Чем точат керамические ножи: Всё о заточке керамических ножей: можно ли и как правильно точить ножи из керамики в домашних условиях

особенности, преимущества и недостатки, как наточить лезвие в домашних условиях

Керамические ножи — яркий пример сочетания экологичности и высоких эксплуатационных характеристик. Все чаще можно заметить, что место традиционных стальных ножей на кухне занимают керамические собратья. Одно из самых важных преимуществ керамического девайса — способность долгое время сохранять заточку. Но и эта разновидность не может вечно оставаться острой. Однажды возникает необходимость вернуть былую остроту. Тогда возникает вопрос: как точить керамический нож в домашних условиях?

Что такое керамический нож?

Керамические ножи изготавливают из специальной твердой керамики, в основе которой использован диоксид циркония. Для формирования клинка материал подвергается сухому прессованию и последующему длительному обжигу.

Производство современных керамических ножей было налажено в конце двадцатого века в Японии.

Поводом к внедрению керамики послужил поиск материала:

• абсолютно устойчивого к коррозии;
• химически нейтрального;
• способного долгое время сохранять остроту заточки.

Твердость керамики

Именно высокая твердость позволяет ножу из керамики максимально долго сохранять остроту лезвия. Твердость керамики обозначается в соответствии с минералогической шкалой, называемой шкалой Мооса. Метод Мооса основан на определении относительной твердости с использованием десяти эталонных минералов. Самым твердым по этой шкале является алмаз, его твердость принята за 10 единиц. Твердость керамического ножа по шкале Мооса доходит до 8,5 единиц.

Сравнивать твердость по минералогической шкале со значениями, установленными для металлов, не совсем корректно. Однако для приблизительной оценки разницы между керамическим и стальным ножом подобное сравнение представляет интерес. Измеренная по методу Роквелла твердость хорошего стального поварского ножа составляет примерно 65 HRC. А твердость керамики эквивалентна приблизительно 85 HRC.

Показатели твердости наглядно демонстрируют важное преимущество керамики. Но есть и ряд недостатков у инновационного материала. Разберем подробнее плюсы и минусы керамических ножей.

Преимущества керамических ножей

Среди положительных черт керамического инструмента наибольшую важность представляют следующие:

• Длительная сохранность остроты заточки. Режущую кромку очень сложно затупить. Повредиться она может только при сколах в результате неаккуратного обращения. Боковые поверхности клинка практически невозможно поцарапать в процессе использования, они долго сохраняют привлекательный внешний вид.
• Абсолютная устойчивость к коррозии и химическая нейтральность. Современные нержавеющие стали практически не подвержены коррозии. В случае с керамикой коррозия исключена вовсе. Кроме того, на керамике не остается запаха от продуктов, а сам материал клинка не оказывает влияния на вкус еды. Поверхность лезвия отличается высокой гладкостью, поэтому она гигиенична и легко чистится.
• Низкая масса. Ножи из керамики очень легкие. Это позволяет долго не уставать при больших объемах нарезки. Такое качество высоко ценится женщинами, выполняющими много работы на кухне.

Недостатки ножей из керамики

У инновационного материала есть и противники, которые отмечают следующие его отрицательные черты:

• Высокая хрупкость. Даже незначительное изгибающее усилие, приложенное к лезвию, способно сломать нож пополам. Режущая кромка может раскрошиться даже от попавшего под лезвие ореха, поэтому булочки с орехами следует разрезать с осторожностью. О разделке мяса с костями не может быть и речи. Овощи или фрукты с толстой кожурой резать не рекомендуется.
• Отсутствие универсальности. Стальным ножом можно выполнять совершенно любые операции, связанные с нарезкой, разделкой, рубкой. Керамический можно использовать лишь для аккуратной нарезки и шинковки. Иначе высок риск повреждения лезвия.
• Значительная стоимость. Покупать керамические ножи невысокого качества нельзя: они могут не прослужить и одного дня. А цены на качественные изделия из керамики существенно превосходят стоимость хороших стальных моделей.
• Сложность заточки. Здесь опять следует вспомнить о твердости. Именно она делает процесс заточки трудоемким. У многих даже возникает вопрос, можно ли наточить керамический нож в домашних условиях. Этому вопросу посвящен следующий раздел.

Затачивание керамического ножа

Чтобы качественно заточить любой нож, нужно обладать навыками такой работы. Хрупкость керамики требует особенно бережного отношения к лезвию. Для получения отличного результата лучше всего обратиться в мастерскую, где заточку проведет опытный мастер. Однако такие услуги довольно дороги: стоимость иногда может превышать цену нового ножа.

Но всегда можно сэкономить. Существуют несколько способов заточки керамических ножей в домашних условиях.

Алмазный диск

Диски с алмазным напылением традиционно используют для заточки не только ножей из различных материалов, но и других инструментов. Рекомендуется приобрести несколько дисков с разной зернистостью: для предварительной заточки и финальной шлифовки.

Диски устанавливаются на электрический точильный станок. Точить лезвие следует при низкой частоте оборотов. При установке круга необходимо свести к минимуму биение.

Клинок к поверхности круга нужно прижимать плотно, но избегать чрезмерного нажима. Лезвие перемещают от основания к острию. В большинстве случаев требуется около пяти проходов.

Если лезвие имеет одностороннюю заточку, обработка проводится до появления равномерного заусенца, который снимается с обратной стороны за один проход. При двусторонней заточке манипуляции повторяют с обеих сторон клинка.

Заточка на диске требует наличия опыта. Освежить в памяти необходимые манипуляции поможет видео, которое легко найти в интернете.

Электрическая точилка

Специальные точилки — наиболее удобные в использовании устройства, позволяющие максимально качественно заточить клинок. Внутри корпуса присутствуют диски с алмазным напылением. Устройство прибора часто позволяет подстраиваться под толщину лезвия и выдерживает необходимый угол заточки.

Эксплуатация точилки очень проста, необходимо лишь разместить в ней лезвие согласно инструкции.

Ручная точилка

Ручные модели точилок стоят дешевле, но показывают отличные результаты. Принцип действия таких приборов не отличается от работы электрических моделей. Лезвие помещается в прорезь на корпусе и плавно перемещается вдоль заточных дисков.

Ручные и электрические точилки — оптимальные приборы для заточки ножей из керамики для большинства пользователей, не обладающих специальными навыками. Оценить простоту использования таких приспособлений можно по видео, широко представленным в интернете.

Бруски с алмазным напылением

Для пользования брусками необходим большой опыт. Керамические лезвия на брусках чаще точат без использования дополнительных приспособлений. Поэтому очень важно правильно определять угол заточки и точно выдерживать его.

Алмазная паста

Паста с алмазным абразивом используется для окончательной доводки лезвия. Ее равномерно наносят на слой кожи, а затем проводят шлифовку. Обработка пастой трудоемка и не является обязательной процедурой. Однако результат финальной доводки тонким абразивом обязательно порадует владельца ножа.

Все преимущества изделия из керамики можно испытать, только если он качественно заточен. Острота лезвия таких ножей сохраняется долго, но и ее придется рано или поздно восстанавливать, а точить керамику сложно.

Если нет большого опыта по заточке, лучше приобрести специальную ручную или электрическую точилку. А хорошо заточенный нож обязательно оставит приятные впечатления от нарезки.

Керамические ножи – Как выбрать керамические ножи. Всё про керамические ножи

О керамическом ноже начинаешь задумываться, когда уже не хватает зла на вечно тупые металлические ножи, а паника по поводу убиенных металлом витаминах полностью захватывает всё твоё существо. Реклама керамических ножей обещает годы безупречной работы, фантастическую остроту, гигиеничность и невероятную эстетику. А скептики ворчат, что попросту неразумно выбрасывать немалые деньги за хрупкий девайс, который не то, что уронить – неаккуратно положить в ящик кухонного стола опасно, и что гораздо выгоднее и надёжнее купить хороший металлический нож или даже целый набор с подставкой. Что ж, отличный повод разобраться!

Керамические ножи – изобретение японское. Правда, в конце застойных 80-х советскими учёными были изобретены «вечные» бритвы с керамическими лезвиями, которые были чрезвычайно острыми и не требовали заточки. Но, как это часто бывает, изобретение легло «под сукно» из-за перестроечного раздрая в стране, и поэтому слава изобретения экологичных керамических ножей досталась японцам. Ну да ладно, что теперь поделаешь… Каких-то 20 лет назад о керамических ножах знали только узкие специалисты. Мастера суши и сашими с удовольствием использовали керамические ножи для нарезки продуктов, ведь керамика не добавляет металлические нотки в тонком вкусе этих блюд. В продаже керамические ножи появились относительно недавно и сразу же попали в разряд самых подделываемых кухонных девайсов.

Керамические лезвия – это продукт современных высоких технологий («нано-технологий», как сейчас модно говорить). Сам термин «керамический» относится, по большей части, к технологии производства – спеканию и обжигу. Сначала чёрный порошок циркона подвергают очистке, после чего его превращают в цирконий – известный своей стойкостью к коррозии металл. Циркониевый порошок (оксид циркония) прессуется в керамику под давлением почти в 300 тонн, после чего заготовки будущих ножей обжигаются в специальных печах при температуре 1400-1600°С. Процесс запекания может продолжаться от 2 до 6 дней, и чем дольше лезвие находится в печи, тем крепче и надёжнее оно получится. Китайские подпольные умельцы начинают экономить уже на этом этапе – их заготовки жарятся в печке гораздо меньшее время, отчего ножи получаются очень хрупкими. Толстые полупрозрачные керамические пластинки после «выпечки» отравляются в руки мастеров, которые вручную затачивают лезвия. На дворе начало третьего тысячелетия, а ножи точат вручную, представляете! Кстати, это одна из причин такой высокой цены керамических ножей. Для тех, кто привык к бритвенной толщине режущей кромки металлических ножей, заточка керамики может показаться туповатой. Всё дело в том, что керамическое лезвие на порядок толще металлического (это и понятно!), поэтому режущая кромка затачивается под более тупым углом. Но на остроту в обычном понимании это не влияет – бумагу на весу керамический нож режет не хуже металлического собрата.

Но не только непривычным материалом лезвия отличаются керамические ножи. Каждый нож – это произведение в стиле хай-тек: форма лезвия, изгиб ручки, материал, из которого сделана ручка ножа – всё подчёркивает его необычность. Рукоять идеально ложится в ладонь, и благодаря этому работать таким ножом одно удовольствие. В зависимости от производителя и фирмы ручки керамических ножей могут быть сделаны из нескользящего пластика, прорезиненного пластика или целиком из силикона. Главное отличие настоящего керамического ножа от подделки – способ крепления рукояти к лезвию. Фирменные ручки в буквальном смысле приварены к нему, в поддельных же ножах половинки рукояти просто приклеиваются к лезвию каким-нибудь супер-клеем.

Отличить настоящий керамический нож от поддельного довольно сложно. Цена здесь имеет значение только в том случае, если вдруг нож покажется Вам слишком дешёвым – фирменный керамический нож не может стоить дёшево по определению. Но дороговизна ножа – не есть гарантия его натуральности. Увы, всё производство керамических ножей в настоящее время перенесено в Китай (куда же без него!), поэтому при покупке ножа ориентируйтесь на отзывы покупателей или, что ещё надёжнее, на мнение друзей, уже купивших и опробовавших это чудо кухонной техники своими руками.

Керамические ножи бывают двух видов: с чёрными и белыми лезвиями. Кроме цвета, они отличаются ценой и качеством. Чёрные керамические лезвия намного прочнее и, соответственно, дороже своих белых собратьев. Именно их чаще всего можно увидеть в руках профессионалов. Если Вы – не суши-мастер, целыми днями нарезающий тончайшими ломтиками рыбное филе, то тратиться на покупку чёрного ножа нет смысла. Эстетический аспект оставляем без комментариев – если Вы считаете, что именно чёрный керамический нож идеально подойдёт по цвету к Вашей кухне, то, конечно, покупайте его. Если же для Вас важно просто наличие керамического ножа на кухне, то более дешёвый, но не менее прекрасный, белый нож – это именно то, что надо.

