей ряд преимуществ, в сравнении с ножами из металла и нержавеющей стали. У керамических изделий отсутствует коррозия, они не вступают в реакции с продуктами, им не страшны красители.

Керамические ножи бывают двух видов – черные и белые. Заточить черные ножи может оказаться непросто, в то время как заточка керамических ножей белых, изготовленных из более мягкого материала, может проводиться даже в домашних условиях.

Как заточить керамические ножи самостоятельно

Чтобы керамические ножи, заточка которых требует аккуратности, были вновь острыми, можно выбрать один из нескольких вариантов:

купить точильный инструмент, в котором есть специальный алмазный абразив. Они выпускаются для одностороннего и двустороннего затачивания. Специалисты отмечают, что подобная заточка керамического ножа является самой простой и понятной любому человеку;

воспользоваться электрическим наждаком с алмазным кругом, но затачивая ножи таким способом, следует быть предельно аккуратными. Если приложить усилия больше, чем следует, изделие сломается;

заточить керамический нож в домашних условиях, можно, применив алмазную пасту, с абразивом пять микрон и менее. Этот процесс производится вручную, занимает много времени.

Заточки для керамических ножей Тaidea

На сегодняшний день вопрос того, как выбрать заточки для керамических ножей, решается достаточно легко. Чтобы лезвие керамического ножа всегда радовало остротой хозяина, достаточно, например, купить точилки Таидеа, которые продаются по одной и в наборе.

Зернистость у брусков разная, они снабжены подставками, что позволяет не беспокоиться о правильности выбора необходимого угла при заточке ножа. Наборы отличаются между собой площадью точильных камней, численностью и разнообразием инструментов.

Для тех, кто не знает, как правильно должна проводиться заточка керамических ножей видео в интернете будет в помощь.

Электрические ножеточки

Самые простые в применении ножеточки, которыми точить керамические ножи может человек, ранее никогда этого не делавший – это электрические. При их использовании, не нужно специальных знаний, достаточно немного надавливать на лезвие ножа из керамики во время заточки. Примерно за минуту станет острым керамический нож, заточка которого проводилась электрическим инструментом.

Самостоятельно, своими руками нож заточить несложно, нужно выбрать подходящий способ.

Приобретенная качественная заточка для керамических ножей прослужит не один год.

Своими руками заточенный нож будет дольше оставаться острым, если его правильно эксплуатировать и хранить:

керамическими ножами нельзя резать твердые и замороженные продукты;

следует хранить в чехлах или подставках;

нельзя не открывать ножом банки и бутылки.

Когда появится необходимость заточить керамические ножи, можно использовать для подсказки видео на интернет ресурсе. Особенно это полезно для тех, кто затачивает нож впервые.

«Как заточить керамический нож» прочитали
8132 раз(а)

Металлокерамические ножи как точить — Мастер Фломастер

Керамические ножи появились относительно недавно, особенно в сравнении с многовековой историей изготовления металлических клинков. Возраст этого инструмента чуть более 30 лет.

Разумеется, это не обычный фарфор или тарелка, прочность лезвия выше на порядок. Все знают о керамических тормозных дисках и других ответственных изделиях из этого материала. Материал ножей, не сильно отличается по прочности и качеству.

Клинок изготавливается из диоксида циркония, который после прессовки обжигается в специальных печах по особой технологии. Стоимость сырья достаточно высока, как и энергия, затраченная на обжиг.

По технологии температурная обработка происходит в течение более 2 суток и температуре 1500°С. Правильно изготовленный инструмент имеет твердость, уступающую лишь корунду, эльбору, и алмазу.

Можно ли керамические ножи точить, их преимущества и недостатки

Преимущества:

Чрезвычайно острая кромка, которая позволяет качественно резать мягкие материалы и сохраняет свойства длительное время;
Высокая твердость лезвия, клинок не тупится о твердые предметы;
Выдающаяся износостойкость. Найдется мало материалов, после резки которых, требуется заточка.

Эти же свойства керамики являются недостатками:

Твердость влечет за собой хрупкость. Впрочем, эта особенность присуща любым подобным материалам. Инструментом нельзя рубить и резать мороженые продукты. Нельзя гнуть лезвие, и ронять нож на твердый пол;
Доска для резки может быть только деревянной или из мягкого пластика. Керамические и каменные поверхности для этого непригодны;
Главная сложность – чем точить. Исключительная прочность материала затрудняет его обработку. Любой наждак сам будет стачиваться о керамику.

Нужно ли точить керамический нож, или он всегда остается острым?

Можно и нужно. Как и любой режущий инструмент – он рано или поздно затупится. При аккуратном использовании, керамика остается острой более 3 лет.

Если инструмент используется активно – через год-два остроту следует восстанавливать. В качестве точила используется опять же керамика, но с более высоким коэффициентом твердости, эльборовые и алмазные наждаки.

В продаже имеются электрические и механические точилки для керамических ножей. Но стоимость их настолько велика, что порой выгоднее купить новый клинок.

Те ручные точилки, которые идут в комплекте и входят в стоимость – не в счет. Это не более чем рекламный ход. Они сделаны из того же материала, что и лезвие, и по определению не могут оказывать воздействие на кромку.

Можно отдавать нож в мастерскую. Однако вы заведомо не знаете, точат ли там керамику, или ваш клинок будет обработан на обычном наждаке. При неправильной обработке дорогостоящее лезвие можно безвозвратно испортить. Например, на острие могут возникнуть сколы, которые в отличие от металла убрать невозможно.

Поэтому керамический нож лучше затачивать самостоятельно.

Если покупка дорогой электрической точилки с алмазным напылением вам не по карману – можно воспользоваться иными приспособлениями:

Точилка с эльборовым покрытием.
Ее стоимость намного ниже алмазной, но есть риск получить некачественный экземпляр. Поэтому при покупке проверяйте документацию, и подлинность производителя.

Точильный камень с алмазной или эльборовой крошкой.
Обязательно применение жидкости для плотного прилегания кромки к поверхности наждака. Заточка производится вручную, и достаточно долго. Результат не хуже промышленного.

Нож укладывается на специальную подставку (чтобы не сломать лезвие под давлением), а наждаком водят поперек режущей кромки, соблюдая угол заточки.

Алмазный наждачный круг и точильный станок.
Это распространенный способ для обычных ножей. Однако керамика требует особой осторожности.

Скорость вращения не должна превышать 200-300 оборотов в минуту. Нож удерживается рукой, контролируя силу прижима.
Смотрите видео: как заточить керамический нож на наждаке.

Стержни с алмазным или эльборовым напылением.
Это разновидность мусата. Точильные прутки устанавливаются в деревянные подставки под определенным углом. Лезвие ножа энергичным движением опускается вдоль стержня, одновременно перемещая от рукояти до кончика.

Режущая кромка направлена вниз.

Специальная алмазная паста.
Представляет собой консистентный состав с вкраплениями алмазной пыли. Наносится на керамическую или абразивную поверхность из корунда. Нож затачивается обычным способом, паста добавляется по мере расходования.

При любом способе заточки следует помнить о хрупкости керамики. Испорченный нож практически невозможно восстановить.

В этом видео ролике пример заточки керамического ножа механическим способом.

Как точить ножи от мясорубки в домашних условиях

Чтобы понять механизм работы – рассмотрим устройство мясорубки и принцип работы ножей.

Шнек (2) подает массу к режущему блоку. При помощи шпонки (1) удерживается от вращения прижимное кольцо (3) и решетка (5). Вместе со шнеком крутится нож (4), разрезая массу, проходящую под давлением шнека. Всю конструкцию удерживает на корпусе упорное кольцо (6) вместе с зажимной гайкой (7).

Качественные режущие части мясорубки служат долго, однако, условия эксплуатации слишком жесткие для металла. Агрессивная среда соков, выделяющихся из мяса, попадающиеся мелкие кости и прожилки способствуют затуплению.

Нож мясорубки состоит из двух компонентов. Принцип действия ножа такой же, как у ножниц. Две режущих поверхности с углом заточки 90° перерезают попавшие между ними материалы животного или растительного происхождения.

Кромки при работе сглаживаются, округляются и теряют способность резать. Это заметно по качеству фарша, выходящему из отверстий решетки. Первым признаком начала затупления является плева, которая наматывается на нож, вместо того, чтобы быть разрезанной. Заточка производится особым способом.

Плоская поверхность решетки стачивается до состояния, при котором вокруг каждого отверстия образуется кромка под углом 90°. Затачивается только внутренняя сторона, однако обычно правят обе. Это делается для оперативной замены при затуплении. Достаточно просто перевернуть стороны.

С крестообразным ножом несколько сложнее. Острыми должны быть все кромки одновременно, при сохранении единой плоскости реза. При этом, угол заточки может быть острее 90°, поэтому с помощью надфиля с корундовым напылением сначала формуется поперечная сторона кромки, а затем доводится плоская.

Точить можно на наждачном круге, прижимая плоскую сторону к боковине круга. Но такой способ травмоопасен. Нож может выскочить из рук, и нанести увечья. Поэтому самый простой и эффективный метод – качественный оселок.

Сама крестовина ножа может быть выполнена из чугуна, для коррозийной устойчивости. А режущая кромка напаивается из более твердых сплавов. Поэтому наждак должен соответствовать твердости наконечника.

Посмотрите видео, чтобы освоить простой и доступный способ заточки ножей от мясорубки в домашних условиях.

Как правильно точить стальные ножи из любой стали можно прочитать тут.

Керамические ножи стали популярным инструментом на домашней кухне. Возможность заточки керамических ножей в домашних условиях стала важным условием популярности этого легкого и прочного инструмента. Им можно аккуратно и быстро нарезать тонкими ломтиками даже капризные продукты. Это обусловлено материалом, из которого изготавливается лезвие. Более точным названием будет металлокерамический клинок. Диоксид циркония прессуется и спекается при температуре 1500 градусов по специальной технологии. Производство и материал высокозатратны, поэтому качественный инструмент не может быть дешевым.

Плюсы металлокерамики

По шкале твердости диоксид циркония превышает показатели металла и приближается к алмазу. Материал одновременно хрупкий, не выдерживает давления на изгиб и не предназначен для рубки твердых продуктов (например, костей или замороженного мяса).

К преимуществам керамического инструмента по сравнению с обычными металлическими ножами стоит отнести:

лезвие остается острым длительное время;
не вступает в химические реакции с продуктами и не разрушает полезные вещества;
не впитывает запахи;
легкий по весу;
тонкие ломтики при нарезке;
можно резать мягкие продукты, которые при нарезке металлическим ножом сминаются.

Нужна ли заточка

Часть производителей заявляет, что не нужно точить керамические ножи в течение всего срока использования. К сожалению, это всего лишь рекламный ход. Даже при нечастом использовании высококачественный керамический клинок утратит остроту через пару лет.

Более дешевые китайские аналоги тупятся еще быстрее. Если же инструмент используется активно, точить его придется один-два раза в год.

