Керамический нож чем точить: Как точить керамические ножи в домашних условиях + видео

Ножи — всё о ножах: Заточка ножей

В последнее время керамические ножи пользуются спросом у многих хозяек. Такие незаменимые предметы на кухне завоевывают свое место не только благодаря стильному и современному виду, но и тем, что они невероятно удобны, легки, остры, просты и служат очень долго. При покупке керамических ножей, возникает логический вопрос – нужна ли им заточка?

Бытует мнение, что керамический нож не требует заточки. Практика же показывает, что со временем эти изделия все-таки нуждаются в такой процедуре. В некоторых странах пользователи ножей из керамики, не особо волнуются, как заточить керамический нож, поскольку при надобности, они могут отправить изделие на завод-изготовитель, где ножу придадут первоначальную остроту.

Керамический нож изобрели в прошлом веке в стране восходящего солнца. При его производстве применяют диоксид циркония, обладающего твердыми характеристиками, уступающими лишь алмазу. Несмотря на это, такие действия, как точить керамические ножи, следует выполнять правильно, иначе ножи могут расколоться.

У таких ножей ряд преимуществ, в сравнении с ножами из металла и нержавеющей стали. У керамических изделий отсутствует коррозия, они не вступают в реакции с продуктами, им не страшны красители.

Керамические ножи бывают двух видов – черные и белые. Заточить черные ножи может оказаться непросто, в то время как заточка керамических ножей белых, изготовленных из более мягкого материала, может проводиться даже в домашних условиях.

Как заточить керамические ножи самостоятельно

Чтобы керамические ножи, заточка которых требует аккуратности, были вновь острыми, можно выбрать один из нескольких вариантов:

• купить точильный инструмент, в котором есть специальный алмазный абразив. Они выпускаются для одностороннего и двустороннего затачивания. Специалисты отмечают, что подобная заточка керамического ножа является самой простой и понятной любому человеку;
• воспользоваться электрическим наждаком с алмазным кругом, но затачивая ножи таким способом, следует быть предельно аккуратными. Если приложить усилия больше, чем следует, изделие сломается;
• заточить керамический нож в домашних условиях, можно, применив алмазную пасту, с абразивом пять микрон и менее. Этот процесс производится вручную, занимает много времени.

Заточки для керамических ножей Тaidea

На сегодняшний день вопрос того, как выбрать заточки для керамических ножей, решается достаточно легко. Чтобы лезвие керамического ножа всегда радовало остротой хозяина, достаточно, например, купить точилки Таидеа, которые продаются по одной и в наборе.

Зернистость у брусков разная, они снабжены подставками, что позволяет не беспокоиться о правильности выбора необходимого угла при заточке ножа. Наборы отличаются между собой площадью точильных камней, численностью и разнообразием инструментов.

Для тех, кто не знает, как правильно должна проводиться заточка керамических ножей видео в интернете будет в помощь.

Электрические ножеточки

Самые простые в применении ножеточки, которыми точить керамические ножи может человек, ранее никогда этого не делавший – это электрические. При их использовании, не нужно специальных знаний, достаточно немного надавливать на лезвие ножа из керамики во время заточки. Примерно за минуту станет острым керамический нож, заточка которого проводилась электрическим инструментом.

Самостоятельно, своими руками нож заточить несложно, нужно выбрать подходящий способ.

Приобретенная качественная заточка для керамических ножей прослужит не один год.

Своими руками заточенный нож будет дольше оставаться острым, если его правильно эксплуатировать и хранить:

• керамическими ножами нельзя резать твердые и замороженные продукты;
• следует хранить в чехлах или подставках;
• нельзя не открывать ножом банки и бутылки.

Когда появится необходимость заточить керамические ножи, можно использовать для подсказки видео на интернет ресурсе. Особенно это полезно для тех, кто затачивает нож впервые.

«Как заточить керамический нож» прочитали
7312 раз(а)

Почитать ещё:

Как заточить керамический нож в домашних условиях

Как заточить керамический нож самостоятельно в домашних условиях? Не так давно к нам на кухни пришли керамические ножи. Свое начало они берут в Японии, где и были изобретены.

Особенности керамических ножей

Отличаются они тем, что позволяю нарезать любой продукт на почти прозрачные ломтики, не оставляя им возможности прилипнуть к поверхности. Даже нарезка сыра не вызовет трудностей.

А это, согласитесь, создает еще больший комфорт при готовке блюд.

Но, к сожалению, ценник на эти ножики зашкаливает и в разы превышает цену на обычные. Особенно в случае приобретения их не поштучно, а целым набором. И если вы решили потратиться, то должны знать ряд особенностей при заточке ножа.

Чем точить керамику?

Для начала давайте разберемся, что собой представляет лезвие керамического ножа. Если говорить простым языком, то это спрессованный циркониевый порошок, который, приобретя форму, уступает в своей прочности разве что алмазу.

После того, как порошок побывал под прессом, размещенный в специальных формах, он отправляется в печь и обжигается при огромных температурах.

Для того чтобы вы смогли по достоинству отметить масштабность керамических ножей, отметим, что тот же порошок циркония используют в космическом производстве.

И как бы мы не отмечали достоинства этого предмета кухонной утвари, опираясь на его прочность, минусы в нем так же имеются. Хоть затупить данное лезвие нужно еще постараться, но если такое случилось, исправить ситуацию самостоятельно будет сложно.

Виды керамических лезвий

1. Белая керамика. Самый распространенный вид керамических ножей, к тому же более экономичный среди своих собратьев.
   И хоть циркониевые клинки отличаются своей твердостью, с лезвием белого цвета следует обращаться аккуратнее. Оно более хрупкое, нежели остальные.
2. Черная керамика. Более долговечный экземпляр ножей, но и более дорогой. При покупке ножика с черным лезвием убедитесь, что цвет- это не просто напыление краски.
   «Черные» ножики прослужат вам намного дольше, вплоть до десятка лет. Оно почти не поддается механическим воздействия, и даже царапины на нем практически не остаются.

Особенности заточки

Если все же ваш верный помощник на кухне перестал радовать вас своей остротой, то вполне можно попробовать исправить это самостоятельно. Но не думайте, что это вы сможете сделать быстро.

Заточка керамики требует определенных знаний, терпения и усердия. Если вы не хотите испортить лезвие, торопиться не стоит.

Для начала следует найти циркониевое точило. Так как материал, из которого сделан нож, отличается высокой прочностью, то и брусок, которым его точат, должен соответствовать.

Вторым обязательным условием является правильный угол наклона ножа относительно точила. Он должен составлять 60 градусов.

В противном случае, даже если визуально не будет заметно изъянов, нож начнет крошиться при нарезке таких нежных продуктов, как свежая зелень.

И последнее — заточка должна быть влажной. Не забывайте периодически смазывать два предмета этого кропотливого процесса.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: как очистить вытяжку на кухне от жира с помощью соды.

Заточка керамических ножей в домашних условиях

Сегодня невозможно иметь собственную кухню без использования инструментов высоких технологий. Такие технологии помогают хозяйке приготовить пищу безопасно и эффективно. Одной из новинок инструментов для кухни являются керамические ножи. Они появились недавно. Еще в 1986 году японцы первыми изготовили такие ножи. Они производятся из циркония. Из циркония готовят порошок диоксид циркония.

В формах его прессуют, затем обжигают. Термическая обработка длится двое суток. Когда человек хочет купить керамический нож, он задается вопросом об отличии от стального стандартного ножа, как долго служат на практике, какие у них недостатки и преимущества.

Положительные моменты керамических ножей:

— Можно аккуратно нарезать мясо, рыбу, овощи, фрукты, свежий хлеб.

— Не вредные для человеческого здоровья.

— Когда проходит время, лезвие не становится тусклым и продолжительное время сохраняется внешний вид.

— Лезвие не окисляется, у продуктов отсутствует привкус металла, а также не окрашиваются. Кто стремится к здоровому питанию, для таких людей – это находка.

— Нож абсолютно гигиеничный, не впитывает запахи.

— Достаточно редко требует заточки. Нож легкий, а это важно, если он используется профессионально.

Отрицательные моменты керамических ножей:

— Если существует перепад температуры, то появляются трещины.

— Запрещено мыть в посудомоечной машине, не хранятся со стеклом и предметами из металла.

— При падении керамический нож может поломаться или от него могут отколоться кусочки, так как они хрупкие.

— Нельзя нарезать замороженные и некоторые твердые продукты.

— Дорогая стоимость, потому что изготавливается сложно и затачивается вручную. Цена 50 – 160 долларов.

О заточке керамических ножей

Керамические ножи не нужно очень часто затачивать, но периодически они все – таки точатся. Если нет мастерской, то нож можно поточить и дома. Заточка керамических ножей в домашних условиях не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Для этого используются наждачные точилки и обыкновенные ручные точилки. Для заточки керамических ножей используется только твёрдая алмазная поверхность точильных приспособлений.

Существуют разные точилки для данных ножей: электрические и механические. А конкретно о заточке керамических ножей будет сказано далее. Следует помнить, что нож может точиться определенное количество раз, поэтому не рекомендуется ним разрезать замороженные продукты и кости.

Не использовать стеклянную разделочную доску. Если решили приобретать керамический нож, необходимо обращать внимание на размер и форму ножа. Универсальный нож будет иметь длину 125 мм. Черные ножи относят к профессиональным, соответственно, они дороже. В быту хорошо использовать белый нож, который является достаточно прочным. Также хорошо, чтобы у ножа была подставка, чтобы продлить срок его эксплуатации.

Заточка керамических ножей в домашних условиях

Чтобы решить острую проблему тупых кухонних керамических ножей раз и навсегда, покупайте электрическую ножеточку. Как показывает практика, для женщины заточка ножей является довольно сложной операцией, да и большинство мужчин не слишком охотно достают из кухонных шкафов точило.

К тому же при ручной обработке лезвие ножа очень быстро стачивается. Керамические ножи точить ещё сложнее, чем обычные металлические. Для решения этой прблемы лучше всего приобрести профессиональную ножеточку. Этот прибор, обладающий рядом преимуществ, позволяет в течение всего нескольких секунд, без особых усилий превратить затупившийся нож в острый как бритва инструмент.

При этом с лезвия снимается минимальный слой материала, что существенно увеличивает срок его службы. Керамические опилки собираются в специальный контейнер, который достаточно очищать раз в несколько месяцев. Чтобы рационально потратить средства, при выборе ножеточек, учитывайте несколько критериев. Если в вашем распоряжении и металлические и керамические ножи, определитесь, какой вид ножей предстоит обрабатывать вашему устройству больше.

Если у вас на кухне используется всего пара кухонных ножей из нержавейки, вам нет нужды тратится на дорогое многофункциональное устройство. Но чаще на кухне применяются не только ножи с прямым лезвием, но и с волнистым, изогнутым и т. д. Иногда, помимо ножей, в заточке нуждаются ножницы, отвертки, кухонные топорики. В этом случае вас выручит прибор с соответствующим набором функций. Особое внимание при выборе ножеточек понадобится тем, у кого на кухне используются ножи керамические.

Хотя производитель и пишет, что они не тупятся, но иногда заточка необходима и для них. Но в данном случае нужны особые точильные круги из высокопрочного корунда, которые смогут справиться с данным материалом. Эти сведения обязательно указываются в инструкции. Действительно, керамические ножи не нужно часто затачивать, так как сохраняют остроту довольно долго. Однако их острота невечна и приходит время, когда нужно её восстановить.

Для того, чтобы заточить керамические ножи самостоятельно, нужно обладать терпением и минимальными навыками заточки ножей.

Кроме того, заточка керамических ножей требует усердия и важно учесть, что этому процессу нужно будет уделить достаточно времени. Для заточки керамических ножей дома проще всего приобрести специальную электроточилку. Среди самых распространённых, не требующих особых знаний и дающих отличный эффект точилки от японской компании Kyocera. Например, бытовая точилка — Kyocera Mini Electric Ceramic Knife

Заточка керамических ножей в домашних условиях предполагает наличие специальной электрической ножеточки, круга с алмазным напылением и пару кругов электрокорунда. Напыление последних должно составлять 80 мкм при грубой обработке, а также 40 мкм для шлифования режущей кромки ножа. Заточка керамических ножей осуществляется на на малых оборотах.

Любое лишнее усилие на кромку ножа может запросто его повредить, поэтому нужно следить за тем, чтобы биение вращающегося круга было минимальным. С точки зрения безопасности начинать заточку ножа нужно от основания рукоятки, медленно передвигаясь к острию. Для керамических ножей рекомендуют выбирать угол заточки 25-30 градусов. Движения по заточке нужно повторять с обоих сторон клинка несколько раз, постоянно проверяя остроту лезвия, так как керамическая кромка очень чувствительна к излому.

Если вы хотите, чтобы ваш нож был идеальным, приобретайте ножеточку, в которой есть функция черновой заточки и окончательной полировки ножа. Черновую заточку применяют для сильно затупленных ножей, а полировку для того, чтобы только слегка подправить лезвие. Если будут затачиваться ножи из нержавеющей стали, отдавайте предпочтение приборам, в которых точильные круги имеют алмазное напыление – они прослужат гораздо дольше.

Еще один важный критерий – вес и размеры ножеточки: прибор не должен занимать много места на кухне и быть чрезмерно тяжелым.

Как выбрать профессиональный прибор заточки керамических ножей

Профессиональный прибор заточки керамических ножей должен быть продуманным и качественным. При выборе такой ножеточки, осмотрите днище ножеточки.