Сравнивать металлические и керамические ножи занятие неблагодарное. Разве можно сравнить между собой горный велосипед и велосипед для прогулок по парку? Нельзя сказать, что одно хуже или лучше другого – это просто разные вещи, приспособленные для разных нужд. Да, керамическим ножом вы не сумеете разрубить кость, отчекрыжить окорочок от замороженной курицы или открыть банку консервов, как это можно сделать обычным металлическим ножом. А оно Вам надо? Если Вы решились на приобретение керамического ножа, то уж точно не для поездок на природу. Керамический нож – это узкий специалист на кухне. Его специализация – свежие овощи, фрукты, зелень, тонкие ломтики и хлеб без крошек.

Самое первое отличие керамического ножа от металлического – его гигиеничность и абсолютная химическая инертность. Керамические лезвия не впитывают и не отдают запахи, не разрушают витамины и не делятся с продуктами ионами вещества, из которого они сделаны. То есть это – идеальные ножи для тех, кто внимательно относится к своему здоровью и бережёт витамины в продуктах. Нарезая продукты керамическим ножом, Вы будете точно уверены в том, что все полезные вещества остались в целости и сохранности. Если в Вашем окружении есть сыроеды, то керамический нож может стать для них наилучшим подарком.

Керамическим ножом удобно резать мягкие овощи и фрукты – ломтики получаются тонкими и аккуратными. Хлеб, даже самый свежий, нарезается без крошек – это ли не чудо? А вот сыр нарезать таким ножом будет проблематично – толстое лезвие будет намертво прилипать к ломтикам, и эта затея может обернуться сущей пыткой. Правда, для сыра придумали массу чудесных приспособлений, поэтому керамический нож для этой цели лучше не использовать. Зато для нарезки филе мяса или рыбы тончайшими ломтиками керамический нож подойдёт идеально.

Для тех, кто привык к балансировке металлических ножей, поначалу будет сложно приноровиться резать керамикой – лезвие этого ножа очень лёгкое, поэтому способ нарезки немного отличается от обычного. Если при нарезании металлическим ножом мы давим на него и водим туда-сюда, то рез керамикой более лёгкий, воздушный, что ли – просто направляйте лезвие движением от себя и не слишком давите на него, керамика этого не любит.

Если уж говорить о керамических лезвиях, то нельзя обойти стороной керамические овощечистки. Это такие же ножи-скобки, как и их металлические родственники. Право, смешно пытаться сохранить витамины в целости, когда приходится чистить овощ или фрукт металлическим ножом! Керамическая овощечистка может использоваться так же, как и обычная, только с некоторыми предосторожностями. Например, не стоит слишком рьяно давить на лезвия или стараться очистить грубую шкурку. Чаще всего в продаже можно встретить комплект из керамического ножа и овощечистки, но можно их купить и по отдельности.

А теперь о главном отличии керамики от металла – эти ножи довольно легко ломаются. В этой статье намеренно не приводятся стандартные цифры, доказывающие, что прочность керамического лезвия на порядок выше металлического – это рекламный трюк, не более того! Конечно, если говорить о твёрдости, то керамика твёрже стали, но стекло тоже твёрже металла, а бьётся на раз. Вот и с керамическими ножами та же история – они твёрдые, но хрупкие. Помните об этом, когда берёте нож в руки. Именно поэтому керамические ножи не бывают длинными, чаще всего выпускаются ножи с широкими лезвиями длиной не более 165 мм (встречаются экземпляры и с 20-сантиметровыми лезвиями, но это скорее исключения). Ахиллесова пята керамических ножей – низкая стойкость к боковой нагрузке на режущую кромку. Выражаясь нормальным языком, керамика больше всего боится изгибания при резании, поэтому так важно держать нож прямо. Причём, в отличие от стали, которая чаще всего просто деформируется, керамические лезвия при разрушении скалываются кусочками. Поэтому, прежде чем браться за керамический нож, следует усвоить несколько простых правил, которые позволят прожить ему на Вашей кухне как можно дольше.

• Никогда не режьте керамическим ножом твёрдые продукты!

• Работайте на деревянной, пластиковой или силиконовой разделочной доске. Стекло, камень, металл, фаянсовые тарелки – всё это для керамики смерть.

• Нарезайте продукты ровными, плавными движениями.

• Не рубите зелень, как металлической сечкой.

• Не скоблите керамическим ножом – режущая кромка может повредиться.

• Не хлопайте лезвием плашмя – оно может отколоться от ручки.

• Мойте керамические ножи в тёплой воде с применением обычных моющих средств. Никаких посудомоечных машин!

• Не храните керамику в ящике для столовых приборов – от соприкосновения с металлом вилок и ложек кромка ножа может выкрошиться.

• Керамика не любит резкого перепада температур, от этого она может покрыться микроскопическими трещинками.

• Падение даже на мягкий пол может оказаться для керамического ножа фатальным.

Как видите, использование керамического ножа поначалу может держать Вас в некотором напряжении. Того нельзя, этого нельзя, ни положить, ни поставить… Именно эти сложности и отпугивают многих покупателей, особенно мужчин. Но недаром керамические ножи называются «ножами для женщин». Кому, как не нам, знакома ситуация, когда «в доме не наточены ножи»? Керамика – это отсутствие такой проблемы на долгие-долгие годы. При условии, что Вы купите настоящий нож, и при соблюдении всех правил его использования, керамический нож не затупится в течение трёх, а то и пяти лет! Это ли не счастье? Эти ножи не царапаются и долгое время выглядят как новенькие. Керамика не окрашивается соком фруктов и овощей, не окисляется сама и не окисляет продукты. Ведь чаще всего керамические ножи покупают именно из-за их химической нейтральности – ради сохранения полезных веществ в продуктах можно и потерпеть некоторые неудобства.

Напоследок несколько слов о затачивании керамических ножей в домашних условиях. То, что керамические ножи долго не тупятся, является фактом, но иногда их всё же приходится точить. Последний аргумент, с которым выступают противники керамики, это невозможность заточки ножа в домашних условиях. Даже если Вам предложат приобрести в комплекте с ножом фирменную заточку – не ведитесь на рекламу и не покупайте, это будут деньги, выброшенные на ветер. Для заточки керамики используются специальные алмазные диски, алмазные пасты и приспособления, позволяющие с точностью до микрон выверить угол заточки. Точить керамические ножи нужно только в специализированных мастерских! Но если Вы ухитритесь найти Мастера, умеющего вручную точить керамические ножи, считайте, что вам повезло. Тогда ничего не помешает Вам купить новенький керамический нож и наслаждаться!

Работа керамическим ножом подразумевает вдумчивость, аккуратность и спокойствие – в наше безумное время возможность помедитировать на кухне многими воспринимается как благо. Удачной покупки!

Лариса Шуфтайкина

Можете ли вы точить керамический нож?

Я дам вам знать в ближайшее время. Я думаю, да, легче, чем многие верят. И да, это более необходимо, чем многие считают. Они становятся скучнее с использованием.

У меня был хороший набор ножей Kyocera, которые я купил год или около того назад. Я забочусь о них, но они определенно менее остры, чем когда я их покупал, особенно нож большого шеф-повара, которым я чаще всего пользуюсь. В некотором смысле это хорошо. Эти ножи были «опасно» острыми, когда я их получил. Я порезал пальцы несколько раз. Не во время резки, а во время чистки.

Это Кёцера. Я сломал один, используя крутящее движение, отделяя куриные четверти. Они очень хрупкие. Я также заметил, что разные бренды могут быть более или менее резкими. Я купил замену той, которую сломал, другой марки, и она была не такой острой, как у Kyoceras.

У меня была керамическая заточка «стали» (стержень) несколько лет назад, которую я любил. Он заточил мои старые стальные ножи намного лучше, чем все остальное, что я когда-либо использовал, включая причудливые (дорогие) многоступенчатые электрические алмазные точилки для колес. У них также есть главный недостаток — искажение формы края, потому что они очень агрессивны.

Пару дней назад я заказал другой, очень хорошо изученный, керамический стержень, сделанный Messermeister за 20 долларов. Я знаю, что это будет отлично работать на моих стальных ножах, и я сильно подозреваю, что это будет хорошо работать и на моей керамике, посмотрим. Это, конечно, не может работать хуже, чем электрическая точилка «причудливая», которую я получил (и вернул) от Kyocera, которая утверждала, что точила стальные ножи, но не очень хорошо.

Я полагаю, что это сработает, потому что, как и разные сорта стали, я думаю, что разные керамики также имеют разные твердости. Мессермейстер утверждает, что эта точилка «очень твердая», и, хотя я пока не могу найти документацию, подтверждающую ее, для меня имеет смысл, что производители захотят сделать точилки из более твердого материала, чем большинство ножей. Если это сложнее, чем Kyoceras, это должно работать. Я скоро узнаю и, надеюсь, не оставлю это в ближайшее время :-). Я не считаю доставку ножей обратно в Японию для заточки каждый год или около того приемлемым решением, так что за 20 долларов я пробую это с хорошими ожиданиями.

Как наточить керамический нож в домашних условиях

Керамический нож зарекомендовал себя, как острый инструмент, который, как оказалось, на первый взгляд, не требует заточки. Конечно, это заблуждение, ведь со временем и такие изделия затупляются. Правда, срок эксплуатации керамического ножа без заточки довольно длительный. В статье рассмотрим, как правильно заточить подобные ножи.

Керамика – материал хрупкий, вследствие чего производители требуют бережного отношения к такому кухонному предмету. Поэтому перед тем как точить керамические ножи, запаситесь терпением, так как процесс заточки потребует длительного времени и аккуратной работы. Кстати, чтобы продлить время эксплуатации лезвия, не используйте разделочные доски, изготовленные из стекла, потому что они быстро затупляют инструмент.

Выбор точильного прибора

Керамика по своим прочностным характеристикам не уступает стали. Поэтому для того чтобы её заточить, используется тоже что-нибудь крепкое, например, точильный прибор с алмазным напылением кромки рабочей поверхности.

На заводе лезвие затачивают с одной стороны или с двух, вследствие этого повторная заточка производится аналогичным способом. Не стоит рисковать и заострять с двух сторон односторонне заточенный инструмент. В таком случае есть большая вероятность, что вы все испортите, после чего лезвие будет быстро притупляться, а также на нём появятся дефекты в виде сколов.

Главное правило – точно выдержать угол заточки. Поэтому выбирается хороший точильный аппарат. Конечно, самыми распространенными сегодня являются точилки механического типа – простые и надежные приборы. Но у них есть один минус – сложно подобрать угол заточки. А значит, есть большая вероятность, что кухонный инструмент будет испорчен.

В этом плане электроточилки лучше потому что:

• Прибор автоматически выставляет нужный угол заточки по лезвию установленного в него ножа.
• Лезвие становится острым за несколько минут.
• Место заточки располагается внутри кожуха, поэтому порезаться о лезвие в процессе проведения работы невозможно.

Заточка в домашних условиях

Если керамические ножи затачиваются дома, то потребуются: брусок (лучше с алмазным напылением) и мусат. Кстати, последний – это стальной брусок круглого сечения с рисками в качестве точильного элемента. По сути, это обычный напильник, только используют его для заострения лезвий.

Как уже говорилось выше, спешить в этом процессе не надо. Главное — аккуратность и внимательность. Последовательность мероприятий по заточке с помощью бруска следующая:

• Брусок кладётся на ровную горизонтальную поверхность и смачивается водой.
• Нож прикладывается лезвием к бруску, при этом точно удерживается угол заточки.
• Теперь движениями «от себя» и без особого усилия инструмент надо продвигать вдоль бруска, одной рукой держась за рукоятку, другой придерживая лезвие.
• Сначала лучше использовать камень с крупным зерном для заточки, затем с мелким для шлифовки.

Мусат используется для промежуточной заточки. Поэтому заточить с его помощью затупившийся нож практически невозможно. Последовательность мероприятий по заточке с помощью мусата следующая:

• Мусат устанавливается вертикально или под небольшим углом к вертикали.
• Лёгкими движениями от себя, остриём вниз, продвигать инструмент так, чтобы не сбить угол заточки.
• Сначала нож затачивается с одной стороны, затем с другой. Никакого нажима и резких движений.

У многих мужчин в арсенале домашних инструментов есть точильный станок, на котором также возможно наточить керамический нож. Правда, в этом случае, каменный шлифовальный круг меняется на круг с алмазным напылением. При этом процесс заточки лучше проводить на малых оборотах, потому что при сильном вращении на кромки лезвия образуется высокая температура, которая просто испортит её.