Нужно ли точить керамические лезвия или нет, решает владелец. Если инструмент недорогой, то проще приобрести новый. Заточку дорогих качественных инструментов лучше поручить профессионалам, гарантирующим качество работы. Стоит помнить, что керамические ножи можно затачивать всего лишь несколько раз, хотя материал клинка считается очень прочным. Это связано с тем, что материал крошится и изнашивается.

Способы самостоятельной заточки

Утвердительный ответ на вопрос, можно ли наточить керамический нож, дадут в любой специализированной мастерской. Керамическое лезвие высокопрочное, поэтому обычные инструменты для затачивания металла не подойдут. Потребуются приспособления с алмазным напылением или эльборовый наждак. Можно купить специальную электрическую точилку (лучше японского производства), гарантирующую идеальную заточку. Она дорогая, поэтому приобрести ее стоит, если на кухне используются несколько керамических ножей.

Дешевле обойдется ручная точилка или мусат (металлический брусок круглой или граненой формы, закрепленный на ручке). Можно воспользоваться алмазной пастой, но тогда работа займет гораздо больше времени. Непременное условие в процессе работы — поверхность должна быть обязательно влажной. Рекомендуется предварительно замочить в воде точильные диски на 10 — 15 минут и регулярно увлажнять в ходе работы.

Процесс потребует определенных навыков и сноровки. Если на лезвии появится сколы, то восстановить его будет практически невозможно. Перед началом работы нужно уточнить вид заточки. Оригинальные японские ножи имеют одностороннюю заточку, а европейские варианты — двустороннюю.

Для самостоятельного затачивания используются:

электроточилка;
ручная точилка;
точильные бруски;
мусат;
алмазная паста;
точильный станок.

Электрическая точилка

Специальное приспособление для затачивания керамических клинков работает от сменных батареек или аккумулятора. Используются два диска с алмазным напылением, которые приводятся в движение электромотором. Нет необходимости выдерживать определенный наклон клинка при затачивании. Лезвие вставляется в специальное отверстие, процесс выполняется автоматически. Дает возможность восстановить степень остроты, близкую к первоначальной.

Ручной инструмент

Используется рабочая поверхность с алмазным напылением, оборудованная специальными направляющими для ножа. Лучше подходит для правки ножей. Если же нужно наточить сильно затупившийся клинок, процесс затянется на длительное время и потребует определенной сноровки.

Клинок вставляется в предназначенную для этого прорезь и протягивается несколько раз плавными движениями. Установленные на заводе направляющие удерживают лезвие под нужным градусом наклона.

Бруски и мусат

Более трудоемкий процесс, требующий определенного мастерства. Затачивание производится влажным бруском, к которому прижимается нож под определенным наклоном. Давление на клинок должно быть равномерным и несильным. Движения выполняются только в одном направлении от ручки к острию 5−6 раз с одной (при односторонней заточке) или с каждой стороны (если заточка двусторонняя). В заключение образовавшийся заусениц удаляется одним движением.

Мусат подходит, если надо обновить затупившийся край. Мусат держат вертикально или закрепляют на подставке под нужным углом наклона. Нож скользит вдоль стержня, одновременно идет смещение от рукоятки к острию. Движение повторяется несколько раз. Угол заточки контролируется самостоятельно.

Если применяется алмазная паста, используется состав, содержащий абразив 5 микрон. Слой пасты наносят на картон или кусок кожи и выполняют шлифование. Оптимальный способ для окончательной доводки ножа и его шлифовки.

Точильный станок

Устанавливается круг с алмазным напылением в 80 микрон для предварительной и не более 40 микрон для окончательной заточки. Частота оборотов должна быть низкой (примерно 200 — 300 в минуту). Давление на лезвие должно быть несильным и равномерным, иначе край можно «просверлить» до сколов и зазубрин. Угол заточки составляет 18- 25 градусов и имеет полукруглый край, повышающий прочность клинка.

Выбор оптимального варианта, как заточить нож из керамики, зависит от навыков и заинтересованности владельца. Конечно, не у каждого есть дома точильный станок. Однако стоит приобрести качественную ручную точилку, и вопрос о том, можно ли заточить керамический нож самостоятельно, отпадет сам собой.

Керамические ножи — очень удобные в быту изделия, которые легко справляются с любыми материалами, не ржавеют и долго сохраняют режущую кромку. Однако почти все хозяйки, которые успели обзавестись такими инструментами, не знают, как их правильно затачивать. Чтобы вы могли с легкостью решить эту проблему, давайте разберемся, как точить керамические ножи.

Особенности керамических ножей

Керамические ножи — очень удобный домашний инструмент, который имеет массу преимуществ. К таковым можно отнести: малый вес, устойчивость материала, из которого создано такое изделие, к появлению ржавчины, возможность обрабатывать при помощи такого лезвия любые продукты, не боясь, что на ноже останется запах от них. Те люди, которые относительно давно используют подобные инструменты, отмечают, что их можно применять для обучения детей азам кулинарии, поскольку такие ножи более удобны и безопасны, нежели их металлические аналоги.

Как часто нужно точить керамические ножи

при аккуратном использовании керамического изделия вы сможете обойтись без его заточки в течение нескольких лет. Но со временем изделие все равно потеряет остроту, и вам нужно будет выбирать инструмент для его заточки.

Чем можно точить такие ножи

Алмазную пасту.
Специальные точилки, предназначенные для обработки керамики. Сейчас такие выпускаются как азиатскими, так и европейскими странами. Азиатские аналоги, как правило, имеют достаточно узкую линию заточки, обрабатывают нож с одной стороны под углом 5 градусов. Европейские аналоги более широкие и обрабатывают лезвие под углом 20 градусов.
Электрическое точило с алмазным кругом.

Видео: чем заточить керамический нож дома?

ни в коем случае не пытайтесь точить такие изделия обычными наждаками, точилками для металлических ножей, не имеющими алмазного напыления и другими схожими подручными средствами. Все это может привести к порче вашего инструмента. В дальнейшем восстановить керамическое лезвие, обработанное подобным способом, не смогут даже опытные мастера, работающие на специальном оборудовании.

Какие варианты заточки доступны в домашних условиях

Как заточить керамический нож с помощью точилки

Для начала вам следует закрепить керамическое изделие в точилке под нужным углом.
Затем следует обработать кромку.
Эти шаги нужно будет повторить для других частей лезвия.

Видео: профессиональная заточка ножа:

в некоторых вариантах домашних точилок крепление ножика для последующей его обработки не предусмотрено. Как наточить его в таком случае? Необходимо водить лезвием взад-вперед, соприкасаясь им с абразивной частью точилки. Такой вариант заточки также даст вам нужный результат, однако потребует немного больше времени.

Как точить нож алмазной пастой

необходимо помнить о том, что в плане заточки лезвий из керамики алмазная паста является не столь эффективным средством, как точилка или же алмазный круг. Если вы выбираете именно ее, точить ножи вам следует чаще. Тогда сам процесс будет занимать у вас значительно меньше времени.

Как использовать алмазный круг

Для начала нужно установить алмазный круг на инструмент и включить станок работать на низких оборотах. Если оборудование будет включено на высоких оборотах, обработать с его помощью керамическое изделие качественно вы попросту не сможете.
Далее вам нужно будет прижимать нож к режущей поверхности под углом не более 25 градусов (в противном случае вы повредите изделие) и аккуратно заточить его лезвие по всей длине.
Если вы хотите получить ножик универсальной заточки, вам нужно будет далее его развернуть другой стороной и повторить данную процедуру.

помнит о том, что чем большим будет угол соприкосновения лезвия с точильным кругом, тем более тонким и хрупким в результате получится нож. Чтобы этого избежать, выбирайте углы заточки в 15 или 20 градусов, используемые в ручных машинках.

В каких случаях изделие лучше отдать в мастерскую

Вам предоставят гарантию на нож. Даже если в процессе заточки мастер его повредит, он обязательно компенсирует вам причиненный ущерб.
Сама процедура заточки займет совсем немного времени — всего полчаса.
Вы можете выбрать любой вид заточки, обращаясь за помощью к профессионалам.

Видео: чем керамика отличается от стали?

Хороши ли керамические ножи? Мы рассмотрим 5 лучших ножей

Кратко:

Керамические ножи стали популярным предметом на многих кухнях в настоящее время, и не зря. Они не только поразительно красивы и доступны в радуге цветов и оттенков, лучшие керамические ножи значительно тверже, чем стальные, и, кроме того, благодаря своей устойчивости к сильным кислотным и едким веществам они не ржавеют и не подвержены коррозии.

Если вы собираетесь приобрести набор лучших керамических ножей для дома, то вы попали по адресу! При таком большом количестве информации и большом количестве торговых марок, может оказаться трудным выбрать правильный набор ножей для ваших нужд.

-> В спешке? Нажмите здесь, чтобы увидеть лучшие керамические ножи 2021 года!

В этой статье мы рассмотрим свойства керамических ножей в целом и , что делает их лучше (или хуже) по сравнению с другими материалами, из которых обычно изготавливаются ножи, так что вы можете быть намного лучше знающие, прежде чем совершить собственную покупку.

Принятие наиболее обоснованного решения

Мы также рассмотрим несколько наборов керамических ножей по разным ценам, чтобы помочь вам расшифровать хорошее, плохое и уродливое, чтобы вы могли принять осознанное решение.

Сюда входят:

Обзор

Все о керамических ножах

Для начала, керамические ножи сделаны из прочной и прочной керамики (как следует из названия), часто диоксид циркония (который также широко известен как диоксид циркония ).

Согласно Википедии, керамические ножи обычно производятся путем сухого прессования порошка диоксида циркония и его обжига; полученное лезвие затем затачивается путем шлифовки кромок шлифовальным кругом с алмазным напылением.

Просто чтобы дать вам представление о том, насколько твердые керамические ножи по сравнению с парой других хорошо известных объектов: цирконий указан на 8,5 по шкале твердости минералов Мооса, обычная сталь указана только на 4,5, закаленная сталь — на между 7,5 и 8, а бриллианты возглавляют наш список с 10-ю цифрой.

Знаете ли вы?

Алмазы больше не являются самым твердым материалом в природе. Мы сообщим вам, если кто-то начнет делать ножи из лонсдейлита или нитрида бора вюрцита .

Лонсдейлит иногда образуется, когда метеориты, содержащие графит, падают на Землю, тогда как вюрцит нитрид бора образуется только во время извержений вулканов.

Итак, почему вы должны использовать керамические ножи?

Керамические ножи имеют репутацию лучших по нескольким причинам.

Во-первых, керамические ножи намного долговечнее металлических, и, как вы видели, они тяжелее. Некоторые бренды (например, Kyocera) производят черные лезвия специальной конструкции, которые прошли дополнительную стадию горячего изостатического прессования, что увеличивает долговечность ножа.

И они устойчивы к пятнам и ржавчине.

Керамические ножи сохраняют свою режущую кромку намного дольше , чем металлические ножи, и их редко нужно затачивать (подробнее об этом ниже в разделе « Заточка керамических ножей» ) так же, как и стальные ножи, однако лезвие будет в конечном итоге изнашивается, выкрашивается или теряет режущую кромку. В отличие от стальных ножей, для заточки керамических лезвий требуются специализированные услуги.