Желательно, чтобы на нем были резиновые накладки, предотвращающие скольжение прибора по столу во время работы: это повышает безопасность использования ножеточки, и делает ее более удобным приспособлением. Кроме того, за счет резиновых присосок значительно уменьшается вибрация, что позволяет снизить до минимальных значений уровень шума.

Если предполагается, что прибор будет убираться после использования в шкаф, то отдайте предпочтение модели, в которой шнур питания может убираться автоматически, втягиваясь в корпус. И, конечно, как и всякий современный прибор, ножеточка должна быть удобной в использовании, обладать привлекательным дизайном и гармонично вписываться в обстановку вашей кухни.

Предыдущие статьи:

Как в домашних условиях заточить керамический нож?

Керамические ножи – удовольствие не из самых дешевых, да и служат они меньше обычных, но, несмотря на это, набирают популярность среди потребителей. Ведь затраты на их приобретение с лихвой окупаются удобством работы и качеством нарезки. Помимо прочего, по дизайну они выгодно отличаются от обычных. Однако это все-таки ножи, и потому рано или поздно они тоже тупятся. Как можно наточить керамический нож в домашних условиях, не испортив лезвие?

Плюсы и минусы керамических клинков

Этот необходимый кухонный инструмент высоко ценят не только хозяйки, но и профессиональные повара, ведь у него масса неоспоримых преимуществ перед привычным металлическим:

• Повышенные гигиенические свойства. Керамика не впитывает запахи, соответственно, не передает их продуктам при последующей работе. Она не окисляется, то есть не возникает проблем с ржавчиной и металлическим привкусом продуктов.
• Качество нарезки. Керамический инструмент, благодаря безупречной остроте, дает возможность аккуратно нарезать продукты самыми тонкими ломтиками, при этом не кроша хлеб и не сминая мякоть фруктов или овощей.
• Повышенная легкость. Это качество тем важнее, чем чаще и интенсивнее приходится использовать нож.
• Долгая острота. Качественная керамика требует заточки гораздо реже, чем металл. При правильной эксплуатации точить керамические ножи приходится довольно редко, соответственно, не будет дополнительно сокращаться срок их службы.
• Нож имеет привлекательный дизайн, надолго сохраняя первозданный вид.

Однако основное качество керамики – повышенная плотность – порождает и основные недостатки ножа:

• Он совершенно не эластичен, то есть при падении или ударе легко образовывает сколы, даже может разбиться.
• Поломку может вызвать попытка разрубить таким инструментом что-то твердое: неразмороженные продукты, кости из мяса или рыбы, орехи.
• По причине хрупкости керамического ножа не рекомендуется работать им на очень твердой разделочной доске (например, стеклянной).

Если вы недавно купили такой нож, работайте им крайне осторожно и внимательно: легкость и «игрушечный» вид его снимает чувство опасности, из-за чего некоторые хозяйки, потеряв бдительность, легко ранятся чрезвычайно острой кромкой.

Чем можно точить керамические ножи?

Любой материал можно обработать инструментом из материала с более высокой твердостью. Как известно, керамика обладает гораздо большей твердостью, чем обычная сталь. Соответственно, наточить любой керамический нож какими-либо инструментами или приспособлениями для заточки металлических клинков просто невозможно. Использовать для этой цели нужно только специальные приспособления из материалов, покрытых алмазным напылением. Это могут быть:

• Точилки для керамики (обычные механические или электрические), которые могут регулировать угол обработки, а также обеспечивать соответствие линии заточки малейшим колебаниям толщины по длине клинка (а они у керамических клинков всегда имеются) благодаря соблюдению одинакового расстояния между точильными дисками. Важно запомнить, что керамический нож чаще всего затачивается только с одной стороны, и гораздо реже – с двух. Поэтому, выбирая точильное устройство, необходимо исходить, прежде всего, из того, для какого способа заточки лезвия он предназначен. При этом выпускаются некоторые (весьма дорогие) модели, которые позволяют проводить заточку керамики обоими способами.
• Универсальные заточные станки – при условии, что простой точильный круг будет заменен на алмазный (вернее, как минимум на два — с разной зернистостью).
• Точильные камни (бруски). Этот вариант требует повышенной кропотливости, поскольку силу нажима, скорость работы, а также угол заточки приходится определять и контролировать «на глаз».
• Мусаты – инструменты, внешне и по принципу работы напоминающие напильники. Мусаты применяют для легкой заточки, когда нож еще незначительно затупился, а также для окончательной «доработки» лезвия после основной заточки, чтобы удалить зазубрины.
• Паста. Она также предназначена для легкого обновления лезвия или для окончательной шлифовки.

Приобретайте приспособления для заточки керамических ножей вместе с самим ножом, даже если точить его придется не скоро.

Процедура заточки керамики требует хорошей сноровки, иначе высок риск истончить лезвие, а то и «наградить» его щербинами. Поэтому если есть сомнения в собственной компетентности, будет лучше отнести керамическое изделие в мастерскую.

Что особенного в заточке керамических клинков?

Первая и главная особенность – время. Керамику точат намного дольше, чем сталь, ведь из-за своей хрупкости она требует деликатного равномерного нажима. Это справедливо абсолютно при любом способе заточки. Далее приведены особенности разных способов.

Быстрее и качественнее с работой справятся электрические точилки, поскольку диски в них вращаются сами, обеспечивая заточку под одним углом (фиксированным или настраиваемым). Пользователю нужно только медленно продвигать лезвие – от рукояти до кончика. Хорошие точилки оснащены ячейками для заточки, доводки и окончательной шлифовки. В механических заточка происходит только за счет создаваемого рукой человека трения ножа о диски, поэтому происходит еще дольше.

• Точильные станки.

Если в хозяйстве имеется обычный точильный станок, он вполне подойдет для заточки керамики. Но, как уже было сказано, при одном обязательном условии: необходимо обзавестись как минимум двумя алмазными дисками, имеющими разную зернистость: с более крупной – для заточки, с более мелкой – для шлифовки.

Для заточки керамических ножей в домашних условиях обязательно надо выставлять на станке наименьшую скорость. Чтобы соблюсти одинаковый угол, придется установить соответствующее фиксирующее устройство. Важно, чтобы во время работы лезвие ножа было плотно прижато к диску, не отрываясь до конца процесса. Иначе микроудары от каждого соприкосновения клинка с диском могут его повредить.

• Точильные камни.

Это самый трудоемкий и ненадежный в плане результата способ. При использовании такого бруска результат зависит только от человека: его умения удерживать клинок под одним углом (точить нужно, водя лезвием по камню, а не наоборот!), в одном направлении, с одинаковой силой нажатия, выполняя плавные, равномерные, непрерывные движения. Поэтому перед началом работы будет полезным изучение самого вопроса как наточить нож бруском.

Перед тем как заточить керамическое лезвие с помощью алмазного камня, сам точильный инструмент нужно замочить в холодной воде на 10–30 минут. Непосредственно в процессе работы с керамикой его также периодически смачивают. От ручки до кончика лезвия (то есть только в одну сторону!) нож должен пройтись по камню много раз, до образования равномерных заусенцев, которые стачивают, развернув лезвие другой стороной.

Если нож двусторонний, процедуру повторяют с каждого края поочередно до образования тех же заусенцев.

Окончательную остроту придают при шлифовке камнем с меньшей зернистостью, мусатом или алмазной шлифовальной пастой.

• Мусат и шлифовальная паста.

Используются, когда нужно лишь слегка поточить нож, а также чтобы придать уже наточенному ножу окончательную остроту и гладкость. Отличие этих способов – в том, что не нож двигают по инструменту, а наоборот – инструмент (либо шлифовальное приспособление из грубой кожи) по ножу. На лезвие наносят лишь слой пасты – во втором случае.

Итак, для заточки керамических ножей самостоятельно существует несколько вариантов, отличающихся большим или меньшим риском повредить лезвие. Но поскольку керамика – материал очень капризный и требовательный, при малейших сомнениях в собственной компетентности лучше потратиться на мастерскую, чем на новый нож.

А чтобы он дольше не тупился, крайне важно следовать рекомендациям по использованию, уходу и хранению, которые приводятся в инструкции к инструменту.

Как правильно заточить керамический нож? — Дом и Сад

В наше время практически каждая хозяйка имеет на кухне нож с керамическим лезвием. Основным преимуществом столового прибора является длительный срок службы. Но все же, каким бы качественным не был режущий инструмент, его рабочая поверхность со временем притупляется. Поэтому часто возникает вопрос, как точить керамические ножи и какие методы используются для восстановления рабочей формы прибора в домашних условиях?

Особенности ножей из керамики

Ножи с керамической поверхностью изготавливают из кристаллов циркония. Они имеют гладкую поверхность и особенный красивый вид. Лезвие прибора из керамики не царапается и при правильном использовании сохраняет высокие режущие характеристики не один год.

В отличие от металлических ножей керамические изделия не подвергаются коррозийному воздействию. Такое свойство позволяет исключить появление во время использования кухонного инструмента неприятного привкуса на пище.

Керамический нож совершенно легкий. Его острое лезвие способно нарезать любые продукты на ровные части.

Но все же существуют некоторые ограничения применения прибора. Такой нож нельзя применять на керамических, каменных и стеклянных поверхностях. Чтобы не повредить лезвие прибора запрещается его использование для резки замороженных продуктов или костей. Также керамические ножи следует беречь от падений и ударов, иначе они могут расколоться на части.

Показания к заточке

Аккуратное применение ножа с керамическим лезвием позволит надолго сохранить его первоначальные эксплуатационные качества. Но даже при самом бережном отношении к прибору рано или поздно потребуется заточка режущей части.

Первым признаком восстановления рабочей формы клинка является ухудшение его режущих способностей. Нож плохо скользит во время разделения продуктов на части. Процесс резки требует некоторых усилий. Такие показания свидетельствуют о необходимости заточки.

Точить керамические ножи нужно не реже чем 1 раз в год

Любой керамический нож требует улучшения режущих характеристик не реже чем один раз в год.  При довольно частом использовании лезвия заточку можно осуществлять через каждых шесть месяцев.

Устройства для заточки

Циркониевая керамика является достаточно твердым материалам. Поэтому заточить нож с таким лезвием непросто. Существует три устройства, с помощью которых можно улучшить режущие характеристики керамического столового прибора в домашних условиях.

Специализированные точилки

В хозяйственных магазинах можно встретить различные точильные приспособления, специально предназначенные для керамических ножей. Они бывают механического и электрического типа.

Ножеточка электрическая

С помощью таких точилок для режущих приборов из керамики можно легко возобновить рабочую поверхность лезвия. Стоимость приспособлений зависит от производителя и конструктивных особенностей. Ручные точилки намного дешевле электрических приборов. Некоторые модели способны не только эффективно заточить лезвие ножа, а и устранить небольшие сколы на поверхности клинка.

Электрический наждак

Использование наждака с алмазным кругом, работающего от электрической сети требует придельной осторожности. Такое приспособление способно идеально заточить керамическое лезвие, но при излишнем усилии нож может сломаться.

Алмазная паста

Для заточки лезвий из керамики требуется абразивная алмазная паста, зернистость которой не превышает пяти микрон. Обработка поверхности режущего изделия проводится вручную. Чтобы улучшить качество клинка с помощью алмазной пасты требуется немало времени. Но результат стоит усилий – нож становится острым и гладким.

Алмазная паста для заточки ножей

Принципы заточки керамических ножей

Восстановление рабочего состояния режущих приборов с керамическим лезвием имеет свои особенности. Неправильные действия могут не только снизить качество заточки, а и полностью испортить инструмент. Поэтому в процессе обработки клинка следует придерживаться таких требований:

1. Не применять во время заточки излишние усилия. Чрезмерное нажатие на клинок может привести к расколу его поверхности.
2. При обработке лезвия алмазным кругом на станке использовать самые минимальные обороты. Правильно наточить керамический клинок можно только с помощью плавных равномерных движений. При этом следует следить, чтобы не было сильного биения вращающегося элемента об поверхность режущей части ножа.
3. Начинать точить прибор клинки их керамического материала необходимо со стороны рукоятки. Передвижение к острой его части должно быть аккуратным последовательным и достаточно медленным.
4. Для правильной заточки соблюдается угол 25-35 градусов. Если выполнять обработку лезвия под более низким наклоном, то можно сделать нож более острым. Но такая заточка не улучшает качество режущего изделия, а наоборот сокращает срок его эксплуатации.

Черновая заточка используется только для сильно затупившихся керамических ножей. Если прибор не полностью потерял свои первоначальные качества, то можно обойтись шлифовкой.

Технология процесса в домашних условиях

Заточить керамический нож можно самостоятельно несколькими способами. Каждый вариант имеет свои особенности и выполняется согласно определенной технологии.

Заточка на алмазном бруске

Данный способ не является легким. Для восстановления качества керамического лезвия на алмазном бруске требуется точность, терпение и аккуратность. Состоит такая заточка из нескольких этапов:

• брусок погружается на полчаса в емкость с холодной водой;
• определяется траектория движения клинка, которая должна соответствовать контуру режущей части ножа;
• изначально затачивается одна сторона лезвия под постоянным углом 25-30 градусов;
• если нож имеет двойную заточку, то под тем же наклонов обрабатывается вторая часть клинка.

Двухсторонняя обработка керамического лезвия не используется для изделий, которые изначально затачивались с одного бока. Иначе неправильные действия могут сделать нож непригодным для работы.

Использование алмазной пасты

Такой абразивный материал применяется обычно для шлифовки поверхности керамического лезвия. Также алмазную пасту практикуют в качестве завершающего этапа точения ножей.