Основные правила, касающиеся заточки на точильном станке:

• Процесс точения начинается с рукоятки ножа, постепенно продвигаясь в сторону острия инструмента.
• Нож плотно прижимается к кругу, чтобы плоскость лезвия не отрывалась от него на всем протяжении точильного процесса.
• Как показывает практика, одного прохода туда-обратно не хватит. Процедура повторяется минимум 5-7 раз. Поэтому этот процесс довольно долгий.

Помните, что главное при самостоятельной заточке керамических ножей — правильное выполнение описываемого процесса. Поэтому при малейшем нарушении правил всё сказывается на качестве конечного результата. Если заточка производится на станке, то он должен быть хорошо отрегулирован. Большая опасность, которая может привести к излому лезвия – это биение точильного круга. Если такой дефект присутствует в станке, то на нём керамический нож не натачивается. Лучше обойтись бруском или мусатом.

В том случае, если нет уверенности, что все мероприятия по заточке будут выполнены правильно, то лучше пойти в мастерскую и отдать нож мастеру. Правда, для этого надо будет выделить время, оплатить услуги мастера. Но это лучшее решение, если в деле заточки вы неспециалист.

Заключение

Таким образом, существует несколько вариантов по заточке керамических ножей в домашних условиях. Главное – не спешите, и в процессе не давите на лезвие. Обязательно выдерживайте угол заточки, потому что это основа качества изделия и срока эксплуатации. Для керамических ножей не используются обычные точильные камни, которые попросту испортят лезвие. Помните, если провести мероприятия по заточке ножей, не зная правил и нюансов, то после этого дорогой нож можно будет выбросить.

Трудности заточки керамических ножей

Ножи из керамики пришли к нам из Страны восходящего солнца — Японии. Изобретение получило широкую популярность еще в 80-х годах.

Сделанный из диоксида циркония, керамический нож применяют в промышленности, при обработке золотых и серебряных изделий, а также драгоценных металлов, в резке стекловолокна. Согласно технологии порошок циркония трамбуют в бруски при максимальном давлении, дальше обжигают в печи.

Преимущества керамического ножа

Изделия из керамики имеют превосходные свойства:
• не подвержены магнетизму;
• не содержат аллергены;
• сделан из материала, по твердости уступающего только алмазу;
• долго остаются острыми.

Правила эксплуатации ножей из керамики

Твердость материала, которая обычно ценится в ножах, имеет и отрицательные стороны. За прочностью материала скрывается хрупкость стекла. Стоит его небрежно уронить, ударить, и вы получите трещину или скол. Наиболее подвержено разрушению основание ножа у рукояти, которое отламывается при падении на твердую поверхность. Поэтому керамические ножи никогда не бывают длинными. Предельная длина клинка примерно 16 см.
Таким ножом просто резать мясо и колбасу, для резки морковки он слишком туго идет и заставит помучиться повара. Керамический нож находит свое применение больше на кухне, чем в лесу на охоте или на пикнике.

Им не режут продукты из морозильника, кости, не эксплуатируют на стеклянной доске.

Нужна ли керамическому ножу заточка?

При соблюдении всех вышеупомянутых правил, заточку ножа можно отложить на неопределенный срок. Керамические ножи не тупеют годами, но все же тупеют.

В стране первого керамического ножа Японии существует практика бесплатной заточки ножей в течение всего гарантийного срока. Мы пока отстаем в этом вопросе. Однозначно одно, что заточка требуется профессиональная, а не каждый город может похвастаться наличием современных точильных станков и предоставлением таких услуг.

Наш салон специализируется на заточке любого вида ножей, имея в арсенале большой опыт работы на суперсовременных станках. При этом ножи после обработки остротой могут сравниться с японскими.

Как точат твердые ножи

Керамические ножи в силу своей хрупкости нуждаются в заточке руками настоящего профи. В домашних условиях вы рискуете нанести царапины и получить скол режущей части.

Наши мастера выбирают угол заточки ножа 50 – 60 градусов, работая с шведским заточным станком фирмы Tormek. При этом обязательно соблюдать низкий показатель уровня давления.

Что такое керамический нож и как его точить.

Первыми исторически известными инструментами, напоминающими по своим свойствам ножи, являются отщепы из обсидиана — нуклеусы. То есть, изделия из вулканического стекла применялись предками людей еще несколько сотен тысяч лет назад. И пройдя большой путь в металлургии, человечество вновь вернулось к использованию керамики в конце ХХ века. В 1985 году японская компания Kyocera начала производство ножей из керамики на основе диоксида циркония. Эти ножи стали результатом самых передовых на тот момент технологий. На сегодняшний день такие ножи приобрели очень широкое распространение, при крайне низкой цене.

Из чего сделан керамический нож

Керамические ножи изготовляются из диоксида циркония (ZrO2), получаемого в результате специальной обработки минерала циркона. Циркон (ZrSiO4) — это материал, принадлежащий к классу минералов солей кремнёвой кислоты, который был открыт немецким химиком М.Г. Клапротом в 1789 г. Цирконий (лат. Zirconium; обозначается символом Zr) — периодической системы, с атомным номером 40. Это блестящий металл, серебристо-серого цвета. Обладает высокой пластичностью, устойчив к коррозии. Соединения циркония широко распространены в литосфере. В природе известны его соединения исключительно с кислородом в виде окислов и силикатов. Несмотря на то, что цирконий рассеянный элемент, насчитывается около 40 минералов, в которых цирконий присутствует в виде окислов или солей. В природе имеют наиболее широкое распространение: циркон (ZrSiO4), бадделеит (ZrO2) и различные сложные минералы.

Циркон является самым распространенным циркониевым минералом. Он встречается во всех типах пород, но главным образом в гранитах и сиенитах. В графстве Гиндерсон (штат Северная Каролина, США) в пегматитах были найдены кристаллы циркона длиной в несколько сантиметров, а на Мадагаскаре были обнаружены кристаллы весом в несколько килограммов. Бадделеит был найден в 1892 году в Бразилии. Основное месторождение находится в районе Посус-ди-Калдас (Бразилия). Наиболее крупные по размерам месторождения циркония расположены на территории США, Австралии, Бразилии, Индии.

Сырьем для производства циркония являются циркониевые концентраты с массовым содержанием диоксида циркония не менее 60-65%, получаемые обогащением циркониевых руд. Наибольшие объемы производства циркона сконцентрированы в Австралии (40%) и Южной Африке (30%). Основные методы получения металлического циркония из концентрата — хлоридный, фторидный и щелочной процессы.

В промышленности цирконий стал применяться с 30-х годов XX века, однако высокая стоимость ограничивала объемы его применения. Металлический цирконий и его сплавы применяются в ядерной энергетике. Цирконий имеет очень малое сечение захвата тепловых нейтронов и высокую температуру плавления. Другой областью применения циркония служит легирование. В металлургии применяется в качестве лигатуры. Он применяется как раскислитель и деазотатор. Легирование сталей цирконием (до 0,8%) повышает их механические свойства и обрабатываемость. В промышленности диоксид циркония используется в производстве огнеупорных материалов на основе циркония, керамик, эмалей, стёкол. Применяется в стоматологии для изготовления зубных коронок. Применяется в качестве сверхтвёрдого материала. При нагревании диоксид циркония проводит ток, что иногда используется для получения нагревательных элементов, устойчивых на воздухе при очень высокой температуре. Нагретый диоксид циркония способен проводить ионы кислорода, как твёрдый электролит. Это свойство используется в промышленных анализаторах кислорода и топливных элементах. Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая обычно не меньше 80 HRC.  К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.

Оксид циркония получают из циркона путем химической обработки с помощью добавок. Полученный порошок смешивается с присадками. Существуют агломерационные присадки, которые влияют на характеристики спекания и качество готовой керамики, и вспомогательные материалы, которые способствуют формообразованию. Соответственно, заготовки из диоксида циркония изготавливаются путем различных методик.  В частности, можно легировать диоксид циркония оксидами, имеющими кубическую кристаллическую решетку. Наиболее часто для этих целей используются оксиды элементов — кальция и магния, а также металлов – железа, марганца, хрома. Кроме того, оксид циркония часто легируют оксидом алюминия. Легирующие оксиды могут менять цвет керамики от белого до черного (черный цвет так же можно получить при особом режиме ТО). Например, это используется при окраске фианитов – искусственных алмазов на базе кубического оксида циркония.

Диоксид циркония обладает высокой твердостью, для измерения которой применяют шкалу твердости материалов Мооса. Твердость диоксида циркония по шкале Мооса составляет порядка 8,5 единиц, в то время как твердость стали по этой шкале в зависимости от термообработки, от 4 до 7 единиц, корунда порядка 9 единиц, алмаза 10 единиц. Таким образом, материал, из которого изготавливают керамические ножи, по твердости приближается к алмазу. Циркониевая керамика используется также в ювелирном деле, в авиационной промышленности и машиностроении, в стоматологии. Износостойкость диоксида циркония превосходит сталь более чем в 80 раз.

Как изготавливают керамические ножи

Технический процесс создания клинков из циркония выглядит следующим образом: получение легированных порошков оксида циркония, приготовление пресс-композиций и прессование, обжиг при высокой температуре (1350С+, в отдельных случаях до 1700С), горячее изостатическое прессование при высоких температурах и давлении.

Процесс изготовления керамических ножей достаточно трудоемкий. Для получения керамического клинка порошок диоксида циркония сначала прессуют под давлением 300 тонн на квадратный сантиметр, затем подвергают термической обработке при температурах 1600-2000 градусов Цельсия в специальных печах в течение длительного времени (от двух до шести суток). При этом происходит спекание кристаллов диоксида циркония и идет процесс формирования заготовок. Чем дольше изделие выдерживают в печи, тем прочнее оно становится. В зависимости от особенностей технологического процесса получается черная или белая керамика. Черная керамика изготавливается при добавлении специального черного красителя и более длительном выдерживании заготовок в печах, в результате чего они становятся прочнее. По качеству керамические ножи сильно отличаются друг от друга, так как оно сильно зависит от технологических мощностей производителя, и от соблюдения сложного технологического процесса.

Плюсы и минусы керамического ножа

Свойства циркониевой керамики в существенно зависят от технологии ее получения, начиная от чистоты исходного цирконевого порошка, системы легирования, гранулометрии порошков, режимов спекания и т. п.

По механическим свойствам циркониевая керамика значительно уступает наиболее распространенным сталям, в частности, по прочности на изгиб примерно в два раза, а по ударной вязкости в несколько раз. Это сильно ограничивает универсальность керамических ножей. Из-за хрупкости большинство производителей призывает не использовать эти ножи для мяса с костями, по замороженным продуктам, работы на твердых поверхностях (стекло, керамика) и т.п. При этом необходимо отметить, что по коррозионной стойкости и инертности к продуктам керамика обладает уникальными свойствами, превосходящими любые стали.

Заточка керамического ножа

Керамический нож, в связи с хрупкостью режущей кромки требует достаточно больших углов заточки. В среднем рекомендуется точить его на полный угол в пределах 30-40 градусов. Острые углы в 20 и менее градусов для таких ножей противопоказаны, так как хрупкость режущей кромки при таком угле заточки становится очень большой. Заточка керамических ножей осложняется и тем, что в процессе не образуется заусенец и контроль угла необходимо поддерживать с помощью специальных устройств, в первую очередь электронного угломера. Таким образом ручная заточка керамических ножей, без использования точилок требует от заточника запредельных, виртуозных умений. 

Далеко не все абразивные материалы способны справиться с заточкой керамического ножа.  Бюджетные камни из карбида кремния и оксида алюминия не справляются с керамическими ножами. Качество шлифовального порошка и связки играет здесь ключевую роль. Американские заточные камни Boride CS-HD проявляют себя в заточке керамического ножа очень достойно. Гритность камня при этом должна быть не очень грубой, в частности Boride CS-HD для заточки керамики нужно начинать с камня в 320 грит, так как более грубый абразив будет приводить к образованию трещин на режущей кромке.  Очевидно, причиной такого результата является очень высокое качество порошка карбида кремния и керамической фарфоровой связки, применяемой в продукции этого американского производителя.

Также хорошие результаты при заточке таких ножей показывают алмазные пластины на гальванической связке и алмазные бруски на органической связке. Чуть менее активно проявляют себя в их заточке эльборовые бруски, которые снимают циркониевый слой не так быстро, как алмазы. Но все эти абразивы подходят для такой заточки и позволяют получать хорошую режущую кромку.