Благодаря своей остроте керамические ножи отлично подходят для тонкой нарезки мяса, овощей, фруктов и даже хлеба.Эти ножи станут отличным дополнением к вашей кухне, дополнят ваши полезные кастрюли и сковороды.

Керамические ножи также легко чистятся, не впитывают запахи , и они на легче , чем их стальные аналоги.

Отлично! Но какова обратная сторона керамических ножей

Хотя вы можете быть взволнованы и готовы броситься покупать набор керамических ножей после ознакомления со всеми их преимуществами, как и у всех замечательных вещей, у керамических ножей есть и обратная сторона.

Во-первых, поскольку керамические ножи могут раскалываться, керамические лезвия могут сломаться при падении на твердую поверхность (например, на пол) или даже при резке о мраморную или стеклянную разделочную доску. Это также означает, что керамические ножи никогда не следует использовать для вскрытия контейнера, так как кончик может отколоться.

Кроме того, никогда не используйте керамические ножи для измельчения твердых предметов, таких как кости или замороженные продукты.

Конечно, даже у металлических ножей есть обратная сторона. Стальные ножи более пористые, поэтому они имеют тенденцию окрашивать продукты, передавать запахи, а так как они химически активны, они также ржавеют.Металлические ножи тяжелее, поэтому рубить утомительно.

Одна из самых больших проблем со стальными ножами заключается в том, что их нужно затачивать чаще, чем керамические лезвия.

Поскольку у керамических и стальных ножей есть свои плюсы и минусы, окончательное решение о том, какой набор лучше всего подходит для ваших нужд, в конечном итоге будет определяться вашими личными предпочтениями и конкретным предметом, который вам нужно разрезать в любой момент времени. Точно так же, как повара выбирают посуду, которую они используют, например, керамическую или нержавеющую сталь, вам также придется определить, какой нож вы будете использовать в зависимости от ваших потребностей.

Хорошо, давайте узнаем, как ухаживать за керамическим ножом

Мы все хотим, чтобы жизнь была проще, верно? Так что имеет смысл просто бросить набор керамических ножей в посудомоечную машину и заняться своими делами. Что ж, к сожалению, не все так просто. Хотя можно было бы мыть керамические ножи в посудомоечной машине, эксперты на самом деле не думают, что следует использовать .

Есть две основные причины, по которым посудомоечные машины не подходят для вашего набора керамических ножей.Прежде всего, горячая вода в посудомоечной машине может повредить лезвие ножа. Лезвие ножа состоит из тонких полосок металла с мелкими зазубринами.

Эти крошечные металлические полоски остаются на месте, пока они находятся при комнатной температуре (и ниже), что делает лезвие красивым и острым. Однако под воздействием тепла зубы начинают скручиваться, и у ножа остаётся тупой край. Поэтому рекомендуется мыть лезвия только в холодной воде.

Вторая причина, по которой посудомоечная машина не подходит для керамических ножей, заключается в резком движении движущейся воды во время цикла стирки.Если керамический нож ударился или был поражен посудой или столовыми приборами, он, вероятно, мог расколоться или сломаться.

Как затачивать керамические ножи и ухаживать за ними в долгосрочной перспективе

Керамические лезвия требуют значительно меньше работы, чем металлические ножи.

Традиционные стальные лезвия необходимо регулярно затачивать и затачивать, чтобы лезвия оставались острыми, но на самом деле было доказано, что керамический нож остается острым до 10 раз дольше.

Это хорошая новость, поскольку твердость керамического лезвия фактически затрудняет повторную заточку в домашних условиях, а традиционные материалы для заточки ножей, предназначенные для стальных ножей, не могут использоваться для керамического лезвия.

Хотя керамический нож может не нуждаться в регулярной заточке так же, как стальное лезвие, лезвие керамического лезвия в конечном итоге потеряет режущую кромку, и в этот момент требуются специализированные услуги по заточке. Это важный момент, о котором следует помнить при совершении покупок; Обязательно обратите внимание на керамические ножи, которые можно вернуть производителю для профессиональной заточки.

В чем разница между керамическими и стальными ножами?

Керамические ножи имеют ряд преимуществ перед стальными.

Как мы видели, керамические ножи имеют рейтинг твердости, близкий к твердости алмазов, и из-за этого ремня они дольше держат лезвие, их не нужно затачивать так часто, и их не нужно затачивать. расправить их край.

Если вам – нужно заточить керамические ножи, вам, скорее всего, придется вернуть его производителю, который сделает это за вас. На противоположном конце спектра вы будете отвечать за заточку стальных ножей (для производителя это было бы слишком дорого, так как они так часто нуждаются в повторной заточке).Вы также можете ознакомиться с нашими керамическими точилками для ножей здесь.

Керамические ножи не пористые, что означает, что лезвия не оставляют пятен и не сохраняют запах пищи, которую вы нарезаете. Просто промойте керамический нож после измельчения чеснока, лука или острого перца и приступайте к нарезке; запахи не передаются.

Давайте подробнее рассмотрим различия между нержавеющей сталью и керамикой. Керамические ножи имеют:

Меньше бактерий — Тот факт, что керамика менее пористая, также означает, что нож удерживает меньше микробов и бактерий (и, кстати, это означает, что вы можете получить более чистое керамическое лезвие с гораздо меньшими усилиями) .
Меньший вес — Еще одно различие между керамическими и стальными ножами — это вес; керамика легче стали, а это значит, что вам нужно меньше усилий для того, чтобы нарезать и нарезать.
Сделано нереактивным — Последнее различие между металлическими и керамическими ножами состоит в том, что металл ржавеет, а керамика не реагирует.

Хотя керамические ножи очень хорошо прессуются, у металлических ножей есть несколько недостатков. Например, керамическими ножами нельзя разрезать твердую пищу, такую как замороженные продукты, кости или все, что трудно нарезать.Лезвие заточено настолько тонко, что что-нибудь твердое может поцарапать ваш керамический нож. Керамический нож можно уронить на твердый пол, не разбив его, но тонкий наконечник и лезвие могут отколоться.

Как и стальные ножи, керамические ножи имеют различный ценовой диапазон — от недорогих до лучших. Выбранный вами нож будет соответствовать вашим потребностям; керамические ножи не так универсальны, как стальные, и из них нельзя сделать хороший универсальный нож, однако они отлично подходят для тонкой нарезки фруктов и овощей.

Как и при выборе кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, все зависит от их функциональности и того, как вы ее используете.

В чем разница между керамическими ножами и ножами Shun?

Японские ножи Shun (произносится как shoon и рифмуется с moon ) известны как одни из лучших ножей в мире. У них невероятно острые лезвия, изготовленные вручную высококвалифицированными специалистами и требующие не менее 100 шагов ручной работы.

В отличие от керамических лезвий, ножи Shun изготовлены из нержавеющей стали , поэтому давайте сравним металлические ножи в западном стиле со стальными ножами Shun.

Ножи, о которых мы больше всего знаем, как правило, тяжелее, сделаны из более мягкой стали и имеют более толстое лезвие, поэтому требуется больше мышц, чтобы прорезать пищу. Этот тип стального ножа затупляется быстрее и требует более тщательного ухода.

Японские стальные ножи обычно легче по весу и изготавливаются из более тонкой и твердой стали. Из-за более твердой стали лезвие тоньше и острее. Это делает ножи Shun чрезвычайно точными и менее утомительными в использовании.

Как титановые ножи сочетаются с лучшими керамическими ножами? Давайте подробнее рассмотрим

Титан не лучший материал для ножей ; он мягче и не такой жесткий, как другие материалы, а также не держит острых кромок.Если вы ищете остроту ножа (как это делает большинство людей), вам лучше выбрать керамику, а не титан.

Тем не менее, титан легкий и не подвержен коррозии. С недавними достижениями появились некоторые кухонные ножи с титановым лезвием, которые начинают показывать некоторые перспективы на кухне. Даже по сравнению с лучшими керамическими ножами титан прослужит дольше из-за антикоррозийных свойств самого материала.

Кто делает лучшие керамические ножи?

Трудно дать однозначное определение, какой набор керамических ножей работает лучше всего; это действительно зависит от индивидуальных потребностей и бюджета.Лучший керамический нож может быть вне ценового диапазона среднего домохозяйства, но менее дорогой набор все равно может идеально соответствовать их требованиям.

Короче говоря, выбор керамического ножа для вашей кухни в конечном итоге будет зависеть от его прочности, долговечности и, конечно же, цены.

Ниже мы покажем вам наш обзор лучших керамических ножей. Но прежде чем мы это сделаем, убедитесь, что вы определили свой бюджет.

Наши лучшие 5 лучших керамических ножей Обзоры

Ниже мы рассмотрим следующие пять лучших керамических ножей: набор из 12 ножей Cuisinart Advantage , Kyocera Ceramic Knives Revolution 3-х частей , Zenware Набор из 9 предметов , Cuisinart из 12 предметов и набор из 9 предметов Chef Made из 9 предметов.

Мы начинаем с популярного набора ножей Cuisinart из 12 предметов; шесть разноцветных ножей, каждый с соответствующей крышкой для ножей. Набор ножей изготовлен из высококачественных лезвий из нержавеющей стали; на самом деле лезвия настолько точны, что вы даже можете разрезать домашний хлеб, не порвав свежую буханку!

В набор входят: поварской нож 8 ″, нож для нарезки 8 ″, зубчатый нож для хлеба 8 ″, нож Santoku 7 ″ (подходит для нарезки, нарезки кубиками и мясорубкой), универсальный нож 6,5 ″ и 3.5 ″ нож для очистки овощей.

Цветовая кодировка каждого ножа предназначена для снижения риска перекрестного заражения во время приготовления пищи (плюс нам нравится, что вы можете выбирать между яркими или драгоценными оттенками).

К сожалению, важно отметить, что когда керамическое лезвие заточено, заточено или поцарапано, забавный внешний цвет теряется, а нержавеющая сталь внутри просвечивает. Однако, учитывая невысокую цену на 12 ножей, этот набор ножей станет отличной покупкой для тех, кто строит свой первый дом.

Честно говоря, эти ножи не работают как топовые наборы ножей, но и не такие дорогие. Эти ножи действительно подходят для среднего повара, поэтому мы включили их в список лучших керамических ножей.

Набор из 3 предметов Kyocera Ceramic Knives Revolution включает в себя основные ножи, необходимые в любом доме: 6-дюймовый поварской нож, 5-дюймовый нож с микро-зубцами и 3-дюймовый нож для очистки овощей. Kyocera (произносится как «ключ-О-Сара») представляет собой комбинацию «Kyoto Ceramics», что является первоначальным названием компании.

Усовершенствованные керамические лезвия Kyocera обеспечивают превосходную фиксацию кромок, поэтому эти острые как бритва лезвия дольше остаются острее.

Этот набор из трех ножей Kyocera стоит выше, чем первый набор ножей, который мы рассмотрели (набор из 12 ножей Cuisinart Advantage) по нескольким причинам.

