Электромагнитная печь: Электромагнитное излучение индукционной печи

Содержание

Высокомощная электромагнитная печь 3500 Вт, коммерческая индукционная плита, домашняя электромагнитная печь, столовая|Индукционные плиты|

информация о продукте

Характеристики товара

  • Название бренда:
    Pink Bunny
  • Происхождение:
    Китай
  • Мощность (Вт):
    3500
  • Индекс энергоэффективности:
    4
  • Напряжение (В):
    220 В
  • Снаряжение для отвода тепла:
    8 режимов
  • Назначение:
    Регулировка температуры
  • Назначение:
    TIMING
  • Назначение:
    Варка супа
  • Назначение:
    Сильный огонь
  • Назначение:
    Томление молока
  • Назначение:
    Приготовление каши
  • Назначение:
    Стир-фрай
  • Назначение:
    Кипячение воды
  • Назначение:
    Пароварка
  • Назначение:
    HOTPOT
  • Назначение:
    Жарка
  • Назначение:
    Стир-фрай
  • Назначение:
    Тушение горячим паром
  • Сертификация:
    LFGB
  • Сертификация:
    EMC
  • Сертификация:
    SASO
  • Сертификация:
    EMF
  • Сертификация:
    ROHS
  • Сертификация:
    CSA
  • Сертификация:
    ETL
  • Сертификация:
    CB
  • Сертификация:
    UL
  • Сертификация:
    UR
  • Сертификация:
    ce
  • Тип плиты:
    Одноконфорочная плита
  • Материал корпуса:
    STAINLESS STEEL
  • Package Size:
    41cm x 52cm x 18cm (16.14in x 20.47in x 7.09in)

Индукционная плита 5000 Вт высокомощная электромагнитная печь для жарки коммерческого самолета 5 кВт взрывобезопасная печь для жарки плоская суповая печь indu|Индукционные плиты|

информация о продукте

Характеристики товара

  • Происхождение:
    Китай
  • Мощность (Вт):
    > 3001 Вт
  • Индекс энергоэффективности:
    3
  • Напряжение (В):
    220 В
  • Снаряжение для отвода тепла:
    10 режимов
  • Сертификация:
    ce
  • Тип панели:
    Черная панель из микролита
  • Водонепроницаемые:
    Да
  • Начало производства:
    Январь 2014 года
  • Назначение:
    HOTPOT
  • Назначение:
    TIMING
  • Назначение:
    Варка супа
  • Назначение:
    Стир-фрай
  • Назначение:
    Пароварка
  • Назначение:
    Приготовление каши
  • Назначение:
    Стир-фрай
  • Назначение:
    Томление молока
  • Назначение:
    Кипячение воды
  • Назначение:
    Жарка
  • Назначение:
    Регулировка температуры
  • Назначение:
    Тушение горячим паром
  • Назначение:
    Сильный огонь
  • Поддерживает установка времени:
    Да
  • Работа:
    Хвост
  • Хранение:
    Да
  • Номер модели:
    W-218
  • Тип плиты:
    Одноконфорочная плита
  • Материал корпуса:
    STAINLESS STEEL

описание продукта

отзывах покупателей ()

Нет обратной связи

Надежный электромагнитных печи для дома и бизнеса

О продукте и поставщиках:
Будь то индивидуальный пекарь дома или владелец коммерческой пекарни, найдите идеальный вариант.  электромагнитных печи на Alibaba.com. Эти продукты необходимы для приготовления вкусных тортов, печенья и даже запеканок. Ни одно другое устройство не может дать такие же результаты, как эти продукты. электромагнитных печи, предлагаемые на сайте, принадлежат самым надежным брендам, которые используют современные технологии, чтобы предоставить своим клиентам наилучшие впечатления. Эти. электромагнитных печи также очень энергоэффективны и обеспечивают минимальные затраты на содержание и обслуживание. 

электромагнитных печи с Alibaba.com бывают разных размеров, от небольших вариантов с одной емкостью до крупных коммерческих вариантов, позволяющих выпекать очень большие партии за один раз. Эти. электромагнитных печи может работать на газе или электричестве, и у обоих есть свои уникальные преимущества. Хотя варианты на газе могут упасть дешевле, ими немного сложнее управлять. Предлагаемое на сайте предложение электромагнитных печи обеспечивает равномерное приготовление и дает идеальные результаты, которых хотят пекари.

электромагнитных печи используют ряд технологий, например конвекцию, настилы или конвейеры. У каждого из этих вариантов есть свои достоинства. электромагнитных печи на сайте очень надежны, и можно рассчитывать на то, что они не будут легко повреждаться или периодически останавливаться. Это качество незаменимо на коммерческой кухне, где любые задержки могут означать потерю клиентов. электромагнитных печи также поставляются со встроенными предохранительными клапанами, которые гарантируют, что перегрев не приведет к несчастным случаям.

Просмотрите коллекции. электромагнитных печи на Alibaba.com и выберите наиболее подходящие. Это лучший вариант для. электромагнитных печи поставщиков, которые хотят пополнить запасы. Испытайте единообразное приготовление с помощью этих восхитительно эффективных и недорогих блюд.

Динамика электромагнитных сил, отклоняющих дуги от вертикали в трехфазной дуговой печи | Ячиков

1. Чередниченко В.С., Бикеев Р.А., Кузьмин М.Г. Математическое моделирование колебаний кабельных гирлянд в дуговых сталеплавильных печах // Электрометаллургия. 2005. № 4. С. 32 – 35.

2. Казанов Ю.К. Анализ динамических воздействий на электроды дуговых сталеплавильных печей // Сталь. 2000. № 11. С. 54 – 56.

3. Makarov A.N., SokolovA. Yu., Lugovoi Yu.A. Increasing the arc efficiency by the removal of arc electromagnetic blowing in electric arc furnaces: I. Effect of electromagnetic blowing and the slag height on the arc efficiency in an electric arc furnace // Russian Metallurgy (Metally). 2012. No. 6. P. 542 – 547.

4. Makarov A.N., Rybakova V.V., Galicheva M.K. Electromagnetism and the arc efficiency of electric arc steel melting furnaces // Journal of Electromagnetic Analysis and Applications. 2014. No. 6. P. 184 – 192.

5. Миронов Ю.М. Электрическая дуга в электротехнологических установках. – Чебоксары: Изд-во Чуваш. ун-та, 2013. – 290 с. 6. David F., Tudorache T., Firteanu V. Numerical evaluation of electromagnetic field effects in electric arc furnaces // COMPEL. 2001. Vol. 20. No. 2. P. 619 – 635.

6. Kiyoumarsi А., Nazari A., Ataei М. etc. Electromagnetic analysis of an AC electric arc furnace including the modeling of an AC arc // COMPEL. 2010. Vol. 29. No. 3. P. 667 – 685.

7. Kiyoumarsi А., Nazari A. , Ataei M. etc. Three dimensional analysis of an AC electric arc furnace // 35th Annual Conference of IEEE Industrial Electronics, Porto, 2009. Р. 3697 – 3702.

8. Reynolds Q.G. The dual-electrode DC arc furnace – modelling insights // The Journal of The Southern African Institute of Mining and Metallurgy. October 2011. Vol. 111. P. 697 – 703.

9. Ramírez M., Trapaga G. Mathematical modeling of a DC electric arc – dimensionless representation of a DC arc // ISIJ International. 2003. Vol. 43. No. 8. Р. 1167 – 1176.

10. Reynolds Q.G., Jones R.T. Twin-electrode DC smelting furnaces – Theory and photographic testwork // Minerals Engineering. March 2006. Vol. 19. Issue 3. P. 325 – 333.

11. Reynolds Q.G. The dual-electrode DC arc furnace – modelling insights // Journal of the Southern African Institute of Mining and Metallurgy. 2011. Vol. 111. No.10. P. 33 – 46.

12. Bellan P.M., Higley J.W. Magnetic suppression of arc blowout in a model arc furnace // IEEE Transactions On Plasma Science. December 1992. Vol. 20. No. 6. P. 1026 – 1035.

13. Zweben S., Karasik M.L. Experiments on arc deflection and instability. [Electronic resource]. Available at URL: https://www.researchgate.net/publication/237285413_Laboratory_ experiments_on_arc_deflection_and_instability.

14. Егоров А.В. Электроплавильные печи черной металлургии. – М.: Металлургия, 1985. – 280 c.

15. Ячиков И.М., Костылева Е.М. Поведение основных элекромагнитных сил, действующих на дугу в трехфазной дуговой печи // Изв. вуз. Черная металлургия. 2015. Т. 58. № 7. С. 479 – 485.

16. Ячиков И.М., Вдовин К.Н., Костылева Е.М. Анализ основных электромагнитных сил, действующих на дугу в трехфазной дуговой печи // Теория и технология металлургического производства. 2014. № 2 (15). C. 70 – 76.

17. Ячиков И.М., Костылева Е.М. Комплекс программ для определения параметров электрических дуг трехфазного переменного тока, горящих на горизонтальную поверхность // Программные продукты и системы. 2017. № 3. С. 537 – 545.

18. Ячиков И.М., Костылева Е.М., Храмшин В.Р. Расчет электромагнитных сил, действующих на дуги в трехфазной дуговой печи: Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ. № 2016618499.

19. Евсеева Н.В., Лазуко Л.А., Черкасова Ю.Б., Хасанов С.У. Исследование электродинамических сил, действующих на дуги в трехфазной дуговой сталеплавильной печи // Вестник ЮУрГУ. Серия «Энергетика». 2011. № 34. C. 69 – 74.

Электромагнитная тигельная плавильная печь с с-образным магнитопроводом и горизонтальным магнитным потоком

Изобретение относится к металлургии и литейному производству, в частности к конструктивным особенностям электромагнитных индукционных тигельных печей для плавки литейных металлов и сплавов. Печь содержит корпус, тигель с ванной, индуктор с витками, при этом С-образный магнитопровод выполнен заодно с корпусом, его разноименные полюса обращены друг к другу для создания горизонтального магнитного потока, витки индуктора выполнены с возможностью охвата горизонтальной части магнитопровода между его полюсами, а тигель с ванной размещен между полюсами сбоку от индуктора. Изобретение позволяет снизить потери от износа тигля и брака отливок по неметаллическим включениям и энергоемкости процесса плавки, уменьшить габариты установки, а также повысить защищенность и надежность индукционной тигельной печи. 8 з.п. ф-лы, 6 ил.

 

Изобретение относится преимущественно к металлургии и литейному производству, в частности к конструкциям индукционных тигельных печей, применяемых для выплавки различных сплавов, доведения расплава до необходимых свойств и выдержки его для порционной разливки.

Известна трансформаторная индукционная канальная печь с О-образным магнитопроводом и вертикальным магнитным потоком, содержащая скрепленные вместе индуктор с витками, охватывающими один из четырех стержней вертикального магнитопровода О-образной формы, неподвижную емкость для расплава в виде горизонтального узкого кольцевого канала, выполненного в огнеупорной керамической футеровке и охватывающего индуктор, поворотное устройство для слива расплава. Печь является своеобразным трансформатором, где первичная обмотка — индуктор, вторичная — короткозамкнутое кольцо расплава (Фарбман С.А. Индукционные печи для плавки металлов и сплавов / С.А.Фарбман, И.Ф.Колобнев. — М.: Металлургия, 1968. — С.20).

Описанная трансформаторная индукционная канальная печь с вертикальным магнитным потоком имеет следующие основные недостатки:

— ограниченная сфера использования, так как она, во-первых, не пригодна для непосредственного расплавления кусков шихты и требует заливки расплава из другой печи иного вида в кольцевой канал, после чего в расплав можно добавлять куски шихты. Это объясняется особенностями превращений энергии в такой печи. Проходящий по индуктору переменный электрический ток, возбужденный электродвижущей силой (э.д.с.) источника электроэнергии, создает переменный магнитный поток, который, проходя по магнитопроводу, намагничивает его и усиливается. При этом электрическая энергия превращается согласно закону полного тока по первому уравнению Максвелла в магнитную. Магнитный поток создает в магнитопроводе вихревые токи Фуко, а вокруг каждого из стержней магнитопровода — переменное электрическое поле как в воздухе, так и в электропроводном короткозамкнутом кольце расплава. Это поле наводит в этом кольце э.д.с, под действием которой возникает электрический ток. При этом магнитная энергия превращается вновь в наведенную электрическую, которая согласно закону Джоуля-Ленца превращается в тепловую, нагревая расплав. Однако, несмотря на то, что на электропроводные куски шихты также действует это же переменное электрическое поле, электрический ток в них не появляется, так как между кусками имеются неэлектропроводные воздушные зазоры и поэтому замкнутая электрическая цепь не образуется. Таким образом, печь построена на трансформаторном принципе превращения энергии: электрическая от э.д.с. источника — магнитная — электрическая в замкнутой цепи от наведенной э.д.с. — тепловая; во-вторых, увеличивает угар химических элементов сплава, так как часть его постоянно находится в расплавленном состоянии при высокой температуре, что не позволяет выплавлять сплавы, свойства которых резко изменяются в связи с небольшим отклонением от требуемого химического состава, например сталь;

— повышенные эксплуатационные расходы, во-первых, из-за необходимости использования второй печи другого вида для выплавки расплава из кусковой шихты и заливки его в кольцевой канал; во-вторых, из-за пониженной стойкости футеровки канала вследствие его эрозии или зарастания и частой трудоемкой его очистки или замены, сопровождаемой разборкой магнитопровода и съемом индуктора, особенно при выплавке высокотемпературных сплавов; в-третьих, из-за трудности перехода с выплавки одного вида сплава на другой вследствие необходимости полностью сливать один расплав из канала и заливать другой, изменяя перед этим конструкцию и сечение канала и состав футеровки.