Что вы думаете о заточке керамических ножей, пишите в комментариях.

Алмазная точилка для керамических ножей / Статьи / Posuda40.ru

Когда керамические ножи были для большинства покупателей какой-то экзотической новинкой, было широко распространено мнение, что точить их не надо. Потом оказалось, что надо, и теперь понятно как именно, и главное, чем это делать…

Фото: Tescoma

В некотором роде, рекомендация НЕ точить керамические ножи была верным советом. Если учесть обстоятельства. Привычка точить стальные ножи является очень ненадёжным основанием для активных действий с керамикой. Во-первых, технологию заточки керамических лезвий надо соблюдать гораздо строже, чем в случае со стальными. Лезвие можно довольно легко сломать или раскрошить кромку. Во-вторых, специализированный (алмазосодержащий) точильный инструмент даже в начале 21 века найти было непросто.

Инженеры чешской компании Tescoma предложили вариант решения названных проблем. Они изготовили из прочного пластика место для фиксации лезвий под необходимым углом. Почему важен угол заточки? Слишком тонкая кромка (при угле менее 40 градусов) будет крошиться, даже при резке не слишком твёрдых продуктов. Если угол заточки составит более 60 градусов, то такое лезвие при использовании будет мало отличаться от «тупого».

В комплект к этой удобной подставке они спроектировали точило с рукояткой. Оно оснащено двумя поверхностями разной степени зернистости. Одна для первичной заточки, а вторая — для шлифовки. Алмазная крошка в составе поверхностей точила делает их высокоэффективными и долговечными. В стенде-подставке предусмотрено место для хранения лопатки-точила.

При достаточно аккуратном обращении, керамическим ножом можно пользоваться без заточки приблизительно два года. Если есть подходящая точилка, то пользоваться ею для восстановления функций керамического ножа достаточно один-два раза в год. Применять эти ножи лучше всего для нарезки мягких однородных продуктов, вроде сочных фруктов, овощей, свежего хлеба или мягкого сыра.

Керамические ножи могут казаться более хрупкими, чем они есть на самом деле. Как, впрочем, и стальные могут казаться более упругими, чем они есть. К примеру, кованый стальной нож может разбиться (лопнуть) при определённом варианте падения даже с небольшой высоты.

Выражая информацию терминами специалистов, полезно заметить, что модуль упругости (другое название — модуль Юнга) у циркониевой керамики приблизительно такой-же как у стали. Это означает, что по жёсткости керамический нож подобен стальному. Однако, так называемая, вязкость разрушения у керамики заметно ниже, нежели у стали. То есть, они значительно более хрупкие, когда используется резка с подворотом ножа. При перпендикулярном направлении разрезания керамическое лезвие также может крошиться от перегрузок в случаях, если препятствием становятся очень твёрдые вещества, или когда оно заточено несимметрично. И это ещё один повод обращать внимание на правильность затачивания.

Три основных правила заточки керамических лезвий можно сформулировать так: использование точильных поверхностей с алмазной крошкой (обычными — очень-очень долго), минимальное давление на нож при заточке, соблюдать угол между лезвием и точильным полотном (ок. 25 градусов, то есть, 50 пополам).

Как точить керамический нож — Полное руководство — Kitchen Knife Planet

Керамические ножи часто продаются как нож, который никогда не нужно затачивать.

Проще говоря, это неправда.

Верно то, что лезвия керамических ножей чрезвычайно твердые, поэтому их нужно затачивать гораздо реже, чем стальные ножи. Однако в конечном итоге; керамические ножи тупятся при использовании, и их нужно будет заточить, если вы хотите восстановить ту острую как бритву кромку, которой они известны.

На самом деле, я считаю, что керамические ножи должны быть острыми даже более важными, чем стальные. Острота керамических ножей — вот что делает их уникальными, в отличие от стальных, керамические ножи не нужно точить, а острая кромка останется острой в течение очень долгого времени. Однако, как только он начнет затупляться, вы рискуете повредить керамический нож из-за хрупкости материала, поскольку необходимость приложения дополнительного давления во время резки увеличивает риск скручивания керамического ножа и возникновения сколов и повреждений. вряд ли случится со стальным ножом.

Заточка керамических ножей немного сложнее, чем стальные ножи, а инструменты, которые вы можете использовать, более ограничены. Зато точить керамические ножи в домашних условиях вполне реально, нужно лишь знать, как это сделать!

В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать о том, как точить керамические ножи.

Для заточки керамических ножей необходимо использовать точильный камень с алмазной инкрустацией. Наклоните лезвие ножа под углом от 15 до 20 градусов к камню, а затем проведите лезвием по камню от кончика до пятки.Повторите процесс с каждой стороны до резкости.

Преимущества керамических ножей

Керамические ножи особенно твердые. Это означает, что острота керамического ножа сохраняется намного дольше, чем острота стального ножа.

Кроме того, керамические ножи не нужно затачивать с использованием хонинговальной стали. Это практика, которую я бы порекомендовал вам делать со стальными ножами по крайней мере после каждых трех использований, но лезвие керамического ножа никогда не перевернется, поэтому вам не нужно беспокоиться о его заточке.

Если вы не знаете, что такое хонингование ножа или чем отличается хонингование от заточки, то можете прочитать статью, которую я написал об этом здесь. Возможно, вам не нужно затачивать керамические ножи, но все же очень важно знать разницу, чтобы содержать стальные ножи в хорошем состоянии.

Чем отличается заточка керамических ножей от стальных

При заточке керамических ножей и стальных ножах используются одни и те же принципы заточки.В конечном итоге вы стремитесь удалить тонкий слой лезвия ножа, чтобы под ним открылся новый острый слой.

Разница возникает из-за разницы в твердости двух материалов.

Чтобы удалить слой материала с ножа, вам нужно использовать материал более твердый, чем у ножа, трение двух материалов одинаковой прочности друг с другом просто не сработает.

При заточке стали это обычно дает три популярных варианта: использовать керамическую точилку, точилку с алмазной инкрустацией или точильный камень, иногда известный как водяной камень.Все эти материалы могут удалить с ножа слои стали.

Поскольку керамика — такой твердый материал, мы можем использовать более ограниченные типы точилок. Лучше всего точить керамические ножи с помощью алмазных точильных камней.

Вы также можете использовать точильные камни, как и для стального ножа, но в целом я бы рекомендовал использовать алмазные камни для керамического ножа, поскольку они предназначены для заточки керамических лезвий.

Как точить керамический нож

При заточке керамического ножа следует помнить одну важную вещь.Хотя лезвия твердые, на самом деле они довольно хрупкие. Мне нравится сравнивать их с куском мрамора, он очень твердый, но легко треснет, если его уронить.

Это означает, что вам действительно нужно избегать чрезмерного бокового давления на лезвие ножа, так как он может легко повредить край лезвия, что было бы очень неприятно во время заточки!

Чтобы начать заточку керамического ножа, я бы порекомендовал алмазный точильный камень. У них есть инкрустированная алмазами поверхность, которая идеально подходит для удаления этого тонкого слоя керамики с вашего ножа, чтобы открыть свежую острую поверхность под ним.

Есть и другие инструменты, которые можно использовать для заточки керамических ножей, но, на мой взгляд, лучшим вариантом является алмазный камень. Я перечислю другие варианты позже в этой статье, а пока сосредоточусь на заточке с помощью камня.

Во-первых, точильные камни бывают разной зернистости. Это та же терминология, которая используется для наждачной бумаги, и чем меньше зернистость, тем грубее поверхность. Более низкая зернистость удалит больше лезвия, более высокая зернистость будет более мелкой для полировки лезвия и создания сверхострой кромки.

Если на вашем ноже есть сколы, вы можете использовать камень зернистостью 240, чтобы удалить большую часть лезвия. Затем вы должны использовать камень зернистостью 1000, чтобы создать красивый острый край.

Вы можете получить очень мелкие камни, такие как камень зернистостью 6000. Это поможет создать очень тонкую и острую кромку, но не обязательно использовать такую ​​мелкую зернистость, камень зернистостью 1000 вернет ваш нож до совершенно удовлетворительного уровня.

Положите камень на ровную поверхность.Некоторые камни поставляются с держателями, которые помогают удерживать их на месте и не скользят во время заточки. Если у вашего камня нет держателя, вы можете добиться того же эффекта, положив камень на слегка влажное кухонное полотенце или ткань.

Установите нож с лезвием под углом 20–15 градусов к камню. Вам не нужен какой-либо точный способ измерения, вы просто пытаетесь подобрать угол самого лезвия ножа. Полезный совет — начать с ножом под прямым углом к ​​камню, то есть 90 градусов.Наклоните лезвие наполовину до 45 градусов, еще раз наполовину, и вы получите около 20 градусов.

Возьмитесь одной рукой за рукоять, а пальцы другой руки поддержите лезвие ножа, осторожно надавливая на лезвие. Это поможет предотвратить треск или скалывание лезвия во время его заточки, все дело в равномерном распределении силы на лезвие.

Начните с того, что острие лезвия упирается в камень, и проведите лезвием вдоль и поперек камня, чтобы точить от острия к рукоятке.

Убедитесь, что вы повторяете одинаковое количество движений с каждой стороны. В зависимости от того, насколько тупой ваш нож, этот процесс может занять от 5 минут для ножа, который требует простой заточки, или 20 минут для ножа с зазубринами, который необходимо сначала заточить с меньшим зерном, а затем закончить с более высоким зерном. .

Инструмент для заточки керамических ножей

Я настоятельно рекомендую использовать алмазные камни для заточки ваших керамических ножей, так как, на мой взгляд, они просто дают наилучшие результаты; Однако есть и другие варианты керамических точилок для ножей.

У всех них есть одна общая черта: алмаз: вам нужна точилка, которая должна быть тверже материала, который она затачивает, а керамика — такой твердый материал, что для керамических ножей подойдут только алмазные точилки.

Один из вариантов — алмазная заточка . Это длинный стержень, около 12 дюймов с ручкой на одном конце. По внешнему виду он похож на хонинговальную сталь, но имеет поверхность стержня, инкрустированную алмазами.

Алмазные заточные стержни очень эффективны при удалении слоев с лезвия ножа и подходят как для стальных, так и для керамических ножей.По моему опыту, хотя они слишком «хороши» для удаления слоев лезвия. Алмазный стержень для заточки действительно может разъесть ваше лезвие, если вы не будете осторожны, и при использовании стержня для заточки гораздо сложнее быть точным и продуманным, чем при использовании камня, где у вас больше контроля.

Другой вариант, который, на мой взгляд, предпочтительнее точильного стержня, — это использование проточной алмазной точилки .

Опять же, важно, что это инкрустированный алмазами инструмент, доступно множество протяжных точилок, и большинство из них будут стальными (которые, кстати, бесполезны для заточки стальных или керамических ножей) или керамическими, поэтому вам понадобится обратить внимание и обязательно получить бриллиантовый.

Они могут быть электрическими или ручными, но принцип тот же. Две инкрустированные алмазами поверхности пересекают друг друга под тем же углом, что и нож. Если провести лезвие ножа между этими двумя поверхностями, его одновременно затачивают с двух сторон.

Они очень просты в использовании, и я думаю, что вероятность повредить керамический нож при использовании протяжной точилки меньше, чем при использовании точильного стержня.

Услуги по заточке профессиональных ножей

Один из вариантов, о котором часто забывают, — это передача заточки на аутсорсинг.Это особенно полезно, если у вас есть несколько ножей, которые нужно заточить, и это может занять довольно много времени.

Отправить ножи на профессиональную заточку может быть очень просто, обычно вы можете просто отправить их по почте. Профессиональные сервисы смогут заточить до очень тонкого уровня и восстановить даже самые поврежденные ножи.

Если за керамическими ножами хорошо ухаживают, то их вообще не нужно затачивать очень часто, поэтому, если вы ищете и затачиваете их только каждые пять лет или около того, возможно, стоит их профессионально затачивать, а не инвестировать в точильные камни вам нужно будет сделать самому.

Конечно, вы сможете отправить все свои ножи, как керамические, так и стальные, одновременно, и вы получите целый набор острых ножей в кратчайшие сроки.