Лезвия Kyocera изготовлены из современной высокотехнологичной керамики, называемой оксидом циркония (также называемой диоксидом циркония), которая является чрезвычайно твердой и износостойкой (рукоятки изготовлены из АБС-пластика), а острое как бритва лезвие остается острее дольше .

Покупка ножа Kyocera — это как покупка на всю жизнь, и это имя стало синонимом высокого качества. Мы видим то же стремление к совершенству и в этом наборе ножей.

Как вы знаете, сколы в керамических ножах не подлежат ремонту, но ножи Kyocera поставляются с пожизненной гарантией: если ваш нож поврежден, Kyocera либо заточит его, либо заменит (кстати, Kyocera предлагает пожизненную дополнительную заточку для своих ножей Kyocera Также продвинутые керамические ножи).

Керамические ножи Kyocera разработаны и изготовлены в Японии.

Набор кухонных ножей и овощечистки для многоцветных керамических столовых приборов ZenWare, состоящий из 9 предметов, включает: нож для очистки овощей размером 3 дюйма, универсальный нож 4 дюйма, нож для нарезки 5 дюймов, нож для чистки овощей размером 6 дюймов и нож для чистки фруктов.

Этот набор легкий, удобный в обращении и простой в уходе. Как правило, керамические ножи остаются очень острыми, и их редко нужно затачивать.

Кроме того, эти ножи не впитывают запахи и не подвержены влиянию кислотности многих пищевых продуктов, поэтому они остаются стойкими к ржавчине и окислению.

Этот набор ZenWare предлагается по доступной цене и с 30-дневной гарантией возврата денег. Стильный красочный комплект с резиновыми ручками.

Набор из 12 разноцветных ножей Cuisinart с керамическим покрытием содержит высококачественные лезвия из нержавеющей стали с керамическим покрытием для легкой нарезки с антипригарным покрытием. В комплект входят: Поварской нож 8 дюймов (универсальный нож для измельчения и нарезки), нож Santoku 7 дюймов (для нарезки кубиками и мясорубкой), а также четыре других универсальных ножа и соответствующие им защитные приспособления для лезвий.

Эти ножи также имеют цветовую маркировку, чтобы уменьшить вероятность загрязнения при приготовлении пищи.

Несмотря на то, что на эти ножи действует пожизненная гарантия, мы слышали о клиентах, которые изо всех сил пытались заменить или заточить их в компании, и поэтому им приходилось затачивать их самостоятельно (что, как мы подозреваем, аннулирует эту отличную пожизненную гарантию).

Набор разноцветных ножей Cuisinart, состоящий из 12 предметов с керамическим покрытием, производится в Китае.

Набор из 9 предметов Chef Made включает в себя: нож для очистки овощей 3 дюйма, универсальный нож 4 дюйма, нож для резки 5 дюймов, нож повара 6 дюймов и нож (плюс крышки для каждого ножа).

Как и следовало ожидать от керамических ножей, набор из 9 предметов Chef Made — это острые как бритва циркониевые лезвия, которые могут годами служить без заточки. Керамические ножи легче стали, по твердости почти не уступают алмазу.

Этот набор изготовлен с эргономичными ручками с надежным захватом, которые имеют специальное резиновое покрытие soft touch и точки захвата для безопасного и надежного захвата (хотя производитель заявляет, что ножи можно мыть в посудомоечной машине, прочтите наш раздел на Уход керамического ножа , поскольку большинство поваров согласны с тем, что это не лучший способ мыть ножи ).

Их легко чистить, они непористые, поэтому запахи не передаются (просто быстро промойте нож), не ржавеют и не оставляют металлический привкус на вашей пище.

Эти ножи относительно недороги, и зачастую вы получаете то, за что платите.

Этот конкретный набор ножей вызывает множество опасений, в том числе то, что они не такие острые, как большинство керамических ножей, и что они неожиданно сломались. Это одни из лучших керамических ножей, которые мы использовали долгое время.

При этом, с другой стороны, мы слышали, что обслуживание клиентов отличное (мы сами не пробовали), но известно, что компания заменяет сломанные, поврежденные или сколотые продукты (мы даже слышали о замене где повреждение произошло из-за халатности владельца, но разве мы вам не говорили).

Набор из 9 ножей Chef Made производится в Китае.

Итог

Учитывая, что на рынке так много вариантов, мы надеемся, что наш обзор 5 лучших керамических ножей поможет вам принять решение, подходящее для вашей семьи и вашей кухни.Ознакомьтесь с нашими обзорами других кухонных аксессуаров!

Как только вы найдете идеальный набор керамических ножей, соедините их с набором посуды из нержавеющей стали.

Удачи!

Ищете более практичные и полезные предметы для вашей кухни?

Обратите внимание на эти малоизвестные жемчужины для вашей кулинарии:

Вы точите керамические ножи или выбрасываете их, когда они затупятся?

Давайте поговорим о керамических ножах!

Еще раз здравствуйте и большое спасибо за посещение myelectricknifesharpener.Сегодня я хотел бы задать себе вопрос, который я неоднократно встречал на многочисленных форумах: Вы точите керамические ножи или выбрасываете их, если они затупились?

Те из вас, кто когда-либо видел или использовал керамический нож, сразу поймут, что это не что иное, как традиционный стальной нож. Большинство керамических ножей состоит из материала под названием диоксид циркония. Одним из общих атрибутов диоксида циркония является его твердость и прочность. Именно эти свойства позволяют керамическим ножам сохранять режущую кромку намного дольше, чем традиционные металлические ножи.Для тех из вас, кто любит разбираться в технике, цирконий составляет около 8,2 по шкале минеральной твердости Мооса (сталь — 5-6, а алмаз — 10).

Я не буду тратить много времени на обсуждение технических деталей, но уверен, что теперь вы понимаете, почему заточка керамических ножей может быть такой сложной и сложной. Подсказка: процесс заточки традиционного металлического ножа включает (как правило) многократное прохождение им более твердого, сильного и жесткого абразива (такого как алмаз).Подробнее об этом ниже!

Проблема с заточкой керамических ножей…

Продолжая подсказку, которую я оставил вам выше, я хотел бы объяснить в этом разделе, почему заточка керамических ножей может быть такой сложной задачей. Заточка ножей — это в основном процесс обработки более мягкого материала (обычно стали) по сравнению с более твердым и прочным абразивным материалом. В результате более твердый материал, то есть абразив, удаляет или истирает более мягкий материал, то есть сталь.Это то, что дает вам более четкую и резкую грань. Это все хорошо и хорошо, но давайте на минутку рассмотрим гипотетический сценарий ……

Что, если бы в приведенном выше примере у вас был керамический нож вместо традиционного стального ножа. Сможете ли вы точно так же точить керамический нож? Есть ли исключения?

Хммм… А вот и самое интересное! Ответ на этот вопрос — да, но есть исключения. Вы можете точить керамический нож только в том случае, если используемый абразив на самом деле тверже и прочнее, чем сама керамика (помните шкалу твердости Мооса?).Вам нужно быть очень осторожным при поиске точилок, которые могут работать с керамическими ножами.

Предупреждение: многие из вас будут искать в Google или Amazon «керамические точилки для ножей», и результаты, которые вы увидите, могут ввести в заблуждение. Скорее всего, вы увидите результаты использования точилок для ножей, в которых в качестве абразива используется керамический материал. Затем вы попытаетесь затачивать керамику с керамикой, и результат будет неутешительным!

Так вы точите керамические ножи специальной точилкой или отправляете их в сервисный центр?

Теперь мы подошли к сути проблемы.У вас есть несколько вариантов, которые стоит рассмотреть, и они будут зависеть от того, сколько стоят ваши керамические ножи.

Если у вас есть дешевый набор керамических ножей, который стоит 20 долларов или меньше, вам лучше вообще ничего с ними не делать и выбросить, когда они затупятся или имеют порезы. Не стоит покупать точилку или отправлять ножи в профессиональную мастерскую по заточке.

Если у вас есть дорогой набор керамических ножей, вам стоит подумать о том, чтобы отправить их профессионалу или приобрести точилку, которая способна не только затачивать ваши ножи, но и удалять зазубрины и сколы.Керамические ножи хрупкие, поэтому порезы, сколы и дефекты встречаются довольно часто, и их иногда трудно избежать. Будьте очень осторожны / остерегайтесь того, что вы видите в Интернете, когда ищете точилки для ножей, которые могут работать с керамическими ножами. Я бы посоветовал вам полностью отказаться от точилок для ножей, в которых используются твердосплавные или керамические абразивные материалы. Я бы рассматривал только алмазный абразив для заточки керамических ножей. Если вы решили пойти по пути точилки и задаетесь вопросом, как точить керамические ножи, я настоятельно рекомендую вам посмотреть видео от Дуга Холсера ниже.Смотрите прямо сейчас и только потом продолжайте!

Что вы думаете о видео? Довольно информативное право! Точилка, о которой говорит Дуг, — это та, которую я рассмотрел ранее. Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой обзор!

Хорошо, но что, если вам не нужны все хлопоты с заточкой? Что ж, в таком случае вы всегда можете попросить профессионала сделать это. Если вы все же решите следовать этому маршруту, я настоятельно рекомендую вам выполнить домашнюю работу и изучить все доступные услуги по заточке в вашем районе.Обязательно спрашивайте конкретно о заточке керамических ножей, и, конечно же, обязательно найдете лучшую цену! Важно: если у вас есть керамические ножи Kyocera, вам повезло, потому что Kyocera предлагает пожизненную заточку для всех своих столовых приборов (за исключением транспортировки и транспортировки).

Заключительные слова и рекомендации

Вот оно! Вы точите керамические ножи или выбрасываете тупые? Это действительно зависит от того, насколько дорогие ваши ножи и стоит ли их точить.Прежде чем закончить этот пост, я хотел бы дать вам две рекомендации по керамическим ножам.

Рекомендация 1: Kyocera Advanced Ceramic Revolution — Набор ножей из 3 предметов

*** НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON ***

Один из самых дорогих наборов керамических ножей, которые вы можете найти, но деньги того стоят! Этот набор из 3 штук (шеф-повар, зубчатый нож и нож для очистки овощей) невероятно острый и, кажется, сохраняет ту же режущую кромку в течение многих лет! Если у вас когда-либо были недостатки, просто отправьте его обратно в Kyocera в рамках их программы повышения резкости на весь срок службы (см. Выше).

Рекомендация 2: Набор из 6 ножей Cuisinart Advantage (включая крышки)

*** НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON ***

Это более дешевая альтернатива ножам Kyocera, и они поставляются с лезвиями разного стиля, включая чехлы для ножей. Это пример набора, который я бы не стал точить. Просто не стоит покупать точилку или платить за профессиональные услуги. Просто замените их новым набором!

Большое спасибо за то, что прочитали этот пост, и, как всегда, я хотел бы прочитать ваши комментарии, поэтому, пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете ниже….Керамические ножи точите или выбрасываете? Мне также хотелось бы узнать, какие керамические ножи сработали для вас ……. Ваши рекомендации будут полезны всем, поэтому, пожалуйста, поделитесь своими знаниями! Кроме того, если вы не знали, я пишу обзоры как электрических, так и неэлектрических точилок для ножей. Вы можете проверить их, щелкнув ссылки.

