Как наточить керамический нож в домашних условиях видео: Как точить керамические ножи в домашних условиях

Содержание

Правила заточки керамического ножа в домашних условиях

Если у вас керамический нож, вам крупно повезло.  Такие ножи не требуют постоянной заточки, как, например, металлические. Однако или со временем, или в результате неправильного использования встаёт вопрос и о заточке керамического лезвия. Чтобы не искать специализированную мастерскую по работе с керамикой, ознакомьтесь с основными правилами такой работы, и вы сами сможете точить затупившиеся керамические лезвия.

 Для того, чтобы наточить керамические ножи в домашних условиях, предназначены специальные точилки. Дело в том, что любой материал можно обработать только материалом более твёрдым. Керамика обладает повышенной твёрдостью, поэтому для её заточки применяют точилки с алмазным напылением.

Керамические ножи по виду заточки подразделяются на два вида – с односторонней заточкой или двусторонней. Наиболее распространена двусторонняя заточка, так как ею может пользоваться как «правша», так и «левша». По своему устройству точилки делятся на механические и электрические.

Широкой популярностью пользуются точилки корпорации Киосера (Япония). Они являются универсальными, так как обеспечивают не только выравнивание режущей части лезвия, но и правят сколы, регулируют угол заточки. Автоматика обеспечивает правильный выбор необходимого расстояния между точильными плоскостями в зависимости от толщины клинка. А так как у всех ножей эта толщина не одинакова по всей длине, то такая подстройка обеспечивает качественную заточку всей режущей части. Кроме этого, в  модели предусмотрена система очистки рабочего места от образующихся крошек и пыли.

Можно точить и на точильном станке, но только на малых оборотах и с применением алмазного круга. Можно и на так называемом мусате. Следует учесть, что требования к лезвию керамического ножа не такие, как к металлическому. В идеале разрез кромки режущей части должен быть выпуклым. А вот  металлические лезвия так затачивать нельзя. Причина в том, что керамика – материал хрупкий. Следует учесть и то, что процесс заточки керамики довольно долгий, и требует аккуратности и много терпения. И знайте, что методика ручной заточки на точиле отличается от заточки на мусате. Выбрав подходящее приспособление, ознакомьтесь с нюансами его применения.

 Имейте в виду, что керамический нож можно точить ограниченное количество раз. Поэтому не используйте его при рубке костей. Сильно замороженные продукты разрезать также не стоит. И никогда не используйте керамический нож  на стеклянной разделочной поверхности.

заточка керамического ножа в домашних условиях, видео-инструкция, полезные советы

Полезный навык заточки ножей пригодится вам на всю жизнь, ведь по остроте ножей судят и их хозяина

В старину о хозяине дома судили по остроте ножей. Ведь правильно наточить лезвие, не испортив при этом кухонную утварь – целая наука. В ней есть свои тонкости и хитрости. А клинки, как известно, имеют свойство со временем тупиться вновь. Поэтому освоив один раз такой полезный навык, как заточка ваших кухонных и хозяйственных ножей в домашних условиях, будьте уверены, что он пригодится вам в течение всей жизни.

Содержание материала:

Почему ножи тупятся

У этого неприятного явления есть две основные причины:

  1. Даже самая крепкая сталь в процессе трения начинает крошиться. Это невозможно заметить невооруженным глазом, однако становится ощутимо во время резки. Лезвие стирается, и с каждым разом приходится прилагать больше усилий, чтобы нашинковать продукты.
  2. Неудобно орудовать ножом, держа его под прямым углом к доске. При отклонении лезвия создается повышенная нагрузка на одну из его сторон. От этого нож загибается, а острие слизывается и быстрее тупится.

Чем более затуплено лезвие ножа, тем больше приходится прилагать усилий в процессе резки

Проверить, пора ли приступать к заточке, можно при помощи бумаги. Возьмите лист в одну руку, а второй проведите по нему ножом. Если бумага не разрезается и рвется, инструмент затупился.

Можно отнести свои инструменты для резки в мастерскую. Но следует иметь ввиду, что шлифовка на точильном станке сильно разогревает сталь, и это ускоряет процесс ее износа. Если делать это самостоятельно дома с помощью бруска или другого щадящего способа, вы продлите срок эксплуатации ножа.

Инструменты для натачивания ножа

Для того чтобы наточить нож в домашних условиях, понадобится брусок или обыкновенное точило. Главное, чтобы его поверхность была гладкой, без сколов и вмятин. Помимо этого, потребуется машинное масло.

Рекомендуется выбирать брусок длиной не менее 15 см. Меньший размер неудобно держать при работе. Это повлияет на качество заточки, к тому же, может быть небезопасно.

Брусок для заточки ножа не должен быть коротким

При заточке ножей, главное не переусердствовать

Для заточки ножей в домашних условиях применяются бруски с разной зернистостью

Бруски отличаются не только размерами, но и характеристиками:

  • грубые камни с крупной зернистостью используются для заточки режущей кромки и восстановления правильного угла;
  • средними пользуются для восстановления кромки;
  • тонкими брусками делают чистовую шлифовку и правку ножа.

Для повседневной заточки чаще всего пользуются среднезернистой поверхностью.

Как заточить нож бруском самостоятельно

Не каждый хозяин знает все тонкости, как правильно точить ножи бруском дома. Разобраться в этом поможет подробная инструкция:

  1. Поверхность, на которой будет лежать брусок, должна быть устойчива.
  2. Под брусок кладут резиновое полотно или газету, чтобы камень не скользил.
  3. На его поверхность наносят несколько капель масла.
  4. Лезвие ножа окунают в холодную воду.
  5. Рабочей рукой нож берут за рукоятку, пальцы другой руки кладут на лезвие.
  6. Имеет значение угол заточки. Ножи, которые предназначены для тонкой работы, держат относительно бруска под углом менее 20 градусов. Инструменты для грубой рубки и хозяйственные ножи – до 30 градусов.
  7. Ножом водят по бруску режущей кромкой вперед от рукояти к острию.
  8. Процесс повторяют 15- 20 раз, меняя стороны ножа.
  9. По мере загрязнения стружкой металла брусок омывают водой и добавляют масла.
  10. В завершении несколько раз отшлифуйте каждую сторону лезвия на мелкозернистой поверхности бруска.

Затачивая нож бруском, важно соблюдать правильный угол заточки, рекомендуемый для вида затачиваемого ножа

Другие способы заточки ножей

Брусок – тот классический и наиболее простой способ обработки лезвия. Существуют и другие, менее традиционные, но также эффективные техники для восстановления остроты ножа.

Мусат – инструмент для заточки, который нередко входит в комплект, если вы приобретаете ножи в наборе. Он представляет собой граненый или круглый металлический стержень с ручкой.

Для заточки следуйте инструкции:

  1. Мусатом опираются перпендикулярно столу.
  2. К верхней части прикладывают лезвие ножа у рукояти.
  3. Попеременно каждой стороной проводят по поверхности дугообразными движениями.

Мусат, как правило, входит в стандартный набор металлических ножей

От частого использования механической точилки страдает качество лезвия ножа

Для заточки ножа можно использовать лезвие другого ножа

Для дома можно приобрести механическую точилку. Это универсальный мини-станок с металлическими кругами в пластиковом корпусе. Нож вставляют в щелевое отверстие и тянут с усилием на себя.

Этим способом пользуются, когда необходимо быстро наточить нож. Но часто пользоваться им не рекомендуют, так как качество ножа от этого страдает.

Наточить нож в домашних условиях помогут также:

  • керамические кружки и тарелки. Для этого ножом совершают скользящие движения по поверхности посуды;
  • некоторые шлифуют дома инструмент на наждаке. Этот способ используют для доведения остроты до совершенства или незначительной подточки ножа;
  • напильник – хороший вариант для ножей небольшого размера;
  • наточить нож можно при помощи куска натуральной кожи, которую перед этим обрабатывают пастой ГОИ;
  • твердый камень – такой первобытный способ может выручить, если нож подвел своей остротой на даче, а подходящих инструментов под рукой не оказалась.

Нож можно заточить при помощи керамической посуды

Использовать наждак можно для шлифовки остроты ножа

Нуждаются ли в заточке керамические ножи?

Существует распространенное мнение, что керамические ножи точить нельзя. Оно является верным лишь отчасти. Это очень хрупкая вещь, поэтому дома обычным способом заточить его проблематично. Такой инструмент проще отдать в мастерскую, где есть специальное оборудование для обработки керамических поверхностей.

Лезвие керамического ножа в домашних условиях можно лишь отшлифовать, так как для его заточки используется специальное оборудование, которым оснащены мастерские

Если вы пользуетесь точильным станком, то можно отшлифовать лезвие дома. В отличие от стального, керамический нож не испортит повышение температуры материала. Для этих целей используют диск с алмазным или корундовым напылением.

Проверяем качество заточки

После того, как инструмент заточен, его нужно ополоснуть водой и вытереть. Осторожно проведите пальцем вдоль лезвия ножа. Она должна быть слегка шероховатой на ощупь.

Качество заточки можно проверить, поднеся нож к яркому свету лезвием вверх. Если от этого нет резких бликов, все выполнено правильно.

Заточка ножа в домашних условиях (видео)

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

🔪 Как наточить керамический нож в домашних условиях разными способами

Керамическая посуда также, как и любая другая имеет свойство портиться. Чтобы этого не произошло приходится проводить регулярное обслуживание. Именно в сегодняшней публикации редакция HouseChief рассмотрит, как наточить керамический нож в домашних условиях, чтобы вернуть ему былую остроту. Перечисленные способы помогут сэкономить и избежать покупки нового средства для нарезки продуктов.

Неоднократно наблюдалось, те, кто пытается наточить нож из керамики механическими точилками по металлу в итоге получали сильный дефект режущей кромки

Читайте в статье

Чем особенны и отличны керамические лезвия ножей от металлических

По внешнему виду режущего кухонного инструмента можно определить, что металлический и керамический экземпляры имеют существенные отличия. Что касается второго типа ножей, они имеют эстетичный дизайн, легко эксплуатируются, реже тупятся (разумеется, если это качественный инструмент).

Перфорированные керамические ножи требуют особенного внимания во время заточки, так как велик риск повреждения поверхности

Однако и способ уход за такими ножами более серьезный. Их необходимо хранить в специально отведенной подставке или нише, использовать для заточки только специальные принадлежности, не резать твердые предметы и т.д.

Говоря о ножах с металлической режущей кромкой, можно выделить, что они не менее остры, однако имеют ультратонкую заточенную грань. Данные модели будут стоить дешевле, но тупятся быстрее своих керамических аналогов. Очень много случаев, когда рукоятки стальных инструментов откалываются, что делает их применение неудобным.

Что представляет собой заточка керамических ножей в домашних условиях: возможные способы

Некачественный нож при контакте с абразивным средством

Прежде чем приступить к обновлению режущей кромки керамического ножа, необходимо позаботиться о специальных точильных средствах. Ведь те, что мы привыкли использовать для стальных лезвий не годятся для данной обработки. Рассмотрим, возможные варианты заточек керамики своими руками.