Обработка клинка выполняется таким способом:

• подготавливается ровный отрезок кожи или картона;
• на него наносится слой алмазной пасты;
• плавными и равномерными движениями проводится шлифовка лезвия по абразивному материалу.

Длительность процесса зависит от состояния клинка. Обычно обработка режущей поверхности алмазной пастой занимает немало времени. В итоге керамический нож приобретет идеальную рабочую форму.

Заточка на алмазном круге

Данный вариант заточки в домашних условиях выполняется при наличии станка. Для обработки керамического лезвия используется два вида алмазного круга. Изделие с крупной зернистости требуется для заточки клинка, а мелкозернистое – для шлифовки.

Алмазный круг для заточки

Порядок выполнения заточки алмазным кругом имеет свои особенности:

• изначально устанавливается жесткий круг;
• заточка лезвия выполняется на небольших оборотах;
• обработка режущей части осуществляется со стороны рукоятки и плавно переходит к острию ножа;
• во время заточки постоянно соблюдается угол 25 – 30 градусов.

Правильно заточенный нож должен иметь выпуклую форму режущего полотна.

Нюансы ухода и хранения

Керамические ножи относятся к дорогим изделиям. Но цена на такие режущие приборы оправдана их высокими техническими характеристиками.

При правильном уходе и хранении ножи с керамическим лезвием прослужат довольно длительное время:

1. Нельзя мыть режущее изделие в посудомоечной машине. От перепада температур на керамической поверхности появляются трещины. Очищать лезвие можно только в воде с помощью мягкой губки. Мыть нож следует обязательно после каждого рабочего процесса.
2. Не допускать ударов. Керамические режущие приборы довольно хрупкие. При падении или сильном нажатии на лезвие изделие может легко расколоться на части.
3. Использовать нож только по назначению. Нельзя рубать кости и другие твердые продукты керамическим клинком. Такие действия сразу приведут к повреждению режущей поверхности изделия.
4. Резать продукты следует керамическим лезвием только на поверхности из мягких материалов. Для этих целей хорошо подойдут деревянные, силиконовые или пластиковые дощечки.
5. Хранить ножи с керамической поверхностью следует отдельно от других столовых приборов. Желательно после использования насухо протирать изделие и помещать в специальные чехлы или подставки.
6. Не рекомендуется нагревать нож над огнем. За счет высокой теплопроводности материала может повредиться рукоятка прибора.

Керамический нож — это эффективное и практичное в использовании режущее изделие, длительность службы которого зависит от правильного применения и качественного ухода. А периодическая его заточка позволит постоянно сохранять поверхность лезвия в рабочей форме.

Запись Как правильно заточить керамический нож?

©

Чтобы не пропустить новые статьи, подпишитесь на сайт:

Смотрите также:

Что такое керамический нож и как его точить. | Техностудия Профиль

Первыми исторически известными инструментами, напоминающими по своим свойствам ножи, являются отщепы из обсидиана — нуклеусы. То есть, изделия из вулканического стекла применялись предками людей еще несколько сотен тысяч лет назад. И пройдя большой путь в металлургии, человечество вновь вернулось к использованию керамики в конце ХХ века. В 1985 году японская компания Kyocera начала производство ножей из керамики на основе диоксида циркония. Эти ножи стали результатом самых передовых на тот момент технологий. На сегодняшний день такие ножи приобрели очень широкое распространение, при крайне низкой цене.

Из чего сделан керамический нож

Керамические ножи изготовляются из диоксида циркония (ZrO2), получаемого в результате специальной обработки минерала циркона. Циркон (ZrSiO4) — это материал, принадлежащий к классу минералов солей кремнёвой кислоты, который был открыт немецким химиком М.Г. Клапротом в 1789 г. Цирконий (лат. Zirconium; обозначается символом Zr) — периодической системы, с атомным номером 40. Это блестящий металл, серебристо-серого цвета. Обладает высокой пластичностью, устойчив к коррозии. Соединения циркония широко распространены в литосфере. В природе известны его соединения исключительно с кислородом в виде окислов и силикатов. Несмотря на то, что цирконий рассеянный элемент, насчитывается около 40 минералов, в которых цирконий присутствует в виде окислов или солей. В природе имеют наиболее широкое распространение: циркон (ZrSiO4), бадделеит (ZrO2) и различные сложные минералы.

Циркон является самым распространенным циркониевым минералом. Он встречается во всех типах пород, но главным образом в гранитах и сиенитах. В графстве Гиндерсон (штат Северная Каролина, США) в пегматитах были найдены кристаллы циркона длиной в несколько сантиметров, а на Мадагаскаре были обнаружены кристаллы весом в несколько килограммов. Бадделеит был найден в 1892 году в Бразилии. Основное месторождение находится в районе Посус-ди-Калдас (Бразилия). Наиболее крупные по размерам месторождения циркония расположены на территории США, Австралии, Бразилии, Индии.

Сырьем для производства циркония являются циркониевые концентраты с массовым содержанием диоксида циркония не менее 60-65%, получаемые обогащением циркониевых руд. Наибольшие объемы производства циркона сконцентрированы в Австралии (40%) и Южной Африке (30%). Основные методы получения металлического циркония из концентрата — хлоридный, фторидный и щелочной процессы.

В промышленности цирконий стал применяться с 30-х годов XX века, однако высокая стоимость ограничивала объемы его применения. Металлический цирконий и его сплавы применяются в ядерной энергетике. Цирконий имеет очень малое сечение захвата тепловых нейтронов и высокую температуру плавления. Другой областью применения циркония служит легирование. В металлургии применяется в качестве лигатуры. Он применяется как раскислитель и деазотатор. Легирование сталей цирконием (до 0,8%) повышает их механические свойства и обрабатываемость. В промышленности диоксид циркония используется в производстве огнеупорных материалов на основе циркония, керамик, эмалей, стёкол. Применяется в стоматологии для изготовления зубных коронок. Применяется в качестве сверхтвёрдого материала. При нагревании диоксид циркония проводит ток, что иногда используется для получения нагревательных элементов, устойчивых на воздухе при очень высокой температуре. Нагретый диоксид циркония способен проводить ионы кислорода, как твёрдый электролит. Это свойство используется в промышленных анализаторах кислорода и топливных элементах. Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая обычно не меньше 80 HRC. К тому же оксид циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.

Оксид циркония получают из циркона путем химической обработки с помощью добавок. Полученный порошок смешивается с присадками. Существуют агломерационные присадки, которые влияют на характеристики спекания и качество готовой керамики, и вспомогательные материалы, которые способствуют формообразованию. Соответственно, заготовки из диоксида циркония изготавливаются путем различных методик. В частности, можно легировать диоксид циркония оксидами, имеющими кубическую кристаллическую решетку. Наиболее часто для этих целей используются оксиды элементов — кальция и магния, а также металлов – железа, марганца, хрома. Кроме того, оксид циркония часто легируют оксидом алюминия. Легирующие оксиды могут менять цвет керамики от белого до черного (черный цвет так же можно получить при особом режиме ТО). Например, это используется при окраске фианитов – искусственных алмазов на базе кубического оксида циркония.

Диоксид циркония обладает высокой твердостью, для измерения которой применяют шкалу твердости материалов Мооса. Твердость диоксида циркония по шкале Мооса составляет порядка 8,5 единиц, в то время как твердость стали по этой шкале в зависимости от термообработки, от 4 до 7 единиц, корунда порядка 9 единиц, алмаза 10 единиц. Таким образом, материал, из которого изготавливают керамические ножи, по твердости приближается к алмазу. Циркониевая керамика используется также в ювелирном деле, в авиационной промышленности и машиностроении, в стоматологии. Износостойкость диоксида циркония превосходит сталь более чем в 80 раз.

Как изготавливают керамические ножи

Технический процесс создания клинков из циркония выглядит следующим образом: получение легированных порошков оксида циркония, приготовление пресс-композиций и прессование, обжиг при высокой температуре (1350С+, в отдельных случаях до 1700С), горячее изостатическое прессование при высоких температурах и давлении.

Процесс изготовления керамических ножей достаточно трудоемкий. Для получения керамического клинка порошок диоксида циркония сначала прессуют под давлением 300 тонн на квадратный сантиметр, затем подвергают термической обработке при температурах 1600-2000 градусов Цельсия в специальных печах в течение длительного времени (от двух до шести суток). При этом происходит спекание кристаллов диоксида циркония и идет процесс формирования заготовок. Чем дольше изделие выдерживают в печи, тем прочнее оно становится. В зависимости от особенностей технологического процесса получается черная или белая керамика. Черная керамика изготавливается при добавлении специального черного красителя и более длительном выдерживании заготовок в печах, в результате чего они становятся прочнее. По качеству керамические ножи сильно отличаются друг от друга, так как оно сильно зависит от технологических мощностей производителя, и от соблюдения сложного технологического процесса.

Плюсы и минусы керамического ножа

Свойства циркониевой керамики в существенно зависят от технологии ее получения, начиная от чистоты исходного цирконевого порошка, системы легирования, гранулометрии порошков, режимов спекания и т.п.

По механическим свойствам циркониевая керамика значительно уступает наиболее распространенным сталям, в частности, по прочности на изгиб примерно в два раза, а по ударной вязкости в несколько раз. Это сильно ограничивает универсальность керамических ножей. Из-за хрупкости большинство производителей призывает не использовать эти ножи для мяса с костями, по замороженным продуктам, работы на твердых поверхностях (стекло, керамика) и т.п. При этом необходимо отметить, что по коррозионной стойкости и инертности к продуктам керамика обладает уникальными свойствами, превосходящими любые стали.

Заточка керамического ножа

Керамический нож, в связи с хрупкостью режущей кромки требует достаточно больших углов заточки. В среднем рекомендуется точить его на полный угол в пределах 30-40 градусов. Острые углы в 20 и менее градусов для таких ножей противопоказаны, так как хрупкость режущей кромки при таком угле заточки становится очень большой. Заточка керамических ножей осложняется и тем, что в процессе не образуется заусенец и контроль угла необходимо поддерживать с помощью специальных устройств, в первую очередь электронного угломера. Таким образом ручная заточка керамических ножей, без использования точилок требует от заточника запредельных, виртуозных умений.

Далеко не все абразивные материалы способны справиться с заточкой керамического ножа. Бюджетные камни из карбида кремния и оксида алюминия не справляются с керамическими ножами. Качество шлифовального порошка и связки играет здесь ключевую роль. Американские заточные камни Boride CS-HD проявляют себя в заточке керамического ножа очень достойно. Гритность камня при этом должна быть не очень грубой, в частности Boride CS-HD для заточки керамики нужно начинать с камня в 320 грит, так как более грубый абразив будет приводить к образованию трещин на режущей кромке. Очевидно, причиной такого результата является очень высокое качество порошка карбида кремния и керамической фарфоровой связки, применяемой в продукции этого американского производителя.

Также хорошие результаты при заточке таких ножей показывают алмазные пластины на гальванической связке и алмазные бруски на органической связке. Чуть менее активно проявляют себя в их заточке эльборовые бруски, которые снимают циркониевый слой не так быстро, как алмазы. Но все эти абразивы подходят для такой заточки и позволяют получать хорошую режущую кромку.

заточка керамического ножа ⋆ УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАТОЧНАЯ СИСТЕМА ПАВЛА СТРОГОВА

 Очень часто люди задают вопросы по части обработки наждачкой, камнями и алмазными брусками. Полемика по этому поводу, скорее всего бесконечна и зависит в большей степени от привычек, воспитания, уровня познаний физических процессов, да и просто от того, что человек смог попробовать сделать своими руками, чего-то добиться, достичь определенного результата, сделать сравнения, выводы. В современном скоротечном мире, не у всех есть возможность успеть все попробовать «на зубок» и потому обычно пользуемся возможностями сети, где можно посмотреть видео, почитать отзывы и т.д. А по сути: найти тех, кто делится проверенной информацией, которая работает по факту. На «алишке» есть куча всего-всего и под каждым товаром есть отзывы. И люди покупают, в основном исходя из них! Правда потом есть другие отзывы, которые туда не попадают и люди ими делятся между собой. Но кто оставляет эти самые отзывы? Словами классика: «А судьи кто?»
Я делюсь только тем, что смог проверить на собственном опыте, через огромную кучу проб и ошибок. А именно выбор между: алмазными брусками, природными камнями и наждачной шкуркой? Когда-то сам искал ответы на эти же самые вопросы и ушел на это не один год и похоже процесс этот никогда не закончится, ведь технологии постоянно развиваются.

                                И все же об алмазных брусках!

Основным преимуществом алмазных брусков, является:

• повышение точности обработки инструмента и деталей;
• увеличение стойкости инструмента после алмазной заточки в 1,2-2,5 раза;
• повышение производительности труда до 50%;
• улучшение условий труда и культуры производства;
• снижение затрат на обработку в 1,5-2,0 раза.

Свой личный выбор остановил на двух типах брусков, исходя из соотношения цена-качество, широкого круга выполняемых задач и технологии изготовления брусков.

Набор алмазных брусков Зубр для точилки СтроговаДвусторонние алмазные бруски стандарта Апекс, Ганзо

Одним из важнейших моментов в этой теме, является связка.