Известна индукторная индукционная тигельная плавильная печь с вертикальным магнитным потоком, содержащая скрепленные вместе корпус, неподвижный стальной или футерованный огнеупорный тигель с ванной для расплава, индуктор с витками. Витки индуктора, охватывающие цилиндрический тигель с ванной, расположены максимально близко к тиглю преимущественно в горизонтальной плоскости соосно с вертикальной осью ванны и являются опорой для тигля. Витки выполнены полыми из медной трубки, внутри которой под давлением до 0,2-0,7 МПа протекает со скоростью 1-1,5 м/с охлаждающая кондиционная вода: дистиллированная или с содержанием механических примесей до 80 г/м3 определенной жесткостью до 7 г-кв/м, температурой 35-40°C водородным показателем рН=7. Поверх трубки нанесен электроизоляционный слой. Тигель и ванна имеют в плане конфигурацию круга. Высота индуктора меньше высоты ванны и тигля. Устройство в виде электротали, предназначенное для слива расплава, установлено с возможностью поворота всей печи и присоединения к печи только на время слива. Электроталь используется и для загрузки шихты в печах вместимостью до 1 т. Проходящий по виткам индуктора переменный электрический ток, возбужденный э.д.с. сточника электроэнергии, создает переменный магнитный поток. При этом электрическая энергия превращается в магнитную согласно закону полного тока по первому уравнению Максвелла. Магнитный поток действует на электропроводные куски шихты и в каждом из них индуцируется непосредственно переменное вихревое электрическое поле и э.д.с, а под действием этой э.д.с. — вихревой ток Фуко. При этом магнитная энергия превращается согласно закону электромагнитной индукции Фарадея по второму уравнению Максвелла вновь в электрическую, которая согласно закону Джоуля-Ленца превращается в тепловую, нагревая расплав. Таким образом, печь построена на других принципах превращения энергии: электрическая от э.д.с. источника — магнитная — электрическая вихревого тока Фуко — тепловая. Поскольку рабочий магнитный поток создается только индуктором, печь является индукторной индукционной (Фарбман С.А. Индукционные печи для плавки металлов и сплавов / С.А.Фарбман, И.Ф. Колобнев. — М.: Металлургия, 1968. — С.314).

Основным недостатком индукторной индукционной тигельной плавильной печи с вертикальным магнитным потоком является ограниченная сфера использования, обусловленная следующими причинами:

— повышенным браком отливок по неметаллическим включениям — воздушным раковинам, частицам плены, футеровки, шлака — или увеличением длительности плавки из-за необходимости отстаивания расплава в печи для всплывания этих включений. Последнее повышает расход энергии. Первое обусловлено тем, что магнитное поле, создаваемое невысоким индуктором, является очень неоднородным и имеет близкую к тороидальной форму с разным направлением вектора индукции относительно центра индуктора и неравномерное распределение величины индукции в его рабочей полости, а именно: по высоте — у торцов она почти в 2 раза меньше чем в средине; по сечению — у витков она заметно больше, чем в центре. Это приводит к появлению значительных разнонаправленных градиентов индукции и электромагнитных сил в расплаве и его интенсивному перемешиванию в разных направлениях, что является причиной повышенного износа стенок тигля и замешиванию в расплав продуктов износа, воздуха и шлака, особенно с уменьшением частоты поля;

— повышенным расходом энергии, так как, несмотря на требование размещения стенок тигля максимально близко к виткам индуктора, существенная часть рабочего магнитного потока с наибольшим значением индукции не используется, поскольку проходит по неэлектропроводным стенкам тигля, а не по шихте или расплаву. Помимо рабочего магнитного потока индуктор создает и магнитный поток рассеяния такой же величины, не участвующий в нагреве шихты и расплава. Все это уменьшает полезное использование магнитного потока почти до 40%, а естественный коэффициент мощности cosφ — до 0,03-0,10 и повышает расход энергии и предполагает наличие устройств для компенсации реактивной мощности. Магнитный поток рассеяния вредит здоровью работников;

— повышенными габаритами печи и увеличенной занимаемой производственной площадью, так как магнитный поток рассеяния вызывает нагрев близкорасположенных электропроводных частей каркаса, поэтому эти части удаляют от индуктора либо вокруг индуктора устанавливается электропроводный экран;

— повышенными расходами на обеспечение безаварийной работы печи вследствие вытекания расплава на индуктор при образовании щелей в тигле, а поворот всей тяжелой и громоздкой печи повышает расход энергии, габариты и стоимость устройства для слива расплава;

— повышенными расходами по кондиционированию воды и созданию повышенного давления вследствие охлаждения полых витков кондиционной водой.

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому результату (прототипом) является индукторная индукционная тигельная плавильная печь с I-образными магнитопроводами и вертикальным магнитным потоком, содержащая корпус, неподвижный огнеупорный футерованный тигель с ванной, индуктор с витками, несколько вертикальных стержневых I-образных магнитопроводов, устройство для слива расплава, скрепленные вместе. Водоохлаждаемые витки индуктора, охватывающие тигель с ванной для расплава, расположены максимально близко к тиглю преимущественно в горизонтальной плоскости соосно с вертикальной осью ванны и являются опорой для тигля. Тигель и ванна имеют в плане конфигурацию круга. Высота индуктора меньше высоты ванны и тигля. Вертикальные стержневые I-образные магнитопроводы расположены с внешней стороны индуктора с заданным шагом по окружности, их полюса горизонтальны, размещены на нижнем и верхнем торцах магнитопровода и обращены в противоположные стороны. Это частично уменьшает поток рассеяния, но увеличивает массу и габариты печи. Устройство для слива расплава с гидравлическим приводом установлено с возможностью поворота всей печи. Принцип действия печи тот же, что и у предыдущего аналога, поэтому она также является индукторной индукционной (Фарбман С.А. Индукционные печи для плавки металлов и сплавов / С.А.Фарбман, И.Ф.Колобнев. — М.: Металлургия, 1968. — С.313).

Основным недостатком индукторной индукционной тигельной плавильной печи с I-образными магнитопроводами и вертикальным магнитным потоком является ограниченная сфера использования, обусловленная следующими причинами:

— повышенным браком отливок по неметаллическим включениям — воздушным раковинам, частицам плены, футеровки, шлака — или увеличением длительности плавки из-за необходимости отстаивания расплава в печи для всплывания этих включений. Последнее повышает расход энергии. Первое обусловлено тем, что магнитное поле, создаваемое невысоким индуктором, является очень неоднородным и имеет близкую к тороидальной форму с разным направлением вектора индукции относительно центра индуктора и неравномерное распределение величины индукции в его рабочей полости, а именно: по высоте — у торцов она почти в 2 раза меньше чем в средине; по сечению — у витков она заметно больше, чем в центре. Это приводит к появлению значительных разнонаправленных градиентов индукции и электромагнитных сил в расплаве и его интенсивному перемешиванию в разных направлениях, что является причиной повышенного износа стенок тигля и замешиванию в расплав продуктов износа, воздуха и шлака, особенно с уменьшением частоты поля;

— повышенным расходом энергии, так как, не смотря на требование размещения стенок тигля максимально близко к виткам индуктора, существенная часть рабочего магнитного потока с наибольшим значением индукции не используется, поскольку проходит по неэлектропроводным стенкам тигля, а не по шихте или расплаву. Помимо рабочего магнитного потока индуктор создает и магнитный поток рассеяния такой же величины, не участвующий в нагреве шихты и расплава. Все это уменьшает полезное использование магнитного потока почти до 40%, а естественный коэффициент мощности cosφ — до 0,03-0,10 и повышает расход энергии и предполагает наличие устройств для компенсации реактивной мощности. Магнитный поток рассеяния вредит здоровью работников;

— повышенными габаритами печи и увеличенной занимаемой производственной площадью, так как магнитный поток рассеяния вызывает нагрев близкорасположенных электропроводных частей каркаса, поэтому эти части удаляются от индуктора, а вокруг индуктора устанавливаются вертикальные магнитопроводы;

— повышенными расходами на обеспечение безаварийной работы печи вследствие вытекания расплава на индуктор при образовании щелей в тигле, а поворот всей тяжелой и громоздкой печи повышает расход энергии, габариты и стоимость устройства для слива расплава;

— повышенными расходами по кондиционированию воды и созданию повышенного давления вследствие охлаждения полых витков кондиционной водой;

— низкой защищенностью и надежностью работы печи вследствие размещения индуктора вокруг тигля.

Задачей, решаемой изобретением, является расширение сферы использования тигельной плавильной печи путем снижения потерь от износа тигля и брака отливок по неметаллическим включениям, энергоемкости плавки и разливки, уменьшения занимаемой площади, повышения защищенности и надежности работы.

Поставленная задача решается тем, что в электромагнитной — тигельной плавильной печи с С-образным магнитопроводом и горизонтальным магнитным потоком, содержащей корпус, тигель с ванной, индуктор с витками, магнитопровод с полюсами, согласно изобретению магнитопровод выполнен горизонтальным и С-образным заодно с корпусом, его полюса обращены друг к другу, витки индуктора охватывают его горизонтальную часть между полюсами и расположены преимущественно в вертикальной плоскости, а тигель с ванной размещен между полюсами сбоку от индуктора.

Кроме того, высота полюсов магнитопровода не превышает высоты ванны тигля.

Кроме того, индуктор закрыт герметичным кожухом с отверстиями для подачи хладагента на его электроизолированные витки и удаления.

Кроме того, тигель и ванна выполнены преимущественно прямоугольной конфигурации в плане и большие стенки тигля обращены к полюсам.

Кроме того, тигель выполнен съемным.

Кроме того, съемный тигель снабжен по меньшей мере двумя цапфами, расположенными на противоположных сторонах тигля у его торца.

Кроме того, съемный тигель подвешен на магнитопроводе посредством цапф.

Кроме того, съемный футерованный тигель выполнен с металлическим решетчатым каркасом, размещенным во внешней поверхности футеровки и скрепленным по меньшей мере с двумя цапфами.

Кроме того, при выплавке сплавов с температурой до 1100°C съемный тигель выполнен из тугоплавкого электропроводного материала.

Снижение потерь от износа тигля и брака отливок по неметаллическим включениям обусловлены уменьшением интенсивности перемешивания расплава горизонтальным магнитным потоком, создаваемым индуктором и направляемым С-образным магнитопроводом.

Уменьшение энергоемкости плавки и разливки обусловлены усилением магнитопроводом магнитного потока индуктора, более полным использованием усиленного магнитопроводом магнитного потока в качестве рабочего и уменьшения потока рассеяния, так как выполнение магнитопровода горизонтальным и С-образным в совокупности с охватом витками индуктора его горизонтальной части между полюсами позволяет создать горизонтальный магнитный поток и обеспечить условия для расположения индуктора только с одной стороны тигля и направления магнитного потока, создаваемого индуктором, к тиглю.

Уменьшение габаритов печи и, соответственно, занимаемой производственной площади обусловлено выполнением магнитопровода заодно с корпусом.

Повышение защищенности и надежности работы устройства обусловлено размещением индуктора только с одной стороны тигля, то есть установка тигля с ванной между полюсами сбоку от индуктора является необходимым условием плавки и повышает надежность работы печи путем существенного уменьшения опасности попадания расплава на индуктор через трещины только в одной стенке тигля.

Если высота полюсов магнитопровода не превышает высоту ванны тигля, то содержимое ванны находится под воздействием рабочего магнитного потока, а дно тигля — под воздействием магнитного потока рассеяния, что уменьшает высоту магнитопровода и дополнительно расход энергии на плавку. Если высота полюсов магнитопровода превышает высоту ванны тигля, то увеличатся этот размер магнитопровода, расход материала и энергии, поток рассеяния.

Для дополнительного повышения надежности работы печи индуктор оснащен герметичным кожухом, закрывающим и защищающим индуктор от любых негативных внешних воздействий.

Для повышения эффективности охлаждения печи, снижения требований к параметрам хладагента и расходов на его подготовку в герметичном кожухе выполнены отверстия для подачи хладагента на его электроизолированные витки и удаления хладагента.

Для дополнительного уменьшения энергоемкости печи тигель и ванна выполнены преимущественно прямоугольной конфигурации в плане и большие стенки тигля обращены к полюсам, что уменьшает путь рабочего магнитного потока между полюсами и магнитный поток рассеяния.,

Для повышения эффективности эксплуатации печи путем обеспечения снятия тигля после плавки и переноса к месту разливки тигель выполнен съемным. Такое выполнение тигля также значительно ускоряет и облегчает замену изношенного тигля на новый.

Для повышения эффективности эксплуатации печи путем облегчения снятия тигля с печи и переноса к месту разливки, обеспечения возможности подвешивания тигля на магнитопроводе без установки на основание печи и поворота только тигля, а не всей печи, во время слива расплава съемный тигель оснащен по меньшей мере двумя цапфами.

Для повышения эффективности эксплуатации печи путем укрепления тигля при переносе к месту разливки расплава съемный футерованный тигель оснащен металлическим решетчатым каркасом, размещенным во внешней поверхности футеровки и скрепленным по меньшей мере с двумя цапфами. При этом выполнение каркаса решетчатым позволяет значительной части рабочего магнитного потока проникнуть к содержимому ванны и осуществить необходимое воздействие.

Для уменьшения трудоемкости изготовления печи путем облегчения изготовления тигля в соответствии с предложенным изобретением по сравнению с изготовлением футерованного несъемного тигля, который требует довольно длительной сушки и спекания, съемный тигель выполнен из тугоплавкого электропроводного материала при выплавке сплавов с температурой до 1100°С. Кроме того, такой тигель уменьшает загрязнение некоторых сплавов продуктами взаимодействия расплава с футеровкой.

Изобретение поясняется чертежами, где на фиг.1 показана электромагнитная тигельная плавильная печь с С-образным магнитопроводом и горизонтальным магнитным потоком, оборудованная стационарным корпусом, выполненным заодно с магнитопроводом, и прямоугольным съемным тиглем, продольный разрез; на фиг.2 — то же, вид сверху с разрезом по линии А-А фиг.1; на фиг.3 — то же, поперечный разрез по линии Б-Б фиг.2; на фиг.4 — схема прямоугольного съемного футерованного тигля с решетчатым металлическим каркасом из прутков и двумя цапфами; на фиг.5 — печь с поворотным корпусом, выполненным заодно с магнитопроводом, и прямоугольным несъемным тиглем; на фиг.6 — печь со стационарным корпусом, выполненным заодно с магнитопроводом, и поворотным прямоугольным съемным тиглем.