Как точить керамические ножи | Простое пошаговое руководство

Для обычного повара или профессионального шеф-повара острый керамический нож является важным инструментом при выполнении большинства работ по резке на кухне.Острый керамический нож режет лучше и безопаснее. Чтобы нарезать деликатные продукты, такие как травы, требуется меньше грубой силы, и это здорово, потому что так еда дольше выглядит свежей.

Научиться точить керамические ножи — это процесс, требующий от вас наличия идеальных инструментов и набора навыков для работы. Некоторым людям процесс заточки может даться легко, в то время как другим может потребоваться дополнительная помощь. Шеф-повар Джованни упростил процесс с помощью своего экспертного пошагового руководства , как точить керамические ножи .

Что вам понадобится

Один из следующих инструментов:

Алмазный напильник
Точилка
Ручная точилка для сквозных ножей
Электронная алмазная точилка для ножей

Они также могут пригодиться:

Рабочий стол
Пара кевларовых перчаток

Как точить керамические ножи — пошаговая инструкция

Существует несколько методов заточки керамических ножей, в том числе следующие:

Как заточить керамический нож с помощью алмазного напильника

Алмазный напильник имеет универсальную двустороннюю конструкцию с прочной эргономичной ручкой.А с зернистостью 300 с одной стороны и 600 с другой стороны, создать сверхострую кромку на вашем керамическом ноже легко, быстро и удобно.

Шаг 1. Установите нож на опору

Начните с размещения ножа на приподнятом предмете, который поможет удерживать его в поднятом положении. Это даст вам достаточно места для работы между рабочим столом и лезвием. Поднятое положение упрощает получение определенного угла заточки, который гарантирует наилучшие результаты.

Шаг 2: Заточка от пятки до кончика

Заточите край от пятки до кончика. Если нож необычной формы, вам придется немного его сдвинуть. Переверните нож и заточите другой край от пятки до кончика и не забудьте отрегулировать положение ножа для достижения наилучших результатов.

Использование Sharpmaker

Этот инструмент предоставляет вам отличный и простой способ обработать все керамические лезвия хорошей кромкой. Sharpmaker Spyderco будет поставляться с двумя мелкими треугольными камнями, двумя коричневыми средними камнями и двумя латунными стержнями (которые работают в качестве меры безопасности при использовании Sharpmaker).

Шаг 1. Отметьте край

Если вы не уверены в точном угле кромки керамического ножа, воспользуйтесь острым маркером или черным маркером и раскрасьте лезвие. Вы поймете, что находитесь под прямым углом, когда уберете маркер с края. Если это не так, вам придется отрегулировать угол.

Шаг 2. Установка средних стержней

Первое, что вам нужно сделать при настройке Sharpmaker, — это установить средние удилища.Вам следует начать с края в сорок градусов включительно. Начните с краев треугольника, направленных внутрь. Эта особая установка идеально подходит для агрессивного удаления материала с вашего керамического лезвия.

Шаг 3. Установите латунные стержни

Как только средние стержни будут на месте, вы должны вставить латунные стержни в отверстия, расположенные за камнями. Латунные стержни повышают безопасность при заточке лезвия. Если и когда лезвие соскользнет, латунные стержни не позволят лезвию зацепиться за вашу руку.Латунь — это мягкий материал, который не повредит заостренный край вашего керамического ножа.

Шаг 4. Установите крышку

После установки среднего и латунного стержней, вы должны пойти дальше и установить крышку на левую сторону резца. Это поможет повысить стабильность инструмента при заточке керамического лезвия.

Шаг 5: Начните затачивать лезвие

Начните с пятки керамического лезвия от вершины камня.Затем плавным медленным движением переместите лезвие сверху вниз по камню, не прилагая слишком большого давления. Убедитесь, что вы переместили керамическое лезвие наружу к кончику ножа. Проделайте то же самое с другим краем противоположного камня. Сделайте около двадцати движений с каждой стороны лезвия.

Поверните средние камни так, чтобы плоские стороны были обращены внутрь. Это увеличит площадь контакта с лезвием. Плоские стороны обеспечивают бережное снятие материала.Всегда начинайте с пятки. Медленным плавным движением переместите лезвие сверху вниз. Сделайте около двадцати движений с каждой стороны лезвия. После этого шага керамический нож должен легко прорезать лист бумаги.

Шаг 6. Установите белые мелкие камни

Оставьте латунные стержни на месте, но удалите средний камень. Вставьте мелкие белые камни и переместите крышку, чтобы улучшить стабильность. Эти камни имеют мелкую зернистость, которая обеспечивает наилучшие результаты хонингования.Камни имеют уникальный дизайн, обеспечивающий превосходный контроль, скорость и давление.

Шаг 7. Заточите лезвие

Начните с пятки керамического лезвия, перемещая его сверху вниз по белым мелким камням. Повторите около двадцати движений для каждой стороны лезвия. Не забывайте двигаться к кончику ножа, скользя лезвием вниз по белым мелким камням.

Вытяните белые камни и переставьте их так, чтобы плоские стороны были обращены внутрь.Плоские стороны обеспечивают большую площадь поверхности для точной настройки кромок керамического лезвия. Плавными и медленными движениями перемещайте лезвие сверху вниз. Сделайте около двадцати движений с каждой стороны. К этому моменту край керамического ножа должен быть острее. Вы даже можете попробовать сбрить волосы на руках, чтобы убедиться в их остроте.

Этот шаг не является обязательным. Но вы можете подумать об этом, если хотите получить чрезвычайно острое лезвие на керамическом лезвии.

Заточка керамического ножа с помощью ручной точилки для ножей с выдвижным отверстием

Ручная точилка состоит из двух частей: ручки и точилки.Точилка может иметь от двух до четырех прорезей, в зависимости от марки. Он затачивается алмазными абразивами со стопроцентной мелкостью.

Он отлично справляется с изменением угла и кромки. Он полирует, а также затачивает лезвие. Тонкая прорезь предназначена для удержания лезвия и острой кромки. Он действует как хонинговальная сталь.

Шаг 1. Проверьте лезвие керамического ножа

Всегда рекомендуется проверять керамический нож перед использованием двухступенчатой точилки для ножей.Сложите лист бумаги и попробуйте разрезать его ножом. Если керамическое лезвие не прорезается, его нужно заточить. Лезвие должно резать непрерывно, не останавливаясь ни в какой точке.

Шаг 2. Используйте алмазный паз для заточки

Вы должны использовать прорезь с алмазными стержнями, если керамический нож имеет тупой край. Алмазные стержни изменят форму и заточят кромку. Протяните керамическое лезвие через прорезь от пятки до кончика от трех до шести раз.Используйте плавные и медленные движения, не прикладывая чрезмерного давления. Алмазные стержни не только вернут керамическое лезвие в исходное положение, но и восстановят его первоначальную остроту.

Перед использованием керамического ножа смойте любой материал теплой водой с мылом. Вы можете использовать кухонное полотенце или губку, чтобы быстро и удобно протереть лезвие. Убедитесь, что нож полностью высох, прежде чем убирать его в блок для ножей.

Использование алмазного точильного камня

Алмазные точильные камни просты в уходе и быстро справляются со своей задачей.В отличие от традиционных точильных камней, алмазная пластина не подтачивается. Это означает, что вам не нужно выравнивать его между использованиями. А поскольку алмаз — самый твердый материал на земле, он быстро режет керамику.

Пластины для алмазной заточки покрыты искусственными микроалмазами, и для этого требуется несколько процессов. Алмазы выращивают на подложке в специальной камере, затем просеивают для разделения по зернистости. Затем их прикрепляют к пластине, чтобы получился точильный камень или пластина. Имеет значение, какой тип алмазов используется на точильном камне.

В некоторых алмазных камнях используются так называемые поликристаллические алмазы, в то время как в других используются монокристаллические алмазы. Поверхность поликристаллических алмазов очень шероховатая, потому что они покрыты крошечными точками и острыми краями. Края во время использования ломаются, обнажая новые края.

Алмазные камни высшего качества изготавливаются из монокристаллических алмазов, и это здорово, потому что они очень долго сохраняют свою форму и размер во время использования.

Некоторые алмазы могут немного трескаться при первом использовании, что может не дать наилучших результатов заточки керамических лезвий.Таким образом, вы должны снизить риск выпадения алмазов. С помощью долота с гладким лезвием и смазки прочешите всю поверхность этого камня зернистостью 600 в течение примерно сорока секунд. Это помогает приручить поверхность алмаза для получения превосходных результатов заточки без лишних алмазов.

Шаг 1. Заточите керамическое лезвие под углом от 15 до 20 градусов

Используйте угол в пятнадцать градусов, чтобы изменить форму керамического лезвия. Если вы не уверены, что используете правильный угол, вы можете использовать черный маркер, чтобы покрыть край ножа чернилами.Заострите лезвие несколькими движениями и посмотрите на рисунок износа. Если вы все сделаете правильно, вы увидите, что черные чернила были удалены.

Шаг 2: заточите другую сторону

Важно сделать одинаковое количество движений с каждой стороны лезвия. Держите нож по диагонали против камня под углом пятнадцать градусов. Затем переместите лезвие от пятки к кончику, не оказывая слишком большого давления. Сделайте около пяти движений с одной стороны и повторите то же количество движений с другой стороны.

Использование электрической алмазной точилки для ножей

В этой уникальной и инновационной точилке используется алмазный камень, который может точить ножи из различных материалов, включая керамику и нержавеющую сталь.

Это инструмент с электронным управлением, который вращает точильный камень на высокой скорости, что позволяет быстро ремонтировать поврежденные керамические ножи с помощью алмаза и электроэнергии. Этот тип точилки обычно имеет универсальный направляющий паз, который помогает удерживать керамический нож под традиционным V-образным углом.Направляющие прорези имеют приподнятую конструкцию, что упрощает заточку керамического ножа от наконечника к рукоятке.

Прорези удерживают керамические лезвия в фиксированном положении для более точной и стабильной заточки. Помимо заточки керамического лезвия, этот инструмент также затачивает керамическое лезвие до тонкой кромки.

Шаг 1. Настройка точилки

Поставьте инструмент на кухонный стол в устойчивое положение. Ручка точилки должна находиться в наиболее сильной руке для устойчивости.Кроме того, убедитесь, что переключатель находится в пределах досягаемости большого пальца, чтобы управлять им было легко и удобно.

Шаг 2. Начните с грубого паза

Вам необходимо использовать грубую настройку для керамического лезвия с видимыми зазубринами или шероховатостями. Все, что вам нужно сделать, это вставить нож в прорезь и осторожно потянуть его на себя. Нож будет двигаться от пятки к кончику. Для наилучшего результата сделайте несколько движений.

Заключение

Острое керамическое лезвие обеспечивает более контролируемую и продуманную резку.В отличие от стальных ножей, керамические ножи имеют сверхтвердую кромку, которую нелегко заточить с помощью обычных точилок для ножей.