Виды связок алмазных брусковАлмазы под микроскопом

   Органическая и металлическая связки имеют свои бесспорные преимущества, но это довольно специализированные производственные потребности. Для домашних дел, такие бруски покупаются на всю жизнь и еще внукам останется! Хотя они требуют внимания, ухода и обслуживания, что несет дополнительные траты. На гальванике кристаллы выступают высоко из связки, а в остальных случаях, они утоплены, что сразу сказывается на производительности. И тут на первое место выходит ценовой вопрос: бруски на гальванике стоят в два-пять раз дешевле! Простые китайские бруски выдерживают 2-3 месяца, при серьезных нагрузках в мастерской. Отечественные, от хороших производителей, могут работать не один год! Например, для двусторонних брусков, производитель дает гарантию в пять лет. И при такой цене, нет необходимости переживать за их судьбу, потому как это всего лишь недорогой расходный материал, примерно на уровне наждачки. Есть конечно ностальгия по советским алмазным брускам, но современные гальванические, перекрывают все остальные, по скорости обдирки. И в этом коротком видео-эпизоде, всего за одну минуту, можно наглядно в этом убедиться. Если ролик запустился с самого начала, переходите на 4:56. Извините! Не всегда получается совмещать заточку и следить за новыми веяниями ютуба!)))

Алмазами пользуюсь на начальных этапах, чтобы не терять драгоценное время, а дальше шкурка: Особенности заточки наждачной бумагой.

В этом ролике простой пример использования двух видов алмазных брусков, созданных на гальванике. На всю работу ушло чуть больше часа. Возможно  какие-то «природники» справились бы с этой задачей, но времени потребуется не мало и у меня сразу возникает главный вопрос: В каком состоянии они потом окажутся, после инструментальной стали? Сколько времени и сил потребуется, чтобы вернуть камни к жизни? Это ведь это не кухонные ножи затачивать.

С подробностями по моделям брусков, можно ознакомиться по ссылкам:

Набор алмазных брусков Зубр Профессионал

Набор двусторонних алмазных брусков

Набор полировочных алмазных брусков

  Далее хочу поделиться обзором по обработке алмазными брусками, который мне многое помог понять, когда только начинал серьезно погружаться в тему. На мой взгляд, это лучшее, что встречал в сети, потому как проверил все на практике. В своей ежедневной работе, приходится пользоваться различными абразивами. За долгие годы опытов и непосредственной работы по заточке, остановился на алмазных брусках и наждачке. И вот почему:

• Надежный предсказуемый результат,
• Высокая скорость выполнения больших объемов работ,
• Минимальное обслуживание,
• Долгосрочность использования и конкурентная цена природникам.       

 Все эти факторы привели мою коллекцию натуральных камней в коробку, в самом дальнем углу, много лет назад. Конечно нужны разные наборы и типоразмеры алмазных брусков, ведь универсальность заточной системы Строгова, позволяет использовать практически любые виды размеров и производителей, так как можно воспользоваться универсальным держателем абразивов:

Универсальные держатели с различными брусками

Ежедневно в заточку попадают самые различные инструменты, начиная от маникюрных ножниц, до тактического холодного оружия, из различных видов жестких сталей и со всем этим  многообразием алмазы справляются легко и непринужденно!  Когда речь идет о бытовых нуждах, все гораздо проще и достаточно пары камней, без особого учета связки кристаллов, материала основания и об этом ниже в статье.

На ютуб-канале заточной системы Строгова и в разделе Видео достаточно роликов, а в Инстаграме всегда самые свежие новости, где выложены не только обучающие ролики, а еще и простая ежедневная работа со всеми этими инструментами. Там все достаточно коротко и детально показано. Любой человек может это повторить и проверить на прочность мою точку зрения.

Статья довольно длинная и для тех, кто не любит много буковок, самое ценное процитирую, а дальше будет ссылка на полный обзор.  Сразу скажу, что никого не знаю, мне никто не платил за репост, просто люди сделали все честно и красиво. Спасибо им огромное, за прекрасную работу!

     Универсальный алмазный брусок

А теперь, послушай совет бывалых. Алмазный брусок у которого одна сторона маркирована значением «100/80», а вторая «50/40» перекрывает 99% заточных операций. Поверь, этого бруска будет достаточно!

Мало опыта в заточных операциях или нет надобности выводить режущую кромку до строгания волоса? Покупай именно этот брусок! Он всегда будет с тобой. Клади его в рюкзак при выходе «на природу», бери его с собой на охоту и рыбалку – универсальный алмазный брусок придаст остроту твоему ножу в процессе работы по разделке туши кабана, богатого улова или при нарезке продуктов на кухне.

Как точить на алмазных брусках?

— Перед заточкой смочи алмазный брусок водой. Можно капнуть на брусок каплю моющего средства, например, Fairy (не реклама).
— В процессе заточки, через каждые 15-20 движений смывай образовавшуюся эмульсию с бруска под струёй воды и продолжай.
— Устал? Решил перекурить? Положи на время брусок в тазик с водой.
— Когда правишь нож, то не держи брусок в руках. Лучше положи его на деревянную дощечку с небольшим упором, чтобы брусок не скользил по ней.
Допускается держать брусок в руке при правке ножа в походных условиях. Но береги пальцы! Даже если твой нож затупился, он все еще сможет нанести тебе сильные порезы на пальцах.
— При заточке старайся использовать всю поверхность бруска, а не точить нож по одному краю или по середине бруска. В этом случае алмазный слой на бруске будет стачиваться равномерно.
— Не нужно сильно нажимать на нож или брусок в процессе заточки – это, пожалуй, самое главное правило! При сильном нажиме ты будешь выламывать кристаллики абразива из поверхности камня, что есть не очень хорошо. И можно просто загубить дорогой алмазный брусок.
— Последнее правило наиболее актуально для нового (вновь приобретенного) алмазного бруска, который тебе сначала предстоит «обкатать» или притереть.
Запомни, что новый алмазный брусок поначалу снимает сталь более агрессивно, но начинает терять эту агрессивность с каждым заточенным ножом. Это нормальное явление. После заточки 5-10 ножей алмазный брусок дойдет до своей расчетной кондиции и будет служить, и радовать тебя долгие годы.

Изготавливаешь ножи самостоятельно? Или затачивать ножи твоё хобби? Пользуйся нашей «Таблицей абразивов» чтобы подобрать алмазные или другие бруски под свои потребности.

                            Таблица абразивов. Кликните, чтобы увеличить и скачивайте, чтобы всегда было под рукой.

Тут полная версия от авторов: Алмазные бруски: как выбрать, как точить?

Поделиться ссылкой:

Хороши ли керамические ножи? Мы рассматриваем 5 лучших ножей

Кратко:

Керамические ножи — популярный товар на многих кухнях в настоящее время, и не зря. Они не только поразительно красивы и доступны в радуге цветов и оттенков, лучшие керамические ножи значительно тверже, чем стальные, и, кроме того, благодаря своей устойчивости к сильным кислотным и едким веществам они не ржавеют и не подвержены коррозии.

Если вы готовитесь приобрести набор лучших керамических ножей для дома, то вы попали по адресу! При таком большом количестве информации и большом количестве торговых марок, может оказаться трудным выбрать правильный набор ножей для ваших нужд.

-> В спешке? Нажмите здесь, чтобы увидеть лучшие керамические ножи 2021 года!

В этой статье мы рассмотрим свойства керамических ножей в целом и , что делает их лучше (или хуже) по сравнению с другими материалами, из которых обычно изготавливаются ножи, так что вы можете быть намного лучше знающие, прежде чем совершить собственную покупку.

Принятие наиболее обоснованного решения

Мы также рассмотрим несколько наборов керамических ножей по разным ценам, чтобы помочь вам расшифровать хорошее, плохое и уродливое, чтобы вы могли принять обоснованное решение.

Сюда входят:

Обзор

Все о керамических ножах

Для начала, керамические ножи сделаны из прочной и прочной керамики (как следует из названия), часто диоксид циркония (который также широко известен как диоксид циркония ).

Согласно Википедии, керамические ножи обычно производятся путем сухого прессования порошка диоксида циркония и его обжига; полученное лезвие затем затачивается путем шлифовки кромок шлифовальным кругом с алмазным напылением.

Просто чтобы дать вам представление о том, насколько твердые керамические ножи по сравнению с парой других хорошо известных объектов: цирконий указан на 8,5 по шкале твердости минералов Мооса, обычная сталь указана только на 4,5, закаленная сталь между 7,5 и 8, а бриллианты возглавляют наш список с 10-ю цифрой.

Знаете ли вы?

Алмазы больше не являются самым твердым материалом в природе. Мы сообщим вам, если кто-то начнет делать ножи из лонсдейлита или нитрида бора вюрцита .

Лонсдейлит иногда образуется, когда метеориты, содержащие графит, падают на Землю, тогда как вюрцит нитрид бора образуется только во время извержений вулканов.

Итак, почему вы должны использовать керамические ножи?

Есть несколько причин, по которым керамические ножи имеют репутацию лучших.

Во-первых, керамические ножи намного прочнее металлических ножей, и, как вы видели, они тяжелее. Несколько брендов (например, Kyocera) производят черное лезвие специальной конструкции, которое подверглось дополнительной стадии горячего изостатического прессования, что увеличивает долговечность ножа.

И они устойчивы к пятнам и ржавчине.

Керамические ножи сохраняют свою режущую кромку намного дольше , чем металлические ножи, и их редко нужно затачивать (подробнее об этом ниже в разделе « Заточка керамических ножей» ) так же, как и стальные ножи, однако лезвие будет в конечном итоге изнашиваться, откалываться или терять режущую кромку. В отличие от стальных ножей, для заточки керамических лезвий нужны специализированные услуги.

Благодаря своей остроте керамические ножи отлично подходят для тонкой нарезки мяса, овощей, фруктов и даже хлеба.Эти ножи станут здоровым дополнением к вашей кухне, дополнением ваших полезных для здоровья кастрюль и сковородок.

Керамические ножи также легко чистятся, не впитывают запахи , и они на легче , чем их стальные аналоги.

Отлично! Но какова обратная сторона керамических ножей

Хотя вы можете быть взволнованы и готовы броситься покупать набор керамических ножей после ознакомления со всеми их преимуществами, как и у всех замечательных вещей, у керамических ножей есть и обратная сторона.

Во-первых, поскольку керамические ножи могут раскалываться, керамические лезвия могут сломаться при падении на твердую поверхность (например, на пол) или даже при резке о мраморную или стеклянную разделочную доску. Это также означает, что керамические ножи никогда не следует использовать для вскрытия контейнера, так как кончик может отколоться.

Кроме того, никогда не используйте керамические ножи для измельчения твердых предметов, таких как кости или замороженные продукты.

Конечно, даже у металлических ножей есть обратная сторона. Стальные ножи более пористые, поэтому они имеют тенденцию окрашивать, передавать запахи от пищи, а поскольку они химически активны, они также ржавеют.Металлические ножи тяжелее, поэтому рубить утомительно.

Одна из самых больших проблем со стальными ножами заключается в том, что их нужно затачивать чаще, чем керамические лезвия.

Поскольку и керамические, и стальные ножи имеют свои плюсы и минусы, окончательное решение о том, какой набор лучше всего подходит для ваших нужд, в конечном итоге будет определяться вашими личными предпочтениями и конкретным предметом, который вам нужно разрезать в любой момент времени. Точно так же, как повара выбирают посуду, которую они используют, например, керамическую или нержавеющую сталь, вам также придется определить, какой нож вы будете использовать в зависимости от ваших потребностей.

Хорошо, давайте узнаем, как ухаживать за керамическим ножом

Мы все хотим, чтобы жизнь была проще, верно? Поэтому имеет смысл просто бросить набор керамических ножей в посудомоечную машину и заняться своими делами. Что ж, к сожалению, не все так просто. Хотя можно было бы мыть керамические ножи в посудомоечной машине, эксперты не думают, что следует использовать .

Есть две основные причины, по которым посудомоечные машины не подходят для вашего набора керамических ножей.Прежде всего, горячая вода в посудомоечной машине может повредить лезвие ножа. Лезвие ножа состоит из тонких полосок металла с мелкими зазубринами.

Эти крошечные металлические полоски остаются на месте, пока они находятся при комнатной температуре (и ниже), что делает лезвие красивым и острым. Однако под воздействием тепла зубы начинают скручиваться, и у ножа остаётся тупой край. Поэтому рекомендуется мыть лезвия только в холодной воде.

Вторая причина, по которой посудомоечная машина не подходит для керамических ножей, заключается в резком движении движущейся воды во время цикла стирки.Если керамический нож ударился или был поражен посудой или столовыми приборами, он, вероятно, мог расколоться или сломаться.

Как затачивать керамические ножи и ухаживать за ними в долгосрочной перспективе

Керамические лезвия требуют значительно меньше работы, чем металлические ножи.

Традиционные стальные лезвия необходимо регулярно затачивать и затачивать, чтобы лезвия оставались острыми, но на самом деле было доказано, что керамический нож остается острым до 10 раз дольше.

Это хорошая новость, поскольку твердость керамического лезвия фактически затрудняет повторную заточку в домашних условиях, а традиционные материалы для заточки ножей, предназначенные для стальных ножей, не могут использоваться для керамического лезвия.

Хотя керамический нож может не нуждаться в регулярной заточке так же, как стальное лезвие, лезвие керамического лезвия в конечном итоге потеряет режущую кромку, и в этот момент требуются специализированные услуги по заточке. Это важный момент, о котором следует помнить при совершении покупок; Обязательно обратите внимание на керамические ножи, которые можно вернуть производителю для профессиональной заточки.

В чем разница между керамическими и стальными ножами?

Керамические ножи имеют ряд преимуществ перед стальными.