Советы по уходу за керамическими ножами

Вам нужно будет точить керамический нож гораздо реже, чтобы не повредить лезвие. К сожалению, очень легко получить нож, усеянный мелкими сколами прямо по краю лезвия. В конце концов, ваш нож начинает становиться скорее пилой, чем сверхострым лезвием.

Но есть несколько довольно простых мер, которые можно предпринять, чтобы значительно снизить вероятность повреждения керамических ножей. Все дело в уменьшении количества внезапных ударов по ножу.

Надежное хранение

За ножом нужно ухаживать, даже если вы им не пользуетесь. Слишком легко бросить ножи в один общий ящик для ножей. Проблема в том, что при открытии и закрытии ящика ножи будут звенеть от удара друг о друга.Это плохая среда для керамического ножа, и вероятность скола лезвия высока.

Гораздо лучше хранить керамические ножи в отдельном контейнере, где они не будут перемещаться.

В качестве альтернативы вы можете использовать ножны для лезвия, они могут быть изготовлены из пластика и поставляться с набором ножей, или вы можете исправить импровизированный вариант, обернув лезвие тканью и закрепив его резинкой.

Избегайте твердой пищи

При использовании ножа следует избегать его использования на пищевых продуктах и ​​твердых участках.Самым очевидным из них являются кости, поэтому я бы не рекомендовал использовать керамический нож для приготовления мяса с костями.

Но не только кости, любой фрукт с твердой косточкой, например авокадо, представляет опасность для вашего ножа. По мере возможности используйте керамический нож, чтобы разрезать мягкую пищу. Придерживайтесь этого правила, и ваш нож прослужит очень долго, прежде чем его нужно будет затачивать.

Сводка

Керамические ножи могут быть отличным инструментом, и вы можете легко заточить их дома самостоятельно, используя алмазный точильный камень.Но если вы хотите, чтобы они прослужили дольше между заточками, вам нужно быть осторожными с ними и следить за тем, чтобы вы их правильно обслуживали.

Также есть возможность отправить керамические ножи на профессиональную точилку для ножей, которая сможет восстановить даже самый тупой нож до острой бритвы.

6 лучших керамических ножей в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Керамические ножи, возможно, не имеют давней репутации ножей из нержавеющей стали, но они набирают популярность как среди профессиональных, так и домашних поваров. Хотя ни один из типов не лучше другого, керамика имеет свои преимущества.

Во-первых, керамические ножи делают из оксида циркония или диоксида циркония. Это делает их значительно более твердыми, чем их металлические аналоги, поэтому они дольше сохраняют свою остроту и их не нужно затачивать так часто. В отличие от стальных ножей, керамические не пачкают, не ржавеют и не впитывают запахи.Кроме того, они очень легкие, что позволяет нарезать кубиками или нарезать определенные продукты, такие как фрукты и овощи, хлеб, сыры и даже мясные продукты, более точно и без усилий.

Стоит отметить обратную сторону керамических ножей, а именно их хрупкость, то есть они не подходят для таких задач, как раскалывание костей, поддевание или резка замороженных продуктов, и они склонны к сколам или трещинам при сгибании или падении. Тем не менее, они, вероятно, станут отличным дополнением к вашему существующему набору ножей, потому что они могут значительно упростить приготовление пищи и другие более легкие задачи по приготовлению пищи.Кроме того, они являются благом для тех, у кого нет времени или желания постоянно точить ножи и которые хотят иметь вариант с меньшими затратами на обслуживание.

Здесь мы перечисляем лучшие керамические ножи на рынке, чтобы помочь вам найти подходящий для вашей кухни.

Окончательный вердикт

Универсальный 5,5-дюймовый керамический нож Santoku Kyocera Revolution — наш лучший выбор: сочетание остроты, баланса и удержания кромок делает его непревзойденным, когда речь идет о простоте использования и точности (см. На Amazon).На бюджет? Вы не можете превзойти ценность керамического набора из 3 предметов WACOOL. За меньшую цену, чем более дорогие ножи, вы получите три острых как бритва ножа, которые отлично подходят для повседневного использования на кухне (см. На Amazon).

Тип ножа

Как и стальные ножи, есть несколько типов керамических ножей на выбор в зависимости от того, для каких задач вы планируете их использовать. К распространенным типам относятся нож повара, у которого есть лезвие со слегка изогнутым концом, которое скользит по разделочной доске; нож сантоку, который, в отличие от поварского ножа, движется вверх-вниз; нож для очистки овощей, чье маленькое лезвие лучше всего подходит для точных задач; и универсальный нож, у которого лезвие более узкое, чем у поварского ножа.Вы также можете найти другие типы, такие как хлебный нож, длинный нож, нож для стейка и многое другое.

Комфорт и простота использования

Вес и баланс керамического ножа, а также то, насколько удобно его держать и насколько острым является его лезвие, — все это определяет, насколько легко им пользоваться. Хотя керамические ножи обычно легче стальных, выбор ножа с правильным весом и балансировкой будет зависеть от того, насколько легко вам будет поднимать лезвие и управлять им, а также от ваших личных предпочтений.

Качество лезвия

Нарезка помидора, также известная как «томатный тест», является одним из лучших индикаторов того, насколько хорошо режет лезвие вашего керамического ножа. Слегка положите лезвие на помидор и, вместо того чтобы надавливать, потяните нож на себя. В идеале, он должен легко прокалывать кожицу помидора, а не только слегка вдавить ее или раздавить плод.

Как точить керамические ножи?

Некоторые бренды, такие как Kyocera, предлагают бесплатные профессиональные услуги по заточке ножей (вам просто нужно заплатить за доставку и транспортировку).Если вы хотите самостоятельно заточить керамический нож, лучшим выбором будет алмазный камень, потому что этот материал тверже керамики, а это значит, что для этой задачи требуется меньшее давление.

Некоторые люди также добиваются успеха с традиционными водными камнями. Обратите внимание, что керамические ножи невероятно хрупкие и не выдерживают чрезмерных усилий со стороны лезвия. Не рекомендуется использовать традиционные точилки для ножей, так как вы рискуете сломать лезвие.

Как долго керамические ножи остаются острыми?

Керамические ножи сохраняют свою остроту до 10 раз дольше, чем стальные, а это значит, что их не нужно затачивать или затачивать так часто.Поскольку керамические ножи изготовлены из циркониевой керамики, материала, намного более твердого, чем сталь, они могут дольше сохранять лезвие, особенно если за ними правильно ухаживать.

Можно ли мыть керамические ножи в посудомоечной машине?

Хотя рекламируется, что многие керамические ножи можно мыть в посудомоечной машине, лучше всего аккуратно вымыть их вручную с мягким мылом и водой, а затем высушить кухонным полотенцем. Поскольку керамические лезвия известны своей хрупкостью, высокое давление воды и вероятные толчки керамического ножа в посудомоечной машине могут привести к его сколам или поломке.Если вам необходимо использовать посудомоечную машину, убедитесь, что она находится в таком месте, где она вряд ли соприкоснется с другими предметами.

Фрэн Сейлс — младший коммерческий редактор журнала The Spruce Eats, где она помогает исследовать, создавать и редактировать истории о еде и кухне. Она часами исследовала керамические ножи для этого изделия.

Как затачивать керамические ножи (простые шаги)

Керамические ножи могут стать отличным дополнением вашей кухни. Их легко чистить, они не требуют особого ухода и остаются острыми как бритва намного дольше, чем стальные ножи.Обратной стороной является то, что керамические ножи очень хрупкие и могут легко образовывать мелкие сколы или царапины даже при осторожном использовании.

Многие люди покупают керамический нож с заблуждением, что его никогда не нужно затачивать. К сожалению, это не так. Хотя они могут поддерживать лезвие в десять раз длиннее, чем у стального ножа, в какой-то момент вам придется заточить керамический нож.

Некоторые производители керамических ножей, такие как Kyocera, предлагают бесплатную профессиональную заточку на весь срок службы, но это не всегда практично — вам придется покрыть почтовые расходы и какое-то время жить без ножа.

Можно ли точить керамические ножи?

Заточить керамический нож не так-то просто. Вы не можете просто вытащить обычный точильный стержень или точильный камень и быстро восстановить эту острую бритву.

Это связано с тем, что керамические ножи изготовлены из оксида циркония, который очень твердый и хрупкий — его намного легче сколоть или даже сломать, чем стальное лезвие.

К счастью, если вы готовы потратить немного времени и усилий, вы можете заточить керамические ножи дома.Вам понадобится терпение и нежная рука — если вы будете слишком грубыми или используете неправильную технику, вы можете добавить больше микрочипов на лезвие.

Поскольку оксид циркония очень твердый, для заточки керамических ножей потребуется еще более твердый материал. Лучший материал — алмаз.

Вы можете купить электрические или ручные точилки для ножей, специально разработанные для керамических ножей. Они могут не сделать вашу бритву острой, но восстановят достаточную остроту, чтобы сделать ее эффективной на вашей кухне.Если вы решили купить одну из этих точилок, убедитесь, что в ней есть алмазный точильный круг.

Если вам нравится немного потрудиться и заняться своими делами, то лучшим методом будет заточка керамических ножей с помощью алмазного камня. Это трудоемкий процесс, и вам придется работать с различными зернами, но конечным результатом будет керамический нож, который будет как новый.

Что вам понадобится

• Полотенце или влажное бумажное полотенце
• Алмазные камни — зернистость 200, зернистость 600, зернистость 1000, зернистость 1500
• Вода — распылитель или емкость, наполненная водой на достаточную глубину, чтобы погрузить алмазный камень в воду

Как заточить Керамический нож

Поскольку керамические ножи очень хрупкие, будьте готовы к долгому и методичному процессу заточки.Вам нужно будет очень осторожно обращаться с ножом и следить за тем, чтобы не надавливать слишком сильно и не прилагать слишком много усилий, в результате чего он полностью расколется или сломается.

Если на лезвии ножа есть небольшие сколы или зазубрины, вам нужно будет начать с алмазного камня с более низким зерном, около 200 грит. Это более крупный камень, который быстрее удаляет материал.

После того, как вы закончите процесс с алмазным камнем зернистостью 200, вам нужно будет повторить его снова с более высокой зернистостью, продвигаясь вверх, пока вы не завершите очистку и чистовую обработку лезвия с зернистостью 1500.

1. Погрузите алмазный камень / камни в воду всего на несколько секунд перед использованием или обрызгайте поверхность камня водой из пульверизатора.
2. Смочите бумажное полотенце, губку или кухонное полотенце и положите на столешницу или стол, чтобы создать нескользящую поверхность. Перед тем, как начать процесс заточки, дважды убедитесь, что он действительно стабилен.
3. Положите алмазный камень на влажное полотенце.
4. Возьмите нож в доминирующую руку и поверните его острием от себя — очень осторожно поместите лезвие на точильный камень под углом 90 градусов — будьте осторожны, чтобы не надавить вниз — а затем найдите идеальный угол.Для керамического ножа это будет 20 градусов или меньше.
5. Держите одну руку на рукоятке, а пальцы другой руки поместите посередине плоской стороны лезвия — будьте осторожны, держите пальцы подальше от острой (или скоро острой) кромки.
6. Сдвиньте лезвие вниз по камню от себя, но с минимальным давлением вниз. Сила здесь вам не друг, только нежные повторяющиеся движения и постоянный угол. Убедитесь, что вы протягиваете лезвие по всей длине камня.
7. После того, как вы закончите первый проход, поднимите лезвие вверх, верните его на себя и повторите — всегда двигайтесь в одном направлении, не тащите лезвие вперед и назад по камню.
8. Повторите движение с той же стороны шесть раз.
9. Переверните нож и повторите шесть раз с другой стороны.
10. Повторите этот процесс с алмазными камнями все более высокой зернистостью до завершения.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Заточка зубчатых ножей

Заточка керамического ножа: можно ли?

В этой статье есть ссылки на продукты и услуги, которые мы рекомендуем, с которых мы можем получать комиссию.

Если вы читаете эту статью, весьма вероятно, что у вас есть набор керамических ножей, и вы обнаружили, что даже самые лучшие керамические ножи могут затупиться.

Керамические ножи широко рекламируются как кухонный нож, который никогда не тускнеет, но эти утверждения далеки от истины. Хотя они сохраняют свою остроту в течение добрых 6 месяцев или даже дольше, в зависимости от использования, они в конечном итоге потускнеют, и вам придется пытаться выяснить, как точить керамические ножи.