Предложенная электромагнитная тигельная плавильная печь с С-образным магнитопроводом и горизонтальным магнитным потоком содержит горизонтальный С-образный магнитопровод 1, выполненный заодно с корпусом, огнеупорный тигель 2 с ванной 3, индуктор 4 с витками. Возможно применение устройства 5 для слива расплава из ванны в виде электротали, или гидроцилиндра, или электромеханической передачи. Печь дополнительно оборудована источником регулируемого переменного электрического напряжения с батареей конденсаторов (не показаны).

Выполнение магнитопровода 1 заодно с корпусом позволяет уменьшить габариты печи и занимаемую площадь. В последнем случае его установка на основание и поворот осуществляются известным образом, в частности, гидроцилиндрами или электроталью. Выполнение С-образного магнитопровода 1 заодно с корпусом позволяет совместить функцию опоры для тигля 2 и индуктора 4 с функцией усилителя магнитной индукции и хорошего проводника магнитного потока. С-образный магнитопровод 1 имеет два разноименных полюса N и S с вертикальными плоскими поверхностями, обращенными друг к другу для создания горизонтального магнитного потока, и среднюю горизонтальную часть. Для уменьшения нагрева С-образного магнитопровода 1 он может быть изготовлен из пластин электротехнической трансформаторной стали толщиной 0,25-0,5 мм при промышленной частоте 50 Гц; толщиной 0,08-0,15 мм — при повышенной частоте до 500-2500 Гц. С увеличением частоты толщина пластины уменьшается. Возможно изготовление небольших магнитопроводов для лабораторных печей и из магнитомягких ферритов, особенно при частоте более 2000 Гц. С-образный магнитопровод 1, установленный на мало- или неэлектропроводное основание 6, может быть неподвижным и/или поворотным относительно этого основания. Основание 6 можно выполнять из отдельных элементов для создания под печью пространства, через которое может стечь в аварийную емкость расплав из треснувшего или прогоревшего тигля.

Витки индуктора 4 охватывают горизонтальную часть С-образного магнитопровода 1 между полюсами и расположены преимущественно в вертикальной плоскости в один, два или более слоев. Тигель 2 с ванной 3 размещен сбоку от индуктора 4 между полюсами N и S С-образного магнитопровода 1 с минимально возможным зазором или без него. Высота полюсов магнитопровода 1 не превышает высоты ванны 3 тигля 2. Индуктор 4 может быть защищен от внешних воздействий, особенно при утечке расплава из треснувшего тигля, неэлектропроводным кожухом 7, имеющим отверстия для подачи хладагента на электроизолированные витки индуктора 4, и удаления хладагента, полностью со всех сторон или частично, например, только сбоку тигля 2. В межполюсном пространстве С-образного магнитопровода 1 индуктор 4 с кожухом 7 занимают его боковую часть, прилегающую к магнитопроводу. Оставшаяся часть этого пространства является рабочим объемом и предназначена для размещения тигля 2. Кожух 7 может быть выполнен одно- или многослойным, например с внешним слоем из асбоцемента, и внутренними слоями из разных пластмасс.

Витки индуктора 4 могут быть выполнены из медной трубки, как у аналогов, с таким же охлаждением проточной водой или из сплошных медных проводников: гибкого кабеля, провода или шинки. При использовании неизолированных проводников возможна их изоляция после изготовления индуктора 4 путем его пропитки или заливки компаундом, например эпоксидным. На витках индуктора 4 целесообразно наличие электроизоляционного слоя, особенно при охлаждении путем подачи жидкого или газообразного хладагента в полость герметичного кожуха 7. Наличие магнитопровода 1 позволяет снизить напряжение питания индуктора 4 и, как следствие, опасность пробоя электроизоляционного слоя. Хладагентами могут быть эмульсии, трансформаторное масло, негорючие силиконовые жидкости, дистиллированная или водопроводная вода, жидкий азот, углекислота, охлажденный сжатый воздух. Подача хладагента, в том числе водопроводной воды, в кожух 7 непосредственно на внешнюю поверхность электроизолированных витков индуктора 4, а не внутрь их, уменьшает его расход, давление подачи и требования по его подготовке, а также способствует охлаждению магнитопровода 1. Печь может быть дополнительно оснащена источником подачи хладагента (не показан).

Тигель 2 с ванной 3 размещен между полюсами С-образного магнитопровода 1 сбоку от индуктора 4. Тигель 2 и ванна 3 могут быть выполнены цилиндрической формы, то есть иметь в плане конфигурацию круга, или в виде параллелепипеда, то есть иметь в плане конфигурацию квадрата или прямоугольника, у которого большие стенки обращены к полюсам. Форма тигля 2 и ванны 3 особенно в виде прямоугольника по сравнению с цилиндрической формой повышает полезное использование магнитного потока, создаваемого индуктором 4, и целесообразна для печей повышенной вместимости. Горизонтальный размер ванны 3 или длина вдоль полюса не должен быть больше соответствующего размера полюса. Высота ванны 3 целесообразна не менее высоты верхнего уровня магнитопровода 1. При этом ванна 3 занимает практически весь рабочий объем межполюсного пространства магнитопровода 1, за исключением толщин трех боковых стенок, обращенных к полюсам и индуктору 4, и пронизывается рабочим магнитным потоком.

Тигель 2 может быть установлен на основание 6, в том числе на песчаную «подушку», шарнирные опоры 8, укрепленные на полюсах магнитопровода 1 или на основании 6, причем тигель 2 в данном случае может быть не съемным, то есть скреплен с магнитопроводом 1, в том числе путем выполнения набивной футеровки стенок тигля, исключающей зазор между ней и полюсом. При этом устройство 5 для слива расплава поворачивает всю печь.

Тигель 2 может быть подвешен на петлях или цапфах 9, расположенных на противоположных сторонах тигля и опирающихся на верхние торцы магнитопровода 1 непосредственно или с помощью промежуточных деталей, например, прокладок, консолей (не показаны), причем тигель 2 в данном случае не скрепляется с магнитопроводом 1, имеет относительно него и кожуха минимально возможные зазоры, что позволяет извлекать тигель 2 из рабочего объема магнитопровода 1 другим устройством, например, подъемником (не показан). Цапфы 9 могут быть расположены в плоскости симметрии или у малых боковых стенок (см. фиг.4) прямоугольного тигля и использованы для извлечения его из рабочего объема магнитопровода 1 и переноса к разливочному стенду или машине (не показаны). Для поворота тигля при сливе и подвешивании его цапфы 9 предпочтительнее петель.

Съемный, в том числе переносной, тигель 2 наиболее удобен цельнометаллический из тугоплавкого электропроводного материала, например, стали, титана. Он может применяться для выплавки сплавов с температурой плавления до 1100°C, которые нагреваются преимущественно теплом раскаленного вихревыми токами Фуко тигля. Однако съемный, в том числе переносной, тигель может быть и футерованным, в том числе набивным с формовочным уклоном до 5-10°.

Для укрепления съемного футерованного тигля 2 во внешней поверхности футеровки размещен металлический решетчатый каркас, скрепленный по меньшей мере с двумя цапфами 9. Каркас может быть выполнен из сетки, то есть в виде корзины, перфорированного листа, толстой проволоки, прутка, трубок, узких пластин. Дискретные металлические элементы решетчатого каркаса предпочтительно выполнять минимально возможной толщины или диаметра из малоэлектропроводных сплавов и располагать с максимально возможным расстоянием друг от друга. При этом эти элементы мало нагреваются и «пропускают» большую часть магнитного потока к кускам шихты.

Устройство 5 для слива расплава может быть выбрано из наиболее подходящих для принятых габаритов и массы всей печи известных конструкций. Наиболее удобна для этого электроталь грузоподъемностью до 10 т с гибкой подвеской монорельса, позволяющей отвести электроталь на 700-800 мм от номинальной оси подвески и обслуживать площадь шириной до 1600 мм.

Предложенная электромагнитная тигельная плавильная печь с С-образным магнитопроводом работает следующим образом.

После загрузки электропроводных компонентов шихты в ванну 3 до верхнего уровня тигля 2 индуктор 4 подключается к источникам подачи хладагента и регулируемого переменного электрического напряжения с батареей конденсаторов (не показаны). Число витков индуктора 4, величина и частота напряжения и тока определяются расчетом. При прохождении электрического тока по индуктору 4 создается электромагнитное поле, намагничивающее С-образный магнитопровод 1. Он увеличивает значение индукции этого поля до 500-1000 и более раз и направляет в межполюсное рабочее пространство С-образного магнитопровода 1 в виде горизонтального магнитного потока. Степень увеличения зависит в основном от магнитной проницаемости материала магнитопровода 1, величины индукции поля, создаваемого индуктором 4, его частоты и расстояния между полюсами. При увеличении проницаемости и индукции она повышается, а с увеличением частоты и расстояния между полюсами — понижается. Поэтому целесообразна прямоугольная форма тигля 2, уменьшающая это расстояние, когда большие стороны тигля 2 обращены к полюсам.

Границы рабочего магнитного потока определяются высотой и длиной полюсов. За их пределами распространяется магнитный поток рассеяния. Для его полезного использования и значительного уменьшения распространения за пределами магнитопровода 1 целесообразно равенство или некоторое превышение высоты ванны 3 над высотой полюса. Особенно это заметно при использовании ферромагнитной шихты. До загрузки шихты в ванну 3 рабочее электромагнитное поле является практически плоскопараллельным и неоднородным. Величина индукции возле полюсов больше, чем в средине расстояния между полюсами. По поверхности полюсов она практически одинакова. При загруженной шихте, особенно ферромагнитной, возможно небольшое нарушение плоскопараллельности и неоднородности. После ее расплавления указанные свойства практически восстанавливаются. Это существенно уменьшает интенсивность перемешивания расплава.

Магнитная составляющая электромагнитного поля наводит в электропроводных компонентах шихты индукционные вихревые токи Фуко, которыми компоненты шихты нагреваются до расплавления. Вихревые токи наводятся и в магнитопроводе 1. Однако для их уменьшения, вплоть до нуля, магнитопровод 1 набирается из тонких пластин электротехнической стали. Таким образом, в прототипе и предложенном техническом решении на куски шихты действует сначала магнитный поток, который наводит в них электрические вихревые токи. В трансформаторной же печи на куски шихты действует только электрическое поле, которое не может создать вихревые токи в куске шихты, но может превратиться в направленный ток только в замкнутом проводнике. Первыми расплавляются компоненты, расположенные в средней по высоте части ванны 3 и ближе к ее днищу, так как от них затруднен теплоотвод. Поэтому возможно применение принудительного осаживания шихты. После полного расплавления шихты и проведения необходимых металлургических операций, зависящих от вида и марки сплава, печь отключается от источника электрического питания. Возможны также доведение расплава до необходимых свойств и выдержка его для порционной разливки.

Электрический ток, проходящий по виткам индуктора, нагревает их Джоулевым теплом, которое необходимо отводить известным способом — проточной водой — или предложенным изобретением, а именно путем подачи хладагента непосредственно на электроизолированные витки, расположенные в герметичном кожухе 7, куда он подается с меньшими скоростью, давлением и расходом по меньшей мере через одно отверстие, а удаляется через другое.

Слив расплава из ванны 3 тигля 2 производится с помощью устройства 5 по одному из двух вариантов, отличающихся установкой С-образного магнитопровода 1 на основание 6:

— при подвижной установке и скреплении тигля 2 с магнитопроводом 1 устройство 5, например в виде электротали, поворачивает всю печь на 95-100° вместе с тиглем 2;

— при неподвижной установке и подвешенном на магнитопроводе 1 или размещенном на основании 6 или опоре 8 тигле 2 последний извлекается из рабочего объема магнитопровода 1 за петли или цапфы 9 или иным известным способом и доставляется на разливочный стенд или машину (не показаны), где из него расплав разливается, в частности, в малые ковши или в литейные формы.

По сравнению с прототипом предложенное решение позволяет расширить область применения электромагнитной тигельной плавильной печи с С-образным магнитопроводом и горизонтальным магнитным потоком путем использования нижеперечисленных преимуществ:

— снижение потерь от износа тигля и брака отливок по неметаллическим включениям из-за уменьшения интенсивности перемешивания расплава горизонтальным магнитным потоком;

— уменьшение энергоемкости плавки за счет усиления магнитопроводом магнитного потока индуктора, более полного использования усиленного магнитопроводом магнитного потока в качестве рабочего и уменьшения потока рассеяния;

— уменьшение занимаемой производственной площади и упрощение конструкции печи выполнением магнитопровода заодно с корпусом;

— повышение защищенности и надежности работы индуктора путем размещения его только с одной стороны тигля, а не с четырех сторон, установки между ним и тиглем защитного кожуха, охлаждения его витков с их наружной поверхности;

— снижение требований и затрат на подготовку кондиционного хладагента путем подачи его на наружную поверхность витков индуктора в герметичный кожух;

— уменьшение расходов на слив расплава за счет переноса только съемного тигля.

1. Электромагнитная тигельная плавильная печь с С-образным магнитопроводом и горизонтальным магнитным потоком, характеризующаяся тем, что она содержит корпус, тигель с ванной, индуктор с витками, при этом С-образный магнитопровод выполнен заодно с корпусом, его разноименные полюса обращены друг к другу для создания горизонтального магнитного потока, витки индуктора выполнены с возможностью охвата горизонтальной части магнитопровода между его полюсами, а тигель с ванной размещен между полюсами сбоку от индуктора.

2. Печь по п.1, в которой высота полюсов магнитопровода не превышает высоту ванны тигля.

3. Печь по п.1, в которой индуктор закрыт герметичным кожухом с отверстиями для подачи хладагента на его электроизолированные витки и удаления хладагента.

4. Печь по п.1, в которой тигель и ванна выполнены преимущественно прямоугольной конфигурации в плане и большие стенки тигля обращены к полюсам.

5. Печь по п.1, в которой тигель выполнен съемным.