Как можно заточить нож с керамическим лезвием в домашних условиях с одной стороны

Некоторые продукты могут открасить поверхность керамики, что ухудшает её свойства

Односторонние ножи — это одни из удобных и уникальных приспособлений. Они затачиваются только с одной стороны и имеют невероятную остроту. Поэтому и подход к улучшению свойств лезвия индивидуальный.

  1. Для начала хорошо очистите нож и высушите его. Желательно все это делать мягкой тканью.
  2. Затем, чтобы кромка оставалась идеально острой без зазубрин, точат одну сторону с уклоном, которому соответствует заводской клин лезвия.
  3. Стачивают клиновидную грань плавными движениями в одну сторону до тех пор, пока не образуются заусеницы.
  4. Чтобы убрать появившийся дефект, следует немного поточить противоположную грань, но только до тех пор, пока зазубрина полностью не исчезнет.

Остается только привести нож в должный вид и им можно пользоваться. Стоит отметить, что односторонние керамические ножи больше предназначены для нарезки продуктов точной толщины. Такое часто практикуется в профессиональной деятельности, например, в ресторанах.

Как точить керамический нож с двух сторон в домашних условиях

Не используйте посудомоечную машину для мытья ножей из керамики

Для двухсторонних кромок применяется два типа точильных бруска: крупно- и мелкозернистый. В первую очередь лезвие с обеих сторон протачивается с помощью камня крупной фракции, после чего финальная заточка выполняется исключительно мелким наждаком.

Чем наточить керамический нож в домашних условиях, используя различные инструменты

Задаваясь вопросом, чем заточить керамический нож в домашних условиях, необходимо понимать, какие инструменты для этого подходят. Ведь, если пользоваться аналогами для стальных режущих инструментов, то это может быстро испортить рабочую поверхность ножа.

Специальный мусат для керамики

Если затачивать нож медленно, вероятность упустить малейший миллиметр сводится к минимуму

Такой тип мусата отличается простотой использования, но требует специального ухода и хранения, так как имеет аналогичную керамическую поверхность для заточки. Обычно она имеет разную абразивность с каждой стороны. С использованием данной точилки нужно правильно проводить обновление режущей кромки. Об этом подробнее ниже:

  • нож всегда должен находиться в правой руке, а мусат в левой;
  • выдерживать угол следует в 20 градусов при заточке;
  • вести нужно по направлению к рукоятке точильного инструмента;
  • эти действия следует повторить 6-8 раз.

Дальне останется только отполировать нож с помощью специального мусата с гладкой керамической поверхностью. Как правило, при этом способе заточки заусеницы появляются редко, поэтому привести инструмент в рабочее состояние можно всего за несколько минут.

Использование бруска и точильного камня для ножей из керамики

Брусок для натачивания следует хранить отдельно от столовых приборов и в специально отведенном месте, чтобы ничто его не повредило

Точильный брусок — это подготовленное изделие специально для обработки керамический лезвий. Он имеет две рабочие поверхности: одна с мелкой крошкой, другая с крупной. Весь процесс начинается именно с обработки кромок крупным зерном. По окончанию используется противоположная сторона камня. Рассмотрим подробнее всю инструкцию.

  1. Располагаем перпендикулярно лезвие ножа относительно поверхности точилки, при этом не забывайте про угол, который предусмотрел производитель.
  2. Выполняются все движения легким нажатием на лезвие.
  3. Если необходимо выполнить двухстороннюю заточку, следует выполнять все движения в обратном направлении.
  4. Не забывайте смочить брусок за 30 минут до обработки ножа.
  5. Двигайтесь по всей длине точильной поверхности.

Исключите все физические усилия и резкие повороты режущей кромки. В противном случае вы рискуете повредить рабочую сторону керамического ножа.

Ручная точилка для керамических ножей и основы ее использования

Данный тип точилки работает по элементарному принципу: от человека нужно только движение вперед и назад. Все остальное сделают диски, установленные внутрь рабочего механизма. Ручные точильные средства абсолютно безопасны для керамики, так как предусматривают размещение ножа в пазах под строгим углом.

Затачивать керамическую кромку необходимо многократно, при этом без спешки. Тогда результат заточки будет идеальным.

Электроточилка для ножей из керамики

Использование ножа после заточки имеет положительные отзывы, поверхность не обладает запахом жженой материи

Электрический прибор может работать от сети или аккумуляторных батареек. Он производит обновление режущей поверхности за несколько минут, совершенно не нанося вред ножам. Рабочий механизм имеет два встроенных колеса, имеющих алмазное напыление. Они приходят в движение в момент запуска мотора. Уклон заточки можно регулировать. Все что нужно от владельца, это просто вставить нож в разъем и дождаться окончания процесса заточки. Поэтому у хозяина больше не должен возникать вопрос, чем заточить керамический нож в домашних условиях.

Использование алмазной пасты

Химические моющие средства следует применять только, если нож жирный, в другом случае, его достаточно сполоснуть в проточной воде

Чем точить керамические ножи в домашних условиях, кроме как точильными устройствами? Отличной альтернативой считается именно алмазная паста. Средство это достаточно эффективное и безопасное. Однако, ее рекомендуют использовать только для выполнения финальной заточки, предварительно придется использовать один из выше перечисленных вариантов. Продается средство в тюбиках, в состав входят алмазные частички размером до 5 микрон.

На заметку! Пасту следует наносить на очищенное после предыдущей обработки покрытие. Полировать придется в течение 10-15 минут, чтобы лезвие стало гладким и острым. Для обработки лучше использовать гладкий материал — картон или кожу.

Применение специального станка

Нож можно использовать тут же после заточки

Станок для заточки оснащается двумя алмазными дисками, которые совершают идеальные натачивающие действия по отношению к керамическим лезвиям. При первичной обработке используется диск с абразивностью в 80 микрон, а для завершения процедуры его следует сменить на менее агрессивный, например, 40 микрон. Для более детального ознакомления с этой процедурой заточки рекомендуем посмотреть это видео, как наточить нож в домашних условиях.

Полезные советы по уходу за керамическими ножами

Керамика считается очень хрупким материалом, соответственно и уход за ним должен быть индивидуальным. Рассмотрим основные правила, соблюдая которые, керамические ножи прослужат на кухне долгое время.

  1. Использовать прибор можно только для нарезки продуктов. Для отпиливания стекла или открывания банок он не подходит. Его кромка не только может затупиться, но еще и велик риск откалывания кончика.
  2. Не следует мыть нож в слишком холодной или горячей воде, а также запрещено его чистить металлическими щетками.
  3. Наиболее безопасный контакт керамического ножа при разделке продуктов с деревом. Соответственно разделочная доска должна быть именно из этого материала.
  4. Хранить керамический нож нужно отдельно от металлических столовых приборов. Это может отразиться на целостности кромки.

Разумеется, и падение губительно для ножа — он тут же раскалывается. Поэтому соблюдая все рекомендации по заточке и хранению инструмента необходимо соблюдать, ведь постоянные затраты на покупку нового керамического ножа обойдутся вам в копеечку. Если у вас есть что добавить или появились вопросы, смело задавайте их в комментариях, мы обязательно свяжемся с вами и обсудим все моменты.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Как точить керамический нож в домашних условиях

С самого зарождения цивилизации человека сопровождает очень важный инструмент — нож. Его изготавливали из разных материалов. На протяжении последних веков безусловное лидерство за металлическими изделиями. Но в конце XX века японцы стали выпускать новый продукт, который сразу завоевал рынок. Это керамические ножи.

Свойства и особенности керамических ножей

В начале восьмидесятых японские технологи обратили внимание на удивительные свойства диоксида циркония, который является производным от минерала циркон.

Главной особенностью изделий из диоксида циркония является высокая твердость. По шкале Мооса твердость алмаза составляет 10. Твердость диоксида циркония колеблется в пределах 8,2 — 8,5. При этом у закаленной стали этот показатель равен 6,2.

Еще одно привлекательное свойство этого минерала — он химически нейтрален.

Керамическими эти ножи называются в первую очередь по технологии изготовления. Производят их из порошка диоксида циркония путем прессования в специальных формах и последующего запекания в печи при температуре выше 1500 градусов.

Преимущества керамических ножей

  1. Благодаря высокой твердости материала, из которой они изготовлены, эти ножи длительное время сохраняют остроту режущей кромки;
  2. Такими ножами легко разделывать продукты, даже самые мягкие, которые обычным инструментом сминаются;
  3. Они химически нейтральны, поэтому не впитывают сами и не оставляют на продуктах посторонних запахов, к тому же они не разрушают полезные витамины, присутствующие в разделываемом продовольствии;
  4. Керамические ножи не поддаются коррозии и не окисляют разрезаемые фрукты и овощи;
  5. Вес этих изделий значительно меньше, чем у металлических аналогов.

Недостатки керамических ножей

  1. Несмотря на высокую твердость, при определенных условиях керамический нож может оказаться хрупким. Им нельзя разделывать мороженные продукты и кости, а также делать рубящие движения, потому что может покрошиться режущая кромка или вообще сломаться лезвие;
  2. Такой нож не является универсальным, он хорош только на кухне, а его стоимость выше, чем у большинства металлических ножей;
  3. Заточка керамического ножа — это достаточно сложный процесс. Человек не имеющий навыков может с этим не справиться и будет вынужден искать специальную мастерскую.

Виды керамических ножей

Решившись на покупку нового ножа из керамики надо знать какие виды этих изделий существуют и чем они отличаются друг от друга.

В первую очередь, следует обращать внимание на производителя. Несомненными лидерами в этом сегменте являются японские мастера. Покупая китайское изделие, надо иметь ввиду, что нож может оказаться более хрупким и недолговечным.

Существенно отличаются ножи изготовленные из разного исходного материала. Ножи из черной керамики имеют большую твердость и долговечность, чем изделия имеющие светлый оттенок.

Способы заточки керамического ножа

Учитывая высокую твердость материала, из которого изготавливаются керамические ножи, для их заточки и полировки требуется применять точильные круги и камни с алмазным напылением. Использовать обычные шлифовальные материалы бесполезно, они не оставят на поверхности ножа никакого следа.

Второе условие, которое следует соблюдать — это выполнять заточку в три этапа. Вначале обработка острой кромки производится более грубым материалом, для точильного камня это будет зернистость 3000. Затем делается шлифовка инструментом с зернистостью 5000 и заканчивается эта работа полировкой камнем с зернистостью 6000.

Если не делать завершающей шлифовки и полировки камнями с мелкой зернистостью, то режущее лезвие керамического ножа может покрошиться через несколько дней применения его на кухне.

Самый простой способ заточки керамического ножа — это использовать специальный электрический точильный прибор, который продается там же, где и ножи. При этом, надо знать какая заточка для конкретного ножа требуется — односторонняя или двусторонняя. В соответствие с требуемым способом и надо выбирать режим. В таких приборах отрегулированы все углы, нужные при обработке ножевых лезвий.

Достаточно быстро можно поточить керамический нож на точильном станке с кругом, имеющим покрытие алмазной крошкой с зернистостью не более 40 микрон. Для такого хрупкого материала как керамика надо соблюсти некоторые правила:

  • шпиндель, на котором вращается круг, не должен быть разболтанным, никакого биения точильного круга не должно быть;
  • заточку требуется делать на низкоборотном режиме;
  • во время заточки для прижимания лезвия ножа к крутящемуся диску надо прилагать минимальные усилия, причем во время всего процесса они должны быть одинаковыми;
  • угол заточки для кухонных ножей принят в диапазоне 18 — 25 градусов;
  • точить лезвие требуется от рукоятки к острию, причем перемещение производится медленно без рывков;
  • после обработки на шлифовальном станке затачиваемую поверхность следует отполировать;
  • перед началом работы нужно удостовериться с одной или двух сторон будет обрабатываться лезвие керамического ножа.