Не волнуйтесь, не только у вас в блоке для ножей прячутся тупые керамические ножи. Теперь вопрос, как точить керамический нож в домашних условиях.

Конечно, вы всегда можете отправить ножи для заточки у профессионала, и это, вероятно, даст наилучшие и самые надежные результаты, но это дорого и, вероятно, не для всех практично.

Я имею в виду, у вас есть запасной набор ножей, который вы можете использовать, пока остальные не затачивают?

Можно ли заточить керамический нож?

Проблема с заточкой керамических ножей в том, что керамические лезвия очень хрупкие.Керамика имеет твердость 9,5 (в отличие от стали с твердостью 6,5). Если вы приложите слишком много усилий к боковой стороне лезвия, оно может легко сломаться. Кроме того, единственный материал, достаточно твердый для заточки керамики, — это алмаз с твердостью 10.

Принимая во внимание эти две вещи, вы можете увидеть битву, против которой ведете. Если вы уже умеете точить камни для своих стальных ножей, у вас будет преимущество перед всеми нами.

Есть два основных отличия в заточке керамических ножей от стальных, о которых вам нужно знать.Один из них — это техника, которую вы используете, и где вы кладете руки на нож.

Если приложить какое-либо давление к лезвию сбоку, он может сломаться. Лучше всего обращаться с ножом при заточке камня, держась за лезвие обеими руками, вместо того, чтобы использовать один нож для удержания камня, а другой — для перемещения ножа.

У вас будет больше контроля над лезвием и давлением, которое вы оказываете, если вы одной рукой будете держать рукоять ножа, а другой — перемещать лезвие по камню.Второе отличие заключается в том, что при затачивании керамики заусенец не образуется, когда вы достигли нужной точки на кромке.

При заточке стального ножа по камню вы можете затачивать его, пока не почувствуете заусенец, проведя пальцем в направлении лезвия. Без образования заусенцев может быть трудно узнать, когда вы выполнили задачу.

Ищете набор керамических ножей? Вот некоторые из наших главных рекомендаций:

Какие еще бывают керамические точилки для ножей?

Если вы не хотите использовать алмазный камень для заточки керамических ножей, вы можете попробовать еще несколько вариантов, прежде чем отказаться и отправить их на профессиональную заточку.

Некоторые электрические точилки для ножей можно использовать с керамическими ножами. Проблема заключается в том, чтобы точилка, которую вы планируете использовать, может работать с керамическими ножами. Причина, по которой некоторые точилки для ножей не подходят для использования с керамикой, в значительной степени связана с абразивом, используемым на шлифовальных кругах.

В точилках с нижним концом часто используются абразивные материалы из керамики или карбида вольфрама, которые недостаточно острые для обработки керамики. Еще одна вещь, о которой следует помнить при покупке керамической точилки для ножей, — это то, что многие хонинговальные стержни объявляются «керамическими точилками для ножей», но это не так.

Это хонинговальные стержни из керамики, которые также являются абразивом, используемым для заточки других более мягких металлов, но не могут точить ваши керамические ножи. Не запутайтесь, увидев этот термин. Вам нужно искать точилку, в которой указано, что ее можно использовать для заточки керамических ножей.

Вот две электрические точилки для ножей, которые вы, возможно, захотите использовать для заточки ножей дома. Конечно, вы должны быть очень осторожны при использовании любого типа точилки, так как вы можете в конечном итоге нанести дальнейший ущерб ножу.

Обе эти точилки используют алмазные абразивные материалы для заточки и могут обрабатывать зазубрины и выемки, которые часто возникают в керамических ножах из-за их хрупкости.

Эти инструменты вряд ли восстановят лезвие до заводской остроты, но они помогут продлить срок службы ножа. Помимо трех описанных здесь методов (профессиональная заточка, заточка алмазным камнем и заточка с помощью электрической точилки для ножей в домашних условиях), я бы, вероятно, просто порекомендовал купить новый набор ножей.

Вы, наверное, уже узнали, что за керамическими ножами не так-то просто ухаживать на кухне, поэтому, возможно, вы вернетесь к покупке стальных ножей (мы настоятельно рекомендуем эти классные ножи для японских поваров или эти высококачественные немецкие ножи) , или, может быть, вы пришли насладиться керамическими ножами и просто хотите купить их новый набор.

Наша лучшая керамическая точилка для ножей Рекомендации:

Обслуживание керамических ножей

Из-за хрупкости керамического лезвия существуют определенные проблемы с уходом и обслуживанием, о которых следует знать, чтобы ножи оставались в идеальной форме.

1. Никогда не используйте стеклянную разделочную доску. Вместо этого всегда используйте деревянную или пластиковую разделочную доску.
2. Вымойте ножи вручную.
3. Никогда не бросайте нож в раковину, так как это может легко повредить лезвие. Точно так же падение керамического ножа может нанести значительный ущерб.
4. Не используйте керамические ножи для резки жестких, толстых или замороженных продуктов.
5. Храните их бережно. Лезвие не должно касаться другой посуды. Керамические ножи лучше всего хранить в защитном чехле.

Нравится этот пост? Почему бы не сохранить его на доске Pinterest?

Ваши керамические ножи тупые? Узнайте, как точить керамический нож.

Заключение

Как видите, заточка керамического ножа может быть не самым простым делом в домашних условиях, но, безусловно, возможно. Если у вас есть набор керамических кухонных ножей, который вам нравится, не нужно выбрасывать их, когда они потускнеют.

Просто следуйте приведенным выше советам по заточке керамического ножа, и вы сможете вернуть лезвие ножа до хорошей степени остроты.

(Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы получаем небольшую комиссию.)

Я много лет проработал на кухне, поэтому знаю, как важно иметь хорошие, острые ножи и инструменты для работы.

Обзор лучших керамических точилок для ножей 2021 (ОБНОВЛЕННЫЙ СПИСОК)

Вы ищете лучшие керамические точилки для ножей, которые можно купить за свои деньги?

Запутались, потому что вариантов слишком много?

Не волнуйтесь.

Потому что я сделал все возможное и собрал для вас самые популярные продукты, о которых вы хотели бы узнать.

Просто взгляните на них ниже, и я уверен, что вы скоро найдете то, что хотите.

Но сначала поговорим о…

Подходит ли керамика для заточки ножей?

Да.

Изготавливает один из лучших материалов для заточки ножей и другого режущего оборудования.

Эта сталь немного менее абразивна, чем сталь для алмазной заточки, и, следовательно, дает тонкие сверхострые кромки.

Износятся ли керамические точилки для ножей?

Керамические точилки для ножей никогда не изнашиваются.

Однако заточная поверхность забивается металлическими частицами и сколами ножей из-за длительного использования.

Чтобы очистить поверхность, достаточно очистить поверхность с помощью губки для мытья посуды.

Однако есть точилки, такие как точильные камни и другие точилки для камня, которые со временем изнашиваются из-за непрерывного использования.

Лучшие точилки для керамических ножей (обновленный список)

Связано:

Различные типы керамических точилок для ножей

Как и другие точилки, керамические точилки для ножей имеют разные формы, размеры и разные типы.

Обычно эти точилки изготавливаются из глиноземной керамики; это другой материал, чем тот, который используется в керамических чайниках и чашках.

Самыми популярными типами этих точилок являются V-образные точилки и заточные стержни.

V-точилки

V-точилки считаются одним из наиболее распространенных инструментов для заточки, особенно благодаря повышенной простоте использования и гибкости.

В идеале, керамические точилки с V-образной формой являются частью большинства кухонных наборов ножей.

Однако, если вы плохо разбираетесь в использовании этих точилок, вам следует полностью избегать их.

Это связано с тем, что неправильное обращение с точилкой из-за неравномерного давления может повредить керамическое лезвие.

При заточке лезвия с помощью V-образной точилки убедитесь, что вы положили точилку надежно на ровную поверхность и прикладываете только легкое равномерное давление.

Некоторые из ключевых преимуществ этой точилки включают повышенную мобильность, ее можно использовать для ремонта лезвий с сколами, для работы не требуются специальные навыки и очень быстрая заточка керамических лезвий.

Керамические стержни

Керамические заточные стержни поставляются либо в виде отдельных стержней, либо в наборах по два стержня.

Те, которые поставляются в виде одинарных стержней, являются переносными, в то время как те, которые разработаны как набор, размещены под углом 30-40 градусов и пересекаются друг с другом у основания.

Секрет эффективного использования керамических стержней для заточки керамического ножа заключается в том, чтобы держать светильник под правильным углом.

Некоторые из преимуществ:

Низкие затраты на обслуживание, необходимые для поддержания их в идеальном состоянии.

Очень эффективны для сверхточки лезвий после того, как вы поймете, как они используются, и сможете затачивать лезвия любого размера и формы.

Однако эти стержни нельзя использовать для ремонта поврежденных ножей. Кроме того, стержни могут сломаться при падении, что требует более тщательного ухода и обращения.

Обзоры продуктов с наибольшим рейтингом

Kitchellence

Это устройство оснащено системой с 3 пазами, которая произвела революцию в искусстве и концепции заточки ножей.

Предназначен для использования всеми; как правши, так и левши.

Инструмент идеально подходит для ремонта, восстановления и полировки лезвий до заводской остроты и состояния.

Самое лучшее в этом то, что он помогает выпрямлять поврежденные лезвия, тем самым продлевая срок их службы.

При покупке этого качественного продукта вы также получаете пару устойчивых к порезам перчаток для защиты рук от порезов при его использовании.

Рукоятку также легко держать, не напрягая мышцы рук.

Fubosi

Эта точилка для ножей Fubosi идеально подходит для тех, кто предпочитает универсальную кухонную точилку для керамических, фруктовых, кухонных, обвалочных, карманных, поварских и складных ножей.

Благодаря эргономичной и мягкой ручке из высококачественного пластика АБС его легко и удобно держать в руках.

Нескользящее основание обеспечивает достаточную стабильность и твердость и, следовательно, не скользит при использовании.

Головка также съемная для легкой очистки водой от оставшегося мусора.

Кроме того, трехступенчатая система обеспечивает эффективную заточку, при этом первый этап включает улучшение затупившихся лезвий, второй этап — керамические лезвия, а третий этап — полировку лезвий.

Work Sharp

Work Sharp Guided Sharpening System

• ТЕХНОЛОГИЯ PIVOT-RESPONSE — позволяет использовать ту же заточку …
• НАПРАВЛЯЮЩИЕ УГОЛОВ ТОЧНОСТИ — сменные угловые направляющие устанавливают …
• Pivot response превращает мастерство в инструмент и заточка easy

Work Sharp в течение долгого времени является популярным брендом, производящим точилки для кухни высочайшего качества.

Модель WSGSS построена с эргономичным дизайном и использует уникальную технологию отклика на поворот, которая позволяет затачивать как прямые, так и изогнутые кромки.

Технология позволяет алмазным пластинам следовать профилю кромки лезвия, обеспечивая стабильные результаты по всей кромке лезвия.

Керамическое полевое хонингование лезвия позволяет затачивать изогнутые лезвия, рыболовные крючки, зубчатые ножи и укладку.

Прецизионные угловые направляющие обеспечивают наилучшие и оптимальные углы направления для плавной работы.

Эти направляющие для рыболовов можно поворачивать от 17 градусов до 20 градусов.

Priority Chef

Priority Chef PCKN — отличный выбор как для профессиональных поваров, так и для любителей.

Обладая стильным и эргономичным дизайном, он очень эффективен и надежен даже для самых тупых лезвий и ножей.

Эта двухступенчатая точилка позволяет одновременно затачивать, полировать и затачивать лезвие.

Поскольку им легко пользоваться, вам не нужно обладать какими-либо специальными навыками или знаниями при его использовании.

На протяжении многих лет Priority Chef PCKN был популярным брендом, специализирующимся на разработке точильных машин высочайшего качества.

В соответствии с этим духом, эта модель разработана специально для обеспечения 100% возможности заточки даже самых тупых и слишком тупых лезвий.

Zulay

Эта ручная точилка из нержавеющей стали эффективна, проста в использовании и безопасна с крупной прорезью для восстановления поврежденных и затупившихся ножей.

Керамический паз используется для точения и полировки ножей до идеального угла.

Кроме того, нескользящее основание удерживает устройство в устойчивом положении во время использования.

Таким образом, им легко пользоваться, не создавая риска травм рук или других частей тела.