Любой инструмент для заточки, который вы используете, должен быть изготовлен из более прочного материала, в данном случае из алмазов. Это может быть алмазный напильник, алмазный камень, ручная ручная или электронная алмазная точилка. Самый популярный инструмент, рекомендуемый большинством поваров, — это алмазная пилка. С помощью подходящего инструмента вы легко научитесь точить керамические ножи .

Можно ли точить керамические ножи?

Керамические ножи — одни из самых твердых и острых инструментов, с которыми вы можете столкнуться на кухне, по твердости уступающие только алмазным лезвиям.

Керамические ножи сложно сколоть и затупить, но они действительно повреждаются через несколько лет использования, так что да, можно сказать, что старые керамические ножи тоже нуждаются в заточке.

Если вы подумываете о покупке керамического камня для заточки ножей или другого подобного инструмента для заточки керамического ножа, прочтите сначала, чтобы вы знали, что на самом деле происходит с керамическими ножами.

Можно ли точить керамические ножи на точильном камне?

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, мы должны развеять некоторые распространенные заблуждения о керамических ножах.

Первое заблуждение состоит в том, что керамические ножи похожи на чудо-лезвия, которые никогда не нуждаются в заточке. Второе заблуждение заключается в том, что вы можете использовать любой инструмент для заточки, чтобы поддерживать керамические ножи в отличном состоянии. Оба варианта неверны, и мы расскажем вам, почему.

О первом мифе: керамические ножи делают из материала, называемого диоксидом циркония, или, говоря научным языком, диоксидом циркония. Цирконий является твердым веществом, так как его значение составляет около 9,5 по шкале Мооса. Это ставит цирконий прямо перед бриллиантом, который имеет значение 10 или 9.9 (алмазы бывают разные, а не только добытые). Как бы то ни было, цирконий не является чудо-материалом, и он не похож на вымышленный вибраниум в фильмах Marvel. Он может потускнеть, потускнеть, и со временем ваш керамический нож будет поврежден, как и другие виды ножей.

Второй миф заключается в том, что вы можете использовать любой инструмент для заточки, чтобы решить проблему затупившегося керамического лезвия.

Не работает из-за твердости материала. Инструмент для заточки должен выдерживать твердость циркония, близкую к твердости алмаза.

Это означает, что вам нужна точилка, предназначенная для более твердых материалов. К счастью, вы можете использовать керамическую точилку для ножей, чтобы поддерживать керамические лезвия в идеальном состоянии.

Отвечу на вопрос каждого о точильных камнях и керамических ножах: вы можете попробовать их, но результат будет во многом зависеть от качества и рейтинга Мооса используемой точилки.

Обычные могут быть полезны для ножей из нержавеющей стали, но не для керамических ножей, поскольку они недостаточно твердые.Опять же, минимум, что вам нужно для заточки циркония, — это керамическая точилка для ножей.

Как пользоваться керамической точилкой для ножей

Самый популярный на рынке тип керамической точилки для ножей — это точилка с длинным стабилизирующим основанием и несколькими пазами для различных марок стали.

Технически их можно использовать, но результаты ваших усилий по заточке будут зависеть, прежде всего, от ваших навыков обращения с керамическим ножом. Вот наши рекомендации экспертов по заточке керамических ножей:

Если у вас есть возможность использовать что-то другое, кроме точильного камня, попробуйте поискать алмазные камни.Не волнуйтесь; это не то же самое, что бриллианты на миллион долларов, которые носят модные дамы.
Алмазные камни или алмазные точильные камни — это сверхмощные точилки, которые тверже, долговечнее и изготовлены из монокристаллических алмазных поверхностей.
Алмазные точильные камни не требуют использования масла и могут использоваться «как есть» для лучшей заточки.
Алмазные камни также обладают явным преимуществом, так как они позволяют ускорить процесс заточки и очистки даже при использовании самых прочных лезвий и ножей в домашних условиях.Таким образом, вы можете точить свои керамические ножи и все остальные ножи с помощью всего одного набора алмазных точильных камней.
Гидравлические камни и наждачная бумага использовались и раньше, и если вы проявите терпение, они могут дать умеренно удовлетворительные результаты. Однако, если у вас мало времени, возьмите более подходящий инструмент для предстоящей работы, который обеспечит вам лучший опыт в целом.
Хотя керамические ножи далеко не чудо и у них есть пара очевидных недостатков, важно отметить, что у них действительно более высокая степень удержания кромок, чем у других видов ножей, так что это приятно.Если вы регулярно используете керамические ножи на кухне, вам понравится, когда они снова будут тщательно отполированы.

Керамические ножи

невероятно хрупкие, несмотря на высокий рейтинг по шкале Монса, поэтому бывает трудно правильно их заточить, не изготовив два лезвия из одного ножа — какая трагедия!
Первое, что вы должны помнить при заточке любого керамического ножа, это то, что вы никогда не должны прикладывать силу к лезвию так же, как вы прикладываете силу к ножам из нержавеющей стали.
Керамические ножи не поддаются подаче, они сломаются, когда вы нажмете на поверхность лезвия, и вы можете потерять свой нож.
Керамический нож во время заточки лучше всего держать двумя руками. Одна рука держит ручку, а вторая находится сверху, направляя лезвие при его заточке.
Дополнительное руководство из второй руки гарантирует правильную полировку лезвия без необходимости чрезмерной компенсации и возможной поломки лезвия.
Многие люди ожидают от керамики некоторой формы упругости, но вы никогда не найдете ее, потому что керамика — это не нержавеющая сталь, и точка.
Острота вашего ножа будет зависеть главным образом от того, насколько хорошо вы умеете точить ножи в целом. Поэтому, если вы впервые затачиваете нож, мы рекомендуем сначала потренироваться с ножами из нержавеющей стали.
Таким образом, вы получите более полное представление о том, как затачиваются лезвия, и не испортите свое керамическое лезвие.
Приложите только легкое усилие пальцами (поверх лезвия) и используйте легкие движения только для создания трения лезвия.
Неважно, поднимаете ли вы руки или опускаете во время заточки лезвия. Так что работайте с тем, что вам удобно, и сосредоточьтесь на том, чтобы не прикладывать слишком много усилий к ножу.

Как точить керамические ножи — достаточно трудно точить — The Kitchen Advisor

Как следует из названия, керамические ножи изготавливаются с керамическим лезвием, состоящим из диоксида циркония (также известного как диоксид циркония). Керамика — чрезвычайно твердый материал: керамика имеет твердость 8.2 Мооса, тогда как сталь всего 5-6 Мооса. Алмаз с плотностью 10 по шкале Мооса — единственный материал, достаточно твердый, чтобы точить керамические ножи.

Что такое керамические ножи?

Из-за того, что керамика твердая, эти ножи могут получить гораздо более острую кромку, чем традиционные стальные ножи. Керамические ножи также могут удерживать лезвие намного дольше, чем стальные, поэтому вам не нужно затачивать их так часто. Керамика — очень легкий материал, поэтому вы можете принять ее за пластик, когда впервые возьмете ее в руки.Поскольку это непористый материал, керамические лезвия намного легче чистить, чем сталь, они не ржавеют и не впитывают запахи.

Поскольку керамика такая твердая, она также очень хрупкая, а это значит, что ваши керамические ножи будут хрупкими. Керамические лезвия не изгибаются и не изгибаются, как их стальные аналоги, и если вы попытаетесь, вы, скорее всего, сломаете лезвие пополам. Эта хрупкость означает, что края с большей вероятностью раскололись, и если вы уроните керамический нож или случайно ударитесь им о что-нибудь, велика вероятность, что он сломается.Мы рекомендуем использовать керамические ножи только для резки более мягких материалов, например фруктов, овощей, сыров и мяса без костей.

Нужно ли точить керамические ножи?

Несмотря на вводящую в заблуждение рекламу, которая заставляет вас поверить в обратное, керамические ножи не остаются острыми навсегда. После нескольких месяцев регулярного использования ваше керамическое лезвие потрескается и потеряет острие.

Однако вы не можете использовать обычные инструменты для заточки ножей из-за того, насколько твердая керамика.Единственный материал, достаточно твердый для заточки керамического ножа, — это алмаз. Существует три типа инструментов для заточки керамического ножа самостоятельно или отнесите их профессионалу.

Как точить керамические ножи

Мы рассмотрим три основных способа заточки керамических ножей самостоятельно: алмазный точильный камень, электрическая алмазная точилка для ножей или алмазный стержень.

Использование алмазного точильного камня

Вы можете найти алмазные точильные камни, если не хотите искать специализированный магазин по производству лезвий.Мы рекомендуем набор DMT W6EFC из трех алмазных камней с разной степенью шероховатости: сверхтонкий — для полировки уже острой кромки; мелкий, для заточки более тупого края; и грубая — для удаления стружки и дефектов.

Шаг первый — Защитите руки

При заточке любого ножа, но особенно керамических, вам следует надевать набор прочных рабочих перчаток, так как они становятся очень острыми. Вы также можете найти устойчивые к порезам перчатки, предназначенные для использования с ножами и другими острыми инструментами.

Шаг второй. Закрепите точильный камень

Сложите большое полотенце и положите его на рабочую поверхность, затем положите на него точильный камень алмазной стороной вверх. Это предотвратит скольжение камня по столу.

Шаг третий. Держите лезвие обеими руками

Не следует слишком сильно надавливать на керамическое лезвие, потому что оно на удивление легко ломается. Возьмитесь за рукоять доминирующей рукой, а затем пальцами другой руки направьте и поддержите лезвие.

Шаг четвертый — заточите нож

Держите лезвие под углом от 18 до 20 градусов, чтобы оно почти прилегало к точильному камню. Проведите лезвием по камню от пятки (основание, где лезвие встречается с рукояткой) до носка (кончика). Если нож умеренно затупился, проделайте это шесть раз с каждой стороны.

Шаг пятый. Очистите лезвие

Надев перчатки, устойчивые к порезам, вытрите излишки металлической стружки мягким полотенцем.Промойте лезвие теплой водой, а затем осторожно высушите перед использованием или хранением.

Использование электрической алмазной точилки для ножей

Лучшая электрическая точилка для керамических ножей от Kyocera, одного из ведущих производителей керамических ножей. Вы можете приобрести Керамическую электрическую алмазную точилку для ножей Kyocera Advanced на Amazon.

Шаг первый. Закрепите электрическую точилку для ножей

Одной рукой (желательно не доминирующей рукой) установите электрическую точилку для ножей на стол.

Шаг второй — проденьте лезвие через точилку

Возьмите керамический нож свободной рукой, затем протяните его через прорезь в электрической точилке для ножей. Двигайтесь медленно и продвигайте его столько раз, сколько вам нужно, не забывая держать другую руку на точилке все время. Периодически проверяйте лезвие, разрезая лист бумаги или что-нибудь мягкое, например помидор, чтобы убедиться, что оно достаточно острое.

Шаг третий. Вымойте нож

Тщательно промойте лезвие под проточной водой, чтобы удалить остатки стружки.Осторожно вытрите нож мягким полотенцем, затем храните или используйте его по своему усмотрению.