Больше времени и сил потратится, если принимается решение выправить ножевое лезвие с помощью точильных камней или брусков. В этом случае, требование к инструменту такое же. Применяются бруски только с алмазным напылением. Зернистость брусков должна быть от крупной — для первичной обработки, до мелкой — для последующей шлифовки и полировки поверхности. Для удобства работы выбираются бруски длиной не меньше пятнадцати сантиметров.

  • Во время заточки нельзя прилагать больших боковых усилий на лезвие ножа. Давление должно быть несильным и равномерным.
  • На брусок вначале прикладывается лезвие у ручки и затем происходит неспешное перемещение к острию ножа. Движение производится только в одном направлении.
  • Угол заточки для кухонного ножа составляет 18 — 25 градусов.
  • Если заточка была односторонней, то, после ее завершения, перевернув лезвие другой стороной, на бруске одним движением снимается образовавшийся задир.
  • Точить нож надо на влажном бруске, для этого рекомендуется опускать его предварительно в воду минут на 10.

Несмотря на определенные сложности при заточке керамических ножей и необходимость соблюдать осторожность при их использовании, этот инструмент по праву называют изобретением XXI века. Их абсолютная экологичность, легкость и высокая острота делают керамические ножи незаменимыми на кухне. Наилучшего результата добиваются домохозяйки и профессиональные повара, использующие в работе как керамические, так и традиционные, стальные ножи. Каждый инструмент применяют для определенного вида работ. При таком отношении керамические ножи служат много лет, не требуя дополнительного ухода.

Видео: как быстро заточить керамический нож

Керамический нож – это отличный выбор

В настоящее время привычные предметы обретают все новые формы и модификации, производятся из разных материалов с уникальными свойствами. Одним из таких изделий являются ножи . Если ранее они были преимущественно стальными, то сегодня появляются керамические и другие аналоги, которые также имеют свои достоинства и недостатки.

Достоинства и недостатки

Существует несколько значительных преимуществ в использовании ножей данного типа, которые стоит принимать во внимание. Но также нужно учесть некоторые подводные камни и недоработки.

Острота, предполагающая простоту среза. Это критично важные параметры, на основании которых многие люди делают выбор в пользу данных изделий Хрупкость, если изделие упадет, оно может расколоться Продолжительное время службы. Без заточки такие изделия могут обходиться длительное время Трудности заточки, поскольку она может быть осуществлена только посредством применения материала, оснащенного алмазным напылением Присутствие в составе оксида циркония предотвращает окислительные процессы, поэтому запахи не будут распространяться Длина лезвий не больше 18 см, поэтому при резке крупных продуктов могут возникнуть неудобства Оптимальный помощник в ходе обучения детей. Например, если необходимо научить ребенка кулинарному мастерству, такой нож справится с данной задачей просто замечательно В связи с хрупкостью есть риски крайне короткого срока службы изделия Внешний вид его привлекателен и не вызывает ощущения того, что это опасный предмет

Плюсы Минусы
___________

В связи с перечисленными преимуществами завышенную стоимость изделий можно считать вполне оправданной. Хотя это не весь перечень плюсов и минусов, но указаны основные особенности, которые стоит учитывать, приобретая те или иные изделия.

Эффектная стилизация под дерево

Варианты заточки

Существует несколько доступных способов заточки ножей :

  • в домашних условиях с помощью точилки;
  • собственноручно с использованием круга;
  • отдать изделие в руки специалистов.

Оригинальный вариант для любителей необычного

Применение алмазной точилки

В данном случае стоит исходить из собственных навыков, а также нацелиться на правильность всего процесса и качество точилки, которая может быть механической или электрической. В обоих случаях применяется диск алмазного образца. Но первый вариант, как правило, стоит дешевле, зато процедура заточки длится дольше.

Важно! Электрические точилки позволяют выполнить весь процесс максимально быстро и качественно, при этом вам не нужно прилагать множество усилий.

Точилка для керамических ножей

При выборе изделия стоит опираться на то, для какого вида заточки оно изготовлено. Например, японские ножи осуществляют односторонний процесс, а есть изделия для двухсторонней заточки.

На заметку! Также стоит помнить о том, что есть европейский и азиатский тип ножей, которые отличаются по уровню заточки и по углу. Он составляет 15° и 20° соответственно.

Набор ярких ножей привлечет внимание на любой кухне

Для кухни в пастельных тонах

Использование круга с рабочей поверхностью

Еще один вариант заточки ножей в домашних условиях – применение специального точильного станка, где установлен круг с алмазным напылением. Сделать работу можно самостоятельно, для этого нужно включить станок на низких оборотах, а в ходе заточки максимально умеренно прижимать нож к кругу. Режущая кромка будет носить выпуклый характер, а угол заточки составит 25°.

Важно! Чем более хрупкое лезвие, тем меньше данный показатель.

Для самостоятельной заточки потребуется немало времени. А для хорошего результата работы стоит иметь опыт заточки ножей.

Для тех, кто предпочитает строгий стиль

Важно знать! Если у вас нет опыта работы с подобными изделиями, обратитесь в специализированную мастерскую. Это обойдется дороже, зато процесс будет проходить безопасно, а результат приятно порадует вас.

Каких рекомендаций стоит придерживаться

Существует несколько профессиональных советов, которые позволят выполнять работу грамотно.

  1. При отсутствии точилки можно воспользоваться кругом, при этом процедура предполагает необходимость повышенного внимания и максимальное соблюдение осторожности.
  2. Заточка может носить односторонний или двухсторонний характер. Первый вариант является менее профессиональным, а второй подходит для правшей и левшей. Конечно, стоит отдавать предпочтение универсальной вариации.
  3. Керамическое изделие, которое обладает хорошей заточкой, имеет выпуклости. Ведь керамика представляет собой довольно хрупкий материал. Благодаря такому процессу лезвие является более прочным.

Это основные рекомендации, касающиеся улучшения качества заточки.

На заметку! Если хотите, чтобы керамический нож исправно служил вам, стоит позаботиться о своевременной и качественной его заточке. Именно рационально проведенный данный процесс обеспечит вам комфорт при резке продуктов. Вы сможете готовить с таким ножом без особых сложностей и усилий.

На чтение: 3 минуты Нет времени?

Керамическая посуда также, как и любая другая имеет свойство портиться. Чтобы этого не произошло приходится проводить регулярное обслуживание. Именно в сегодняшней публикации редакция HouseChief рассмотрит, как наточить керамический нож в домашних условиях, чтобы вернуть ему былую остроту. Перечисленные способы помогут сэкономить и избежать покупки нового средства для нарезки продуктов.

Читайте в статье

Чем особенны и отличны керамические лезвия ножей от металлических

По внешнему виду режущего кухонного инструмента можно определить, что металлический и керамический экземпляры имеют существенные отличия. Что касается второго типа ножей, они имеют эстетичный дизайн, легко эксплуатируются, реже тупятся (разумеется, если это качественный инструмент).

Перфорированные керамические ножи требуют особенного внимания во время заточки, так как велик риск повреждения поверхности

Однако и способ уход за такими ножами более серьезный. Их необходимо хранить в специально отведенной подставке или нише, использовать для заточки только специальные принадлежности, не резать твердые предметы и т.д.

Говоря о ножах с металлической режущей кромкой, можно выделить, что они не менее остры, однако имеют ультратонкую заточенную грань. Данные модели будут стоить дешевле, но тупятся быстрее своих керамических аналогов. Очень много случаев, когда рукоятки стальных инструментов откалываются, что делает их применение неудобным.

Что представляет собой заточка керамических ножей в домашних условиях: возможные способы

Прежде чем приступить к обновлению режущей кромки керамического ножа, необходимо позаботиться о специальных точильных средствах. Ведь те, что мы привыкли использовать для стальных лезвий не годятся для данной обработки. Рассмотрим, возможные варианты заточек керамики своими руками.

Как можно заточить нож с керамическим лезвием в домашних условиях с одной стороны

Односторонние ножи — это одни из удобных и уникальных приспособлений. Они затачиваются только с одной стороны и имеют невероятную остроту. Поэтому и подход к улучшению свойств лезвия индивидуальный.

  1. Для начала хорошо очистите нож и высушите его. Желательно все это делать мягкой тканью.
  2. Затем, чтобы кромка оставалась идеально острой без зазубрин, точат одну сторону с уклоном, которому соответствует заводской клин лезвия.
  3. Стачивают клиновидную грань плавными движениями в одну сторону до тех пор, пока не образуются заусеницы.
  4. Чтобы убрать появившийся дефект, следует немного поточить противоположную грань, но только до тех пор, пока зазубрина полностью не исчезнет.

Остается только привести нож в должный вид и им можно пользоваться. Стоит отметить, что односторонние керамические ножи больше предназначены для нарезки продуктов точной толщины. Такое часто практикуется в профессиональной деятельности, например, в ресторанах.

Как точить керамический нож с двух сторон в домашних условиях

Для двухсторонних кромок применяется два типа точильных бруска: крупно- и мелкозернистый. В первую очередь лезвие с обеих сторон протачивается с помощью камня крупной фракции, после чего финальная заточка выполняется исключительно мелким наждаком.

Чем наточить керамический нож в домашних условиях, используя различные инструменты

Задаваясь вопросом, чем заточить керамический нож в домашних условиях, необходимо понимать, какие инструменты для этого подходят. Ведь, если пользоваться аналогами для стальных режущих инструментов, то это может быстро испортить рабочую поверхность ножа.

Специальный мусат для керамики

Такой тип мусата отличается простотой использования, но требует специального ухода и хранения, так как имеет аналогичную керамическую поверхность для заточки. Обычно она имеет разную абразивность с каждой стороны. С использованием данной точилки нужно правильно проводить обновление режущей кромки. Об этом подробнее ниже:

  • нож всегда должен находиться в правой руке, а мусат в левой;
  • выдерживать угол следует в 20 градусов при заточке;
  • вести нужно по направлению к рукоятке точильного инструмента;
  • эти действия следует повторить 6-8 раз.

Дальне останется только отполировать нож с помощью специального мусата с гладкой керамической поверхностью. Как правило, при этом способе заточки заусеницы появляются редко, поэтому привести инструмент в рабочее состояние можно всего за несколько минут.

Использование бруска и точильного камня для ножей из керамики

Точильный брусок — это подготовленное изделие специально для обработки керамический лезвий. Он имеет две рабочие поверхности: одна с мелкой крошкой, другая с крупной. Весь процесс начинается именно с обработки кромок крупным зерном. По окончанию используется противоположная сторона камня. Рассмотрим подробнее всю инструкцию.

  1. Располагаем перпендикулярно лезвие ножа относительно поверхности точилки, при этом не забывайте про угол, который предусмотрел производитель.
  2. Выполняются все движения легким нажатием на лезвие.
  3. Если необходимо выполнить двухстороннюю заточку, следует выполнять все движения в обратном направлении.
  4. Не забывайте смочить брусок за 30 минут до обработки ножа.
  5. Двигайтесь по всей длине точильной поверхности.