6. Печь по п.5, в которой съемный тигель снабжен по меньшей мере двумя цапфами, расположенными на противоположных сторонах тигля у его торца.

7. Печь по п.5, в которой съемный тигель подвешен на магнитопроводе посредством цапф.

8. Печь по п.5, в которой съемный футерованный тигель снабжен металлическим решетчатым каркасом, размещенным во внешней поверхности футеровки и скрепленным по меньшей мере с двумя цапфами.

9. Печь по п.1, в которой тигель выполнен из тугоплавкого электропроводного материала при выплавке сплавов с температурой до 1100°C.

Индукционные печи. Виды и работа. Применение и особенности

В металлургической промышленности широко применяются индукционные печи. Такие печи нередко изготавливают самостоятельно. Для этого необходимо знать их принцип работы и конструктивные особенности. Принцип работы таких печей был известен еще два столетия назад.

Индукционные печи способны решать следующие задачи:
  • Плавка металла.
  • Термообработка металлических деталей.
  • Очистка драгоценных металлов.

Такие функции имеются в промышленных печах. Для бытовых условий и обогрева помещения существуют печи специальной конструкции.

Принцип действия

Работа индукционной печи заключается в нагревании материалов путем использования свойств вихревых токов. Чтобы создать такие токи применяется специальный индуктор, который состоит из катушки индуктивности с несколькими витками провода большого поперечного сечения.

К индуктору подводится сеть питания переменного тока. В индукторе переменный ток создает магнитное поле, которое меняется с частотой сети, и пронизывает внутреннее пространство индуктора. При помещении какого-либо материала в это пространство, в нем возникают вихревые токи, осуществляющие его нагревание.

Вода в работающем индукторе нагревается и кипит, а металл начинает плавиться при достижении соответствующей температуры. Условно можно разделить индукционные печи на типы:
  • Печи с магнитопроводом.
  • Без магнитопровода.

Первый тип печей содержит индуктор, заключенный в металл, что создает особый эффект, повышающий плотность магнитного поля, поэтому нагревание осуществляется качественно и быстро. В печах без магнитопровода индуктор находится снаружи.

Виды и особенности печей

Индукционные печи можно разделить на виды, которые обладают своими особенностями работы и отличительными признаками. Одни служат для работ в промышленности, другие применяются в быту, для приготовления пищи.

Вакуумные индукционные печи

Такая печь предназначена для плавки и литья сплавов индукционным методом. Она состоит из герметичной камеры, в которой расположена тигельная индукционная печь с литейной формой.

В вакууме можно обеспечить совершенные металлургические процессы, получать качественные отливки. В настоящее время вакуумное производство перешло на новые технологические процессы из непрерывных цепочек в вакуумной среде, которая дает возможность создавать новые изделия, и уменьшать издержки производства.

Достоинства вакуумной плавки
  • Жидкий металл можно выдерживать в вакууме длительное время.
  • Повышенная дегазация металлов.
  • В процессе плавки можно производить дозагрузку печи и воздействовать на процесс рафинирования и раскисления в любое время.
  • Возможность постоянного контроля и регулировки температуры сплава и его химического состава во время работы.
  • Высокая чистота отливок.
  • Быстрый нагрев и скорость плавки.
  • Повышенная гомогенность сплава из-за качественного перемешивания.
  • Любая форма сырья.
  • Экологическая чистота и экономичность.

Принцип действия вакуумной печи состоит в том, что в тигле, находящемся в вакууме с помощью индуктора высокой частоты плавят твердую шихту и очищают жидкий металл. Вакуум создается путем откачки воздуха насосами. При вакуумной плавке достигается большое снижение водорода и азота.

Канальные индукционные печи

Печи с электромагнитным сердечником (канальные) широко применяются в литейном производстве для цветных и черных металлов в качестве раздаточных печей, миксеров.

1 — Ванна
2 — Канал
3 — Магнитопровод
4 — Первичная катушка

Переменный магнитный поток проходит по магнитопроводу, контуру канала в виде кольца из жидкого металла. В кольце возбуждается электрический ток, который разогревает жидкий металл. Магнитный поток образуется первичной обмоткой, работающей от переменного тока.

Чтобы усилить магнитный поток, используется замкнутый магнитопровод, который выполнен из трансформаторной стали. Пространство печи соединяется двумя отверстиями с каналом, поэтому при наполнении печи жидким металлом создается замкнутый контур. Печь не сможет работать без замкнутого контура. В таких случаях сопротивление контура большое, и в нем течет малый ток, который назвали током холостого хода.

Вследствие перегрева металла и действия магнитного поля, которое стремится вытолкнуть металл из канала, жидкий металл в канале постоянно движется. Так как металл в канале нагрет выше, чем в ванне печи, то металл постоянно поднимается в ванну, из которой поступает металл с меньшей температурой.

Если металл слить ниже допустимой нормы, то жидкий металл будет выбрасываться из канала электродинамической силой. В итоге произойдет самопроизвольное выключение печи и разрыв электрического контура. Чтобы избежать таких случаев печи оставляют некоторое количество металла в жидком виде. Его называют болотом.

Канальные печи разделяют на:
  • Плавильные печи.
  • Миксеры.
  • Раздаточные печи.

Чтобы накопить некоторое количество жидкого металла, усреднения химического состава его и выдержки, используют миксеры. Объем миксера рассчитывают равным не ниже двукратной часовой выработки печи.

Канальные печи разделяют на классы по расположению каналов:
  • Вертикальные.
  • Горизонтальные.
По форме рабочей камеры:
  • Барабанные индукционные печи.
  • Цилиндрические индукционные печи.

Барабанная печь выполнена в виде стального сварного цилиндра с двумя стенками на торцах. Для поворота печи применяются приводные ролики. Чтобы повернуть печь, необходимо включить привод электродвигателя с двумя скоростями и цепной передачей. Двигатель имеет пластинчатые тормоза.

На торцевых стенках есть сифон для заливки металла. Для загрузки присадок и снятия шлаков имеются отверстия. Также для выдачи металла имеется канал. Канальный блок состоит из индуктора печи с V-образными каналами, сделанными в футеровке при помощи шаблонов. При первой же плавки эти шаблоны расплавляются. Обмотка и сердечник охлаждаются воздухом, корпус блока охлаждается водой.

Если канальная печь имеет другую форму, то выдача металла осуществляется с помощью наклона ванны гидроцилиндрами. Иногда металл выдавливают избыточным давлением газа.

Достоинства канальных печей
  • Малый расход электроэнергии вследствие малых потерь тепла ванны.
  • Повышенный электрический КПД индуктора.
  • Малая стоимость.
Недостатки канальных печей
  • Сложность регулировки химического состава металла, так как наличие оставленного жидкого металла в печи создает трудности при переходе от одного состава к другому.
  • Малая скорость движения металла в печи уменьшает возможности технологии плавки.

Конструктивные особенности

Каркас печи изготавливается из листовой стали с низким содержанием углерода толщиной от 30 до 70 мм. Внизу каркаса есть окна с присоединенными индукторами. Индуктор выполнен в виде стального корпуса, первичной катушки, магнитопровода и футеровки. Его корпус сделан разъемным, а части изолированы между собой прокладками для того, чтобы части корпуса не создавали замкнутый контур. В противном случае будет создаваться вихревой ток.

Магнитопровод выполнен из пластин специальной электротехнической стали 0,5 мм. Пластины изолированы между собой для снижения потерь от вихревых токов.

Катушка изготавливается из медного проводника сечением, зависящим от тока нагрузки и метода охлаждения. При воздушном охлаждении допустимый ток 4 ампера на мм2, при охлаждении водой допустимый ток 20 ампер на мм2. Между футеровкой и катушкой монтируют экран, который охлаждается водой. Экран изготовлен из магнитной стали или меди. Для отведения тепла от катушки монтируют вентилятор. Чтобы получить точные размеры канала, применяют шаблон. Он выполнен в виде полой стальной отливки. Шаблон ставится в индуктор до того момента, пока не будет заполнения огнеупорной массой. Он находится в индукторе при разогреве и сушке футеровки.

Для футеровки применяют огнеупорные массы влажного и сухого вида. Влажные массы используют в виде набивных или заливных материалов. Заливные бетоны используют при сложной форме индуктора, если нельзя уплотнить массу по всему объему индуктора.

Такой массой наполняют индуктор и уплотняют вибраторами. Сухие массы уплотняют вибраторами высокой частоты, набивные массы уплотняют пневматическими трамбовками. Если в печи будет выплавляться чугун, то футеровку выполняют из оксида магния. Качество футеровки определяется по температуре охлаждающей воды. Наиболее эффективным методом проверки футеровки является проверка по значению индуктивного и активного сопротивления. Эти измерения проводятся с помощью контрольных приборов.

В электрооборудование печи входит:
  • Трансформатор.
  • Батарея конденсаторов для компенсации потерь электрической энергии.
  • Дроссель для подсоединения 1-фазного индуктора к 3-фазной сети.
  • Щиты управления.
  • Кабели питания.

Чтобы печь нормально функционировала, к питанию подключают трансформатор на 10 киловольт, который имеет на вторичной обмотке 10 ступеней напряжения для регулировки мощности печи.

Набивочные материалы футеровки содержат:
  • 48% сухого кварца.
  • 1,8% кислоты борной, просеянной через мелкое сито с ячейками 0,5 мм.

Массу для футеровки готовят в сухом виде с помощью смесителя, и последующей просевкой через сито. Приготовленная смесь не должна храниться более 15 часов после подготовки.

Футеровку тигля производят с помощью уплотнения вибраторами. Электрические вибраторы используются для футеровки больших печей. Вибраторы погружают в пространство шаблона и производят уплотнение массы через стенки. При уплотнении вибратор передвигают краном и вертикально вращают.

Тигельные индукционные печи

Основными компонентами тигельной печи являются индуктор и генератор. Для изготовления индуктора используется медная трубка в виде намотанных 8-10 витков. Формы индукторов могут выполняться различных видов.

Этот вид печи наиболее распространенный. В конструкции печи нет сердечника. Распространенная форма печи представляет собой цилиндр из огнестойкого материала. Тигель находится в полости индуктора. К нему подводится питание переменного тока.

Преимущества тигельных печей
  • Энергия выделяется при загрузке материала в печь, поэтому вспомогательные нагревательные элементы не нужны.
  • Достигается высокая однородность многокомпонентных сплавов.
  • В печи можно создать реакцию восстановления, окисления, независимо от величины давления.
  • Высокая производительность печей из-за повышенной удельной мощности на любых частотах.
  • Перерывы в плавке металла не влияют на эффективность работы, так как для разогрева не требуется много электроэнергии.
  • Возможность любых настроек и простая эксплуатация с возможностью автоматизации.
  • Нет местных перегревов, температура выравнивается по всему объему ванны.
  • Быстрое плавление, позволяющее создать качественные сплавы с хорошей однородностью.
  • Экологическая безопасность. Внешняя среда не подвергается никакому вредному воздействию печи. Плавка также не оказывает вреда природе.
Недостатки тигельных печей
  • Малая температура шлаков, применяющихся для обработки зеркала расплава.
  • Малая стойкость футеровки при резких температурных перепадах.

Несмотря на имеющиеся недостатки, тигельные индукционные печи получили большую популярность на производстве и в других областях.

Индукционные печи для отопления помещения

Чаще всего такая печь устанавливается в помещении кухни. В ее конструкции основной частью является сварочный инвертор. Конструкция печи обычно совмещается с водонагревательным котлом, который дает возможность для отопления всех помещений в здании. Также есть возможность подключения подачи горячей воды в здание.

Эффективность работы такого устройства небольшая, однако, нередко такое оборудование все-таки применяется для отопления дома.

Конструкция нагревающей части индукционного котла подобна трансформатору. Наружный контур – это обмотки своеобразного трансформатора, которые подключаются к сети. Второй контур внутренний – это устройство обмена теплом. В нем происходит циркуляция теплоносителя. При подключении питания катушка создает переменное магнитное поле. В итоге внутри теплообменника индуцируются токи, которые осуществляют его нагревание. Металл нагревает теплоноситель, который обычно состоит из воды.

На таком же принципе основана работа бытовых индукционных плит, в которых в качестве вторичного контура выступает посуда из специального материала. Такая плита намного экономичнее обычных плит из-за отсутствия тепловых потерь.

Водонагреватель котла оснащен устройствами управления, которые дают возможность поддержания температуры теплоносителя на определенном уровне.

Отопление электроэнергией является дорогим удовольствием. Оно не может создать конкуренцию с твердым топливом и газом, дизельным топливом и сжиженным газом. Одним из методов снижения расходов является установка теплоаккумулятора, а также подключение котла в ночное время, так как ночью чаще всего действует льготное начисление за электричество.

Для того, чтобы принять решение об установке индукционного котла для дома, необходимо получить консультацию у профессиональных специалистов по теплотехнике. У индукционного котла практически нет преимуществ перед обычным котлом. Недостатком является высокая стоимость оборудования. Обычные котел с ТЭНами продается уже готовым к установке, а индукционный нагреватель требует дополнительного оборудования и настройки. Поэтому, прежде чем приобрести такой индукционный котел, необходимо произвести тщательный экономический расчет и планировку.

Футеровка индукционных печей

Процесс футеровки необходим для обеспечения защиты корпуса печи от воздействия повышенных температур. Она дает возможность значительно сократить потери тепла, увеличить эффективность плавки металла или нагрева материала.

Для футеровки применяют кварцит, являющийся модификацией кремнезема. К материалам для футеровки предъявляются некоторые требования.

Такой материал должен обеспечить 3 зоны состояний материала:
  • Монолитная.
  • Буферная.
  • Промежуточная.

Только наличие трех слоев в покрытии способно защитить кожух печи. На футеровку отрицательно влияет неправильная укладка материала, плохое качество материала и тяжелые условия работы печи.

Похожие темы:

Принцип работы микроволновой печи. Справка

Первые СВЧ-печки, предназначавшиеся для армейских столовых и больших ресторанов, были шкафами высотой 175 см и весом 340 кг. Более компактные домашние печки начали производиться с 1955 г.