Как мы видели, керамические ножи имеют рейтинг твердости, близкий к твердости алмазов, и из-за этого ремня они дольше держат лезвие, их не нужно затачивать так часто, и их не нужно затачивать. выпрямить их край.

Если вам – нужно заточить керамические ножи, вам, скорее всего, придется вернуть его производителю, который сделает это за вас. На противоположном конце спектра вы будете отвечать за заточку стальных ножей (для производителя это было бы слишком дорого, так как они так часто нуждаются в повторной заточке).Вы также можете ознакомиться с нашими керамическими точилками для ножей здесь.

Керамические ножи не пористые, что означает, что лезвия не оставляют пятен и не сохраняют запах пищи, которую вы нарезаете. Просто промойте керамический нож после измельчения чеснока, лука или острого перца и приступайте к нарезке; запахи не передаются.

Давайте подробнее рассмотрим разницу между нержавеющей сталью и керамикой. Керамические ножи имеют:

• Меньше бактерий — Тот факт, что керамика менее пористая, также означает, что нож удерживает меньше микробов и бактерий (и, кстати, это означает, что вы можете получить более чистое керамическое лезвие с гораздо меньшими усилиями) .
• Меньший вес — Еще одно различие между керамическими и стальными ножами — это вес; керамика легче стали, а это значит, что вам нужно меньше усилий для того, чтобы нарезать и нарезать кусочки.
• Сделано нереактивным — Последнее различие между металлическими и керамическими ножами состоит в том, что металл ржавеет, а керамика не реагирует.

Хотя керамические ножи очень хорошо прессуются, у металлических ножей есть несколько недостатков. Например, керамическими ножами нельзя разрезать твердую пищу, такую ​​как замороженные продукты, кости или все, что нелегко нарезать.Лезвие заточено настолько тонко, что что-нибудь твердое может повредить керамический нож. Керамический нож можно уронить на твердый пол, не повредив его, но тонкий наконечник и лезвие могут отколоться.

Как и стальные ножи, керамические ножи имеют различный ценовой диапазон — от недорогих до лучших. Выбранный вами нож будет соответствовать вашим потребностям; Керамические ножи не так универсальны, как сталь, и из них нельзя сделать хороший универсальный нож, однако они отлично подходят для тонкой нарезки фруктов и овощей.

Как и при выборе кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, все зависит от их функциональности и того, как вы ее используете.

В чем разница между керамическими ножами и ножами Shun?

Японские ножи Shun (произносится как shoon и рифмуется с moon ) известны как одни из лучших ножей в мире. У них невероятно острые лезвия, изготовленные вручную высококвалифицированными специалистами и требующие не менее 100 шагов ручной работы.

В отличие от керамических лезвий, ножи Shun изготовлены из нержавеющей стали , поэтому давайте сравним металлические ножи в западном стиле со стальными ножами Shun.

Ножи, о которых мы больше всего знаем, как правило, тяжелее, сделаны из более мягкой стали и имеют более толстое лезвие, поэтому требуется больше мышц, чтобы прорезать пищу. Этот тип стального ножа быстрее затупляется и требует более тщательного ухода.

Ножи из японской стали обычно легче по весу и изготавливаются из более тонкой и твердой стали. Из-за более твердой стали лезвие тоньше и острее. Это делает ножи Shun чрезвычайно точными и менее утомительными в использовании.

Как титановые ножи сочетаются с лучшими керамическими ножами? Давайте подробнее рассмотрим

Титан не лучший материал для ножей ; он мягче и не такой жесткий, как другие материалы, а также не держит острые кромки.Если вы стремитесь к остроте ножа (а это и есть у большинства людей), вам лучше выбрать керамику, а не титан.

Тем не менее, титан легкий и не подвержен коррозии. С недавними достижениями появились некоторые кухонные ножи с титановым лезвием, которые начинают показывать некоторые перспективы на кухне. Даже по сравнению с лучшими керамическими ножами титан прослужит дольше из-за антикоррозийных свойств самого материала.

Кто делает лучшие керамические ножи?

Трудно дать однозначное определение, какой набор керамических ножей работает лучше всего; это действительно зависит от индивидуальных потребностей и бюджета.Лучший керамический нож может быть вне ценового диапазона среднего домохозяйства, но менее дорогой набор все равно может идеально соответствовать их требованиям.

Короче говоря, выбор керамического ножа для вашей кухни в конечном итоге будет зависеть от его прочности, долговечности и, конечно же, цены.

Ниже мы покажем вам наш обзор лучших керамических ножей. Но прежде чем мы это сделаем, убедитесь, что вы определили свой бюджет.

Наши 5 лучших керамических ножей Обзоры

Ниже мы рассмотрим следующие пять лучших керамических ножей: набор из 12 ножей Cuisinart Advantage , Kyocera Ceramic Knives Revolution 3 предмета , Zenware Набор из 9 предметов , Cuisinart из 12 предметов и набор из 9 предметов Chef Made из 9 предметов.

Мы начинаем с популярного набора ножей Cuisinart из 12 предметов; шесть разноцветных ножей, каждый с соответствующей крышкой для ножей. Набор ножей изготовлен из высококачественных лезвий из нержавеющей стали; на самом деле лезвия настолько точны, что вы даже можете разрезать домашний хлеб, не порвав свежую буханку!

В набор входят: поварской нож 8 ″, нож для нарезки 8 ″, зубчатый нож для хлеба 8 ″, нож Santoku 7 ″ (подходит для нарезки, нарезки кубиками и мясорубкой), универсальный нож 6,5 ″ и 3.5 ″ нож для очистки овощей.

Цветовая кодировка каждого ножа предназначена для снижения риска перекрестного заражения во время приготовления пищи (плюс нам нравится, что вы можете выбирать между яркими или драгоценными оттенками).

К сожалению, важно отметить, что когда керамическое лезвие заточено, заточено или поцарапано, забавный внешний цвет теряется, а нержавеющая сталь внутри просвечивает. Однако, учитывая невысокую цену на 12 ножей, этот набор ножей станет отличной покупкой для тех, кто строит свой первый дом.

Честно говоря, эти ножи не работают как топовые наборы ножей, но и не такие дорогие. Эти ножи действительно подходят для среднего повара, поэтому мы включили их в список лучших керамических ножей.

Набор из 3 предметов Kyocera Ceramic Knives Revolution включает в себя основные ножи, необходимые в любом доме: 6-дюймовый поварской нож, 5-дюймовый нож с микро-зубцами и 3-дюймовый нож для очистки овощей. Kyocera (произносится как «ключ-О-Сара») представляет собой комбинацию «Kyoto Ceramics», что является первоначальным названием компании.

Усовершенствованные керамические лезвия Kyocera обеспечивают превосходную фиксацию кромок, поэтому эти острые как бритва лезвия дольше остаются острее.

Этот набор из трех ножей Kyocera стоит выше, чем первый набор ножей, который мы рассмотрели (набор из 12 ножей Cuisinart Advantage) по нескольким причинам.

Лезвия Kyocera изготовлены из современной высокотехнологичной керамики, называемой оксидом циркония (также называемой диоксидом циркония), которая является чрезвычайно твердой и износостойкой (рукоятки изготовлены из АБС-пластика), а острое как бритва лезвие остается острее дольше .

Покупка ножа Kyocera — это покупка на всю жизнь, и это имя стало синонимом высокого качества. Мы видим то же стремление к совершенству и в этом наборе ножей.

Как вы знаете, сколы в керамических ножах не подлежат ремонту, но ножи Kyocera поставляются с пожизненной гарантией: если ваш нож поврежден, Kyocera либо заточит его, либо заменит (кстати, Kyocera предлагает пожизненную дополнительную заточку для своих ножей Kyocera Также продвинутые керамические ножи).

Керамические ножи Kyocera разработаны и изготовлены в Японии.

Набор кухонных ножей и овощечистки для многоцветных керамических столовых приборов ZenWare, состоящий из 9 предметов, включает в себя: нож для очистки овощей размером 3 дюйма, универсальный нож 4 дюйма, нож для резки 5 дюймов, нож для шеф-повара размером 6 дюймов и нож для чистки фруктов.

Этот набор легкий, удобный в обращении и простой в уходе. Как правило, керамические ножи остаются очень острыми, и их редко нужно затачивать.

Кроме того, эти ножи не впитывают запахи и не подвержены влиянию кислотности многих пищевых продуктов, поэтому они остаются стойкими к ржавчине и окислению.

Этот набор ZenWare предлагается по доступной цене и с 30-дневной гарантией возврата денег. Стильный красочный комплект с резиновыми ручками.

Набор из 12 разноцветных ножей Cuisinart с керамическим покрытием содержит лезвия из высококачественной нержавеющей стали с керамическим покрытием для легкой нарезки с антипригарным покрытием. В комплект входят: Поварской нож 8 дюймов (универсальный нож для измельчения и нарезки), нож Santoku 7 дюймов (для нарезки кубиками и мясорубкой), а также четыре других универсальных ножа и соответствующие им защитные приспособления для лезвий.

Эти ножи также имеют цветовую маркировку, чтобы снизить вероятность загрязнения при приготовлении пищи.

Несмотря на то, что на эти ножи действует пожизненная гарантия, мы слышали о клиентах, которые изо всех сил пытались заменить или заточить их в компании, и поэтому им пришлось затачивать их самостоятельно (что, как мы подозреваем, аннулирует эту отличную пожизненную гарантию).

Набор разноцветных ножей Cuisinart, состоящий из 12 предметов с керамическим покрытием, производится в Китае.

Набор из 9 предметов Chef Made включает в себя: нож для очистки овощей 3 дюйма, универсальный нож 4 дюйма, нож для резки 5 дюймов, нож повара 6 дюймов и нож (плюс крышки для каждого ножа).

Как и следовало ожидать от керамических ножей, набор из 9 предметов Chef Made — это острые как бритва циркониевые лезвия, которые могут годами служить без заточки. Керамические ножи легче стали, по твердости почти не уступают алмазу.

Этот набор изготовлен с эргономичными ручками с надежным захватом, которые имеют специальное резиновое покрытие soft touch и точки захвата для безопасного и надежного захвата (хотя производитель заявляет, что ножи можно мыть в посудомоечной машине, прочтите наш раздел на Уход керамического ножа , поскольку большинство поваров согласны с тем, что это не лучший способ мыть ножи ).

Их легко чистить, они непористые, поэтому запахи не передаются (просто быстро промойте нож), не ржавеют и не оставляют металлический привкус на вашей пище.

Эти ножи относительно недороги, и зачастую вы получаете то, за что платите.

Этот конкретный набор ножей вызывает множество опасений, в том числе то, что они не такие острые, как большинство керамических ножей, и что они неожиданно сломались. Это одни из лучших керамических ножей, которые мы использовали долгое время.

При этом, с другой стороны, мы слышали, что обслуживание клиентов отличное (мы сами не пробовали), но известно, что компания заменяет сломанные, поврежденные или сколотые продукты (мы даже слышали о замене где повреждение произошло из-за халатности владельца, но разве мы вам не говорили).

Набор из 9 ножей Chef Made производится в Китае.

Итог

Учитывая, что на рынке так много вариантов, мы надеемся, что наш обзор 5 лучших керамических ножей поможет вам принять решение, подходящее для вашей семьи и вашей кухни.Ознакомьтесь с нашими обзорами других кухонных аксессуаров!

Как только вы найдете идеальный набор керамических ножей, соедините их с набором посуды из нержавеющей стали.

Удачи!

Ищете более практичные и полезные предметы для вашей кухни?

Обратите внимание на эти малоизвестные жемчужины для вашей кулинарии:

Керамические ножи против металлических ножей — за и против

Дата публикации:

17 мар.

Автор:

netadmin

92 Ответы

постоянная ссылка

Керамика против металла

Чем керамический нож отличается от металлического?

Единственное отличие — это материал, из которого изготовлено лезвие.Если вы что-нибудь знаете о ножах, вы знаете, что лезвие — самая важная часть ножа, поэтому керамические и металлические ножи очень разные. Что происходит, когда вы заменяете самую важную часть ножа? Вы получите массу плюсов и минусов.

ПЛЮСЫ — За такую ​​цену лучше быть плюсы.

• РЕЗКОСТЬ — Материал керамического лезвия очень твердый. Это второй по твердости материал после алмазов. После заточки он сохраняет остроту лезвия и не изнашивается.Если вам когда-нибудь понадобится заточить его, большинство производителей затачивают его бесплатно. Производители металлических ножей никогда не предложат вам такую ​​услугу, так как их нужно затачивать очень часто.
• ЗАПАХИ — Керамический материал совсем не очень пористый. Это предохраняет лезвие от передачи запаха от одного продукта питания к другому. Вы можете нарезать что-нибудь острое, быстро промыть, а затем нарезать что-нибудь еще. Острота не перейдет на следующий продукт.
• САНИТАРНАЯ ИНФОРМАЦИЯ — Керамические лезвия очень плотные, с очень маленькими порами.Как и на вашем лице, чем меньше пор, тем меньше грязи и сажи может попасть в поры. Быстрое ополаскивание теплой водой сделает ваш керамический нож намного чище, чем тщательная очистка металлическим ножом.
• ВЕС — Керамический материал очень легкий. Чем меньше вес, тем меньше нагрузка на руки и плечи. Вы можете прорезать всю резку как профессионал.
• RUST — Отсутствие металла — отсутствие ржавчины.

МИНУСЫ — Это не идеально.