Несмотря на то, что он ручной, он имеет плавную систему заточки и, следовательно, не требует слишком много энергии.

Прочная и долговечная конструкция продлевает срок службы продукта, так что вы можете использовать его долгое время без его износа или выхода из строя за короткое время.

Руководство по покупке

Эти точилки для ножей пригодятся, когда ваши керамические лезвия затупятся или затупятся.

Керамические лезвия требуют заточки с использованием специальных точилок, специально разработанных для этих лезвий.

При покупке этих точилок стоит обратить внимание на несколько советов, которые помогут вам выбрать точилку, которая будет вам очень полезна и полезна.

Это такие указатели, как:

Бюджет

Как и любая другая точилка на рынке, эти точилки для ножей имеют другую цену.

Некоторые из них обойдутся вам всего в несколько долларов (особенно керамические стержни), в то время как другие стоят десятки долларов.

Имея ограниченный бюджет, становится легко определить точилку, которая находится в пределах ваших финансовых возможностей.

Размер точилки

Размер зависит от размера вашего керамического лезвия.

Поскольку эти ножи такие же, как и другие лезвия, они бывают разных размеров.

В связи с этим необходимо учитывать размер точилки, подходящей для вашего лезвия.

Однако важно отметить, что размер не оказывает существенного влияния на эффективность точилки, кроме удобства использования.

Размер точилки действительно имеет значение, когда дело доходит до хранения и упаковки точилки вместе с набором ножей.

Всегда выбирайте точилку, которую можно легко хранить в кухонном ящике.

Уровень зернистости

Независимо от того, какая точилка вам больше нравится, необходимо отметить, что все точилки имеют разную степень зернистости.

Большинство стержней двусторонние, в то время как электрические точилки обычно поставляются с двумя или более настройками.

Уровень зернистости в точилке определяет степень затупления керамических лезвий, которые вы можете затачивать с помощью определенной заточки.

Для сильно затупившихся лезвий лучшим выбором будет крупное зерно. Мелкое зерно идеально подходит для хонингования керамических лезвий.

Насколько быстро точилка?

Сколько времени вы хотите сэкономить при заточке керамического лезвия?

Хотите потратить всего несколько секунд или не возражаете потратить пару минут на заточку ножа?

Это вопросы личных предпочтений, которые позволят определить идеальную точилку для вас.

Если вам нужна быстрая точилка, то электрическая керамическая точилка для ножей — ваш лучший выбор.

С другой стороны, если вас не беспокоит время заточки, то ручная точилка похожа на керамический стержень.

FAQ’s

Как лучше всего точить керамические ножи?

Самый лучший и самый эффективный способ заточки — использовать электрическую точилку для ножей.

Эти точилки, особенно с алмазным абразивом, являются лучшими, поскольку они довольно легко удаляют зазубрины на лезвии.

Однако стоит отметить, что не полностью электрические точилки предназначены для их заточки.

Следовательно, вам нужно выбирать те, которые специально разработаны для этих лезвий.

Легко ли они ломаются?

Керамика — очень хрупкий материал и поэтому более склонен к разрушению, чем сталь.

Следовательно, они могут сломаться, если лезвие чрезмерно согнуто или скручено.

Однако эти ножи не ломаются легко, но даже в этом случае стоит отметить, что эти лезвия не следует относить к «универсальным» кухонным ножам.

Таким образом, они не должны использоваться для сложных задач, таких как обвалка или измельчение крупных мясных туш.

Можно ли мыть их в посудомоечной машине?

Хотя то, что они, несомненно, можно мыть в посудомоечной машине, не рекомендуется класть их или любой другой тип ножа в посудомоечную машину.

Любая посуда или столовые приборы, которые вы кладете в посудомоечную машину, сталкиваются друг с другом.

Для ножей этот удар может быть весьма разрушительным и, скорее всего, повредит края ножа.

Вместо этого, если вы хотите очистить керамический нож, вы можете просто использовать теплую воду, мыло / моющее средство и мягкое полотенце.

Что лучше, алмазная или керамическая точилка для ножей?

Само собой разумеется, что алмаз — более твердый и прочный материал, чем керамика.

Точно так же алмазные точилки практически лучше, чем точилки для ножей.

Однако с точки зрения эффективности керамические точилки лучше, поскольку они не разъедают слишком много стали, как алмазные точилки.

Кроме того, керамические точилки идеально подходят для полировки и хонингования готовых кромок.

Для новых керамических или очень затупившихся лезвий лучше всего подходят алмазные точилки.

Тупеют точилки для ножей?

Точилки для ножей не затупятся.

Это связано с тем, что у точилок шероховатая поверхность, которая «съедает» лезвие ножа для его заточки.

Точилки хорошего качества можно использовать в течение долгого времени, не тускнея и не изнашиваясь.

Существуют точилки, которые могут прослужить до десяти лет при надлежащем уходе и обслуживании.

Однако, если вы не позаботитесь о точилке должным образом или не будете использовать ее иным способом, кроме тех, которые предусмотрены производителем, она может прослужить недолго.

Есть ли в них металл?

В идеале у них не должно быть металла в лезвиях, поскольку они сделаны из 100% материала.

Однако эти ножи могут иметь металлические ручки.

Эти ножи изготовлены из нетипичного материала для изготовления кофейных кружек.

Вместо этого это оксид циркония, также называемый диоксидом циркония, который тверже углеродистой или нержавеющей стали.

Материал, из которого изготовлены ножи, не впитывает запахи и ржавчину, поэтому лезвие идеально подходит для повседневных кухонных работ.

Как чистить керамическую точилку для ножей?

Чистка зависит от типа точилки.

Керамические стержни можно легко очистить с помощью хонинговального масла, средства для мытья посуды или теплой воды.

Хонинговальное масло при нанесении на эти стержни помогает удалить мусор или металлические частицы, которые могли забить поры стержня.

Точно так же вы можете использовать мыло и теплую воду вместе с мягким полотенцем, чтобы аккуратно протереть поверхность стержня.

Для электрических точилок для керамики вы можете использовать зубную щетку или бумажное полотенце, чтобы смахнуть собравшиеся частицы на шлифовальном круге.

Ни в коем случае нельзя использовать воду или моющее средство с электрическими точилками.

Лучшее место для покупки керамических точилок для ножей — это Интернет.

Это дает вам возможность искать точилки лучшего качества, сравнивая цены на доступность.

Вы также узнаете больше о качестве, надежности и эффективности каждой точилки, что можно легко оценить по отзывам, оставленным предыдущими покупателями.

Дополнительная литература:

Уловки для заточки ножей: 10 шагов (с изображениями)

55 экспертов делятся своими советами по заточке ножей номер один

Как точить керамические ножи в домашних условиях: что лучше!

Керамические ножи отлично подходят для домашней кухни, потому что они острые и при правильном использовании остаются острее обычных ножей.Но что делать, если они скалываются или со временем тускнеют и нуждаются в заточке? Здесь я объясню, как вы можете точить их дома (плюс информация, которая поможет вам выбрать лучшую точилку для керамических ножей).

Спешите? Ознакомьтесь с этой популярной керамической точилкой для ножей -> Подробности см. На Amazon.

Это вторая часть моей серии кухонных ножей (в первой части рассматриваются наборы керамических ножей, а в части 3 рассказывается, как составить хороший набор кухонных ножей).

Никому не нужен тупой или тупой нож, потому что он бесполезен на кухне и может быть опасен.Как я уже писал в другом месте, керамический нож, за которым правильно ухаживают, принесет больше удовольствия.

Почему заточка керамического ножа — это нечто другое

Керамический материал, используемый в керамическом ноже, — это оксид циркония (диоксид циркония). Цирконий имеет твердость 8 по шкале Мооса (алмаз — 10), что указывает на его высокую устойчивость к царапинам и истиранию. По этой причине ему нужен инструмент для заточки, который имеет большую твердость по шкале Мооса, еще более устойчивый к царапинам, и в этом случае алмаз отвечает всем требованиям.

Примечание: Керамика, используемая в керамическом ноже, отличается от керамики для покрытия керамической антипригарной посуды , изготовленной из диоксида кремния. Вы также должны знать, что ножи с керамическим покрытием — это не то же самое, что керамические ножи из диоксида циркония . Скорее всего, вы обнаружите, что ножи с керамическим покрытием представляют собой лезвия на основе стали, покрытые антипригарным покрытием определенного описания.

Можно ли точить керамические ножи в домашних условиях?

Можно ли точить керамические ножи? Да, керамические ножи можно точить и затачивать в домашних условиях! Поскольку керамические лезвия для ножей изготавливаются из диоксида циркония, для них требуется точилка для ножей с алмазным компонентом.Причина в том, что из-за своей твердости диоксид циркония обладает высокой устойчивостью к истиранию и требует материала с большей твердостью для его заточки. Алмаз — это материал.

Используя алмазный компонент, вы можете подумать, что такая точилка будет дорогой, но обратите внимание на цены, указанные ниже. Вы обнаружите, что они вполне доступны.

И действительно, точильный стержень или треугольник, который вы используете для своих стальных ножей, — не ответ, так как он может сломать лезвие или полностью испортить керамический нож.

Услуги по заточке керамического ножа

Керамический нож можно заточить на заводе-изготовителе или в профессиональной точилке для ножей. Независимо от того, является ли это бесплатным или платным, скорее всего, будет взиматься плата за отправку.

Производители часто рекомендуют отправлять керамические ножи профессионалам для заточки. Такие бренды, как Kyocera, предлагают бесплатную пожизненную заточку (хотя вам может потребоваться оплатить транспортные расходы).

Примечание: предложение по бесплатной заточке ножей Kyocera, похоже, больше не актуально.После закрытия службы по заточке они теперь рекомендуют услуги EVERSHARP, за которые взимается плата.

Тем не менее, вы можете заточить керамический нож дома, купив ручную или электрическую точилку для ножей, подходящую для заточки керамических ножей.

(Всегда проверяйте гарантию, чтобы убедиться, что вы не аннулируете ее, затачивая нож самостоятельно.)

Как точить керамические ножи в домашних условиях

Как вы точите керамический нож? Вы используете ту же технику, что и стальные ножи, но для керамических ножей необходимо использовать поверхность с алмазным покрытием, будь то точильный камень, напильник, стержень или другая система заточки.

Вы найдете методы более подробно ниже, но сначала давайте рассмотрим некоторые популярные варианты для сравнения.

Обзор лучшей точилки для керамических ножей

Ниже приведены обзоры различных типов керамических точилок для ножей, чтобы дать вам представление о том, что есть на рынке для заточки керамических ножей в домашних условиях.

№1. DMT W6EFC три 6-дюймовых алмазных точильных камня модель

Этот набор из трех алмазных камней поставляется с ящиком из твердой древесины для хранения.Существует три степени заточки:

• Синяя, «грубая» (зернистость 325), для быстрого удаления затупившейся кромки
• Красная, «тонкая» (зернистость 600), для заточки этой острой, как бритва, кромки
• Зеленая, » extra-fine ‘(зернистость 1200), для полировки и улучшения кромок

Алмазный точильный камень — Щелкните изображение, чтобы получить более подробную информацию на Amazon

Бренд DMT уникален тем, что он использует микронизированные монокристаллические алмазы, размер которых точно определен для большей однородности поверхности алмаза. «… Микронизированные монокристаллические алмазы с точным размером для более однородной поверхности алмаза.По словам производителя, никакие другие алмазные точилки не предлагают микронизированный монокристаллический алмаз, а большинство предлагает поликристаллический алмаз более низкого качества ».

Используйте красный камень под небольшим углом менее 20 ° и обязательно проведите ножом от пятки до пятки. Подробнее см. В видео ниже, в котором показано, как использовать этот продукт для заточки керамических ножей.

Цена

Продукт, который прослужит долго, поэтому цена кажется разумной. Актуальные цены на Amazon -> Подробнее.

№2. Трехступенчатая кухонная точилка для керамических ножей Обзор

Эта ручная точилка для ножей предназначена для всех ножей с прямым лезвием, фруктовых, охотничьих, карманных, обвалочных, складных и всех поварских ножей, включая сатоку.

Как это работает? Вам нужно несколько раз потянуть лезвие ножа назад в одном направлении через прорезь для заточки. V-образная форма установлена ​​под правильным углом, чтобы нож всегда оставался острым и долговечным.