Исключите все физические усилия и резкие повороты режущей кромки. В противном случае вы рискуете повредить рабочую сторону керамического ножа.

Ручная точилка для керамических ножей и основы ее использования

Данный тип точилки работает по элементарному принципу: от человека нужно только движение вперед и назад. Все остальное сделают диски, установленные внутрь рабочего механизма. Ручные точильные средства абсолютно безопасны для керамики, так как предусматривают размещение ножа в пазах под строгим углом.

Затачивать керамическую кромку необходимо многократно, при этом без спешки. Тогда результат заточки будет идеальным.

Электроточилка для ножей из керамики

Электрический прибор может работать от сети или аккумуляторных батареек. Он производит обновление режущей поверхности за несколько минут, совершенно не нанося вред ножам. Рабочий механизм имеет два встроенных колеса, имеющих алмазное напыление. Они приходят в движение в момент запуска мотора. Уклон заточки можно регулировать. Все что нужно от владельца, это просто вставить нож в разъем и дождаться окончания процесса заточки. Поэтому у хозяина больше не должен возникать вопрос, чем заточить керамический нож в домашних условиях.

Использование алмазной пасты

Чем точить керамические ножи в домашних условиях, кроме как точильными устройствами? Отличной альтернативой считается именно алмазная паста. Средство это достаточно эффективное и безопасное. Однако, ее рекомендуют использовать только для выполнения финальной заточки, предварительно придется использовать один из выше перечисленных вариантов. Продается средство в тюбиках, в состав входят алмазные частички размером до 5 микрон.

На заметку! Пасту следует наносить на очищенное после предыдущей обработки покрытие. Полировать придется в течение 10-15 минут, чтобы лезвие стало гладким и острым. Для обработки лучше использовать гладкий материал — картон или кожу.

Применение специального станка

Станок для заточки оснащается двумя алмазными дисками, которые совершают идеальные натачивающие действия по отношению к керамическим лезвиям. При первичной обработке используется диск с абразивностью в 80 микрон, а для завершения процедуры его следует сменить на менее агрессивный, например, 40 микрон. Для более детального ознакомления с этой процедурой заточки рекомендуем посмотреть это видео, как наточить нож в домашних условиях.

Полезные советы по уходу за керамическими ножами

Керамика считается очень хрупким материалом, соответственно и уход за ним должен быть индивидуальным. Рассмотрим основные правила, соблюдая которые, керамические ножи прослужат на кухне долгое время.

  1. Использовать прибор можно только для нарезки продуктов. Для отпиливания стекла или открывания банок он не подходит. Его кромка не только может затупиться, но еще и велик риск откалывания кончика.
  2. Не следует мыть нож в слишком холодной или горячей воде, а также запрещено его чистить металлическими щетками.
  3. Наиболее безопасный контакт керамического ножа при разделке продуктов с деревом. Соответственно разделочная доска должна быть именно из этого материала.
  4. Хранить керамический нож нужно отдельно от металлических столовых приборов. Это может отразиться на целостности кромки.

Разумеется, и падение губительно для ножа — он тут же раскалывается. Поэтому соблюдая все рекомендации по заточке и хранению инструмента необходимо соблюдать, ведь постоянные затраты на покупку нового керамического ножа обойдутся вам в копеечку. Если у вас есть что добавить или появились вопросы, смело задавайте их в комментариях, мы обязательно свяжемся с вами и обсудим все моменты.

Как правильно точить керамический нож


Аксессуары


Аксессуары


Альбомы


Альбомы


Альпийские горки


Альпийские горки


Антикомфорт


Антикомфорт


Аудио видео техника


Аудио-видео техника


Бани и сауны


Бани и сауны


Безопасность


Безопасность


Библиотека


Библиотека


Блюда из дичи


Блюда из дичи


Блюда из мяса


Блюда из мяса


Блюда из птицы


Блюда из птицы


Блюда из рыбы и морепродуктов


Блюда из рыбы и морепродуктов


Борьба с вредителями


Борьба с вредителями


Бульоны


Бульоны


Бутерброды


Бутерброды


Бутерброды с мясом и птицей


Бутерброды с мясом и птицей


Бытовая техника и электроника


Бытовая техника и электроника


В процессе ремонта


В процессе ремонта


Ваш характер


Ваш характер


Вентиляция


Вентиляция


Водоемы


Водоемы


Водопровод


Водопровод


Выпечка


Выпечка


Гипсокартон и гипсоволокно


Гипсокартон и гипсоволокно


Горячие закуски


Горячие закуски


Декоративная и антикварная мебель


Декоративная и антикварная мебель


Деревянные срубы


Деревянные срубы


Десерты


Десерты


Десерты из овощей


Десерты из овощей


Десерты из орехов


Десерты из орехов


Десерты из фруктов и ягод


Десерты из фруктов и ягод


Детская мебель


Детская мебель


Дизайн интерьера


Дизайн интерьера


Дизайн интерьера ванной комнаты


Дизайн интерьера ванной комнаты


Дизайн интерьера гостиной


Дизайн интерьера гостиной


Дизайн интерьера детской комнаты


Дизайн интерьера детской комнаты


Дизайн интерьера и архитектура


Дизайн интерьера и архитектура


Дизайн интерьера кабинета


Дизайн интерьера кабинета


Дизайн интерьера квартир и домов


Дизайн интерьера квартир и домов


Дизайн интерьера кухни


Дизайн интерьера кухни


Дизайн интерьера прихожей и холла


Дизайн интерьера прихожей и холла


Дизайн интерьера спальни


Дизайн интерьера спальни


Дизайн коммерческих помещений


Дизайн коммерческих помещений


Дизайн проект


Дизайн-проект


Домашние животные


Домашние животные


Домашние заготовки


Домашние заготовки


Домашние заготовки


Домашние заготовки


Домашние сыры


Домашние сыры


Живопись и украшения


Живопись и украшения


Завтрак обед ужин


Завтрак, обед, ужин


Заготовка грибов


Заготовка грибов


Заготовка мяса и птицы


Заготовка мяса и птицы


Заготовка овощей


Заготовка овощей


Заготовка рыбы


Заготовка рыбы


Заготовка фруктов и ягод


Заготовка фруктов и ягод


Зелень и пряности


Зелень и пряности


Зона отдыха


Зона отдыха


Инструмент


Инструмент


История география и стили


История, география и стили


Камины


Камины


Канализация


Канализация


Керамическая плитка


Керамическая плитка


Клумбы и газоны


Клумбы и газоны


Комнатные растения


Комнатные растения


Комплексный ремонт помещений


Комплексный ремонт помещений


Компоты


Компоты


Компьютерная техника и гаджеты


Компьютерная техника и гаджеты


Комфорт на рабочем месте


Комфорт на рабочем месте


Комфортный дом


Комфортный дом


Комфортный отдых


Комфортный отдых


Комфортный сад


Комфортный сад


Корпусная мебель


Корпусная мебель


Кровля и фасад


Кровля и фасад


Крупномеры


Крупномеры


Кулинария и здоровье


Кулинария и здоровье


Кулинарные рецепты


Кулинарные рецепты


Кулинарные статьи


Кулинарные статьи


Кустарники


Кустарники


Ландшафтный дизайн и садоводство


Ландшафтный дизайн и садоводство


Логика и мотивация


Логика и мотивация


Малые архитектурные формы


Малые архитектурные формы


Мебель


Мебель


Мебель


Мебель


Мебель для ванной


Мебель для ванной


Мебель для гостиной


Мебель для гостиной


Мебель для кабинета


Мебель для кабинета


Мебель для кухни


Мебель для кухни


Мебель для прихожей


Мебель для прихожей


Мебель для спальни


Мебель для спальни


Мой город


Мой город


Молочные


Молочные


Молочные супы


Молочные супы


Мягкая мебель


Мягкая мебель


Надувная мебель


Надувная мебель


Наливки


Наливки


Напитки


Напитки


Наши питомцы


Наши питомцы


Недвижимость


Недвижимость


Необычные решения


Необычные решения


Новости


Новости


Обои


Обои


Овощные и грибные супы


Овощные и грибные супы


Ограды и дорожки


Ограды и дорожки


Озеленение


Озеленение


Окна и двери


Окна и двери


Освещение


Освещение


Основные блюда вторые блюда


Основные блюда (вторые блюда)


Отдельные элементы интерьера


Отдельные элементы интерьера


Отдых и хобби


Отдых и хобби


Отопление


Отопление


Офисная мебель


Офисная мебель


Пицца


Пицца


Полы и покрытия


Полы и покрытия


Предметы домашнего обихода


Предметы домашнего обихода


Приправы


Приправы


Приправы и соусы


Приправы и соусы


Просто интересно


Просто интересно


Психологические тесты


Психологические тесты


Работа и бизнес


Работа и бизнес


Разная мебель


Разная мебель


Разное


Разное


Разное


Разное


Ремонт и стройка


Ремонт и стройка


Садовая мебель


Садовая мебель


Садовая техника


Садовая техника


Салаты


Салаты


Салаты и закуски


Салаты и закуски


Сантехника


Сантехника


Сделай сам


Сделай сам


Семейные тесты


Семейные тесты


Сладкие супы


Сладкие супы


Служебные тесты


Служебные тесты


Соки


Соки


Соусы


Соусы


Спецтехника и оборудование


Спецтехника и оборудование


Стены и потолки


Стены и потолки


Стили


Стили


Строительные материалы


Строительные материалы


Супы первые блюда


Супы (первые блюда)


Супы разные


Супы разные


Супы рыбные и с морепродуктами


Супы рыбные и с морепродуктами


Супы с макаронами


Супы с макаронами


Супы с мясом и птицей


Супы с мясом и птицей


Теплицы и парники


Теплицы и парники


Тесты бесплатно


Тесты бесплатно


Тесты для женщин


Тесты для женщин


Тесты для мужчин


Тесты для мужчин


Техника для отдыха


Техника для отдыха


Техника и инструмент


Техника и инструмент


Технологии работы с металлом


Технологии работы с металлом


Технологии строительства


Технологии строительства


Украшение интерьера


Украшение интерьера


Уксусы


Уксусы


Уход за садом


Уход за садом


Фэн Шуй


Фэн Шуй


Холодные закуски


Холодные закуски


Холодные супы


Холодные супы


Чистка и уборка


Чистка и уборка


Чистота


Чистота


Штукатурка и малярка


Штукатурка и малярка


Электрика


Электрика


Юмористические тесты


Юмористические тесты

Как точить ножи бруском и другими способами: подробная инструкция с видео

Содержание статьи

С давних пор и по сегодняшний день человек не обходится без такого бытового атрибута, как нож. Нельзя представить, к примеру, ежедневный процесс приготовления пищи без применения ножа. Однако при частом использовании ножа он затупляется и появляется необходимость его заточить. Это вызывает закономерный вопрос — как точить ножи?

Нужно ли точить ножи? Да, но за редким исключением. Сегодня выпускаются столовые приборы, режущая кромка которых покрыта защитой. Она создает эффект самозатачивания. При заточке клинка покрытие сотрется и он лишится своих особенных качеств. Однако, если речь идет о других моделях, их нужно время от времени точить и поддерживать остроту лезвия.