Использование алмазного стержня для заточки

Будьте осторожны при покупке стержня для заточки. Многие из них рекламируются как « керамические стержни для заточки ножей », но это не значит, что они вам подойдут. Это название относится к материалу стержня, который предназначен для заточки более мягких лезвий, таких как сталь. Вам понадобится алмазный стержень для заточки, такой как 12-дюймовый стержень для заточки из алмазной стали DMT D2SF.

Шаг первый. Защитите руки (снова)

Так же, как и с точильным камнем, при использовании точильного стержня необходимо надевать толстые перчатки.

Шаг второй. Установите стержень для заточки

Возьмитесь за рукоятку заточного стержня не доминирующей рукой. Вы можете держать стержень вертикально, и в этом случае вы положите его наконечник на стол так, чтобы ручка торчала вверх; или, если хотите, вы можете держать его горизонтально так, чтобы конец стержня для заточки был направлен от вас.

Шаг третий — заточите лезвие

Удерживая нож под углом около 20 градусов к стержню для заточки, ударьте им по стержню одним плавным движением от пятки до носка. Повторите это движение не менее трех раз с каждой стороны, пока лезвие не станет настолько острым, насколько вы хотите.

Шаг четвертый. Начисто протрите лезвие

Осторожно сотрите остатки металлической стружки полотенцем. Тщательно промойте лезвие теплой водой, затем осторожно вытрите его мягкой тканью.

Есть ли риски, связанные с самой заточкой керамических лезвий?

Каждый раз, когда вы работаете с острыми краями, возникает определенный риск. Если вы соблюдаете все меры предосторожности, включая использование устойчивых к порезам перчаток, риск для вашего тела минимален. Однако есть некоторый риск повредить лезвие.

Как мы упоминали ранее, нельзя прикладывать слишком большое боковое давление к керамическому лезвию, потому что они слишком хрупкие. Даже небольшого веса может хватить, чтобы лезвие сломалось пополам.

Если у вас есть опыт заточки стальных лезвий, потребуется некоторая корректировка, чтобы перейти к заточке керамических лезвий. Во-первых, керамические лезвия совсем не изгибаются, поэтому вам нужно использовать значительно меньшее давление при ударах лезвия по точильному камню или точильному стержню.

Стальные ножи также образуют бор, если вы их настолько тонко заточите; Края керамических лезвий будут становиться все тоньше и тоньше, пока не сломаются.

Использование и уход за керамическими лезвиями

Теперь, когда у вас есть сверхострый керамический нож, у вас может возникнуть соблазн использовать его в качестве замены для всех ваших тупых стальных ножей.К сожалению, керамические лезвия не так универсальны, как стальные, поэтому вы можете использовать их только для более мягких продуктов и материалов, таких как фрукты, некоторые овощи, мягкие сыры и мясо без костей.

Никогда не используйте керамический нож на стеклянной разделочной доске. Используйте только пластиковые, деревянные или бамбуковые разделочные доски с керамическим лезвием. Не разбивайте чеснок или травы плоской стороной лезвия, потому что давление, которое вы будете оказывать на боковую часть ножа, может привести к его поломке.

Каким бы заманчивым ни было использование острого керамического лезвия для работы вне кухни, никогда не используйте его ни для чего, кроме мягкой еды. Если вы попытаетесь использовать его, чтобы разрезать открытые коробки, пластиковую упаковку или другие предметы домашнего обихода, вы почти наверняка испортите нож.

Закончив пользоваться ножом, его следует немедленно вымыть, а не просто бросать в раковину. Трудно переоценить, насколько легко керамическое лезвие расколоть или сломать, особенно если оно ударяется о край раковины или посуду.Постирать вручную теплой водой с мягким моющим средством. Непористая керамика не впитывает запахи пищи и бактерии, поэтому ее не нужно тереть.

Высушите нож сразу после того, как закончите мыть его — хотя керамический материал не ржавеет и не подвергается коррозии от влаги, вероятность того, что нож соскользнет со стола или выскользнет из ваших рук, сломается. Храните его в надежном месте, например, в бамбуковом или пенопластовом блоке для ножей. Некоторые керамические ножи также поставляются с контейнером для хранения.

Заключение: стоит ли суетиться с керамическими лезвиями?

Любой высококачественный кухонный нож в определенной степени требует детского ухода.Керамика более хрупкая, чем сталь, но у нее также есть то преимущество, что она не ржавчина и необычайно острая. Для определенных задач, таких как нарезание тонкими ломтиками фруктов, мяса или сыров, острый край керамического лезвия невозможно отбить.

Если вы слишком нервничаете по поводу заточки керамического ножа самостоятельно, вы можете найти профессиональных шлифовальных станков, которые сделают это за вас. Kyocera предлагает услуги по заточке некоторых своих высококачественных керамических ножей, как и другие популярные производители.Однако лучший способ — найти и поддержать местный магазин, поскольку в его штате будут настоящие мастера, которые позаботятся о ваших керамических ножах.

Если вы готовы приложить немало усилий, чтобы позаботиться о них, мы считаем, что керамические ножи могут стать невероятным вложением средств. Мы надеемся, что эти инструкции по заточке и уходу помогут вам продлить срок службы керамического лезвия на долгие годы.

Полное руководство по керамическим лезвиям

Если вы любите готовить, вы знаете, насколько важно иметь подходящий нож для работы, и если вы ищете новый универсальный нож, не пропустите наше краткое изложение лучших поварских ножей 2021 года.

Для многих керамический нож является обязательной вещью на кухне, но, несмотря на их популярность среди некоторых, эти современные лезвия также имеют своих критиков. Узнайте, подходит ли вам керамический нож, с помощью нашего полного руководства.

Что такое керамические ножи?

Керамические ножи имеют лезвия из специальной закаленной керамики. Использование керамики для изготовления лезвий менее странно, чем может показаться, поскольку на самом деле это чрезвычайно твердый материал, из которого можно сделать сверхострое прецизионное лезвие, которое дольше остается острым, чем сталь.

Однако твердость — это не то же самое, что прочность, и, как все мы знаем, керамика может быть очень хрупкой и склонной к разрушению. Из-за этого в керамических ножах используется «усовершенствованная керамика», называемая Transformation Toughened Zirconia, или TTZ, которую обрабатывают теплом и давлением, чтобы сделать ее более жесткой, и часто используют в стоматологии для изготовления коронок и мостовидных протезов.

TTZ почти в два раза тверже обычной стали и намного прочнее обычной керамики, но керамические ножи по-прежнему более хрупкие, чем обычные ножи, и требуют специального ухода.Так действительно ли стоит вкладываться в керамический нож? Мы рассмотрим некоторые плюсы и минусы, чтобы попытаться выяснить.

Плюсы и минусы

Самым очевидным преимуществом керамического ножа является его сверхострое лезвие. По некоторым оценкам, он может работать годами без необходимости затачивать, оставаясь острым как бритва до 10 раз длиннее стального лезвия.

Керамика — легкий материал, с ним легче манипулировать, чем со сталью. Он быстрее и эффективнее выполняет деликатную и точную работу ножом, разрезая овощи, такие как масло, и позволяет легко нарезать кубиками что-нибудь нежное, например помидор, не повредив и не раздавив его.Некоторые повара также считают это недостатком, поскольку это означает, что вам нужно прикладывать большее давление, что может привести к утомлению рук.

Керамика также является инертным материалом и не вступает в реакцию с другими материалами. Это означает, что на нем не будет ржавчины или пятен, и он невосприимчив к коррозии, вызванной едкими или кислыми продуктами. Это защищает вашу пищу, а также лезвие, так как стальные ножи иногда могут переносить ионы в пищу, оставляя металлический привкус или запах или заставляя нарезанные фрукты окисляться и быстрее становиться коричневыми.

Наконец, керамика непористая, поэтому в ней меньше мест, где могут скрываться бактерии. Это также упрощает очистку лезвия и избавляет от неприятных запахов.

Основным недостатком керамических ножей является то, что они могут быть довольно хрупкими. Несмотря на то, что они изготовлены из более прочной современной керамики, они все же более хрупкие, чем стальные ножи, и требуют особого ухода, чтобы избежать сколов или даже поломок.

Керамический нож нельзя использовать для работы, требующей скручивания или снятия ножа, а также для работы с чем-либо твердым, например, с замороженными продуктами или мясом на кости.Для этого также требуется блок, чтобы он не скололся в ящике для столовых приборов, и его следует мыть вручную, чтобы не сколоть в посудомоечной машине. Критики предположили, что керамическое лезвие может нуждаться в заточке чаще, чем вы думаете, чтобы выровнять сколы, и есть также проблемы с безопасностью, связанные с тем, что небольшие осколки заостренной керамики теряются в вашей еде.

Хотя керамические ножи могут нуждаться в меньшей заточке, чем их стальные аналоги, когда приходит время их затачивать, это гораздо более сложный процесс.Керамический нож нельзя заточить с помощью обычного точильного камня или хонинговального стержня, а если вы хотите его заточить в домашних условиях, вам потребуется приобрести специальное оборудование. Многие люди отправляют свои керамические ножи на профессиональную заточку, что может занять много времени и денег.

Общая помощь

Поскольку они более хрупкие, чем стальные, рекомендуется хранить керамический нож в блоке для ножей, чтобы он не болтался в ящике для столовых приборов.По тем же причинам не следует мыть его в посудомоечной машине. К счастью, керамические ножи легко чистить теплой водой и мягким моющим средством.

Использование керамических ножей

Керамические ножи не подходят для любой работы на кухне, и их следует использовать как специальный нож для точного нарезания кубиками и измельчением. Они легко справляются с фруктами и овощами и особенно хороши для кислых цитрусовых, которые могут испортить стальные лезвия. Если вам нравится готовить суши, керамическое лезвие идеально подходит для всей этой сложной работы с ножами.

Однако они не подходят для чего-либо твердого, например костей или замороженных продуктов, и не должны использоваться для обвалки или чего-либо, связанного с шевелением ножа, использованием его для взлома предметов или укладыванием его на бок, чтобы раздавить предметы.

Как выбрать

Если вы все же решили купить керамический нож, лучше всего выбрать известный бренд, который использует качественные материалы и дизайн, чтобы минимизировать риск поломки. Вам также следует выбрать нож с хорошо продуманной, эргономичной ручкой, которую легко держать, и чтобы ваши суставы не болтались по разделочной доске.Мы рекомендуем лезвие 7 дюймов или меньше, так как это лучшая длина для точного нарезания кубиками, для которого лучше всего подходит керамический нож.

Керамические ножи FAQ

Что делать, если у моего керамического ножа есть сколы?
Более мелкие сколы можно исправить, заточив нож, что существенно сгладит повреждения. Это не всегда возможно, особенно для более крупных стружек, но, как правило, все детали размером до 10 мм на кончике ножа или 3 мм на краю подлежат ремонту.

Что делать, если мой керамический нож сломался?
Сломанный керамический нож потенциально опасен. Если у вас есть сломанный керамический нож, к сожалению, единственный выход — выбросить его.