Паз для заточки керамического ножа отмечен номером.1 — алмазный стержень (ближайший к ручке). Вы используете его только для керамических лезвий ножей, а не для других. Вы протягиваете нож через прорезь для алмазного стержня несколько раз, чтобы заточить его.

Изделие поставляется с перчаткой, устойчивой к порезам, для дополнительной безопасности. Также в комплект входит ткань для чистки лезвий и инструкция по применению. Дизайн работает как для левшей, так и для правшей.

Основа из текстурированной нескользящей резины.

Цена

Достаточно дешево. Актуальные цены на Amazon -> Подробнее.

№ 3. Обзор точилки для ножей Kyocera Advanced Ceramic

Работает от батареи — щелкните изображение, чтобы узнать подробности на Amazon

И снова это кухонная керамическая точилка для ножей, которую можно использовать для стальных и керамических ножей. Его можно использовать для заточки всех типов кухонных, бытовых, спортивных и карманных ножей.

В этом изделии есть роликовая направляющая, которая поможет вам контролировать и способствовать прецизионной заточке.

Прелесть этого предмета в том, что в нем нет беспорядка, так как шлифовальная пыль находится внутри защитного кожуха.

Хотя некоторые сочтут это удобством (например, при активном отдыхе), для некоторых недостатком является то, что устройство работает от батареек (4 × AA), не входящих в комплект поставки, со временем теряет мощность. Использование высококачественных перезаряжаемых типов может помочь с проблемой замены. Актуальные цены на Amazon -> Подробнее.

№4. Обзор точилки для ножей из керамики в Шэньчжэне. Электрическая точилка

— Щелкните изображение, чтобы получить подробную информацию на Amazon

. Два паза и две настройки на алмазном шлифовальном камне в этом устройстве имеют «грубый» (зернистость 600) и «мелкий» (зернистость 800).Шлифовальный круг может измельчать мелкие стружки размером до 1 мм, что улучшает использование ваших керамических ножей.

Использование: Вы можете использовать два паза для заточки керамических ножей. Сначала аккуратно проведите керамический нож через прорези грубой настройки, а затем проденьте ее в точную настройку, чтобы отточить и отполировать. Повторите действие, проведя нож через точную настройку для получения гладкого острого лезвия за секунды.

Прелесть этого устройства в том, что он может обрабатывать те сколы (до 1 мм), которые появляются на краях керамических ножей.Актуальную цену на Amazon — см. Подробности.

Как точить керамические ножи

Есть несколько способов. Вот три метода «как затачивать керамический нож»:

ВИДЕО: Как точить керамический нож с помощью алмазного точильного камня DMT

Многие люди предпочитают точить камни другим методам. Одна из основных причин этого заключается в том, что камень прослужит вам всю жизнь и его легко использовать со всеми видами инструментов и посуды — ножницами, долотами и садовыми инструментами, а не только с ножами.

Как точить керамические ножи с помощью читов

Вы можете выбрать ручную или электрическую точилку для ножей, специально разработанную для керамических ножей. Лучшей точилкой для кухонных ножей можно считать ручную, потому что она, как правило, немного дешевле и соответствует бюджету большинства людей.

Под читами я подразумеваю использование электрической точилки, а она не так уж и дорога.

Электрическая керамическая точилка для ножей — это такая же, как модель Kyocera или Shenzhen, показанная выше, которая оснащена двухступенчатым алмазным точильным кругом, предназначенным для керамических кухонных ножей.Электрические точилки быстры и просты в использовании. Они могут удалить мелкие стружки от лезвий.

Специальное ноу-хау для заточки не требуется. У Kyocera есть индикатор, направляющие прорези и ролики, которые помогают при заточке для правильного контроля и давления, когда вы проводите лезвие ножа от пятки до кончика через точилку.

Следующее видео демонстрирует…

Большинство из них также подходят для других типов кухонных ножей.

Как затачивать керамические ножи с помощью алмазного напильника

Если вы чувствуете, что можете уверенно использовать напильник, прыгайте ниже, чтобы посмотреть видео об использовании алмазного напильника для заточки керамических ножей.

Diamond file demo

Как точить керамический нож в домашних условиях с помощью алмазного файла…

Советы по безопасности

Лучше всего обзавестись устойчивыми к порезам перчатками, когда вы работаете с заточкой ножей (если они еще не поставляются с продуктом), особенно с использованием напильника, камня или стержня.

Заключительные мысли

Керамические ножи, как и металлические ножи, можно точить дома, если у вас есть подходящий инструмент и техника.Некоторые бренды предлагают бесплатную заточку, но это может означать, что вы платите за доставку. Рекомендуется проверить гарантию, чтобы узнать, повлечет ли заточка ножа нарушение гарантии.

Плюсы и минусы керамических ножей — Керамические ножи против стали. Плюсы керамических ножей

Плюсы и минусы керамических ножей

T Это жестокая битва, которую многие хотели бы избежать. Чтобы создать истинную ценность, важно посмотреть, на что способны керамические ножи.Важно дать взвешенную оценку, которая поможет подкованному потребителю.

Спустя долгое время после кремневых режущих инструментов каменного века и через тысячу лет после того, как люди начали делать ножи из стали, 20-й век принес технологию синтеза множества новых керамических материалов: твердых, неплавких материалов, полученных путем обжига неорганических материалов. , неметаллические вещества при очень высоких температурах. Вскоре, в основном в Японии, лезвия ножей стали делать из керамики на основе оксида циркония из-за ее исключительной твердости.

Преимущества керамических кухонных ножей:

Не так давно у нас была идея использовать ножи с острыми лезвиями только из нержавеющей стали. Однако ножи с керамическими лезвиями приобрели популярность в 90-х годах и в кратчайшие сроки стали чрезвычайно популярными среди любителей кулинарии. Прошли те времена, когда люди ассоциировали керамику с винтажем, старые вазы с утонченным цветочным орнаментом. Керамика со временем претерпела заметные изменения и принесла нам острое и очень прочное лезвие для использования на кухне.

Краткое изложение преимуществ, предлагаемых лучшими керамическими ножами , приведено ниже:

• Будучи на 100% нержавеющим, керамический нож не подвержен воздействию едких и кислых продуктов. Это делает их идеальными для нарезки цитрусовых.

• Керамические лезвия непористые и не подвержены коррозии.

• Керамические лезвия легко моются и остаются чистыми. Однако одна вещь, о которой вам нужно помнить, — никогда не хранить керамический нож в посудомоечной машине, так как он может треснуть при ударе другой посуды.

• Керамика — это легкий материал, поэтому керамические ножи позволяют быстро выполнять резку, не напрягая руки.

• Керамические ножи обладают способностью удерживать лезвие дольше, чем их металлические аналоги. Керамические ножи, устойчивые к ржавчине, имеют значительно более длительный срок службы, чем обычные металлические ножи.

• Керамические ножи довольно универсальны и могут быть полезны даже вне дома.Нержавеющие и непроводящие свойства керамических лезвий облегчают использование в воде.

• Керамические ножи не снимаются с поверхности лезвия. Стальные лезвия, которые ускоряют окисление нарезанных фруктов.

• Долговечность — они останутся острее в течение более длительных периодов времени, чем ножи из нержавеющей стали, и могут служить годы без необходимости заточки.

• Острота — материалы, из которых состоит керамическое лезвие, очень твердые.Это второй по твердости материал после алмазов. После заточки он сохраняет остроту лезвия и не изнашивается. Керамические ножи остаются острыми очень долго. Острота лезвия прослужит в 10 раз дольше, чем у аналогичного стального лезвия.

• Химически инертный. Будучи химически инертным, эти ножи не будут придавать вашей пище металлический запах или привкус, как стальные ножи. Они также никогда не подрумянят вашу пищу, как стальные ножи. Поверхность керамических ножей также будет противостоять микробам, поэтому они отлично подходят для людей, страдающих определенной аллергией.

• Приятно — больше не будет криков при нарезке лука и нарезке помидоров, не измельчая их. Антибактериальный продукт с хорошими стандартами гигиены.

Керамические ножи против стальных ножей: особенности обоих типов лезвий

Когда вы думаете о ножах для керамики и стальных ножах , вы можете в конечном итоге запутаться в том, какой из них лучше использовать на кухне? По правде говоря, и то, и другое одинаково важно держать в кухонной стопке.

Вот краткий обзор всех достоинств керамических и стальных лезвий.

Чем керамические ножи лучше стальных?

1. Sharpness — Поскольку керамические лезвия изготовлены из оксида циркония, который тверже и более твердый, чем алмазы, ножи с керамическими лезвиями имеют острую кромку, которую нелегко разорвать. Напротив, стальные ножи время от времени требуют заточки, и вам, возможно, придется платить за обслуживание.

2. Долговечность — По сравнению со стальными ножами керамические ножи могут сохранять свою остроту в течение длительного времени и устойчивы к ржавчине. Это делает керамические лезвия прочными.

3. Запахи — Керамические ножи, не имеющие пористости, совсем не воняют. Когда вы используете керамический нож для обработки одной пищи, а затем другой, лезвие полностью сопротивляется передаче запаха.

4. Гигиеничность — Санитарные характеристики керамических ножей, вероятно, наиболее важны.Обладая высокой плотностью и являясь непористым материалом, керамические лезвия остаются чистыми и гигиеничными.

Чем стальные ножи предпочтительнее керамических?

1. Тесак — Когда вы работаете с посудой с костным содержимым, лучше всего подойдут стальные ножи, потому что они имеют форму тесака. Это делает стальные лезвия универсальными и их можно использовать для резки практически чего угодно.

2. Дешевле — Вы можете найти стальные ножи по разным ценам, что облегчит вам покупку тех, которые соответствуют вашему бюджету.

3. Небьющийся — Стальные ножи более устойчивы к поломке по сравнению с керамическими ножами. Несомненно, керамические лезвия твердые, но их можно сломать, если их уронить на пол.

Минусы:

Хрупкость — твердость не означает, что его нельзя сломать.

Керамические ножи

не предназначены для резки твердой пищи, такой как замороженные продукты, кости или все, что трудно нарезать. Лезвие заточено настолько тонко, что что-нибудь твердое может порезать его острие.

Не наклеивать магнитную пластину

Керамика — это не металл, она не притягивается к магниту. Если вы привыкли к ножу-магниту, вам придется разместить керамические ножи в другом месте.

Обычной точилкой для ножей не заточишь

Керамика очень твердая, но ее твердость не обязательно делает ее небьющейся. Фактически, если вы бросите его достаточно сильно или уроните на твердый пол, он может треснуть. После пары повторных сотрясений он тоже может сломаться. Вы должны быть осторожны, на самом деле вы всегда должны быть осторожны при манипуляциях с ножом, потому что порезаться опасно.Но керамическим ножом вы тоже можете его сломать. Рекомендуется не выполнять резку, которая требует изгиба лезвий из-за отсутствия гибкости керамики.

Как выбрать лучший керамический нож для кухни?

Ножи с керамическими лезвиями были впервые проданы на рынок Японии, но они стали чрезвычайно известными в современном мире. Выбор лучшего керамического ножа для повара может немного сбить с толку, но если вы знаете, что хотите делать со своим керамическим ножом, решение станет проще.

Вот краткий обзор общего использования керамических ножей, который даст вам хорошее представление о том, как выбрать лучшие керамические ножи .

• Нарезать помидор керамическим ножом несравненно, потому что лезвие пройдет сквозь кожу, не раздавив помидор. Сделав это, проверьте свой клинок.
• Керамические ножи позволяют мелко нарезать овощи. Они лучше всего подходят для нарезки тонкими ломтиками.
• Оригинальный керамический нож всегда сопротивляется передаче запаха или вкуса.Вы можете легко переключаться между несколькими продуктами во время работы на кухне.
• Очень полезно для кислотных веществ, включая уксус, лайм или лимоны. Потому что стальные лезвия не подходят для таких предметов.
• Набор черных керамических ножей позволяет легко нарезать тонкие ломтики сыра и мяса.
• Керамические ножи особенно ценны при приготовлении суши и сашими.

Всегда обращайте внимание на эти качества, прежде чем покупать набор керамических ножей.Столовые приборы Wilson могут быть идеальным выбором для вас, когда вы ищете лучший керамический нож для повара , потому что они предоставляют высококачественные керамические ножи в соответствии с вашим бюджетом.