Вы можете обратиться в мастерскую, где можно наточить ножи, не вникая в подробности процесса. Но существует способ снизить издержки и узнать, как наточить нож в домашних условиях.

Как наточить нож с металлическим клинком

Давайте вспомним, какие модели мы применяем в быту. Чаще всего это стандартный нож с металлическим клинком, который найдется на каждой кухне. Когда его лезвие притупляется, можно воспользоваться точильным бруском. Он представляет собой камень, состоящий из абразивных зерен. Это самое доступное средство для того, чтобы сделать затупившемуся клинку былую остроту.

Но как точить ножи бруском? До того, как точить нож камнем, лезвие необходимо намочить водой или специальным маслом. Брусок для заточки тоже поместите в воду на пару минут. Для большей эффективности многие продолжают ополаскивать точило и лезвие во время заточки.

Положите брусок на твердую поверхность. Совершайте аккуратные движения рукой, водя режущей кромкой по бруску от основания клинка к его острию. Не забудьте переворачивать нож.

Чтобы понять, как правильно точить ножи вручную, необходимо узнать, под каким углом держать лезвие. Для правильного определения нужного угла заточки возьмите ножницы и вставьте клинок между их открытыми лезвиями. Измерьте получившийся между ними угол. Для ежедневной работы на кухне применяют столовые приборы с углом заточки около 25 градусов. А вот угол режущей кромки на больших тесаках и топориках для мяса будет 30 градусов. Такие инструменты лучше справляются с грубой обработкой продуктов.

Профессиональный прибор для определения угла заточки

При желании точить кухонные ножи своими руками не пренебрегайте доводкой лезвия до идеала. Используйте стальное точило для ножей мусат. Иногда мусат производится из керамики и даже некоторых алмазных пород. Он выглядит как металлический стержень с засечками и рукояткой. Подходит для доведения уже наточенного ножа и ежедневного выравнивания острия.

На заметку: Зачастую этот прибор включается в дорогой комплект ножей.

Мы разобрали, как правильно точить ножи, но не затронули еще один популярный способ. Это точильный станок, который путем вращения шероховатых кругов различной степени абразивности шлифует нож. Для тех кто понимает, как точить ножи на станке, этот прибор способен значительно облегчить жизнь.

Как точить керамические ножи

Можно ли точить нож, сделанный из керамики? Конечно, но с некоторыми оговорками. Керамические столовые приборы нужно точить всего один раз в год.

Если вы опасаетесь испортить качественную вещь и не знаете, как точить керамический нож в домашних условиях, мы рекомендуем вам обратиться к профессионалам. А для уверенных в своих способностях есть подробное руководство.

Итак, как наточить керамический нож:

  • Прежде всего нужно принять во внимание, что существует заточка с одной или двух сторон. Чтобы определить это, просто взгляните на лезвие. Приобретая специальное точило для керамических ножей, не забудьте проверить, для каких лезвий оно предназначено.
  • При заточке с одной стороны сначала точится часть, выступающая клином, до возникновения заусенца со стороны режущей кромки. Потом столовый прибор переворачивается для удаления заусенца.
  • В случае с двусторонним клинком и его заточкой с помощью крупнозернистого камня сначала обрабатывают первую поверхность, а затем переворачивают нож и затачивают симметрично другую. Мелкозернистый брусок применяют для доводки лезвия до абсолютной остроты.

Как наточить нож для мясорубки

С заточкой ножей для мясорубки все обстоит проще. Это можно сделать на профессиональном станке, при помощи точильного бруска или камня, а также наждачной бумагой.

На заметку: Обращайте внимание на заточку всех четырех сторон резака и ножа-сетки.

Заточка ножей для мясорубки не сулит особенных сложностей. С этой задачей может справится человек, не имеющему специальных навыков.

На видео вы сможете посмотреть, как наточить нож самостоятельно в домашних условиях и не испортить лезвие.

Как сохранить остроту кухонных ножей

Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

Крис Монро / CNET

Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее.Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов. Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

Время отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам.Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих. Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

Сейчас играет:
Смотри:

Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

1:58

Хонингование и заточка: узнайте разницу

Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

Хонингование

Когда вы затачиваете нож, вы слегка подталкиваете его заостренную поверхность на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.

Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

Заточка

Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для улучшения его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. Вот почему вам следует часто затачивать, но реже затачивать.

Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

Крис Монро / CNET

Заточка ножа

Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем проделайте то же самое с другой стороной ножа.

Заточка ножей точильным камнем — старая школа.

Крис Монро / CNET

Заточка лезвия

Точильный камень

Чтобы изменить край лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

Электрические точилки

Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

Тейлор Мартин / CNET

Керамические кружки

Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

Позвоните в профи

Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

Как точить керамические ножи в домашних условиях Видео

Точильный камень обычно считается самым точным методом заточки, но это также и самый продвинутый метод.Вместо того, чтобы записывать каждый процесс, я нашел несколько видеороликов, которые помогут любому новичку понять общие методы заточки ножей вручную с использованием точильных камней и системы заточки Лански.

Как заточить керамические ножи достаточно жестко для заточки

Для новых пользователей и постоянных пользователей, которые хотят лучше точить свои керамические ножи, вот упрощенный способ сделать это:

Как точить керамические ножи в домашних условиях видео . У большинства старых кружек неровный край на дне, где нет краски, поэтому обязательно используйте эту часть для этого трюка.Ручная точилка для ножей имеет два паза: узнайте, как использовать точилку для ножей, например, точилку для палок, просто удерживайте лезвие ножа, пока вы проводите им поперек и вниз по поверхности палки, когда вы узнаете, как точить a.

Когда вы используете керамический стержень для заточки, вы можете заметить крошечные кусочки металла, застрявшие на поверхности. Я заточил все свои кухонные ножи ». Повторите действие, протягивая ножом.

Пока вы на нем, используйте правую руку. Крупная зернистость для затачивания и мелкая зернистость для полировки.Посмотрите это видео ниже, чтобы узнать, как это сделать безопасно — поместите нож на опору для файла и надавите на него, двигаясь вперед и назад от пятки ножа к.

Два паза можно использовать для заточки керамических ножей. Кость имеет твердость около 3,5, стальные ножи около 6,5 и керамические ножи около 9,5. Сначала возьмитесь за стержень для заточки и левой рукой направьте поверхность вниз.

Размер алмаза должен быть как можно меньше — 1000 или больше (6 микрон или меньше).Любое давление на лезвие сбоку может привести к его поломке. В качестве альтернативы вы также можете заточить керамический нож алмазным напильником.

Идеально подходит для ножей kyocera, шлифовальный камень с алмазным кругом может снимать зазубрины на лезвии до 0,5 мм. Есть три способа точить нож самостоятельно: если вы сами точите ножи, он вам не обязательно понадобится, но если вы планируете это делать.

Сначала осторожно проведите керамическим ножом через прорези грубого закрепления, затем проведите его через тонкую настройку, чтобы заточить и отполировать.Делает тупой нож острым за пару минут. Существует ряд различных инструментов для заточки ножа и ухода за ним;

Положите пальцы на верхнюю часть лезвия, стараясь сохранять устойчивое положение, проводя им через поверхность точильного камня. Ручная точилка для ножей, также называемая «сквозная точилка», — это самый дешевый и простой способ ухода за кухонными ножами. Этот метод позволяет удалять заусенцы с одной канавки за раз.

По словам Зиаса, лучшие хонинговальные стержни изготавливаются из керамики. Если линия, которую вы разрезаете, совершенно прямая, значит, вы знаете, как правильно точить нож в домашних условиях. Инструменты, которые можно использовать для заточки керамических ножей, когда дело доходит до заточки инструментов, я настоятельно рекомендую использовать алмазные камни.

“переходите от синего к зеленому для получения острой бритвы, даже на керамических ножах. Затем положите точильный камень на ткань. Все, что вам нужно для этого, — это немного стальной ваты, мыло и немного воды.

Здесь мы представляем стандартный способ заточки ножей в Японии. Один из них — это техника, которую вы используете, и где вы кладете руки на нож. Как лучше всего точить керамические ножи?

Ниже приведено отличное видео, в котором рассказывается, как затачивать зубчатые ножи с помощью керамического стержня и картонного метода, который стоит посмотреть. Технически вы можете использовать другие типы точилки для ножей, но алмазы тверже, и поэтому для удаления материала потребуется гораздо меньше работы.Сначала замочите точильный камень в воде на 10 минут.

Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Если вы действительно хотите их заточить, вам понадобится тонкая или очень тонкая алмазная точилка. К сожалению, эти металлические детали уменьшают способность стержней точить ваши кухонные ножи.

Точилка для стержней поставляется с парой тонких керамических стержней и твердосплавной насечкой для черновой обработки (фото 1). Возьмите кружку и быстро проведите по ней лезвием ножа примерно 15-20 секунд.Все, что вам нужно сделать, это взять керамическую кружку для кофе и перевернуть ее.

Однако очистить их чрезвычайно просто. Замочите точильный камень в воде до тех пор, пока пузырьки не перестанут выходить на поверхность (керамические камни, которые не были обожжены, не нужно замачивать перед использованием). Я включил видео, которое также иллюстрирует проблемы, связанные с.

Удалите заусенцы с помощью керамического стержня. Лучше всего обращаться с ножом при заточке камня, держась за лезвие обеими руками, вместо того, чтобы использовать один нож для удержания камня, а другой — для перемещения ножа.

3 этапа Профессиональная точилка для ножей Заточка камня

Точилка для ножей Профессиональная точилка для кухонных ножей

Лучшие керамические ножи — 5 самых острых ножей в мире для

Как заточить нож с пластиковым или керамическим покрытием

КАК Заточить ножи и ножницы с кружкой How to

[Посетите, чтобы купить] Новая двухступенчатая алмазная керамическая кухня

Как точить керамические ножи 5 простых шагов Керамика

Двухступенчатая (алмазная и керамическая) точилка для кухонных ножей

Это руководство по Заточить нож с помощью

Заточка керамического ножа Можно ли? (С изображениями

Профессиональная точилка для кухонных ножей (3 ступени) Кухня

[Посетите, чтобы купить] Новая двухступенчатая алмазная керамическая кухня

Как заточить нож с помощью чашечного ножа, кухонных ножей

5 способов заточить нож без Точилка Messer

Да, вы можете точить ножи с керамическими лезвиями Вот как вы

Как точить керамические ножи (простые шаги) KitchenSanity

Точилка для ножей 4 в 1 Заточка ножей с алмазным покрытием

Professional 4in1 Heavy Duty Knife & Scissor Sharpener

Точилка для ножей Заточка камня для бытовых кухонных инструментов

Хонинговальный стержень: как и когда использовать хонинговальный стержень и что следует учитывать перед покупкой

Хотите получить основное содержание до того, как эти статьи появятся на сайте? в наш печатный журнал, где мы изучаем одну тему каждый месяц. На этот раз около: ножей .

Знакомый сценарий: вы собираетесь приготовить неприлично большое количество супа из брокколи и чеддера с сырными гренками, потому что мир странный, и вам нужно обнять внутри. Итак, вы достаете свой верный поварской нож, чтобы облегчить работу с этими цветочками — только ваш нож тупее, чем 2020 год. Что делать любителю супа?