Первая серийная бытовая микроволновая печь была выпущена японской фирмой Sharp в 1962 г. Первоначально спрос на новое изделие был невысок. В СССР микроволновые печи выпускал завод ЗИЛ.

Принцип действия микроволновой печи строится на обработке продукта, помещенного внутрь прибора, микроволнами (СВЧ-излучение). Эти волны и нагревают пищу.

Микроволны являются одной из форм электромагнитной энергии, как и световые волны или радиоволны. Это очень короткие электромагнитные волны, которые перемещаются со скоростью света (299,79 км/с).

В состав продуктов питания входят многие вещества: минеральные соли, жиры, сахар, вода. Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом – отрицательный. Подобных молекул в пище предостаточно – это молекулы и жиров и сахаров, но главное, что диполем является молекула воды – самого распространенного в природе вещества. Каждый кусочек овощей, мяса, рыбы, фруктов содержит миллионы дипольных молекул.

В отсутствие электрического поля молекулы расположены хаотически. В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, «плюсом» в одну сторону, «минусом» в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же переворачиваются на 180 градусов.

Магнетрон, который содержит каждая микроволновая печь, преобразует электрическую энергию в сверх-высокочастотное электрическое поле частотой 2450 мегагерц (МГц) или 2,45 гигагерц (ГГц), которое и взаимодействует с молекулами воды в пище.

Микроволны «бомбят» молекулы воды в пище, заставляя их вращаться с частотой в миллионы раз в секунду, создавая молекулярное трение, которое и нагревает еду.

Это трение наносит значительный ущерб молекулам пищи, разрывая или деформируя их. Проще говоря, микроволновая печь вызывает распад и изменения молекулярной структуры продуктов питания в процессе излучения.

Микроволны работают только в относительно небольшом поверхностном слое пищи, не проникая внутрь глубже, чем на 1-3 см. Поэтому нагрев продуктов происходит за счет двух физических механизмов – прогрева микроволнами поверхностного слоя и последующего проникновения тепла в глубину продукта за счет теплопроводности.

При выборе СВЧ печи следует ориентироваться на ее основные характеристики, среди которых – объем камеры, тип управления, наличие гриля, мощность и некоторые другие. Объем камеры определяется по количеству продуктов, вмещающихся в микроволновую печь.

Управление в микроволновых печах бывает трех типов – механическое (самый простой тип управления), кнопочное и сенсорное.

В зависимости от выполняемых функций микроволновки делят на три типа: СВЧ с микроволнами, с грилем и микроволновые печи с грилем и конвекцией.

Что касается дополнительных функций микроволновых печей, то к самым распространенным относятся функции двойного излучения (для равномерного приготовления продукта по объему) и auto-weight, означающая, что электронные датчики взвесят продукт и выберут время приготовления.

Некоторые модели СВЧ печей имеют диалоговый режим, когда на дисплее высвечиваются рекомендации во время приготовления блюда.

Также может быть микроволновая печь со встроенными рецептами приготовления блюд. Чтобы запустить процесс приготовления, нужно указать вид продукта, количество, рецепт. Готовые программы дают возможность выбрать оптимальный режим, точное время приготовления.

Некоторые модели оснащаются портом связи для доступа в интернет. Это дает возможность загружать новые рецепты блюд и получать информацию о его калорийности.

В число принадлежностей к СВЧ-печи могут входить многоуровневая решетка для тарелок, позволяющая разогреть одновременно несколько блюд, и решетка для гриля.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Как работают индукционные варочные панели?

Как работают индукционные варочные панели? — Объясни это

Реклама

Криса Вудфорда. Последнее изменение: 20 апреля 2020 г.

Кулинария — одна из старейших технологий, и по очевидным причинам: люди
никогда не выжили (не говоря уже о процветании) без совершенствования искусства
кормятся сами. Основная идея кулинарии — нагревать пищу, чтобы убить
бактерии и приготовить что-то питательное и вкусное — довольно доисторическое: «еда
плюс огонь равняется приготовленной пище », — примерно так.Нет
огромная разница между запеканием пойманного зверя на открытом
на открытом огне, как это делали наши предки, и готовить его с
электричество или газ в духовке, как мы это делаем сегодня.

Нельзя сказать, что в технологии приготовления пищи не было прогресса. В 20 веке
в одиночку гениальные изобретатели придумали две совершенно новые формы
Готовка. Одна из них, микроволновая печь, использует высокую энергию.
радиоволны
быстро и эффективно разогревайте пищу за гораздо меньшее время, чем на обычной плите.Другой,
индукционное приготовление пищи, использует электромагнетизм для поворота
готовить сковороды в плиты (создавая тепловую энергию внутри самой сковороды,
вместо того, чтобы стрелять извне),
который готовит пищу быстрее и безопаснее с меньшими затратами энергии. Все
знает о микроволновых печах в наши дни, но индукционные плиты
менее понятен. Давайте подробнее рассмотрим, что именно
они такие, как они работают, и лучше они или хуже
более привычные формы кулинарии.

Фото: Индукционные варочные панели, изготовленные из закаленного стекла, которое легко чистить, выглядят так же, как и другие керамические варочные панели.Важно знать, что с такой варочной панелью будет правильно работать только посуда с железным основанием. Большинство новых кастрюль и сковородок имеют очень четкую маркировку, и относительно легко найти совместимые продукты для приготовления пищи.
Фото Юхана Сонина опубликовано на
Flickr под лицензией Creative Commons.

Что такое индукция?

Прежде чем вы сможете понять индукционное приготовление пищи, вам необходимо понять индукцию.
И первое, что вам нужно знать, это то, что «индукция» — это
сокращенный способ сказать «электромагнитная индукция.» В
в двух словах, индукция означает выработку электроэнергии с использованием
магнетизм. Это проистекает из того простого факта, что
электричество и магнетизм не отдельные, не связанные между собой вещи (как мы
изначально учатся в школе), но два разных аспекта одного и того же
основное явление: электромагнетизм.

Электромагнетизм

Фото: Джеймс Клерк Максвелл, описавший науку о
электромагнетизм в четырех уравнениях. Фотография из общественного достояния любезно предоставлена ​​Wikimedia Commons.

Горстка блестящих европейских ученых открыла науку о
электромагнетизм — таинственная связь между
электричество и магнетизм — примерно за 40 лет, охватывающих
середина 19 века.Их выводы оказались
среди самых важных открытий, когда-либо сделанных: ученые знали
об электричестве с древних времен, но понимание науки (и
технологии) электромагнетизма позволили привести в действие мир
с электричеством впервые.

Все началось в 1820 году. Датский физик Ганс Кристиан Эрстед обнаружил, что когда
электрический ток течет по проводу, он создает
невидимый узор магнетизма вокруг него (магнитное поле,
другими словами).В следующем году французский физик Андре-Мари Ампер
продвинул этот эксперимент еще дальше: он обнаружил, что два провода
переносящие электрические токи, расположенные рядом друг с другом,
будут либо притягивать, либо отталкивать друг друга — как будто двое
магниты — потому что создаваемые ими магнитные поля вызывают силу
между ними.

До сих пор зарождающаяся наука об электромагнетизме была полностью теоретической: очень
интересно, но мало толку. Все заняло гораздо более практичное
крутить, когда гениальный английский физик и химик Майкл
Фарадей понял, как можно использовать электричество и магнетизм, чтобы
разработать очень примитивный электродвигатель, также в 1821 году.Он разместил
магнит возле куска проволоки, в которую он подавал электрический ток. Как
ток, протекавший по проводу, создавал магнитное поле
вокруг него (как нашел Эрстед), отталкиваясь от
магнитное поле, создаваемое постоянным магнитом. Другой
изобретатели (особенно англичанин Уильям Стерджен и американец Джозеф
Генри) продолжил разработку практических электродвигателей, а Фарадей
продолжал экспериментировать с наукой. В 1831 году он выполнил
обратный трюк: он показал, как вращая катушку с проволокой через
магнитное поле заставит электрический ток течь через
это — изобретение электрогенератора, который скоро (в руках
таких пионеров, как Томас Эдисон) несут миру электроэнергию.

Наука об электромагнетизме (как электричество может создавать магнетизм и наоборот)
был наконец прибит шотландским физиком Джеймсом Клерком Максвеллом в
1860-е гг. Максвелл резюмировал все, что тогда было известно о
электричество и магнетизм в четырех красиво простых, кристально чистых,
математические формулы. Уравнения Максвелла, как мы сейчас называем
они до сих пор составляют основу электромагнитной науки.

Подробнее читайте в статье Джеймса С. Раутио.
Долгая дорога к уравнениям Максвелла,

Индукция на практике

Вам не нужно много знать об электромагнетизме, чтобы понять индукцию
кулинария — просто изменяющийся электрический ток может вызвать магнетизм
а изменяющееся магнитное поле может производить электричество.Когда ты слышишь
кто-то говорит об индукции или о чем-то, что использует индукцию,
все это означает, что магнетизм используется для выработки электричества.

Обычно индукцию используют в электрических зубных щетках,
у которых есть один или два
аккумуляторные батареи упакованы внутрь. Беда с электричеством
зубные щетки в том, что они намокают, поэтому их нужно полностью
герметичные пластиковые ящики, чтобы их механизмы оставались сухими и безопасными. Но затем
создает другую проблему: если они полностью защищены от воды, как вы можете
получить электричество внутри, чтобы подзарядить их? Обычное зарядное устройство
сокет также был бы открытым приглашением к воде.Вот где
появляется индукция. Когда батарея вашей зубной щетки разряжается, вы сидите
его на небольшом пластиковом зарядном устройстве, чтобы подзарядить его. Хотя есть
нет прямого электрического соединения между зубной щеткой и
зарядное устройство (оба из пластика), электромагнитная энергия течет от
зарядное устройство в батарею зубной щетки индукционным способом, прямое
через пластик, который их разделяет: катушка проволоки в
зарядное устройство создает магнитное поле, которое индуцирует электрический ток
в подобной катушке в основании зубной щетки.Вы можете узнать больше
(и посмотрите несколько диаграмм того, как все это работает) в
наша основная статья об индукционных зарядных устройствах.

Фотографии: Электрические зубные щетки заряжаются за счет индукции: электромагнитная индукция позволяет энергии течь от (белого) зарядного устройства к батарее в (темно-синей) щетке, даже если между ними нет прямого электрического соединения.

Как работает индукционная варочная панель?

Индукционная варочная панель (в европейских странах варочная панель называется варочной панелью) — это
просто электромагнит, с помощью которого можно готовить.Внутри стеклянной варочной панели,
есть катушка с электронным управлением
металл. Когда ты включаешь
мощность, вы заставляете ток течь через катушку, и она производит
магнитное поле вокруг него и (что наиболее важно) прямо над
Это. Теперь простой постоянный электрический ток (тот, который всегда
течет в том же направлении) создает постоянное магнитное поле: один
законов электромагнетизма состоит в том, что флуктуирующий магнетизм
вырабатывается только постоянно меняющимся электрическим током.
Поэтому вам нужно использовать чередующийся
ток (тот, который постоянно меняет направление), чтобы создать флуктуирующий магнитный
поле, которое косвенно будет производить тепло.И это все, что делает индукционная плита: она создает
постоянно меняющееся магнитное поле. Он не выделяет тепло напрямую. Вы можете положить свой
положите на него руку, и вы ничего не почувствуете. (Предупреждение: никогда
положите руку на плиту, которая недавно использовалась для приготовления пищи
потому что он мог стать опасно горячим от сковороды
вот и стоял на нем.)

Если поставить подходящую сковороду на индукционную варочную панель,
вверх, магнитное поле, создаваемое варочной панелью, проникает в металл.
кастрюли.Итак, у нас есть колеблющееся магнитное поле, движущееся вокруг
внутри куска металла (дно и стенки кастрюли) — и это заставляет электрический ток течь
через сковороду (это все, что означает индукция). Теперь это не совсем то же самое, что и электрический
ток, протекающий по проводу, несущий электрическую энергию в
прямая линия от (скажем) батареи до лампочки фонарика. Это вид
кружащегося, кружащегося электрического тока с большим количеством энергии, но
некуда идти; мы называем это вихревым током. Как он кружится
внутри кристаллической структуры металла он рассеивает свою энергию.Так что
металлическая сковорода нагревается и нагревает все, что находится внутри, сначала
проводимость (он передает свою тепловую энергию непосредственно в пищу), но также за счет
конвекция (жидкая пища поднимается и опускается в кастрюле, перенося тепло с
Это). Подробнее о теплопередаче читайте в нашей основной статье о тепловой энергии.

Как работает индукционная готовка

Давайте резюмируем все это быстро и просто:

  1. Индукционная плита выглядит так же, как и любая другая керамическая плита, обычно с отдельными зонами, где вы можете разместить свои кастрюли и сковороды.Варочная поверхность обычно изготавливается из прочной термостойкой стеклокерамики, такой как Schott CERAN®.
  2. Внутри каждой варочной зоны есть туго намотанная катушка из металла. Когда вы включаете питание, через катушку протекает переменный ток, который создает невидимое высокочастотное переменное магнитное поле вокруг нее. Если на конфорке нет сковороды, нагрев не производится: конфорка остается холодной. Вам может быть интересно, зачем нам высокая частота. Хотя домашний источник питания меняет частоту 50–60 Гц (50–60 раз в секунду), индукционная варочная панель увеличивает ее примерно в 500–1000 раз (обычно до 20–40 кГц).Поскольку это намного превышает диапазон, который большинство из нас может слышать, он останавливает любое раздражающее слышимое гудение. Что не менее важно, это предотвращает смещение посуды на варочной панели под действием магнитных сил.
  3. Поставьте кастрюлю на конфорку, и магнитное поле, создаваемое катушкой (показано синими линиями), проникает внутрь утюга.
  4. Магнитное поле индуцирует вихревые электрические (вихревые) токи внутри посуды, превращаясь в
    обогреватель (показан здесь оранжевым).
  5. Тепло от кастрюли течет прямо в пищу или воду внутри нее (за счет теплопроводности).