• ЯРКОСТЬ — Твердость не означает, что она непрочная. Керамические ножи не предназначены для резки твердой пищи, такой как замороженные продукты, кости или все, что трудно нарезать. Лезвие заточено настолько тонко, что что-нибудь твердое может порезать наконечник. Нож можно уронить кончиком вниз, не разбив его, но тонкий кончик и лезвие могут отколоться. Сколы можно исправить с помощью заточки, но мы все же не рекомендуем этого делать. Если вы уроните кончик металлического ножа вниз, лезвие погнется и потребует профессиональной регулировки.
• ЦЕНОВАЯ БИРКА — Я действительно не думаю, что они слишком дороги по сравнению с другими высококачественными стальными ножами. Все керамические ножи очень высокого класса. Но из-за отсутствия недорогих моделей цена становится проблемой.
• УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ — Это не самый универсальный нож на кухне. Из него нельзя сделать универсальный нож, но он отлично справляется со своим предназначением — нарезкой! Приберегите эти грубые задания для ножа мясника.

Стоит ли цена?

Для начала, я не думаю, что они такие дорогие.Вы можете получить лучший керамический нож примерно за 350 долларов (например, Kyocera Kyotop Knives) и многие другие сверхвысококачественные ножи менее чем за 100 долларов (например, Miyako 7inch Glossy White). Приобретите высококачественный металлический нож, и вы потратите более 300 долларов! Большинство людей думают, что керамические ножи дороги, потому что они не могут найти дешевый 10 долларов в Walmart. Каждый керамический нож проходит долгий производственный процесс, что делает его высококлассным.

Следуйте нашему 30-дневному тесту.Мы тоже хотим узнать ответ! У тебя есть такой? Поделитесь своим опытом.

KYOCERA> часто задаваемые вопросы

Из чего сделаны керамические ножи?

Ножи Kyocera изготовлены из современной высокотехнологичной керамики, называемой оксидом циркония (также называемым диоксидом циркония). Оксид циркония чрезвычайно твердый, износостойкий и химически инертный. Для технически подкованных людей оксид циркония имеет твердость 8,2 по шкале Мооса (по сравнению с твердостью стали 5-6 единиц по шкале Моос и алмазом 10 единиц по шкале Моос).

Что отличает Kyocera от других производителей керамических ножей?

Всесторонний опыт и возможности Kyocera в области передовых керамических технологий позволили компании разработать кухонные инструменты и столовые приборы высокого качества и производительности. Не все керамические ножи одинаковы. На этих неотретушированных фотографиях показано современное керамическое лезвие Kyocera и лезвие другой керамической марки, увеличенное в 562 раза. Микрозернистая керамика Kyocera более плотная, а ее режущая кромка острее — всего две причины, по которым Kyocera является бесспорным мировым лидером в производстве керамических столовых приборов.

Как точить керамические ножи?

Вы можете заточить керамический нож, воспользовавшись услугами сертифицированной службы заточки ножей, которая использует алмазный круг, или купите домашнюю точилку Kyocera с алмазным кругом, поскольку это отличное решение для обновления и заточки лезвий Kyocera в домашних условиях.

Не сломается ли керамический нож, если я его уроню?

Любой нож, будь то нержавеющая сталь или керамика, потенциально может сломаться, если его уронить на твердую поверхность под определенным углом.Мы предлагаем отличные услуги по заточке и ремонту, удаляя любые сколы и затачивая нож до заводского края.

Можно ли мыть керамический нож в посудомоечной машине?

Высококачественные кухонные столовые приборы, в том числе ножи Kyocera, не следует помещать в посудомоечную машину, потому что со временем ручки могут деформироваться. Ножи после использования легко мыть вручную, а стойкие пятна на белых лезвиях можно удалить с помощью мягкого раствора пищевой соды и воды. Если вы предпочитаете пользоваться посудомоечной машиной, ножи с пластиковой ручкой и нож для инструментов следует класть только на верхнюю решетку.

Предоставляется ли гарантия на все кухонные инструменты и столовые приборы Kyocera?

На все ножи Kyocera распространяется ограниченная гарантия при покупке у авторизованного реселлера или дистрибьютора Kyocera. Обратите внимание, что продукты Kyocera, проданные неавторизованными дилерами, возврату не подлежат, и на них не распространяется гарантия производителя.

Где я могу купить керамические ножи Kyocera?

Чтобы найти ближайший физический розничный магазин, введите свой почтовый индекс на странице Где купить или введите ключевые слова в поиске Google «Керамические ножи Kyocera», чтобы найти интернет-магазин.

Где производится продукция Kyocera?

Все керамические ножи и кухонные принадлежности Kyocera разработаны в Японии. В то же время весь наш запатентованный циркониевый материал, используемый для наших лезвий, производится в Японии. Наши серии KYOTOP, Premiere и LTD производятся исключительно в Японии. Некоторые из наших кухонных инструментов и ножей серии Revolution собираются и затачиваются в Китае.

Как использовать керамический нож Kyocera?

Для нарезки фруктов, овощей и мяса без костей керамический нож Kyocera Advanced не имеет себе равных.Тем не менее, керамические ножи предназначены для дополнения, а не замены других ваших столовых приборов. Используйте стальные ножи для резки, поддевания, удаления костей, нарезки замороженных продуктов и нарезки сыра. Избегайте сгибания или любопытства. Всегда используйте их на пластиковой или деревянной разделочной доске и избегайте резки мрамора, камня или неподходящих поверхностей, таких как тарелки или кухонная плитка. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу «Уход и использование».

В чем разница между черным лезвием горячего изостатического прессования (HIP) и белым лезвием?

Лезвие черного цвета (HIP) изготовлено из черного оксида циркония и отличается повышенной прочностью.Этот тип лезвия проходит дополнительный процесс обжига, называемый «горячим изостатическим прессом», создавая более плотное переплетение между молекулами керамики, тем самым создавая более прочное лезвие. Белое керамическое лезвие также изготовлено из оксида циркония, но не проходит этот дорогостоящий процесс спекания.

В чем разница между черным и белым клинком в сериях Revolution и Innovation?

Нет разницы между черными и белыми лезвиями серии Revolution, они изготовлены из той же циркониевой керамики Z206.Тем не менее, черное лезвие Innovation Series Z212 — это наша последняя запатентованная технология, чрезвычайно плотный диоксид циркония, который сохраняет свою остроту в 2 раза дольше, чем наши традиционные лезвия Z206, которые используются в наших ножах серии Innovation FZ white.

Можно ли использовать керамический стержень для заточки керамического ножа?

№. Керамические точилки используются для заточки всех ножей на основе стали, в том числе титановых, поскольку применяется тот же принцип твердости. Керамика тверже всех металлов, поэтому это идеальная поверхность для повторной заточки этих более мягких материалов.Однако вы можете использовать бытовую точилку с алмазным кругом для заточки наших керамических ножей, и ее можно приобрести в нашем разделе кухонных инструментов / точилок.

Из чего сделаны керамические ножницы Kyocera?

Эти ножницы изготовлены из современной высокотехнологичной керамики, называемой оксидом циркония (также называемым диоксидом циркония). Этот материал, уступающий по твердости только алмазу, изначально был разработан для промышленных применений, где металлические компоненты выходили из строя. Оксид циркония чрезвычайно твердый, износостойкий и химически инертный.Для технически подкованных людей оксид циркония имеет твердость 8,2 по шкале Мооса (по сравнению со сталью 5-6 единиц по шкале Мооса и алмазом 10 единиц по шкале Мооса).

Могут ли керамические ножницы сломаться, если я их уроню?

Керамические ножницы не разбиваются при падении. Однако, как и у ножниц из кованой стали, вы можете сломать кончик, если ножницы упадут на кончик (очень редко). Вы также можете повредить керамические ножницы, пытаясь разрезать очень толстый материал или пытаясь согнуть лезвия. Керамические лезвия прочные, но не гибкие.

С кем мне связаться, если я хочу стать продавцом или дистрибьютором продукции Kyocera?

Напишите нам по адресу [email protected]. Мы обслуживаем розничных продавцов как напрямую, так и через нашу сеть представителей производителей.

Преимущества керамических ножей
— Rocknife

НОЖИ В ЭВОЛЮЦИИ

Когда вы сломаете фарфоровую тарелку, вы получите невероятно острый край, как у стекла. Теперь, если вы закаляете его, обрабатываете и затачиваете, у вас будет поистине грозное лезвие для резки и резки, в точности как керамический нож.

Керамический нож Преимущества

Преимущества керамических ножей больше, чем вы думаете. Когда вы думаете о керамике, вы можете думать о керамике или плитке и, возможно, представлять себе, что керамические ножи сделаны из тех же материалов.

На самом деле, керамические ножи сделаны из очень твердой и прочной керамики из диоксида циркония и обожжены при сильном нагреве для закалки лезвия. Затем квалифицированные рабочие затачивают лезвие на шлифовальном круге и покрывают алмазной пылью до тех пор, пока лезвие не станет острым как бритва.

По шкале твердости минералов Мооса, цирконий имеет значение 8,5, а сталь — 4,5. Закаленная сталь составляет от 7,5 до 8, а алмаз — 10. Твердость лезвия означает уровень, на котором оно остается острым, и, следовательно, керамические ножи будут оставаться острее намного дольше, чем ваш обычный стальной кухонный нож.

Цирконий Достоинства:

• Превосходные износостойкость — керамический нож требует гораздо меньшей заточки
• Стабильная и гибкая прочность — цирконий по прочности намного превосходит сталь

.

• Очень мелкий размер частиц — делает лезвие более острым

Благодаря остроте керамических ножей они стали неотъемлемой частью инструментария повара.Шеф-повара известны тем, что у них много ножей, и у каждого из них есть свое предназначение. Когда дело доходит до приготовления фруктов и овощей, большинство поваров автоматически выбирают керамический нож. Еще одна важная особенность — их вес. Керамические кухонные ножи намного легче, и при измельчении большого количества пищи использование керамического лезвия намного менее утомительно.

Керамические ножи

долговечны. Их вес хорошо распределен, что дает вам больший контроль над лезвием. Они не пропускают ржавчину и пятна от пищи и являются специальными инструментами для резки и очистки фруктов и овощей, особенно мягких фруктов, таких как инжир, помидоры, виноград, лук и т. Д.

Ножи, изготовленные из керамики, не имеют коррозионной реакции, как стальные ножи, из-за их остроты и меньшей абсорбирующей способности. Такие вещества, как соли, кислоты и соки, не влияют на керамические ножи и, следовательно, не меняют вкус продуктов. Фактически, поскольку разрез более чистый, еда дольше остается свежей, если вы используете керамическое лезвие.

Керамический нож сохраняет свою остроту дольше, чем металлические ножи, и поэтому служит дольше. Стальные ножи, как правило, показывают свой возраст от длительного использования.Однако керамические ножи сохранят свой хороший внешний вид гораздо дольше.

Керамические ножи для поваров — Преимущества.

• Не ржавеют
• Они не заставляют пищу подрумяниваться, позволяя ей дольше оставаться свежей
• Они остаются острее стальных ножей
• Они могут нарезать овощи и фрукты разбавителем
• Кислоты и соки не влияют на керамику
• Они не повреждают мягкие фрукты и овощи
• Они не оставляют металлического привкуса на пище, как металлические ножи

Теперь с бесплатной доставкой

Если вы зайдете в магазин, чтобы купить нож, с вас не возьмут плату.Мы хотим предложить вам такой же отличный сервис! Независимо от того, покупаете ли вы один нож или полный набор, мы каждый раз доставляем вам бесплатную доставку.

На самом деле это более справедливый способ доставить ваш Rocknife. Когда вы заходите в обычный магазин — они не взимают плату за доставку — но этот продукт был упакован и доставлен в этот магазин. Так зачем нам?

Мы верим в более справедливую и открытую цену доставки, мы закладываем цену в наши продукты, это означает, что вы платите справедливую стоимость доставки, независимо от того, заказываете ли вы один 3-дюймовый Rocknife или целую коробку 6-дюймовых керамических ножей.Вы всегда платите справедливую цену.

6 лучших керамических ножей 2021 года | Справочник покупателя

Керамические ножи

— это беспроблемная альтернатива традиционным кухонным лезвиям, они представляют собой прочный и острый нож, который не требует постоянной заточки или ухода. Узнайте все, что вам нужно знать, из нашего руководства по лучшим керамическим ножам.

На каждой кухне нужен правильный набор керамических ножей, чтобы процесс приготовления пищи был относительно быстрым и эффективным. Неправильный набор ножей приведет к некачественной нарезке и увеличению времени приготовления пищи.Большинство наборов ножей изготовлено из металлов, которые со временем тускнеют. Тем не менее, керамические ножи производятся из диоксида циркония, и у них прочное и твердое лезвие, которое не выгорает быстро.

Высококачественные керамические ножи намного легче металлических ножей из стали или нержавеющей стали и не изнашиваются и не окисляются, как большинство металлических ножей. Их режущие кромки требуют минимальной заточки, и они лучше переносят кислоты, чем металлические ножи. Вы можете использовать их, чтобы нарезать сыр, овощи, мясо, фрукты, а некоторые из них зазубрены, чтобы нарезать ломтики хлеба.Для точной резки требуются керамические ножи.

Керамические ножи очень хрупкие, могут легко сломаться, если обращаться с ними примерно так же, как с металлическими ножами. В этой статье представлены обзоры керамических ножей, чтобы предоставить вам соответствующую информацию, которая позволит вам разобраться в этих ножах, а также принять обоснованное решение при совершении покупки.