Ваш нож нужно заточить, и для удобства — суп никого не ждет! — вы можете выломать хонинговальный стержень.Чтобы было ясно, хонингование — это не то же самое, что заточка (подробнее об этом чуть позже), но затупление тупого ножа лучше, чем ничего, и вы вернетесь к брокколи быстрее, чем вы можете сказать точильный камень . Не позволяйте идеально резкости мешать достаточно резкости! Не руби, когда умеешь оттачивать!

Вот что вам нужно о хонинговальных стержнях — что это такое, когда их использовать и какой купить:

Что, черт возьми, — это хонинговальный стержень?

Это кухонный инструмент, немного похожий на менее опасный меч.На ручке закреплен закругленный стержень в виде палочки, обычно сделанный из стали, керамики или стали с алмазным покрытием. Они обычно используются для выпрямления лезвия ножа, когда его осторожно протягивают по стержню от пятки до кончика ножа, разрезая его вниз. Swish, swish, swish!

Как работает хонингование?

Если вы посмотрите на лезвие ножа под очень сильным микроскопом, вы заметите, что лезвие выглядит как серия крошечных зубцов (😬), которые при регулярном использовании сбиваются и деформируются.Директор тестовой кухни Крис Марокко говорит, что с помощью хонинговального стержня можно выровнять этот зубастый край, что помогает сохранить ваш нож острым на вид , хотя, как напоминает нам шеф-повар 232 Bleecker Сюзанна Куппс , он «не заменяет затачивая его ».

Так в чем разница между хонингованием и заточкой?

При заточке ножа с помощью точильного камня используется трение, чтобы удалить часть стали и создать новый, более острый край. Хонинговальный стержень, с другой стороны, сохраняет эту остроту — он предлагает быстрое исправление, выравнивая существующую кромку.

Как точить керамические ножи в домашних условиях Видео / Почему керамические ножи почти невозможно заточить Youtube: Когда дело доходит до заточки керамического ножа, вы, вероятно, столкнетесь с некоторыми уникальными проблемами:

Как точить керамические ножи на Домашнее видео / Почему керамические ножи почти невозможно заточить Youtube: Когда дело доходит до заточки керамического ножа, вы, вероятно, столкнетесь с некоторыми уникальными проблемами: . Это означает, что если вы слишком сильно нажмете на.Сделайте то же самое с другой стороны и постепенно переходите к зернистости 1500. Видео как точить керамические ножи в домашних условиях. Кроме того, единственный материал, достаточно твердый для заточки керамики, — это алмаз с твердостью 10. Рассказывает о том, как использовать керамические стержни, демонстрирует острые, как бритва, края, которые они могут производить, преимущества их использования, меньшую полевую версию керамики. стержни, и как.

Использование точильного камня означает, что ваша работа будет медленной, но безопасной и без случайной поломки керамического ножа.По шкале твердости керамика имеет оценку 9,5, а сталь — 6,5. Кроме того, единственный материал, достаточно твердый для заточки керамики, — это алмаз с твердостью 10. Используйте его для заточки любого из ваших дорогих японских ножей, — рекомендует Кэмерон. Для заточки керамических ножей понадобится алмазный инструмент для заточки.

Почему керамические ножи почти невозможно заточить Youtube с i.ytimg.com Слегка надавите и сдвиньте нож от себя вниз.Алмазный шлифовальный круг может удалять керамическую стружку глубиной до 5 мм, превращая тупое керамическое лезвие обратно в гладкую острую кромку. Как бы то ни было, это обычно заканчивается небольшим количеством стали, загибающейся через край и. Камерон рекомендует использовать его для заточки любого из ваших дорогих японских ножей. Масло предохранит лезвие от ржавчины, коррозии и улучшит его характеристики. В качестве альтернативы вы также можете заточить керамический нож алмазным напильником. Освоиться, как правильно точить нож в домашних условиях, можно.Почему керамические ножи практически невозможно заточить, даже если не попытаетесь заточить керамический нож?

Сделайте то же самое с другой стороны и постепенно переходите к зернистости 1500.

Если приложить слишком большое давление к боковой стороне лезвия, оно может легко сломаться. Кроме того, единственный материал, достаточно твердый для заточки керамики, — это алмаз с твердостью 10. Короткий ответ — нет. Использование точильного камня означает, что ваша работа будет медленной, но безопасной и без случайной поломки керамического ножа.Вот три метода, как точить керамический нож в домашних условиях с помощью алмазных точилок. Почему керамические ножи практически невозможно заточить, даже если не попытаетесь заточить керамический нож? Если вы работаете на столе, убедитесь, что он не шатается. Узнайте, как использовать точилку для ножей, например, точилку для палок: просто удерживайте лезвие ножа, пока вы водите им поперек и вниз по поверхности палки, когда вы узнаете, как точить нож. Удерживая заточный стержень вертикально или горизонтально, ударьте лезвием по стержню примерно три раза с каждой стороны.В этом видео показано, как заточить керамический нож с помощью рабочего острого ножа и точилки для инструментов. Это означает, что если вы слишком сильно нажмете на. Когда дело доходит до заточки керамического ножа, вы, вероятно, столкнетесь с некоторыми уникальными проблемами: керамические ножи очень популярны среди профессиональных поваров и домашних поваров.

В качестве альтернативы вы также можете заточить керамический нож алмазным напильником. Вы можете упереться пальцами другой руки в плоскость лезвия, чтобы помочь ему направить лезвие.Масло предохранит лезвие от ржавчины, коррозии и улучшит его характеристики. Протрите лезвие полотенцем, чтобы на нем не оставались металлические пломбы. Керамические ножи очень популярны среди профессиональных поваров и домашних поваров.

Как заточить керамический нож 3 лучших метода от images-na.ssl-images-amazon.com В этом видео я объясняю, что нужно для заточки керамического ножа и почему я бы никогда не стал покупать керамический нож.Алмазный шлифовальный круг может удалять керамическую стружку глубиной до 5 мм, превращая тупое керамическое лезвие обратно в гладкую острую кромку. Керамика имеет твердость 9,5 (в отличие от стали с твердостью 6,5). Керамические стержни — любимый способ, например, заточить нож. Протрите лезвие полотенцем, чтобы на нем не оставались металлические пломбы. Эти стержни отлично подходят для ухода за кромками или обеспечения чистовой шлифовки. Некоторое время назад я получил вопрос о том, как лучше всего затачивать ножи из нержавеющей стали, что является распространенной проблемой, особенно с учетом того, насколько легче затачивать углеродистую сталь, чем нержавеющую сталь.Что ж, похоже, многие из вас извлекли пользу из этой статьи, и в результате я подумал, что было бы неплохо написать очень похожую статью, подробно описывающую, как можно затачивать ножи с керамическими лезвиями. Если вы приложите слишком много усилий к боковой стороне лезвия, оно может легко сломаться.

Вы можете положить пальцы другой руки на плоскость лезвия, чтобы помочь им направлять.

Продолжительность заточки керамического ножа зависит от его использования. Заточка ножа точильным камнем.Керамические ножи очень популярны среди профессиональных поваров и домашних поваров. Положите нужную точилку на ровную поверхность. В этом видео я обсуждаю и показываю, почему керамические ножи такие сложные. Проблема с заточкой керамических ножей в том, что керамические лезвия очень хрупкие. Если у вас есть один или вы собираетесь его купить, то, должно быть, вам пришла в голову мысль о том, как точить керамические ножи. Я покажу вам, как это сделать, оставайтесь со мной, чтобы узнать. Эти стержни отлично подходят для ухода за кромками или обеспечения чистовой шлифовки.Керамика имеет твердость 9,5 (в отличие от стали с твердостью 6,5). Краткий ответ: нет. С легкостью затачивайте собственные керамические ножи. Точилка для стержней поставляется с парой тонких керамических стержней и твердосплавной насечкой для черновой обработки (фото 1). Это нужно для того, чтобы он не соскользнул во время заточки ножа.

Как точить керамические ножи в домашних условиях видео. Как бы то ни было, это обычно заканчивается небольшим количеством стали, загибающейся через край и. Для заточки металлического лезвия достаточно иметь в домашних условиях обычный абразивный круг, для заточки керамического лезвия этот инструмент не годится.Почему керамические ножи практически невозможно заточить, даже если не попытаетесь заточить керамический нож? Как только первая сторона будет готова, переходите к другой стороне.

Руководство по заточке керамических ножей для чайников «Желаемая кухня» с сайта www.desiredcuisine.com Это означает, что если вы слишком сильно нажмете на. Проблема, с которой сталкиваются некоторые люди с керамическими лезвиями, заключается в том, что они очень хрупкие из-за своей твердости. Если у вас есть один или вы собираетесь его купить, то, должно быть, вам пришла в голову мысль о том, как точить керамические ножи.Я покажу вам, как, оставайтесь со мной, чтобы узнать. Положите пальцы на верхнюю часть лезвия, стараясь сохранять устойчивое положение, проводя его через поверхность точильного камня. В отличие от обычных ножей, при заточке керамического ножа используйте обе руки. Итак, вместо этого вы точите керамический нож дома так же, как нож из нержавеющей стали? Пять простых шагов в заточке керамических ножей. Вот три метода, как точить керамический нож в домашних условиях с помощью алмазных точилок.

Проблема, с которой сталкиваются некоторые люди с керамическими лезвиями, заключается в том, что они очень хрупкие из-за своей твердости.

Как бы то ни было, обычно это заканчивается небольшим количеством стали, загибающейся по краю и. Рассказывает о том, как использовать керамические стержни, демонстрирует остроту лезвия, которую они могут производить, преимущества их использования, версию керамических стержней с меньшим полем и то, как это сделать. Использование точильного камня означает, что ваша работа будет медленной, но безопасной и без случайной поломки керамического ножа.Если у вас есть один или вы собираетесь его купить, то, должно быть, вам пришла в голову мысль о том, как точить керамические ножи. Я покажу вам, как это сделать, оставайтесь со мной, чтобы узнать. Также важно помнить, что высота поверхности и угол наклона вашего тела влияют на силу, которую вы прикладываете. Масло предохранит лезвие от ржавчины, коррозии и улучшит его характеристики. В этом видео я объясняю, что нужно для заточки керамического ножа и почему я бы никогда не стал покупать керамический нож.Для заточки керамических ножей понадобится алмазный инструмент для заточки. По общему признанию, это самый безопасный метод заточки керамических ножей. Хорошая новость в том, что керамические ножи нужно затачивать не так часто, как стальные. Повторите это движение четное количество раз с каждой стороны. Точилка для стержней поставляется с парой тонких керамических стержней и твердосплавной насечкой для черновой обработки (фото 1). Точильный камень на сегодняшний день является самым популярным инструментом для заточки кухонных ножей.

Источник: фото.morethanjustsurviving.com

Использование точильного камня означает, что ваша работа будет медленной, но безопасной и без случайной поломки керамического ножа. По общему признанию, это самый безопасный метод заточки керамических ножей. Для заточки керамических ножей понадобится алмазный инструмент для заточки. Протрите лезвие полотенцем, чтобы на нем не оставались металлические пломбы. Но, хотя эти ножи не требуют частой заточки, из-за длительного периода эксплуатации или из-за неправильного использования рано или поздно возникает проблема, как точить керамический нож.