Преимущества индукционных варочных панелей

Фото: Газовыми горелками легко управлять, но они тратят энергию, нагревая окружающий воздух и варочную панель, а также продукты на сковороде. Поскольку они представляют собой открытый огонь, они с большей вероятностью могут вызвать пожар, чем любой электрический метод приготовления пищи.

Если вы легко можете готовить на электрической плите или газовой плите, зачем использовать
индукционная варочная панель вообще? Есть несколько веских причин.

КПД и скорость

Традиционная плита генерирует тепловую энергию на некотором расстоянии от кастрюли или сковороды.
и пытается передать как можно больше этой энергии в еду — с
разной степени успеха.Если вы когда-нибудь готовили еду на костре,
вы узнаете, что это очень весело, но длится вечность.
Основная причина в том, что огромное количество энергии, производимой вами на открытом огне, излучается в
атмосфера; отлично подходит для создания атмосферы, но очень медленный и неэффективный.
Даже приготовление пищи дома может быть неэффективным: вы тратите энергию зря.
нагревает варочную панель и (в случае плиты с ревущим газом
пламя) воздух вокруг ваших кастрюль и сковородок. При индукционной варке
тепло производится сковородой, а не варочной панелью, и многое другое
энергия уходит в пищу.Вот почему индукционная готовка — это больше
энергоэффективность по сравнению с большинством других методов (около 84% по сравнению с
до 71 процента для традиционной варочной панели). Индукционная готовка также
энергии к еде быстрее, потому что сковороды, которые становятся горячее, быстрее готовятся.
Обычно это примерно на 25–50 процентов быстрее, чем другие методы,
что может быть большим плюсом для ресторанов, если помогает достать блюда
к столу быстрее.

Удобство, управление и безопасность

Индукционные плиты обычно встраиваются в керамические или
стеклянные варочные панели (похожие на галогенные), которые
их очень легко содержать в чистоте, достаточно быстро протереть.Создаваемые ими магнитные поля вызывают почти мгновенное появление тепла в сковороде — и они могут заставить его исчезнуть.
тоже мгновенно. Это сильно отличается от кастрюль с традиционным подогревом,
которым нужно время, чтобы нагреться, поэтому существует больший риск ожога
еда, если не обращать внимания!

Вы можете увеличивать или уменьшать нагрев с максимальной скоростью
и управление как газовая плита (в отличие от традиционной электрической варочной панели,
для нагрева или охлаждения требуется некоторое время). Тем не менее, это
разные формы приготовления пищи, и к ней нужно привыкнуть:
вы должны узнать, какое числовое значение на циферблате соответствует
количество тепла, которое вам нужно, и это требует практики
(честно говоря, это относится к любой новой форме кулинарии, которую вы можете попробовать).С другой стороны, индукционные варочные панели легко включать и выключать автоматически.
поэтому некоторые из них имеют встроенные таймеры, встроенные датчики температуры и
даже дистанционное управление из простых приложений для смартфона.

На индукционной варочной панели нет открытого огня и (пока на самом деле не будет сковороды).
присутствует) нет тепла, чтобы сжечь вас. Тепло появляется только тогда, когда сковорода
стоит на месте, а сама варочная панель никогда не может быть горячее, чем сковорода, стоящая на ней.
Варочные панели с электронным управлением могут определять, стоят ли на них сковороды и сколько тепла они выделяют, и большинство из них автоматически отключают питание, если их оставляют включенными.
ошибка или если сковорода начинает высыхать.Индукционные плиты, встроенные в
керамические варочные панели имеют толщину всего несколько дюймов, поэтому их можно
установлен на любой высоте (подходит для людей с ограниченными возможностями в инвалидных колясках, которые
может понадобиться кухня низкого уровня).

Фото: Керамические варочные панели прочные, долговечные и легко моются за секунды.
(Пригоревшие продукты можно аккуратно удалить неглубоким лезвием). Эта сделана из стеклокерамики Schott CERAN®, которая широко используется в варочных панелях с момента ее появления в 1971 году.Он термостойкий (как минимум до 700 ° C или 1300 ° F), способен выдерживать резкие перепады температуры и очень энергоэффективен (переносит более 80 процентов тепла от индукционной катушки под ней на сковороду выше).

Меньше загрязнения

Приготовление пищи на сжигании (огонь на природном газе или даже, в развивающихся странах, открытый огонь) приводит к значительным потерям.
загрязнение воздуха в помещениях. Газовые плиты, например,
генерируют удивительное количество оксидов азота, газов, чаще связанных с дизельными двигателями и наружным смогом.Хотя электрическая кулинария
может по-прежнему выделять «твердые частицы» (нездоровые мелкие частицы) загрязнения воздуха, особенно если вы делаете
такие вещи, как жарка, как правило, чище и лучше для вашего здоровья.

Недостатки индукционных варочных панелей

До недавнего времени самым большим недостатком была стоимость: типичная индукционная варочная панель могла быть в два или три раза больше.
дороже обычной электрической или газовой варочной панели и даже
хотя вы бы экономили энергию, экономия энергии обычно не была
достаточно значительный, чтобы окупить разницу.Цена на индукционные варочные панели увеличилась.
значительно упали, и разница в стоимости намного меньше по сравнению с обычными керамическими варочными панелями.
Тем не менее, не покупайте индукционную плиту в надежде, что ваши счета за электроэнергию упадут:
приготовление пищи представляет собой лишь небольшую часть общей энергии
люди используют дома, и любые сбережения, которые вы зарабатываете (хотя добро пожаловать и
важна для окружающей среды) будет скромной.

Еще одним недостатком является то, что индукционное приготовление пищи правильно работает только с посудой.
содержащий железо — единственный металл, который эффективно производит
электрические (вихревые) токи и тепло от магнитных полей.Медь и
алюминиевые сковороды и стеклянная посуда не
Работа. Кастрюли и сковороды на железной основе, совместимые с индукционными варочными панелями,
широко доступны, поэтому проблема с посудой действительно возникает только в том случае, если
у вас есть большая коллекция неподходящей посуды, которую вы
не готов к замене. Действительно, некоторые люди даже видят в этом возможность обновиться.
Если вы собираетесь заменить свою кухонную посуду, вы можете исследовать кастрюли и сковороды, изготовленные специально для «холодного прикосновения».
для индукции. Некоторые из них имеют изолированные внешние корпуса (изготовленные
из керамики или жаропрочного пластика), которые остаются относительно прохладными
прикосновение, с вкрапленными в них комками нержавеющей стали или железа
чтобы снять магнитное поле с варочной панели и превратить его в тепло.Некоторые из них имеют встроенные датчики температуры, которые помогают варочной панели
регулировать мощность, которую он должен подавать, что также позволяет
автоматическое дистанционное управление из приложений для смартфонов.

Изображение: В некоторых индукционных плитах используются умные сковороды со встроенными датчиками.
Вот пример того, как это работает. 1) Катушка в варочной панели создает магнитное поле. 2) кусок
железо или сталь, внедренные в кастрюлю, улавливают поле и превращают его в тепло. 3) А
Термопара (электрический датчик температуры), расположенная непосредственно под ней, постоянно отслеживает, насколько нагревается сковорода.4) Отдельная индукционная катушка внутри сковороды забирает энергию от варочной панели и преобразует ее в достаточное количество электроэнергии.
управлять небольшим радиопередатчиком. 5) Передатчик отправляет информацию от датчика температуры обратно на варочную панель (6). Варочная панель принимает радиосигнал (7) и при необходимости увеличивает или уменьшает его мощность.

Следует отметить еще две незначительные проблемы: индукционные варочные панели могут
количество шума (от встроенных вентиляторов охлаждения) и радиочастоты
помехи, которые могут представлять очень небольшой риск для людей, носящих
кардиостимуляторы (не выше риска, связанного с другими повседневными
электрическое оборудование).

Стоит ли покупать индукционную варочную панель?

Если вам нравится скорость и контроль газа, но вы предпочитаете удобство протирания и очистки
керамическая плита, и относительно высокая первоначальная стоимость покупки не
Возможно, стоит подумать о приготовлении на индукционной плите. Не покупай на
экономить за счет энергоэффективности; вы, вероятно, не будете. Проверять
имеющаяся посуда перед покупкой; если вам нужно купить
целый новый набор качественных кастрюль и сковородок, который может значительно добавить
к затратам на переход на индукционное приготовление.

Если вам понравилась эта статья …

… вам могут понравиться мои книги. Мой последний
Breathess: почему загрязнение воздуха имеет значение и как оно влияет на вас.

Узнать больше

На сайте

Статьи об индукционной варке

Видео

Патенты

Чтобы получить более глубокие технические подробности, всегда стоит изучать патенты. Вот несколько ранних дизайнов и одна очень современная варочная панель от Bose:

  • Патент США 3710062: Устройство индукционного нагрева посуды на металлической основе с улучшенным источником питания и схемой управления стробированием с использованием инфракрасного датчика температуры и улучшенной компоновкой катушки индукционного нагрева от Филиппа Петерса, Environment / One Corporation, 9 января 1973 года.и Патент США 3740513: Улучшенная ориентированная на потребителя комбинированная стойка и кухонная плита с использованием индукционного нагрева. Автор Джон Матрон и Филип Петерс, Environment / One Corporation, 19 июня 1973 г. Эти ранние патенты показывают, как индукционные варочные панели всегда считались более безопасными, чистыми и многим другим. удобные альтернативы традиционным печам.
  • Патент США: 3742173: Способ и оборудование для электронного приготовления пищи с указанием настройки мощности Уильямом Корнрумпфом и Джоном Харнденом, General Electric, 26 июня 1973 г., и Патент США: 3742179: Индукционная варочная панель, включая беспроводную передачу данных о температуре от Джона Харндена, General Электрический, 26 июня 1973 года.Это два оригинальных патента, касающихся индукционной варки в современном стиле
  • Патент США: 9,006622: Индукция.
    приготовление пищи Дэвидом Беверли и другими, корпорация Bose, 14 апреля 2015 г. Более современная варочная панель со встроенными датчиками температуры.

Другие книги по электромагнетизму

Для читателей постарше
Для младших читателей
  • Электричество Криса Вудфорда. Розен. 2013 (ранее выпускался Blackbirch, 2004). Одна из моих собственных книг, этот том объясняет, как ученые разгадывали загадки электричества и магнетизма с древних времен до наших дней.Возраст 9–12 лет.

Пожалуйста, НЕ копируйте наши статьи в блоги и другие сайты

статей с этого сайта зарегистрированы в Бюро регистрации авторских прав США. Копирование или иное использование зарегистрированных работ без разрешения, удаление этого или других уведомлений об авторских правах и / или нарушение смежных прав может привести к серьезным гражданским или уголовным санкциям.

Авторские права на текст © Chris Woodford 2011, 2020. Все права защищены. Полное уведомление об авторских правах и условиях использования.

«CERAN» — зарегистрированная торговая марка Scott Glaswerke, корпорации Федеративной Республики Германия.

Следуйте за нами

Поделиться страницей

Нажмите CTRL + D, чтобы добавить эту страницу в закладки на будущее, или расскажите об этом своим друзьям с помощью:

Цитировать эту страницу

Вудфорд, Крис. (2011/2020) Индукционные варочные панели. Получено с https://www.explainthatstuff.com/induction-cooktops.html. [Доступ (укажите дату здесь)]

Подробнее на нашем сайте…

Miele добавляет электромагнитные волны в Wi-Fi Dialog Oven для лучшего приготовления пищи

Духовка Miele Dialog Oven сочетает в себе электромагнитные волны, лучистое тепло и конвекционный вентилятор для приготовления пищи.

Тайлер Лизенби / CNET

Что бы вы ни делали, не называйте диалоговую духовку Miele с поддержкой Wi-Fi микроволновой печью.

Немецкий производитель бытовой техники анонсировал свою последнюю настенную печь в среду на выставке IFA в Берлине. Особенность Dialog Oven заключается в том, что она готовит пищу с помощью электромагнитных волн (микроволновые печи также используют тот же тип энергии), традиционного лучистого тепла сверху и снизу духовки и конвекционного вентилятора.В результате, по словам Миле, еда становится вкуснее и быстрее готовится. Dialog Oven также будет работать с приложением, которое позволит вам просматривать рецепты и отправлять инструкции в духовку через Wi-Fi.

Но Dialog Oven сложнее, чем микроволновая печь, и более инновационна, чем традиционная духовка, заявили руководители Miele.

«Dialog Oven не общается с вами», — сказал Маркус Миле, управляющий директор компании (и правнук соучредителя компании и тезки).«Это диалог с вашей едой».

Узнайте о будущем бытовой техники и умных технологий на IFA 2017

Посмотреть все фото

Вот как работает Dialog Oven: две антенны, расположенные в верхней части духовки, излучают электромагнитные волны в диапазоне частот около 915 МГц (тот же диапазон, что и у большинства европейских компаний, производящих мобильные телефоны, поэтому у духовки есть очень толстая дверца, поэтому она не не мешает телефонам).Волны реагируют на текстуру пищи и соответствующим образом корректируются. В то же время антенны измеряют, сколько энергии поглотила пища, чтобы знать, когда приготовление завершено. Все это делается в тандеме с лучистым теплом и конвекционным вентилятором для более быстрого приготовления, более мягким и эффективным, чем микроволновые печи, которые обычно используют 2,45 ГГц, сказали руководители Miele. Другими словами, микроволны атакуют вашу пищу электромагнитными волнами, в то время как диалоговая печь хочет массировать вашу пищу этими волнами.

Miele начнет продавать Dialog Oven в Германии и Австрии в 2018 году по цене 7 990 евро (примерно 9 505 долларов, 7 355 фунтов стерлингов или 12 035 австралийских долларов). Miele планирует в конечном итоге сделать печь доступной для всей остальной Европы, прежде чем рассматривать ее продажу в США, сказал Маркус Миле, управляющий директор компании.

Этот тартар из трески был приготовлен из рыбы, приготовленной в глыбе льда в диалоговой печи Miele.