Керамический нож SHAN ZU

Посмотреть цены на Amazon

Хороший повар полагается на ножи высочайшего качества, чтобы еда делалась лучше на вкус и выглядела лучше.Если вы шеф-повар или мечтаете им стать, возможно, для своей семьи, обязательно приобретите керамический нож SHAN ZU Ceramic 8 ″. Лезвие ножа достаточно длинное, чтобы вы могли нарезать, измельчить фарш и нарезать кубиками все, что угодно: фрукты, хлеб, рыбу, мясо без костей или овощи. 8-дюймовая ручка эргономично создана для предотвращения несчастных случаев и устранения усталости рук, а лезвие ножа остается острым даже после использования.

Никакие микроорганизмы не собираются на рукоятке или лезвии, поэтому вы можете быть уверены, что этот нож останется чистым, даже если вы промыте его чистой водой.Лезвие стойкое к пищевым маслам и кислотам. Его лезвие остается в идеальном состоянии до 15 лет, а это значит, что его не нужно затачивать. Кроме того, он идет с чехлом, который защищает нож при хранении.

Характеристики

• Небактериальное лезвие и ручка
• Сохраняет остроту в течение многих лет
• Точность при резке одной рукой
• Современная керамика из оксида циркония

Нож Kyocera Advanced Ceramic Revolution

Посмотреть цены на Amazon

Качество кухонного ножа определяется особенностями его рукоятки и лезвия, а также легкостью маневрирования.Лезвие 7 ″ изготовлено из керамики, измельченной алмазными кругами до микроскопических размеров, что гарантирует идеальную остроту даже после использования. Еще одно изобретение — черное лезвие, которое проходит через изостатический пресс — сложный процесс, обеспечивающий высокую долговечность кухонного ножа.

Легкость рукоятки и лезвия позволяет плавно использовать нож. Вы будете наслаждаться полным контролем над лезвием во время резки, и вам не нужно будет сильно надавливать, чтобы не устать.Лезвие легко чистится, не ржавеет и не подвергается воздействию солей или кислот, содержащихся в фруктах или продуктах, которые вы им режете. Кроме того, нож не меняет пищевой цвет, а благодаря своему острому лезвию сохраняет внешний вид вашей еды, как у шеф-повара. Его ручка изготовлена ​​из непористого пластика, что означает, что процесс приготовления пищи будет чистым, поскольку он не сохраняет запахов, плесени или бактерий, как деревянные ручки.

Характеристики

• Пятилетняя гарантия
• Ручка с антибактериальным покрытием
• Превосходная резкость
• Точность при резке без давления
• Инновационная прочная керамика

Распродажа

Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 7 дюймов…

• Керамическое лезвие изготовлено из запатентованного циркониевого материала Kyocera, произведенного в Японии для исключительного …
• Сверхострые лезвия из чистой современной керамики сохранят свою кромку в 10 раз дольше, чем сталь …
• Легкие и простые в уходе, лезвия не подрумянивают пищу, устойчивы к ржавчине и кислотам

Керамический нож Vikilulu

Посмотреть цены на Amazon

Правильный нож при приготовлении пищи может улучшить внешний вид и вкус рецепта, а также сделать процесс приготовления более управляемым.По этой причине вам необходимо обзавестись ножом Vikilulu, так как с ним вы почувствуете себя настоящим поваром. 6-дюймовое лезвие очень острое и прослужит более чем в 15 раз дольше, чем другие ножи из нержавеющей стали. Вы можете использовать этот нож, чтобы нарезать, измельчить, нарезать ломтиками все, что угодно, от овощей до зелени, мяса или фруктов.

Для защиты остроты ножа избегайте ударов им о твердые предметы или режущие кости. Это гарантирует, что ваш нож останется гладким и точным в использовании, и вам никогда не придется его затачивать.После того, как вы закончите пользоваться ножом, тщательно промойте его водой и мылом для посуды и не мойте в посудомоечной машине. На ручке нет заклепок, поэтому остатки пищи не могут попасть внутрь и создать неприятный запах, плесень или микробы. Ручка сделана из пластика, поэтому вы можете быть уверены, что токсичные элементы не попадут в вашу пищу.

Характеристики

• Плавность использования
• Эргономичная ручка
• Острое керамическое лезвие
• Прочное лезвие, не теряющее остроты
• Без защитной оболочки

Керамический нож Chef Made Easy

Посмотреть цены на Amazon

Если вы хотите нарезать мясо, измельчить свои лучшие травы или нарезать фрукты, этот тип ножа вам следует иметь с собой.Благодаря 8-дюймовому лезвию нож очень универсален, и вам не понадобится еще один нож для любых других операций на кухне. Кроме того, лезвие невероятно прочное и прослужит дольше, чем другие ножи, без потери остроты. Изготовленное из диоксида циркония лезвие почти так же прочно, как алмаз, и прослужит несколько лет без необходимости заточки.

Вы можете легко очистить лезвие, на нем нет запаха или пятен, и оно никогда не ржавеет. Рукоять ножа покрыта резиновым слоем, который обеспечивает хорошее стекание воды и устраняет усталость рук.Эти ножи бывают разных цветов, и вы можете выбрать зеленую, черную или оранжевую ручку, чтобы сочетаться с другими инструментами на вашей кухне. Чтобы защитить лезвие вашего ножа, производитель поставляет его в прозрачных ножнах. Оболочка также предотвращает порезы, когда вы берете нож в кухонном ящике.

Характеристики

• Подходит для нарезки мягких продуктов
• Длинное лезвие
• Поставляется с защитной оболочкой
• Вы можете выбрать один из нескольких цветов рукоятки
• Некоторые клиенты говорят, что это хрупкий нож

Керамический нож Aicok

Посмотреть цены на Amazon

Еще один невероятный выбор с точки зрения производительности при точной нарезке и нарезке — это нож Aicok, изготовленный из долговечного циркония ZR02, который прошел множество процессов нагрева и охлаждения, чтобы придать ему исключительную долговечность.6-дюймовое лезвие очень острое, оно может отрезать тонкие кусочки чего угодно, от хлеба, сыра или фруктов, и не потускнеет даже после многих лет экстремального использования.

При работе с ножом, помимо его остроты, он также должен обеспечивать вам комфорт, поскольку никому не нравится кухонный нож, которому нужно, чтобы вы регулярно давили на его ручку или который постоянно выскальзывает из вашей руки. Эргономичная ручка добавляет удобства этому ножу, предлагая отличный захват, который останется прочным даже при работе с масляными или скользкими продуктами.Кроме того, никакие соки, кислоты или масла в вашей пище не повлияют на качество лезвия, поскольку оно не ржавеет и его очень легко чистить с помощью мыла и воды. Нож не содержит бактерий и остается чистым, что гарантирует здоровую готовку без стресса.

Плюсы

• Антибактериальный и простой в уходе
• Эргономичная рукоятка
• Высококачественное лезвие

Керамический нож шеф-повара Aicok, 6 дюймов, профессиональный…

• КЕРАМИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ: Бессвинцовый, нетоксичный и антикоррозийный; Отлично подходит для сохранения первоначального вкуса …
• ОСТРЫЕ ЛЕЗВИЕ: Изысканный дизайн для точной нарезки и нарезки кубиками, сохраняет свою остроту для …
• УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ: Подходит для любой кухни — нарезка, нарезка кубиками, измельчение и измельчение фруктов , …

Cuisinart C55-12PCER1

Посмотреть цены на Amazon

Этот набор ножей из 12 предметов от Cuisinart идеально подходит для поваров, которые хотят расширить свой ассортимент кухонных инструментов, не теряя при этом денег.Лезвия тонкие, легкие и острые с зазубринами, что означает, что они могут без труда справиться как с резанием жесткого мяса, так и с нарезкой нежных трав.

Описание керамических ножей

Что касается удобных и здоровых кухонных инструментов для измельчения, резки, измельчения, нарезки кубиками или нарезки пищевых продуктов, керамические ножи не имеют себе равных. Когда вы сравниваете стальные ножи с этими ножами, компании производят эти режущие инструменты с учетом ваших интересов.Керамические ножи не требуют особого внимания при чистке и заточке, и они никогда не подведут вас при выполнении различных задач на кухне. Из различных моделей, которые мы обсуждали выше, керамический нож SHAN ZU является лучшим выбором благодаря безупречному качеству, безупречному дизайну, замечательной остроте, эргономичной рукоятке и удобству.

Типовой проект

Керамические ножи изготавливаются методом горячего прессования или спекания. Он начинается с влажной смеси добавок и диоксида циркония.Как и другие керамические изделия, они разливаются в мельнице, приобретая однородную плотность и форму.

После перемешивания смесь оставляют сохнуть, пока она не превратится в мелкий порошок. Порошок диоксида циркония затем помещается в шаблон и нагревается до уровня непосредственно перед плавлением, а затем под давлением приблизительно 10 000 фунтов на квадратный дюйм. Впоследствии дополнительные слои накладываются повторно, пока вы не получите лезвие нужной толщины.

После этого лезвие затачивается и затачивается с помощью алмазной точилки для ножей.Этот процесс полезен для создания связной, многоуровневой замечательной единицы. Процесс спекания оставляет минимальное количество пустот или пространства между молекулами ножа, и алмазно-порошковые мельницы доводят его до высокого уровня мастерства.

После завершения керамическое лезвие имеет долговечность 8,5 при измерении по шкале прочности Мооса, тогда как для рафинированной стали от 7,5 до 8, а для обычной стали — 4,5. Базовый нож варьируется от 6 до 7, а самый высокий рейтинг — это алмаз с оценкой 10 по шкале Мооса.

Хранилище

Керамические ножи при неправильном обращении могут потускнеть и потускнеть. Чтобы защитить эти ножи, храните их в ящике для посуды без каких-либо других предметов. Вы должны поместить их в защитные кожухи лезвия, в которых они были, или в пластиковые рукава. Некоторые ножи поставляются в виде деревянных блоков, где каждый из них хранится индивидуально в соответствии с размером. Если положить ножи в эти деревянные бруски, ножи будут в безопасности и острыми.

Заточка

Заточку керамического ножа следует доверить профессионалам, а из-за большой прочности его лезвия — нечасто.Если вы хотите точить ножи дома, вам следует подумать о приобретении керамической точилки для ножей. Большинство керамических точилок работают от батареек, и надежная точилка должна содержать вращающийся алмазный точильный камень. Точильный камень также подходит, но вам следует избегать использования точильного камня на керамических лезвиях.

Никогда не используйте обычную точилку для ножей для чистки лезвия. Из-за своей твердости и хрупкости лезвия обычная точилка для ножей не подходит для керамических лезвий и может привести к сколам или даже разрушению.Однако большинство высококлассных компаний, продающих керамические ножи, предлагают вам пожизненную услугу по изменению формы и заточке всех своих ножей, поэтому учитывайте такие услуги при покупке ножей.

Важные характеристики

Если вы домашний или профессиональный повар, вы не сможете приготовить еду без кухонного ножа. Хороший нож облегчит вам повседневную работу на кухне, и он также должен быть легким в использовании вашего кошелька. Если вы стремитесь к нулевому техническому обслуживанию, цене и качеству, тогда ничто не может победить керамические ножи.Ниже приведены некоторые факторы, которые следует учитывать при покупке набора керамических ножей.

Материал лезвия

Две самые популярные категории лезвий — стальные и керамические, и, очевидно, у каждого типа есть свои преимущества и недостатки. Как правило, керамические ножи тверже, чем их стальные аналоги, по прочности близки к алмазу, а это означает, что они могут дольше удерживать исключительное лезвие. Кроме того, они легкие, не пачкают, не обесцвечивают, не сохраняют запах и не ржавеют.Также они практически не требуют заточки или обслуживания.

Рукоятка

Когда дело доходит до рукояток, единственное, что имеет значение, — это то, как рукоятка ножа ощущается в ваших руках. На ощупь гладко? Вы чувствуете баланс? Кухонный нож слишком тяжелый или слишком легкий, чтобы держать его в руках? Это некоторые из основных вопросов, которые вы должны задать себе, чтобы получить нож с правильным балансом.

Также проверьте надежность и эргономичность ручки. Грубые чехлы могут быть неудобными и оставлять царапины на руках.Лучше всего выбрать кухонные ножи с композитной ручкой. В этих ножах не скапливаются микроорганизмы, они требуют меньшего ухода и имеют превосходный полированный вид.

Тан

Острием ножа называется часть ножа, которая входит в рукоять. Он слился с обоих концов ручки. Нож хорошего качества имеет полный хвостовик, что означает, что хвостовик достигает концов рукоятки. Этот знак указывает на долговечный нож.

Гарантия

Вы не должны упускать эту возможность, так как это очень важно.Ищите те ножи, на которые предоставляется гарантия не менее одного года. Многие производители высококачественных кухонных ножей предлагают пожизненную гарантию на некоторые из своих дорогих наборов ножей.

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Фото: Майкл Мерто

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, и он подходит практически для любого типа лезвия. ножа.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные лезвия из всех протестированных нами точилок для ножей. Причем делала это быстрее и надежнее, чем любая другая точилка. А из-за конструкции практически невозможно ошибиться, даже если вы никогда раньше не пользовались точилкой для ножей. Он неоднократно возвращал оба наших испытательных ножа — один из них — немецкую рабочую лошадку за 30 долларов, а другой — японскую чистокровную за 150 долларов — из мертвенно-тупых до острых как бритва. Его подробное руководство по эксплуатации четко объясняет каждый шаг, а его особенно прочная конструкция предполагает, что вы можете рассчитывать на долгие годы работы.