Источник: i.ytimg.com

Это увеличивает общую заточку кухонного ножа. Повторите это движение четное количество раз с каждой стороны. Плохая новость в том, что это очень сложно и / или дорого. Если у вас есть один или вы собираетесь его купить, то, должно быть, вам пришла в голову мысль о том, как точить керамические ножи. Я покажу вам, как это сделать, оставайтесь со мной, чтобы узнать. Заточка ножа точильным камнем.

Источник: 1408522.ssl.1c-bitrix-cdn.ru

Вот почему вам нужно использовать другую технику при заточке керамического лезвия на камне по сравнению со стальным лезвием. Узнайте, как использовать точилку для ножей, например, точилку для палок: просто удерживайте лезвие ножа, пока вы водите им поперек и вниз по поверхности палки, когда вы узнаете, как точить нож. Это означает, что если вы слишком сильно нажмете на. В этом видео показано, как заточить керамический нож с помощью рабочего острого ножа и точилки для инструментов. Эти стержни отлично подходят для ухода за кромками или обеспечения чистовой шлифовки.

Источник: assets.epicurious.com

Это означает, что если вы слишком сильно нажмете на. Освоиться, как правильно точить нож в домашних условиях, можно. Как долго керамический нож нужно затачивать, зависит от его использования. Камерон рекомендует использовать его для заточки любого из ваших дорогих японских ножей. Но, хотя эти ножи не требуют частой заточки, из-за длительного периода эксплуатации или из-за неправильного использования рано или поздно возникает проблема, как точить керамический нож.

Источник: cdn.productreview.com.au

Также важно помнить, что высота поверхности и угол вашего тела влияют на силу, которую вы прикладываете. По общему признанию, это самый безопасный метод заточки керамических ножей. Начните с зернистости 200 и постепенно увеличивайте зернистость до 1500. Это максимизирует общую заточку кухонного ножа. В этом видео показано, как заточить керамический нож с помощью рабочего острого ножа и точилки для инструментов.

Источник: i1.wp.com

Керамические точильные камни Yijian 240 для кухонных ножей. В отличие от обычных ножей, при заточке керамического ножа используйте обе руки. Для заточки металлического лезвия достаточно иметь в домашних условиях обычный абразивный круг, для заточки керамического лезвия этот инструмент не годится. Для заточки керамических ножей понадобится алмазный инструмент для заточки. Повторите это движение четное количество раз с каждой стороны.

Источник: i.pinimg.com

Заточка ножа точильным камнем.В отличие от обычных ножей, при заточке керамического ножа используйте обе руки. Вот почему вам нужно использовать другую технику при заточке керамического лезвия на камне, а не на стальном. Проблема, с которой сталкиваются некоторые люди с керамическими лезвиями, заключается в том, что они очень хрупкие из-за своей твердости. Это нужно для того, чтобы он не соскользнул во время заточки ножа.

Источник: res.cloudinary.com

Точилка для стержней поставляется с парой тонких керамических стержней и твердосплавной выемкой для черновой обработки (фото 1).В этом видео показано, как заточить керамический нож с помощью рабочего острого ножа и точилки для инструментов. Когда дело доходит до заточки керамического ножа, вы, вероятно, столкнетесь с некоторыми уникальными проблемами: кроме того, единственный материал, достаточно твердый для заточки керамики, — это алмаз с твердостью 10. Пять простых шагов для заточки керамических ножей.

Источник: images.morethanjustsurviving.com

Пять простых шагов в заточке керамических ножей. Когда дело доходит до заточки керамического ножа, вы, вероятно, столкнетесь с некоторыми уникальными проблемами: вам понадобится профессиональная или очень тонкая алмазная точилка, если вы хотите, в частности, заточить керамический нож.Как долго керамический нож нужно затачивать, зависит от его использования. Если у вас есть один или вы собираетесь его купить, то, должно быть, вам пришла в голову мысль о том, как точить керамические ножи. Я покажу вам, как это сделать, оставайтесь со мной, чтобы узнать.

Источник: cdn.kitchensanity.com

Керамика имеет твердость 9,5 (в отличие от стали с твердостью 6,5).

Источник: japanahome.com

Если вы работаете за столом, убедитесь, что он не шатается.

Источник: i.ytimg.com

Вы можете положить пальцы другой руки на плоскость лезвия, чтобы направлять его.

Источник: i.ytimg.com

Керамические стержни — любимый способ заточить нож.

Источник: simplegreenmoms.com

Когда дело доходит до заточки керамического ножа, вы, вероятно, столкнетесь с некоторыми уникальными проблемами:

Источник: northwestsharpeners.co.uk

Некоторое время назад я получил вопрос о том, как лучше всего затачивать ножи из нержавеющей стали, что является распространенной проблемой, особенно учитывая, насколько легче затачивать углеродистую сталь, чем нержавеющую сталь. ну, кажется, много из вас извлекли пользу из этой статьи, и в результате я подумал, что было бы неплохо написать очень похожую статью, подробно описывающую, как можно затачивать ножи с керамическими лезвиями.

Источник: images-na.ssl-images-amazon.com

Если вы работаете за столом, убедитесь, что он не шатается.

Источник: media.knivesandtools.com

Если у вас есть нож или вы собираетесь его купить, то, должно быть, вам пришла в голову мысль о том, как точить керамические ножи. Я покажу вам, как это сделать, оставайтесь со мной, чтобы узнать.

Источник: i1.wp.com

Керамический нож сделан из диоксида циркония, также ок.

Источник: res.cloudinary.com

Независимо от того, говорим ли мы о дорогих или дешевых ножах, с керамической оберткой или без нее или с деревянной ручкой, все они подвержены одной и той же проблеме со временем:

Источник: i.pinimg.com

Некоторое время назад я получил вопрос о том, как лучше всего затачивать ножи из нержавеющей стали, распространенную проблему, особенно учитывая, насколько легче точить углеродистую сталь, чем нержавеющую сталь. ну, кажется, много из вас извлекли пользу из этой статьи, и в результате я подумал, что было бы неплохо написать очень похожую статью, подробно описывающую, как можно затачивать ножи с керамическими лезвиями.

Источник: cdn-bonnk.nitrocdn.com

Алмазный шлифовальный круг может удалять керамическую стружку размером до.Глубина 5 мм, превращающая тусклое керамическое лезвие обратно в гладкую острую кромку.

Источник: i.ytimg.com

Пять простых шагов для заточки керамических ножей.

Источник: images-na.ssl-images-amazon.com

В первом используется камень, во втором — точилка с электроприводом и.

Источник: www.surlatable.com

В качестве альтернативы вы также можете заточить керамический нож алмазным напильником.

Источник: i.ytimg.com

Керамические стержни — любимый способ, например, заточить нож.

Источник: assets.epicurious.com

Некоторое время назад я получил вопрос о том, как лучше всего затачивать ножи из нержавеющей стали, что является распространенной проблемой, особенно с учетом того, насколько легче затачивать углеродистую сталь, чем нержавеющую сталь. Что ж, похоже, многие из вас извлекли пользу из этой статьи, и в результате я подумал, что было бы неплохо написать очень похожую статью, подробно описывающую, как можно затачивать ножи с керамическими лезвиями.

Источник: cdn.alza.co.uk

Это сделано для того, чтобы нож не соскользнул во время заточки ножа.

Источник: pyxis.nymag.com

В качестве альтернативы вы также можете заточить керамический нож алмазным напильником.

Источник: 1408522.ssl.1c-bitrix-cdn.ru

Если приложить слишком большое давление к боковой стороне лезвия, оно может легко сломаться.

Источник: asia.kyocera.com

По общему признанию, это самый безопасный метод заточки керамических ножей.

Источник: 1408522.ssl.1c-bitrix-cdn.ru

Для заточки металлического лезвия достаточно иметь в домашних условиях обычный абразивный круг, для заточки керамического лезвия этот инструмент непригоден.

Источник: www.simplyhealthyfamily.org

В отличие от обычных ножей, при заточке керамического ножа используйте обе руки.

Источник: media-cldnry.s-nbcnews.com

Как только первая сторона будет готова, переходите к другой стороне.

Источник: cdn.shopify.com

С легкостью затачивайте керамические ножи своими руками.

Как заточить нож водяным камнем (видео)

В какой-то момент каждый нож, который у вас когда-либо будет в жизни, потребует заточки. Даже если вы купили один из тех ножей, которые вы видели по телевизору, нарезки-суп-консервы (которые, не делайте этого, просто купите настоящий нож), его все равно нужно будет починить в некоторых местах. точка.Тупой нож не только замедляет работу на кухне, но и более опасен. Чрезмерная компенсация давления и скорости, которую вы примените тупым ножом, может привести к повреждению еды или к повреждению вас самих (подумайте о руке авокадо, но еще хуже). Мы пытаемся сказать, что острые ножи — хорошие ножи.

Но заточка ножа требует навыков, поэтому мы обратились за помощью к профессионалу: Эйтану Зиасу, владельцу Portland Knife House.

Первый совет, по словам Зиаса, — избегать гаджетов: «Все, что вы используете для заточки или заточки ножей, нужно делать от руки.”

Те шлифовальные и протяжные машины, которые произведены той же компанией, которая продала вам этот нож для резки консервных банок? Извините, но они работают не так, как водяной камень.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Что вам нужно

Все, что вам нужно для успешной заточки ножа, утверждает Зиас, — это водный камень (традиционный японский точильный камень) и способ его расплющить. После этого вы будете полностью самодостаточны.

Когда у вас появится такой образ мышления, вам нужно будет убедиться, что у вас есть подходящее оборудование.По его словам, для большинства заточек вам понадобится камень со средней зернистостью (зернистость 800–1200). Если у вашего ножа вообще нет лезвия, вам понадобится более крупная зернистость — идеально около 400.

Прежде чем мы перейдем к самой заточке, небольшое примечание о хонинговании и хонинговании стержней. По словам Зиаса, лучшие хонинговальные стержни сделаны из керамики. Если вы сами затачиваете ножи, он вам не обязательно нужен, но если вы планируете сдавать ножи в точилку, то заточите лезвие, когда вы впервые почувствуете, что оно затупилось, и это увеличит время между заточками.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Как точить нож с помощью водяного камня

В видео выше Зиас демонстрирует технику с поварским ножом, но тот же метод можно использовать с карманным ножом или другой посудой.

  1. Положите камень на ровную поверхность и сбрызните водой.
  2. Возьмите лопатку, сбрызните водой и используйте, чтобы разгладить водяной камень. По словам Зиаса, без выравнивателя водный камень быстро деформируется и станет бесполезным.
  3. Найдите свой угол. У каждого ножа будет разный угол, и ножи будут иметь разные углы в течение своей жизни, поэтому лучший способ найти лезвие — визуально. Найдите место контакта ножа с камнем. Если нет визуальной подсказки, такой как патина, Зиас рекомендует использовать острие, чтобы отметить, где вы будете точить.
  4. Проверьте свой угол. Установите угол немного выше и сделайте несколько пробных движений. Остановитесь и посмотрите, где на ноже царапины.Чтобы сделать лезвие более тонким, вам понадобится меньший угол, в результате чего скос будет шире. Чтобы лезвие получилось более прочным, поднимите нож под большим углом.
  5. Как только вы найдете угол, вам нужно принять японский метод и удалить все переменные. «Каждый раз, когда вы берете нож и кладете его, вы вводите немного другой угол», — говорит Зиас.
  6. Проведите лезвием в черный цвет и вперед под выбранным углом, убедившись, что лезвие никогда не покидает камень, а пальцы никогда не покидают лезвие.