Эшли Кларк Томпсон / CNET

На демонстрации во время IFA повара приготовили обед из четырех блюд, чтобы продемонстрировать широту возможностей Dialog Oven точно определять продукты в духовке. Например, они помещали небольшие кусочки трески внутрь блоков льда и помещали все это в духовку для запекания. Рыба была приготовлена, а лед остался нетронутым, что руководители Miele приписали способности электромагнитных волн определять еду внутри духовки и готовить только ее.

За последние несколько лет солидные производители и стартапы предприняли шаги по внедрению инноваций в духовки. В следующем году компания AEG наконец-то выпустит свою духовку с поддержкой Wi-Fi и встроенной камерой. Интеллектуальная духовка June включает камеры и технологию распознавания лиц для распознавания определенных продуктов и их автоматического приготовления. Умная духовка Tovala использует сканер для автоматического приготовления расфасованных блюд. А такие компании, как Samsung, LG и GE, добавили такие возможности подключения, как Wi-Fi и связь ближнего поля (NFC), чтобы вы могли использовать свой телефон для разговора с духовкой.И есть примеры комбинаций духовки / микроволновки от таких компаний, как Panasonic.

Но Dialog Oven от Miele, похоже, является одной из первых попыток изменить способ приготовления пищи в духовках, а не то, как вы с ним взаимодействуете. По словам Миле, компания работала над технологией Dialog Oven в течение шести лет. В процессе производитель обратился к другим отраслям, включая трансплантацию и консервацию человеческих органов, за технологией, которая заставит Dialog Oven работать.

Miele сказал, что он ожидает, что компания научит клиентов, которые покупают Dialog Oven, использовать новую технологию с помощью домашних демонстраций или других тренингов.

«Вы должны немного научиться, — сказал он, — но это не так уж сложно».

Узнайте, что еще происходит на IFA 2017.

Специальные отчеты: все наиболее подробные функции CNET в одном удобном месте.

Надежная электромагнитная печь для дома и бизнеса

Будь то индивидуальный пекарь дома или владелец коммерческой пекарни, найдите идеальный вариант. Электромагнитная печь на Alibaba.com. Эти предметы незаменимы для приготовления вкусных тортов, печенья и даже запеканок.Никакой другой прибор не может дать такие же результаты, как эти изделия. Электромагнитная печь , предлагаемая на сайте, от самых надежных брендов, которые используют самые современные технологии, чтобы предоставить своим клиентам самые лучшие впечатления. Эти. Электромагнитная печь также очень энергоэффективна и обеспечивает минимальные затраты на содержание и обслуживание. Электромагнитная печь

от Alibaba.com бывает разных размеров, от небольших вариантов одной емкости до крупных коммерческих вариантов, которые позволяют выпекать очень большие партии за один раз.Эти. Электромагнитная печь может работать как на газе, так и на электричестве, и оба имеют свои уникальные преимущества. Хотя газовые варианты могут упасть дешевле, с ними немного сложнее работать. Электромагнитная печь , предлагаемая на сайте, обеспечивает равномерное приготовление пищи и дает идеальные результаты, которые желают с легкостью пекари.

Электромагнитная печь использует ряд технологий, таких как конвекция, настилы или конвейеры. Каждый из этих вариантов имеет свои достоинства. Электромагнитная печь на месте отличается высокой надежностью, и можно рассчитывать, что она не будет легко повреждаться или периодически останавливаться.Это качество незаменимо на коммерческой кухне, где любые задержки могут означать потерю клиентов. Электромагнитная печь также оснащена встроенными предохранительными клапанами, которые гарантируют, что перегрев не приведет к несчастным случаям.

Просмотрите коллекции. Электромагнитная печь на Alibaba.com и выберите наиболее подходящие. Это лучший вариант для. электромагнитная печь поставщиков, желающих пополнить запасы. Испытайте единообразное приготовление с помощью этих восхитительно эффективных и недорогих блюд.

Микроволновая печь Излучение | FDA


Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует производство микроволновых печей с 1971 года. Производители микроволновых печей обязаны сертифицировать свою продукцию и соблюдать стандарты безопасности, установленные и соблюдаемые FDA для защиты здоровья населения. Основываясь на текущих знаниях о микроволновом излучении, Агентство считает, что печи, которые соответствуют стандарту FDA и используются в соответствии с инструкциями производителя, безопасны для использования.


Что такое микроволновое излучение?

Микроволны — это разновидность «электромагнитного» излучения; то есть они представляют собой волны электрической и магнитной энергии, движущиеся вместе в пространстве. Электромагнитное излучение охватывает широкий спектр от очень длинных радиоволн до очень коротких гамма-лучей. Человеческий глаз может обнаружить только небольшую часть этого спектра, называемого видимым светом. Радио обнаруживает другую часть спектра, а рентгеновский аппарат использует еще одну часть.

Видимый свет, микроволны и радиочастотное (РЧ) излучение являются формами неионизирующего излучения. Неионизирующее излучение не обладает достаточной энергией, чтобы выбивать электроны из атомов. Рентгеновские лучи — это форма ионизирующего излучения. Воздействие ионизирующего излучения может изменять атомы и молекулы и вызывать повреждение клеток в органическом веществе.

Микроволны используются для обнаружения автомобилей, превышающих скорость, и для передачи телефонных и телевизионных сообщений. Промышленность использует микроволновые печи для сушки и вулканизации фанеры, для вулканизации резины и смол, для выращивания хлеба и пончиков, а также для приготовления картофельных чипсов.Но чаще всего микроволновая энергия используется в микроволновых печах. Микроволны обладают тремя характеристиками, которые позволяют использовать их в кулинарии: они отражаются металлом; они проходят через стекло, бумагу, пластик и подобные материалы; и они всасываются с пищей.


Приготовление пищи с использованием микроволн

Микроволны производятся внутри духовки с помощью электронной трубки, называемой магнетроном. Микроволны отражаются внутри металлической внутренней части духовки, где они поглощаются пищей.Микроволны заставляют молекулы воды в пище вибрировать, выделяя тепло, которое готовит пищу. Вот почему продукты с высоким содержанием воды, например свежие овощи, можно приготовить быстрее, чем другие продукты. Энергия микроволн превращается в тепловую, поскольку она поглощается пищей, и не делает пищу «радиоактивной» или «загрязненной».

Хотя тепло выделяется непосредственно в пище, микроволновые печи не готовят пищу «изнутри». При приготовлении толстых продуктов внешние слои нагреваются и готовятся в основном с помощью микроволн, а внутренние — в основном за счет теплопроводности от горячих внешних слоев.

Приготовление в микроволновой печи может быть более энергоэффективным, чем обычное приготовление, потому что продукты готовятся быстрее, а энергия нагревает только продукты, а не всю камеру духового шкафа. Приготовление в микроволновой печи снижает пищевую ценность продуктов не больше, чем обычное приготовление. Фактически, продукты, приготовленные в микроволновой печи, могут содержать больше витаминов и минералов, потому что микроволновые печи могут готовить быстрее и без добавления воды.

Стеклянные, бумажные, керамические или пластиковые контейнеры используются при приготовлении пищи в микроволновой печи, поскольку микроволны проходят через эти материалы.Хотя такие контейнеры нельзя нагреть с помощью микроволн, они могут нагреваться от тепла пищи, готовящейся внутри. Некоторые пластиковые контейнеры не следует использовать в микроволновой печи, потому что они могут расплавиться от тепла находящейся внутри пищи. Как правило, металлические сковороды или алюминиевую фольгу также не следует использовать в микроволновой печи, поскольку микроволны отражаются от этих материалов, вызывая неравномерное приготовление пищи и, возможно, повреждая духовку. В инструкциях, прилагаемых к каждой микроволновой печи, указаны типы контейнеров, которые следует использовать.В них также рассказывается, как проверять контейнеры, чтобы понять, можно ли их использовать в микроволновых печах.


Как избежать травм из-за перегретой воды в микроволновых печах

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в прошлом получало сообщения о серьезных ожогах кожи или ошпаривании рук и лиц людей в результате выброса горячей воды из чашки после того, как она была перегрета в микроволновой печи. Перегретая вода (вода, нагретая до температуры выше точки кипения) не кажется кипящей и возникает, когда вода нагревается сама по себе в чистой чашке.Если произошел перегрев, небольшое беспокойство или движение, например, поднятие чашки или наливание полной ложки растворимого кофе, могут привести к сильному извержению, и кипящая вода вырвется из чашки. Добавление таких веществ, как растворимый кофе или сахар перед нагреванием , значительно снижает этот риск.

Пользователи должны строго соблюдать меры предосторожности и рекомендации, приведенные в инструкциях по эксплуатации микроволновой печи, особенно в отношении времени нагрева. Пользователи должны убедиться, что они не превышают рекомендуемое время нагрева при определении оптимальных настроек времени для нагрева воды до желаемой температуры.


Стандарт безопасности микроволновых печей

Через свой Центр устройств и радиологического здоровья (CDRH) FDA устанавливает и обеспечивает соблюдение стандартов производительности для электронных продуктов, чтобы гарантировать, что радиационное излучение не представляет опасности для здоровья населения.

Федеральный стандарт (21 CFR 1030.10) ограничивает количество микроволн, которые могут просачиваться из печи в течение всего срока ее службы, до 5 милливатт (мВт) микроволнового излучения на квадратный сантиметр на расстоянии примерно 2 дюймов от поверхности печи.Этот предел намного ниже известного уровня вреда для людей. Энергия микроволнового излучения также резко уменьшается по мере удаления от источника излучения. Измерение, выполненное на расстоянии 20 дюймов от печи, будет примерно 1/100 от значения, измеренного на расстоянии 2 дюймов от печи.

Стандарт также требует, чтобы все духовки имели две независимые системы блокировки, которые останавливают производство микроволн в момент отпускания защелки или открытия дверцы. Кроме того, система мониторинга останавливает работу печи в случае выхода из строя одной или обеих систем блокировки.

Все печи должны иметь этикетку, подтверждающую их соответствие стандартам безопасности. Кроме того, FDA требует, чтобы на всех печах была этикетка, объясняющая меры предосторожности при использовании. Это требование может быть отменено, если производитель доказал, что печь не превысит допустимый предел утечки, даже если она используется в условиях, указанных на этикетке.

Чтобы убедиться, что стандарт соблюден, FDA тестирует микроволновые печи в собственной лаборатории. FDA также оценивает программы радиационных испытаний и контроля качества производителей на их заводах.


Микроволновые печи и здоровье

Микроволновое излучение может нагревать ткани тела так же, как и пищу. Воздействие высоких уровней микроволн может вызвать болезненный ожог. Две части тела, глаза и яички, особенно уязвимы для радиочастотного нагрева, потому что в них относительно мало крови для отвода избыточного тепла. Кроме того, хрусталик глаза особенно чувствителен к сильному нагреву, а воздействие высоких уровней микроволн может вызвать катаракту.Но эти виды травм — ожоги и катаракта — могут быть вызваны только воздействием большого количества микроволнового излучения.

Потребители должны соблюдать разумные меры предосторожности при обращении с горячими продуктами и напитками. Дополнительные рекомендации по безопасности см. В разделе этой страницы «Советы по безопасной эксплуатации микроволновой печи».


Были ли радиационные травмы в результате воздействия микроволновых печей?

Большинство травм, связанных с использованием микроволновых печей, является результатом тепловых ожогов от горячих контейнеров, перегретых продуктов или взрывающихся жидкостей.Большинство травм не связаны с радиацией. При этом были очень редкие случаи радиационного поражения из-за необычных обстоятельств или неправильного обслуживания. Как правило, радиационные поражения микроволновой печи вызываются воздействием большого количества микроволнового излучения, просачивающегося через отверстия, такие как зазоры в уплотнениях микроволновой печи. Однако правила FDA требуют, чтобы микроволновые печи были спроектированы так, чтобы предотвращать эти утечки излучения высокого уровня.


Микроволновые печи и кардиостимуляторы

Одно время существовало опасение, что утечка излучения из микроволновых печей может повлиять на работу некоторых электронных кардиостимуляторов.Аналогичные опасения высказывались по поводу помех кардиостимуляторам от электробритв, систем автоматического зажигания и других электронных устройств. Хотя FDA специально не требует, чтобы микроволновые печи содержали предупреждения для людей с кардиостимуляторами, эта проблема в значительной степени решена, поскольку современные кардиостимуляторы предназначены для защиты от таких электрических помех. Однако пациентам с кардиостимуляторами рекомендуется проконсультироваться со своим врачом, если у них есть проблемы.


Проверка печей на утечку и другие проблемы радиационной безопасности

Нет причин для беспокойства по поводу утечки излишков микроволн из духовок, если только дверные петли, защелки или уплотнения не повреждены.FDA рекомендует внимательно смотреть на вашу духовку и не использовать духовку, если дверца не закрывается плотно или изогнута, деформирована или повреждена иным образом.

FDA также контролирует бытовую технику на предмет проблем радиационной безопасности и получило сообщения о микроволновых печах, которые, кажется, остаются включенными — и работают — пока дверь открыта. При правильной эксплуатации микроволновые печи имеют защитные приспособления, которые не позволяют им продолжать генерировать микроволны, если дверца открыта. Однако, если духовка продолжает работать с открытой дверцей, потребители не могут быть на 100 процентов уверены, что микроволновое излучение не испускается.Таким образом, если это произойдет, FDA рекомендует немедленно прекратить использование духовки.


Как сообщать о проблемах радиационной безопасности микроволновой печи

Если вы подозреваете, что ваша микроволновая печь связана с радиационной безопасностью, вы можете связаться с ее производителем. Производители, обнаружившие, что любые производимые, собранные или импортируемые ими микроволновые печи имеют дефект или не соответствуют применимым федеральным стандартам, должны немедленно уведомить FDA.Кроме того, производители / импортеры обязаны сообщать в FDA обо всех случаях аварийного излучения, если только инцидент не связан с дефектом или несоответствием, о котором сообщалось ранее (21 CFR 1002.20).

Вы также можете сообщать в FDA о любых предполагаемых радиационных проблемах или травмах, заполнив и отправив по почте форму отчета о случайных радиационных происшествиях.