Прежде всего, мы выбрали Trizor XV из-за его способности надежно возвращать сильно затупившиеся ножи к чрезвычайно острой кромке. Даже после того, как мы разрушили лезвия ножей наждачной бумагой, Trizor XV неоднократно затачивал недорогой Wüsthof из штампованной стали и дорогой Mac из кованой стали до заводского состояния, несмотря на то, что они были сделаны из разных сплавов и имели другое лезвие. геометрия. (Примечание: XV обозначает 15 градусов, конечный угол, под которым заточка Trizor XV. Trizor относится к трем прогрессивным граням — грубому, среднему и тонкому — которые создаются тремя точильными кругами станка.)

Тупые ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если вы сильно надавите и пилите. Видео: Майкл Мерто

После того, как он был заточен на Trizor XV, этот же нож плавно разрезает помидоры одним движением. Видео: Майкл Мерто

Тупые ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если вы сильно надавите и пилите.Видео: Майкл Мерто

Также важно, что Trizor XV затачивает лезвия равномерно от пятки до кончика, не оставляя тусклых пятен. Мы получили неравномерную заточку — острие не было таким острым, как остальная часть лезвия — в нескольких тестах на аналогичную по цене (и скоро будет снята с производства) Work Sharp Culinary E3, ближайшего конкурента Trizor в нашем испытании.

И Trizor XV быстро точит ножи. От начала до конца нам потребовалось максимум 4 минуты, чтобы довести 8-дюймовый нож от затупленного наждачной бумагой состояния до нового лезвия.Следуя инструкциям, мы обнаружили, что каждое «протягивание» 8-дюймового лезвия через точилку занимало от 5 секунд (на крупнозернистом абразиве) до 1 или 2 секунд (на мелком абразиве «зачистка / полировка»), а общее количество рывков превысило около 30. Напротив, на Work Sharp E3 для заточки 8-дюймового ножа требовалось не менее 5 минут, а часто и больше. Общее количество подтягиваний иногда было меньше, около 20, но поскольку каждое вытягивание занимало около 8 секунд, при соблюдении инструкций общее время было больше.А на сильно затупившихся ножах мы иногда доводили до 30 рывков, то есть около 8 минут. (Если вы подсчитываете цифры и у вас не получается, имейте в виду, что переустановка лезвия для каждого рывка и периодическая проверка лезвия значительно увеличивает общее затраченное время.)

Одна из причин, по которой Trizor XV производит неизменно острые ножи это его конструкция, которая делает практически невозможным испортить процесс заточки. При заточке любым способом критически важно держать лезвие под постоянным углом: если вы этого не сделаете, в результате получится закругленная, тусклая кромка, а не острая, образованная вершиной двух одинаковых скосов.Как и в большинстве электрических точилок, в Trizor XV используются жесткие угловые прорези для ориентации лезвия. Но он добавляет функцию, которой не хватает другим: подпружиненные направляющие внутри пазов, которые захватывают лезвие под правильным углом и не дают ему смещаться во время процесса заточки. Work Sharp E3 — опять же, ближайший конкурент в нашем тесте — не имеет аналогичного механизма. Вместо этого вам нужно вручную установить угол лезвия в прорези, а затем вручную поддерживать этот угол, медленно протягивая лезвие через точильный элемент.В нашем тестировании, несмотря на большую осторожность, мы обнаружили, что легко поскользнуться, запустив лезвие под неправильным углом или сдвинув его на полпути (потому что прорезь обеспечивает пространство для маневра), или если лезвие зацепится за прорезь и скользит боком в прорезь. пояс. (Подробная информация о E3 приведена ниже, в разделе «Соревнования».)

Подпружиненные направляющие (структуры, отмеченные цифрами 1, 2 и 3) удерживают лезвия ножа в правильной ориентации в пазах для заточки. Фото: Майкл Мерто

Руководство пользователя Trizor XV — еще одна сильная сторона этой точилки.После того, как вы несколько раз применили любую подходящую точилку, вы научитесь, но подробное руководство Trizor помогает минимизировать ошибки с самого начала. В отличие от этого, руководства от Work Sharp Culinary (для всех четырех протестированных нами моделей) более простые и требуют дополнительных подробностей.

Наконец, выделяется качество сборки Trizor XV. Это тяжелое и прочное оборудование весом 4 фунта 2 унции, оснащенное 125-ваттным двигателем на 2,1 А. Work Sharp E3 кажется легким по сравнению с 1 фунтом 10 унций и 8.Мотор мощностью 5 Вт, 0,7 А. Наша тестовая модель Trizor XV 2016 года зарекомендовала себя на протяжении многих лет использования на кухне Wirecutter, и после завершения официальных испытаний устройства 2019 года мы использовали его для заточки ножей более чем дюжины штатных сотрудников, проработав до 30 минут. вовремя. Это недешево, но если вы проводите много времени с ножами на кухне, мы считаем, что это выгодное вложение. (Примечание: диски третьей ступени для «чистки / полировки» по своей конструкции в конечном итоге забиваются металлическим мусором от ножей; их можно перекрашивать с помощью прилагаемого механизма или полностью заменять.)

Как точить керамические ножи

Сегодня мы попробуем кое-что, о чем я слышал снова и снова: как точить керамические ножи? Множество людей спрашивали меня, можно ли точить керамические ножи в мире, где керамические ножи, как известно, являются ненужными расходными материалами.

Один человек стоит на пути, так что прямо из коробки он нарежет бумагу телефонной книги.Это не очень чистый срез, но он справится и хотя бы не побреет. У него не очень хорошая форма, поэтому это не самый острый нож, который я когда-либо вынимал из коробки. Но это определенно не скучно, я думаю, можно сказать, что в нем есть очень интересное чувство.

Не похоже на обычную стальную кромку. Я не совсем уверен, как это объяснить, вопрос в том, как они хорошо затачивались?

На обратной стороне упаковки много действительно хорошего рекламного жаргона. Наша передовая керамика — это материал, близкий по твердости к алмазу, с каменным краем, который не катится, как стальные лезвия.В результате получилось острое, как бритва, лезвие, которое сохраняет свою первоначальную остроту более чем в десять раз дольше, чем стальные ножи, из которых весь мой картон.

Как точить керамические ножи

Я не знаю точно, сколько разрезов это было, но я скажу вам прямо сейчас, что каждая из заслонок, которые вы знаете, клапаны, чтобы закрыть коробку, а затем створки внизу, чтобы закрыть коробку, составляла примерно сорок надрезов на квартиру . Итак, это сто шестьдесят разрезов дважды по два, а затем у нас была основная часть коробки, которая была серьезным вырезом из картона, и посмотреть, будет ли она по-прежнему разрезать бумагу для телефонной книги, не так хорошо, как раньше.

Но, тем не менее, он все равно нарежет его, это будет что-то вроде бумажного телефонного справочника, хорошо, и он не бреет. Я думаю, что это хорошая отправная точка для заточки, о, вау… поэтому первое, что я заметил при первом проходе по этому камню, — это то, что он кажется очень твердым. Я могу сказать, что сразу после первого прохода, о да, это определенно очень твердое лезвие, и это меня полон оптимизма. Ничего себе доллар, чем он был. Когда я начал, возможно, мне придется вернуться и заново научиться затачивать.

Таким образом, к настоящему времени даже самые твердые стали во всем мире для заточки были бы довольно близки к тому, чтобы быть острыми, и это на самом деле кажется более тупым, чем было на самом деле.Когда я только начинал, я понятия не имел, что мы просто попробуем строп. Понятия не имею, вершина мы или нет. Понятия не имею, может ли ремешок хоть что-нибудь. Я не знаю, стоит ли нам переходить к более грубому камню. Так что я перепробовал все, чтобы нож получился острым. Я пробовал грубые алмазные камни на протяжении всего дополнительного полета.

Лучший способ точить керамические ножи

Алмазные камни, чем больше я точил камни, чем становился доллар. Я даже попробовал бросить, что на самом деле, казалось, делало больше, чем камни.Однако я останавливался на долгие годы, но на самом деле никогда не требовалось сверхточного края, по крайней мере, такого, который я называю очень острым. Дело в том, что если я беру палец и провожу им по краю, я чувствую, что это как микрочип, я чувствую, что это похоже на чипы.

Итак, после того, как я понял, что у меня проблема со сколами. В конце концов, я вернулся к экстра-сверхтонкому камню ДМТ и попытался полностью профилировать лезвие на шляпном камне, думая, что путь камней вызывает сколы.

Так что я определенно предпочитаю сцену клевки, потому что я работаю с этим скосом вперед и назад до такой степени, что, как вы знаете, мы делаем один скос меньше, чем другой большой.Я сделаю другой скос маленьким, а другие скосы — большим. Я имею в виду, что он порежется, если вы порежетесь явно, но он не такой острый, как был.

Когда мы впервые получили его, потому что он не режет бумагу телефонной книги и, безусловно, не бреет. Так что я не знаю, как сделать это резче после многих часов возни с разными камнями и магазинами.

Значит, то, что нам нужно было сделать, чтобы заточить этот керамический нож, не соответствовало графику. Не думаю, что у меня когда-либо возникали такие проблемы с заточкой чего-либо за всю мою жизнь, и вот мои мысли о керамическом ноже.А почему точить практически невозможно? Так что в первую очередь традиционные камни, даже традиционные алмазные камни.

, который, кстати, вам нужен для того, чтобы обострить спокойствие, и вам нужны алмазные камни для того, чтобы переместить материал из керамики, потому что керамика — такой твердый материал, что не означает, что из нее будет хороший материал для ножей.

Керамика чрезвычайно хрупкая, если я уроню ее на пол, она, вероятно, разлетится на несколько частей, если вы возьмете чрезвычайно хрупкий, не очень прочный материал, и поднесете его к очень тонкой вершине, для которой понадобится очень тонкий острие ножа.Потому что более тонкие вещи легче проходят через другие вещи. У вас может быть что-то, называемое микрочипом или просто сколом в целом, и все.

Когда острие недостаточно прочно, чтобы поддерживать себя, даже когда вы его затачиваете. Когда вы скоро передадите это даже очень тонкому бриллианту с ДМТ.

Эти алмазные частицы просто проходят над вершиной и скалывают ее, а не удаляют материал. Где алмазы на самом деле разрезают материал, а затем удаляют часть этого материала.Алмазы просто как бы проходят над вершиной и отрезают эту вершину, а не отрывают материал, если это имеет смысл.

Может быть, вы можете себе представить, что, может быть, вы не можете, но я не мог приблизиться к остроте на любом типе традиционного алмазного камня.

Связанный:

Как заточить зубчатый нож | Быстрые и простые шаги

Однако, когда я применил это к более тонкой полосе из алмазного компаунда, я начал замечать некоторые улучшения.Итак, моя мысль была в порядке, давайте усилим этот процесс, и я сделал из МДФ колесо для механической шлифовки и нанёс трехмикронную алмазную пасту на первое колесо. Это заставило меня довольно остроумить, теперь я знаю, что я кое-что нахожу.

Итак, я перехожу к алмазному кругу размером 1 микрон, и он без проблем режет бумагу и бреет, и все остальное, что я не могу.

Как точить керамические лезвия

Тем не менее, сделайте это, чтобы волосы стали резкими, даже с более тонкой последовательностью, чем 1 микрон.У него просто не получится, и я потратил слишком много времени, пытаясь заставить это подстричь волосы. Я не могу этого сделать, есть кто-нибудь, кто может это сделать. Я хотел бы, чтобы он дал мне знать, когда он что-то здесь проясняет.

Я считаю, что причина того, что алмазные камни не работают, была просто в том, что у нас не было алмазного камня с достаточно мелкой зернистостью. Я считаю, что необходима очень мелкая сетка, чтобы уменьшить проблему сколов.

Вот почему алмазное соединение сработало, однако я все еще считаю, что микрочипирование происходит на гораздо меньшем уровне.Вот почему у меня не получилось сделать это для стрижки волос. Строппинг из МДФ просто позволит мне удалить приличное количество материала толщиной 3 микрона, вместо того, чтобы часами сбрасывать стружку с кромочной керамики.

На мой взгляд, материал для ножей не очень хорош, потому что большинство людей, которые его покупают, не будут иметь подобную установку колеса сброса мощности.

И затачивая его традиционными точильными камнями или какой-нибудь системой заточки для начинающих, такой как Lansky или что-то в этом роде.Ничто не остается острым навсегда, даже керамические куклы. Точно так же, как и любой другой нож, за исключением керамических кукол, в том смысле, что он скалывается, но не обязательно изнашивается.

По крайней мере, это было моим наблюдением, мой вопрос: куда деваются фишки? потому что вы не сможете использовать это на любом уровне резкости на разделочной доске без каких-либо микрочипов.

У этой вершины просто недостаточно силы, чтобы поддерживать себя, когда она соприкасается с разделочной доской и, скорее всего, с любым типом пищи.Но в любом случае мое мнение держится подальше от керамических ножей, просто купите нож из высокоуглеродистой стали достойного качества, и вам будет намного лучше обслуживаться, если у вас нет такого типа настройки.

И почему-то вы просто любите керамические ножи, надеюсь, меня это не беспокоит.

Окончательный вердикт:

Эта статья «Как точить керамические ножи» была несколько развлекательной и познавательной, если она вам понравилась, пожалуйста, нажмите на поле для комментариев. Это действительно имеет большое значение, чтобы ободрить нас, и то, что я здесь делаю, очень ценю, поверьте мне, и еще раз спасибо за то, что внимательно прочитали, и мы увидим в следующей статье.