Ваша доминирующая рука сделает практически все, — говорит Зиас. Удерживайте нож узким хватом, как при использовании, и зафиксируйте запястье, используя только плечо и локоть для перемещения руки. Ваша вторая рука, добавляет он, будет лежать над краем ножа и сосредоточить энергию и давление на лезвие.

Что касается того, сколько гребков нужно вашему ножу, ответ пока неизвестен. Это зависит от множества переменных: шероховатости камня, тупости ножа и так далее.

Томас Патлан ​​/ Руководство

«Настоящий ответ — пока вы не поднимете заусенец», — говорит Зиас. Заусенец — это небольшая металлическая кромка, которую вы можете почувствовать по краю лезвия. Найдя заусенец, переверните нож и сделайте то же самое. На второй стороне заусенец образуется быстрее.

Затем вы перейдете к методу строповки, чтобы удалить заусенцы. Используя тот же угол, что и при резкости, вы будете чередовать мазки с легким нажимом. «Вы должны работать, пока заусенец не отвалится или не отрежется», — говорит Зиас.На этом этапе, если вы начали с камня с крупной зернистостью, вы перейдете к средней зернистости и повторите процесс.

Наконец, проведите лезвием по кожаному ремню скамейки. Вы сможете почувствовать, остались ли заусенцы; он также полирует все зубы, оставшиеся на ноже.

После проделанной работы, говорит Зиас, остается только одно — протестировать!

Испытание ножа

Если вы можете проверить это на предмете, для которого собираетесь использовать нож (помидоры и т. Д.), Используйте предмет.В противном случае вы можете проверить это на бумаге. На разрезанной бумаге вы должны искать чистый разрез и небольшое количество волокон, торчащих на кромке разреза.

Если вы хотите выглядеть так, будто живете в опасной обстановке, вы можете попробовать бритье и посмотреть, гладко ли нож убирает волосы с вашей руки.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Практика, практика, практика

Зиас говорит, что если бы он мог свести правильную технику заточки ножей к одному слову, это было бы «практика».

«Мы можем научить вас всему, что вы хотите знать о заточке, но вы не сможете точить, если не потратите некоторое время.”

Когда вы собираетесь научиться точить, Зиас рекомендует затачивать все ваши ножи. Тогда ножи твоей матери. Тогда ножи твоего соседа.

Статья изначально опубликована Т.Дж. Картером 10 апреля 2015 г. Последнее обновление: 6 мая 2019 г. Сэм Слотер .

Рекомендации редакции

Тупой нож? Нет точилки? Возьмите кружку

Несколько месяцев назад я готовил завтрак для своей жены и дочери в арендованном доме в Целль-ам-Моосе, Австрия.Кухня была симпатичной и неплохо оборудована, но, как и все кухни в загородных домах, имела одну серьезную проблему: грязные, тупые ножи и отсутствие точильного камня. Я пробил пару ломтиков помидора, прежде чем инстинктивно потянулся за керамической кружкой из шкафа, чтобы заточить нож.

Тогда я подумал про себя: Все ли знают эту хитрость? Итак, я быстро снял видео на свой телефон и разместил его в Twitter и Instagram. Оказывается, это новый для многих людей — достаточно новый, чтобы мы посчитали, что его стоит задокументировать здесь, вместе с полным видео выше.

Не помню, где я впервые увидел это в действии, но знаю, что занимаюсь этим, по крайней мере, со средней школы. Большинство керамических тарелок, чаш и чашек имеют неглазурованный ободок в самом низу, где изделие соприкасается с полом печи. Эта неглазурованная керамика тверже металла и может использоваться как точильный камень.

Все, что вам нужно сделать, это перевернуть кружку и провести по ней лезвием ножа, удерживая его так, чтобы край оставался под углом примерно от 15 до 20 градусов.Чтобы получить лучший край, я люблю начинать с 10-15 штрихов с каждой стороны, затем делать от пяти до 10 с каждой стороны, затем четыре, затем три, затем два, заканчивая серией одиночных штрихов с каждой стороны. Этот метод создает новую кромку, которая является относительно симметричной и чрезвычайно эффективной. За 30 секунд я превратил нож, который с трудом прорезал картофель, в нож, которым можно было легко разрезать помидор.

В тех редких случаях, когда у вас есть тупой нож и вам нужно готовить, но нет керамической плитки в поле зрения, подойдет верхний край опущенного окна автомобиля.Даже гладкий камень или бетонная плита снаружи могут работать в крайнем случае.

Обратите внимание, что этот метод на самом деле точит ваш нож, удаляя материал — он не просто затачивает ваш нож, как можно было бы провести им по стали (или по задней стороне другого ножа). Он также имеет тенденцию удалять довольно много материала по сравнению со специальным точильным камнем, поэтому я бы рекомендовал использовать эту технику только с дешевыми ножами или когда вы действительно в затруднительном положении. Повторное выполнение этого действия быстро приведет к усадке лезвия ножа.Тщательно выбирайте кружку: эта техника не повреждает керамику (она оставляет темные следы бритого металла, которые можно легко смыть), но я бы не стал использовать для этого ваш лучший фарфор!

Как точить керамические ножи?

Как и многих домашних поваров, меня так привлекло обещание керамических ножей никогда не скучать. Но после некоторого использования я понял, что его резкость не длится вечно. Это заставило меня задуматься, как точить керамические ножи. Сначала я боялся, потому что слышал, что точить керамические ножи очень сложно.Со временем я узнал несколько советов и приемов, как это сделать, которыми я поделюсь с вами сегодня.

Прочтите до конца, чтобы узнать наши личные советы по заточке керамических ножей

Что такое керамические ножи ?

Прежде чем мы перейдем к тому, как точить керамические ножи, давайте сначала разберемся, что именно они из себя представляют. Керамические ножи имеют лезвие из керамического диоксида циркония, очень твердого материала. Это делает их тверже и (иногда) острее, чем ваши традиционные стальные ножи.

Главное преимущество керамических ножей в том, что они дольше сохраняют свою остроту. Поскольку они такие твердые, ваш керамический нож может потерять острие через некоторое время. Конечно, это не длится вечно, но не нужно их очень часто затачивать.

Кроме того, керамические ножи также на 100% нержавеющие. Это позволяет без проблем переваривать даже самые кислые продукты. И очистить его будет проще простого, потому что к нему не прилипают неприятные запахи.

Керамические ножи также очень легкие.Они могут быть тяжелее, но они весят меньше, чем стальные ножи.

Недостатки керамических ножей

Как и все, у керамических ножей есть и недостатки. Одна из самых больших — они хрупкие. Из-за своей твердости керамические ножи практически не обладают гибкостью. Если согнуть керамический нож, он сломается пополам. Даже простое падение может сломать нож, так что будьте осторожны.

Также будьте осторожны при использовании керамических ножей для твердых или замороженных продуктов.Попадание в кость при разрезании мяса вредно для ножа. Может и не сломаться, но есть вероятность, что отколется. Помните, керамика — это разновидность стекла. Хотя это твердый материал, он разбивается и разбивается так же, как стекло.

Проблема заточки Керамических лезвий

Но самая большая проблема с керамическими ножами — это как их затачивать. Поскольку они такие твердые, вам будет сложно обращаться с обычным ножом. А поскольку они такие хрупкие, они могут легко сломаться.Будьте осторожны при заточке ножей. Если приложить слишком большое боковое давление (что не так много для керамических ножей), нож сломается.

Вы также должны быть точными. Нелегко определить, когда керамический нож уже острый. Это потому, что нет заусенцев, острых кромок, которые вы получаете при заточке стальных ножей. Поэтому обязательно проверяйте свой нож каждые несколько движений.

Как точить керамические ножи

Один из способов заточить керамические ножи — отправить их профессионалам.У большинства производителей также есть услуги по заточке, где они сделают это за вас. Но кому это нужно? Это долгое, хлопотное и дорогое занятие.

Вместо этого вы захотите точить ножи дома самостоятельно. Есть несколько способов сделать это. Все они нуждаются в некотором уходе, поэтому давайте внимательно рассмотрим каждого из них.

Заточка керамического ножа с использованием точильных камней

Если у вас есть точильный камень, вы можете использовать его для заточки керамических ножей.Но не используйте его так, как вы используете его с другими ножами! Вместо того, чтобы держать камень в одной руке и лезвие в другой, возьмите лезвие двумя руками. Положите камень и осторожно потрите его острием ножа. Использование обеих рук предотвратит сгибание лезвия и предохранит его от щелчка.

Могут работать традиционные камни. Но из-за того, насколько твердая керамика, потребуется много времени и ударов, прежде чем ваш нож станет острым. Если вы хотите более безопасных и быстрых результатов, точилка для алмазных камней — хорошая идея.Алмазные камни настолько эффективны, потому что они намного тверже керамических.

Заточка керамического ножа с помощью электрических точилок

Сегодня на рынке представлено множество отличных электрических точилок. Но если у вас есть керамические ножи, будьте осторожны, выбирая из них. Старайтесь не покупать тот, в котором используется материал мягче керамики. Если вы это сделаете, то на заточку ножа уйдет много времени. И риск взлома будет довольно высоким.

Один из лучших вариантов — электрическая точилка для алмазного камня.При этом все, что вам нужно сделать, это провести ножом 4-5 раз, и он выйдет острым. Только убедитесь, что вы никогда не толкаете керамический нож слишком сильно. Они хрупкие.

Заточка керамического ножа с помощью хонинговальных стержней

Вы заметили, как Гордон Рэмси всегда трется ножом о стержень, прежде чем что-то разрезать? Этот стержень — хонинговальный стержень, один из лучших инструментов для кухни. Хотя нет необходимости затачивать керамические ножи перед каждым разрезом, хорошо иметь хонинговальный стержень.

Как всегда, выбирайте хонинговальный стержень из твердого материала. Таким образом, все, что вам нужно сделать, это потереть ножом примерно 3 раза с каждой стороны, и все готово! И не делай этого так быстро, как Гордон. В этом случае вы можете случайно сломать керамический нож.

6

Советы по заточке керамических ножей

Независимо от того, что вы выберете для заточки, несколько практических правил предохранят ваши керамические ножи от поломки. Вот моя личная шпаргалка по простой и безопасной заточке:

  • Используйте материал, который тверже керамики
  • Слегка погладьте нож, даже если это займет некоторое время
  • Держите нож как можно устойчивее ( по возможности используйте две руки)
  • Используйте бумагу, чтобы проверить остроту (проведите ножом по бумаге, если он легко режет ее, то можно приступать)
  • Используйте устойчивые к порезам перчатки для безопасности
  • Протрите ваш нож после заточки (если вы этого не сделаете, остатки могут попасть на ваши продукты)

Резюме

В конце концов, мы можем ответить на самый популярный вопрос, который пришел ко мне, Нужно ли вам точить керамику ножи? ответ — да .