Можно ли заточить керамический нож дома?
Керамические ножи нельзя затачивать с помощью обычного точильного камня или хонинговального стержня, и хотя вы можете купить специальные инструменты для заточки, они, как правило, довольно дороги. Многие производители керамических ножей предлагают специализированные услуги по заточке, поэтому вы можете отправить свой нож для заточки.

Можно ли мыть в посудомоечной машине керамические ножи?
С технической точки зрения керамические ножи можно мыть в посудомоечной машине, но они особенно хрупкие, поэтому класть их в посудомоечную машину может быть рискованно. Чтобы избежать возможных поломок, мойте керамический нож вручную, используя теплую воду с моющим средством.

Как точить керамические ножи

Керамические ножи отлично подходят для домашней кухни. Люди любят использовать этот вид ножа из-за его огромных преимуществ. Керамические ножи просты в уходе, чистке и дольше остаются острыми как бритва, чем стальные.Хотя керамические ножи непросто затупиться, заточить их довольно сложно. Хранение заточенного ножа на кухне необходимо для вашей же безопасности. Если вы ищете простые способы заточить нож дома, этот пост для вас. Здесь вы получите несколько простых шагов для Как точить керамические ножи , не нанося себе вреда. Будем надеяться, что все методы помогут вам самостоятельно заточить нож.

Вещи, которые вам понадобятся для заточки керамических ножей

Чистое полотенце необходимо, чтобы закрепить инструмент для заточки на плоской поверхности.Полотенце будет служить станцией для заточки, на которую вы положите точилку. Вы также можете протереть нож до высыхания, используя то же полотенце после полоскания.

Устойчивые к порезам перчатки для рук

Если вы боитесь получить порезы, вы можете надеть пару устойчивых к порезам ручных перчаток. Этот тип перчаток предназначен для защиты рук при работе с острыми предметами, такими как нож.

Алмазные камни настоятельно рекомендуются в качестве точилки по разным причинам.Эта точилка сложнее, поэтому требует меньше работы. Это означает, что не нужно прилагать дополнительных усилий для заточки ножей с алмазными камнями. Для регулярного использования настоятельно рекомендуется использовать алмазные камни с зернистостью 200.

Если алмазные камни недоступны, традиционные абразивные материалы, такие как водяные камни, отлично подойдут для вас. Однако в процессе заточки с помощью этого инструмента вам нужно будет приложить необходимое усилие. Если вы приложите дополнительную силу, вы можете получить две части одного и того же тупого ножа вместо острого.

Керамический стержень для точилки ножей

Стержни для ручной точилки для ножей могут быть менее совместимы, чем электрические точилки для ножей.Однако некоторые из них могут заточить керамический нож. Если вы хотите использовать стержень для заточки, убедитесь, что он изготовлен из алмазной стали. Эта точилка придаст вашему керамическому лезвию острый край.

Проверка: здесь лучшая коллекция керамической посуды с антипригарным покрытием

Простые шаги по заточке керамических ножей

После того, как вы выбрали точилку для своего ножа, ознакомьтесь со следующими инструкциями. С помощью этих инструментов вы можете заточить керамические ножи самостоятельно в домашних условиях.Проверьте это, чтобы получить больше информации.

Заточка керамических ножей с использованием алмазных камней и водных камней

Следуя этим шагам, вы можете легко заточить керамический нож алмазом или водяным камнем. Внимательно следуйте инструкциям, чтобы сделать это правильно.

Положите точилку на плоскую поверхность

Установите выбранную точилку на плоскую поверхность. Если вы работаете на столе, убедитесь, что он не шатается. Еще одна вещь: высота поверхности и угол наклона вашего тела влияют на силу, которую вы притворяетесь.Правильная позиция — точить любые ножи на одном уровне с руками. Если у вас нет стола подходящей высоты, вы можете сесть во время заточки ножа. Положите на стол влажное или бумажное полотенце, чтобы поверхность не скользила. А теперь поместите алмазный камень или водяной камень на влажное полотенце.

Установите нож на вершину точилки

Поместите лезвие ножа на вершину точилки острой стороной к себе. Убедитесь, что точилка стоит ровно на поверхности.Осторожно поместите лезвие ножа на точилку под углом 90 градусов. Если вы используете угловую точилку, имейте в виду, что она оказывает большее давление вниз, чем когда поверхность плоская. Таким образом, не давите слишком сильно. Теперь найдите свой правильный угол. Для керамических ножей это будет 20 градусов или меньше.

Заточите ножи обеими руками

Заточите нож обеими руками. Вы можете использовать безымянный, средний или указательный пальцы обеих рук, чтобы прижать нож к точилке.Возьмитесь за ручку и поместите пальцы другой руки в середину плоской стороны лезвия. Это положение позволит вам поддерживать сторону ножа, обращенную вверх. Таким образом давление будет распределяться равномерно. Будьте осторожны, держите пальцы подальше от острого края ножа.

Придайте красивое и плавное движение

В принципе, нет реальных различий, если вы будете двигать руками вверх или вниз во время заточки. Если вам нравится двигать руками только вниз, ничего страшного.Вы также можете комбинировать движение вверх и вниз. Оба результата абсолютно одинаковы, у вас будет более острый нож. Лучшая техника — это легкое давление, когда вы держите оба пальца поверх ножа.

Шагайте одинаково с каждой стороны ножа

Для точной заточки ножа сделайте одинаковое количество движений с каждой стороны лезвия. Рекомендуется наносить по 5 ударов на каждую сторону и оценивать. Однако, если вы делаете 15-20 движений с одной стороны, делайте то же самое с другой.Не чередуйте каждый ход, это затруднит соблюдение угла или нахождение заусенца.

Работайте с ножками по отдельности

Если на краю лезвия есть небольшая трещина, быстро обработайте область вокруг ножки. Пока пряжка отсутствует, вернитесь к работе по всей длине края. Время от времени проверяйте нож, достаточно ли он острый или нет. Если этого не сделать, незаточенные участки лезвия будут скользить без сопротивления.

Использование стержня точилки для ножей для заточки керамических ножей

Вы также можете использовать стержень точилки для ножей, чтобы точить нож равномерно и легко.Просто выполните следующие действия, чтобы сделать это правильно.

В целях безопасности наденьте на руки устойчивые к порезам перчатки, держите стержень для заточки вертикально или горизонтально. Если вы держите его вертикально, положите его кончик на столешницу и осторожно возьмитесь за ручку. Если вы хотите держать его горизонтально, возьмитесь за ручку и направьте кончик удочки от себя.
Удерживая инструмент для заточки одной рукой, проведите по лезвию шесть раз с обеих сторон, влево и вправо.
После того, как вы сможете быстро разрезать бумагу ножом, протрите ее чистым полотенцем.Это удалит любые металлические частицы с лезвия ножа.

Использование электрической точилки для керамических ножей

Электрическая точилка для ножей — еще один хороший вариант для заточки керамических ножей. Но вы должны искать точилку, специально сделанную для керамических ножей. И усовершенствованная керамическая электрическая алмазная точилка для ножей Kyocerca — одна из них.

Эта точилка поставляется с алмазным шлифовальным камнем № 600, который может заточить лезвие до 0,5 мм. Также имеется паз для направляющей ножа с фиксированным углом, что делает его удобным в использовании и безопасным.У вас нет опыта использования этой точилки. Инструмент работает от 4 батареек АА и поставляется с вспомогательным роликом и защитной крышкой. Но чтобы держать руку в безопасности во время процесса заточки, следует использовать перчатки, устойчивые к порезам.

В заключение

Керамика обычно менее популярна, когда речь идет о материалах для столовых приборов. Однако при надлежащем уходе и внимании керамические лезвия должны прослужить довольно много времени, и вам не придется часто задаваться вопросом. Как точить керамические ножи .Хотя керамические ножи определенно теряют свою остроту после многих лет использования, ваше небольшое внимание может продлить срок службы ножа. Для чистки керамических ножей используйте мягкую ручную стирку и никогда не режьте им замороженные овощи.

как, чем и надо ли?

Особенная керамика

Оборудование — это важно

Точилка для керамики

Используя подручные средства

Подведем итоги

Как точить керамические ножи в домашних условиях (как заточить и наточить)

Особенности керамических ножей

Как часто нужно точить керамические ножи

Чем можно точить такие ножи

Какие варианты заточки доступны в домашних условиях

Как заточить керамический нож с помощью точилки

Как точить нож алмазной пастой

Как использовать алмазный круг

В каких случаях изделие лучше отдать в мастерскую

Как точить керамические ножи? — ServiceYard-уют вашего дома в Ваших руках.

Керамический нож — особенности производства

Плюсы керамических ножей:

Недостатки керамических ножей:

Как наточить керамический нож?

Как точить керамический нож в домашних условиях?

При помощи алмазной точилки

При помощи алмазного круга

Полезные рекомендации:

Видеоматериал

Поделиться в соц. сетях:

Как и чем наточить керамические ножи до идеальной остроты

Терпение и навык

Варианты заточки

Особенности керамики

Заточка керамических ножей: мифы и реальность

Рекомендации по заточке керамических ножей в домашних условиях

всё о ножах: Как заточить керамический нож

Как заточить керамические ножи самостоятельно

Заточки для керамических ножей Тaidea

Электрические ножеточки

Металлокерамические ножи как точить — Мастер Фломастер

Можно ли керамические ножи точить, их преимущества и недостатки

Нужно ли точить керамический нож, или он всегда остается острым?

Как точить ножи от мясорубки в домашних условиях

Плюсы металлокерамики

Нужна ли заточка

Способы самостоятельной заточки

Электрическая точилка

Ручной инструмент

Бруски и мусат

Точильный станок

Особенности керамических ножей

Как часто нужно точить керамические ножи

Чем можно точить такие ножи

Какие варианты заточки доступны в домашних условиях

Как заточить керамический нож с помощью точилки

Как точить нож алмазной пастой

Как использовать алмазный круг

В каких случаях изделие лучше отдать в мастерскую

Хороши ли керамические ножи? Мы рассмотрим 5 лучших ножей

Вы точите керамические ножи или выбрасываете их, когда они затупятся?

Как точить керамические ножи | Простое пошаговое руководство

Можно ли точить керамические ножи?

Как точить керамические ножи — достаточно трудно точить — The Kitchen Advisor

Что такое керамические ножи?

Нужно ли точить керамические ножи?

Как точить керамические ножи

Шаг первый — Защитите руки

Шаг второй. Закрепите точильный камень

Шаг третий. Держите лезвие обеими руками

Шаг четвертый — заточите нож

Шаг пятый. Очистите лезвие

Шаг первый. Закрепите электрическую точилку для ножей

Шаг второй — проденьте лезвие через точилку

Шаг третий. Вымойте нож

Шаг первый. Защитите руки (снова)

Шаг второй. Установите стержень для заточки

Шаг третий — заточите лезвие

Шаг четвертый. Начисто протрите лезвие

Есть ли риски, связанные с самой заточкой керамических лезвий?

Использование и уход за керамическими лезвиями

Заключение: стоит ли суетиться с керамическими лезвиями?

Полное руководство по керамическим лезвиям

Как точить керамические ножи