Советы по безопасной эксплуатации микроволновой печи

  • Следуйте инструкциям производителя по рекомендуемым процедурам работы и мерам безопасности для вашей модели духовки.
  • Используйте безопасную для микроволновой печи посуду, специально изготовленную для использования в микроволновой печи.
  • Не включайте микроволновую печь, если дверца не закрывается плотно или если она погнута, деформирована или повреждена иным образом.
  • Прекратите использование микроволновой печи, если она продолжает работать с открытой дверцей.
  • В качестве дополнительной меры предосторожности не стойте прямо напротив печи (и не позволяйте делать это детям) в течение длительного времени во время ее работы.
  • Не нагревайте воду или жидкости в микроволновой печи дольше, чем рекомендовано в инструкциях производителя.
  • Некоторые печи нельзя эксплуатировать в пустом состоянии. См. Руководство по эксплуатации вашей духовки.
  • Регулярно очищайте внутреннюю часть духового шкафа, внешний край камеры и дверцу водой с мягким моющим средством. В специальном очистителе для микроволновой печи нет необходимости. Убедитесь, что , а не , используйте мочалки, стальную вату или другие абразивные материалы.

Для получения дополнительной информации для потребителей об излучении микроволновых печей, свяжитесь с персоналом Отдела промышленности и обучения потребителей (DICE) по электронной почте DICE @ cdrh.fda.gov.


Дополнительная информация от отдела информации о здоровье потребителей FDA

различных «волн» приготовления

Food Safety Focus (93-е издание, апрель 2014 г.) — Платформа безопасности пищевых продуктов

Различные «волны» приготовления пищи

Об этом сообщил доктор Кен ЧОНГ, научный сотрудник,
Секция оценки рисков,
Центр безопасности пищевых продуктов

Использование электрических приборов для приготовления пищи значительно упрощает приготовление деликатесов, что приветствуется многими гонконгцами.После разговора о различных методах приготовления в прошлых выпусках, главными героями этого выпуска являются микроволновые печи и галогенные печи (последние также называются галогенными конвекционными печами или турбо-плитами / духовками), в которых используются различные типы электромагнитных (ЭМ) волн, а именно микроволны. и инфракрасные волны соответственно для приготовления пищи.

Волны для приготовления пищи

ЭМ-волны — это волны электрической и магнитной энергии, движущиеся вместе в пространстве. Существуют разные типы электромагнитных волн с разной длиной волны, в которых передаваемая энергия увеличивается с уменьшением длины волны.Двигаясь по спектру электромагнитных волн, микроволны и инфракрасные волны имеют более длинные волны, следовательно, имеют относительно меньшую энергию, чем гамма-лучи и рентгеновские лучи. Микроволны и инфракрасные волны могут нагревать пищу, но не делают ее «радиоактивной». Волны вызывают сильную вибрацию молекул в пище, в результате чего пища готовится при высокой температуре. Галогенная лампа не только излучает инфракрасные волны, но и нагревает воздух в камере галогенных духовок, благодаря чему продукты становятся коричневыми и хрустящими.Напротив, микроволны не нагревают воздух в духовке.

Спектр электромагнитных волн разных длин волн.

Образование загрязняющих веществ в процессе?

Использование галогенной печи для приготовления пищи также относится к типу приготовления с сухим жаром, при высоких температурах могут образовываться технологические загрязнения, аналогично приготовлению пищи с использованием сковороды, электрического гриля или обычной духовки. Высокая температура (обычно намного выше 100 ° C) может вызывать химические изменения в основных компонентах пищевых продуктов (т.е. углеводы, жиры и белки) и впоследствии образуют технологические загрязнители, такие как акриламид, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины. Что касается риска образования ПАУ, галогенная печь является относительно более безопасным выбором, чем гриль на древесном угле для приготовления пищи на гриле, поскольку она не подвергает пищу дыму и прямому контакту с пламенем. Однако следует избегать употребления пищи, приготовленной на гриле.

Что касается приготовления в микроволновой печи, Центр безопасности пищевых продуктов ранее провел обзор литературы по безопасности пищевых продуктов и обнаружил, что приготовление в микроволновой печи не вызывает значительного количества технологических загрязнителей в мясе и мясных продуктах.Вероятно, это связано с более низкой температурой приготовления (температура приготовления в микроволновой печи обычно не превышает 100 ° C) и более коротким временем приготовления.

Готовьте еду равномерно!

При жарке на плите необходимо перевернуть стейк; то же самое и с электроприборами. Генерируемые микроволны неравномерно распределяются внутри рабочей камеры микроволновой печи, что приводит к неравномерному нагреву продуктов. Скорость микроволнового нагрева также зависит от содержания влаги, формы, объема и массы пищи.Поскольку пищевые продукты могут иметь неправильную форму или различную толщину, неравномерный процесс нагрева может приводить к образованию пищевых продуктов с горячими и холодными точками, что, в свою очередь, может вызывать микробиологические проблемы безопасности пищевых продуктов. Поэтому рекомендуется перемешивать, переворачивать или переворачивать пищу вверх дном в середине процесса приготовления для равномерного нагрева. Пищу, которую невозможно перемешать, можно оставить на несколько минут после выключения духовки, чтобы тепло проникло более равномерно.

Советы по приготовлению пищи с использованием микроволновых и галогенных печей

Ниже приведены несколько советов по приготовлению пищи с использованием этих электроприборов:

Микроволновые печи
  • Перемешайте или переверните пищу во время приготовления, если это возможно, чтобы удалить холодные точки.
  • Равномерно разложите продукты и при необходимости добавьте немного жидкости.
  • Накройте форму крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи, или полиэтиленовой пленкой, оставив достаточно места между продуктами и крышкой. Это помогает сохранить влагу для равномерного приготовления. Не забудьте ослабить или проветрить крышку или обертку, чтобы пар мог выходить.
Галогенные печи
  • Используйте более низкие температуры для достижения эффекта гриля.
  • Не перегревайте пищу, но убедитесь, что она приготовлена ​​тщательно.
  • Избегайте чрезмерного употребления мяса, приготовленного на гриле.

Преимущества и недостатки индукционной варочной панели

С тех пор, как первые люди открыли, как разводить огонь, люди стремились готовить на нем. Со временем методы приготовления стали все более изощренными и эффективными, а также более портативными и компактными. Сегодня один из ведущих и наиболее полезных методов приготовления пищи называется «индукция».

Из этой статьи вы узнаете о преимуществах и недостатках использования индукционной варочной панели для приготовления пищи.

«Индукционная» готовка. Объяснение

Индукция — это термин, относящийся к определенному методу выработки тепла. Традиционная электрическая плита использует лучистое тепло для приготовления пищи. Микроволновая печь использует микроволны или малые энергетические волны, чтобы делать то же самое. Индукционный диапазон использует электромагнетизм для приготовления пищи внутри кастрюли или сковороды.

При индукции возникает электромагнитная реакция между горелкой и самой кастрюлей или сковородой. Если на конфорке нет кастрюли или сковороды, простое включение конфорки не приведет к выделению тепла.Ключом к созданию индукционной варочной панели или кухонной плиты является использование кастрюли определенного типа. Вам нужно использовать магнитную кастрюлю или сковороду, чтобы вызвать электромагнитную реакцию, которая приведет к приготовлению пищи. Обычно это означает использование чугуна или магнитной нержавеющей стали. Легкий тест — взять магнит на холодильник и поднести его к кастрюлям и сковородкам. Если он прилипнет, ваша сковорода должна работать на индукционной варочной поверхности.

5 Плюсов использования индукционной варочной панели

Эти плюсы — ваша награда, когда вы переходите на индукционное приготовление пищи.

Pro # 1 : Индукционное приготовление быстро.
Благодаря быстрой реакции электромагнитного цикла вы можете сократить среднее время приготовления многих ваших любимых блюд до 50 процентов.

Pro # 2 : Индукционная готовка экологически безопасна.
Поскольку приготовление пищи на индукционной плите происходит быстрее, чем при традиционной варке на плите, она также потребляет меньше энергии. Он генерирует почти меньше остаточного тепла (тепло будет находиться в кастрюле или сковороде, а не от самой плиты).Это способствует меньшему потреблению энергии и меньшим счетам за электроэнергию.

Pro # 3: Приготовление пищи на индукционной плите безопаснее, особенно если рядом находятся дети и домашние животные.
Induction использует электромагнитную реакцию для нагрева содержимого в кастрюле или кастрюле. Горелка будет оставаться менее горячей, чем обычные электрические горелки на протяжении всего процесса. В течение нескольких минут после выключения конфорки и сковорода, и конфорка становятся намного холоднее, что снижает вероятность ожогов.

Pro # 4 : Индукционные варочные панели почти никогда не создают беспорядка.
Если нет прямого разлива, уборка после сеанса индукционного приготовления — это легкий ветерок. Стеклянную варочную панель нужно только протереть, и, поскольку плита остается относительно прохладной, еда редко прилипает к ней

Pro # 5 : Индукционные варочные панели привлекательны.
Существует никаких сомнений в том, что плоское стекло на основе индукционной варочной панели является привлекательным дополнением к любой кухне. Они также отлично подходят для начала разговора на вечеринках!

5 минусов использования индукционной варочной панели

Вот пять «минусов», которые могут возникнуть при переходе на индукционную варку.В целом, я большой поклонник индукции, но, как и со всем остальным, что вы покупаете, хорошо быть готовым!

Con 1 : Покупка индукционной варочной панели не из дешевых.
Поскольку индукционная технология все еще относительно новая, индукционная варочная панель будет стоить больше, чем традиционная варочная панель того же размера.

Con 2 : Требуется специальная посуда.
Вы должны использовать магнитную посуду, иначе индукционный процесс не будет работать должным образом, и ваша еда не будет готовиться. Для некоторых это может потребовать вложений в посуду, а также в индукционную плиту.

Con 3 : индукционные варочные панели издают шум.
Это похоже на гудение, гудение или шум напольного вентилятора на «высоком» значении, в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Обычно это связано с типом посуды, которую вы используете, а не с самой варочной панелью. Более легкие сковороды из нержавеющей стали могут производить больше шума, чем более тяжелые сковороды из чугуна.

Con 4 : Возможно, вам придется провести подготовительную работу заранее.
Это не обязательно недостаток, однако, если вы привыкли к традиционной электрической плите, индукция будет намного быстрее.Обязательно нарежьте овощи перед тем, как включить конфорку, потому что температура быстро разогреется!

Con 5 : Вы не сможете готовить, если отключится электричество.
Если вы энтузиаст газовых варочных панелей, возможно, вам приходилось ценить возможность съесть горячую еду даже во время отключения электроэнергии. Это не относится к индукционной варке, для работы которой требуется электроэнергия.

Понимая, что вы получаете и от чего отказываетесь от индукционного приготовления, вы можете принять осознанное решение о том, какой метод лучше всего подходит для вас.

Излучение: микроволновые печи

При использовании в соответствии с инструкциями производителя микроволновые печи безопасны и удобны для нагрева и приготовления различных продуктов. Однако необходимо принять некоторые меры предосторожности, особенно в отношении потенциального воздействия микроволн, термических ожогов и обращения с пищевыми продуктами.

Безопасность микроволн: Конструкция микроволновых печей гарантирует, что микроволны удерживаются внутри духовки и могут присутствовать только тогда, когда духовка включена, а дверца закрыта.Утечка вокруг и через стеклянную дверь ограничена конструкцией до уровня, значительно ниже рекомендованного международными стандартами. Однако утечка микроволн все еще может происходить вокруг поврежденных, грязных или модифицированных микроволновых печей. Поэтому важно поддерживать духовку в хорошем состоянии. Пользователи должны убедиться, что дверца закрывается должным образом и что устройства блокировки, установленные на дверце для предотвращения генерации микроволн, когда она открыта, работают правильно. Уплотнения дверцы должны быть чистыми, и на них не должно быть видимых признаков повреждения уплотнений или внешнего кожуха духовки.Если обнаружены какие-либо неисправности или части печи повреждены, ее нельзя использовать до тех пор, пока она не будет отремонтирована квалифицированным инженером по обслуживанию.

Микроволновая энергия может поглощаться телом и выделять тепло в открытых тканях. Органы с плохим кровоснабжением и контролем температуры, такие как глаза или чувствительные к температуре ткани, такие как яички, имеют более высокий риск теплового повреждения. Однако тепловое повреждение может произойти только при длительном воздействии очень высоких уровней мощности, значительно превышающих те, которые измеряются в микроволновых печах.

Термическая безопасность : ожоги могут возникнуть в результате обращения с горячими предметами, нагретыми в микроволновой печи, так же, как с предметами, нагретыми с использованием обычных духовок или поверхностей для приготовления пищи. Однако разогрев пищи в микроволновой печи имеет свои особенности. Кипячение воды на обычной плите позволяет пару выходить за счет образования пузырьков, когда вода начинает кипеть. В микроволновой печи на стенках емкости могут отсутствовать пузырьки, а вода перегреется и может внезапно закипеть.Это внезапное кипение может быть вызвано одним пузырьком в жидкости или введением постороннего элемента, такого как ложка. Люди были сильно обожжены перегретой водой.

Еще одна особенность приготовления в микроволновой печи связана с термической реакцией определенных продуктов. Некоторые предметы с непористой поверхностью (например, хот-доги) или состоящие из материалов, которые нагреваются с разной скоростью (например, желток и яичный белок), нагреваются неравномерно и могут взорваться. Это может произойти, если яйца или каштаны готовятся в скорлупе.

Безопасность пищевых продуктов : Безопасность пищевых продуктов — важная проблема для здоровья. В микроволновой печи скорость нагрева зависит от номинальной мощности духовки, а также от содержания воды, плотности и количества нагреваемых продуктов. Микроволновая энергия плохо проникает в более толстые куски пищи и может привести к неравномерному приготовлению. Это может привести к риску для здоровья, если части пищи недостаточно нагреваются для уничтожения потенциально опасных микроорганизмов. Из-за возможности неравномерного распределения готовки продукты, нагретые в микроволновой печи, должны оставаться в покое в течение нескольких минут после завершения приготовления, чтобы позволить теплу распределиться по продуктам.